Собрать можно все самому. Автоматика - микроконтроллер сименсовский LOGO или любой другой.
Советский ртутный термометр - для температуры. Влажность - еще пара PT100 термометров (один мокрый, другой сухой). Несколько микропереключателей, лампа, вентилятор, двигатель переворачивать яйца...
Яйца только привозные. Возили раньше с Турции. За сорок дней - монстр!