kem

я в казан кабобе мясо не варю, иногда запечатываю и тушу, иногда просто тушу на думбе, кстати фотки тоже были

ташкентский по вкусу совсем другой, но как нибудь на кухню надо зайти

есть ролик у проведу, он там на кухне снимал

у них там бухарский и готовят в спец медных казанах -мыс казон только бухарцы у себя делают из аланги, а не из лазера наверное уже мода пошла

он самый

у хорошего хозяина работает хороший ошпаз, которому он прислушивается насчет мяса, как то взял в корзинке корейку барашка, так сказать не тупая говяжка, в итоге казан кабоб получился сухой к чему, вполне возможно, что говяжка была не хорошего качества, м.б. и в силу возраста

что тебя смущает... написал же повавар, значит и сам готовит написал теоретик, потому как он автор книги - плов дело тонкое, где пишет о собственных рецептах приготовления, которые дополняют рецепты известного теоретика карима махмудова

хороший ошпаз кладет только хорошие, вкусные части туши говяжки такие- ребро, шея, пашина, руки филейный край, голяжку, поясницу ногу тоже ложат- это верхняя часть задней ноги или корс, также ички сон- внутренняя часть задней ноги рис легко можно переварить, т.к. его варят в подсоленном кипятке так если для аланги можно где то 4-5 минуты, то лазер не более 2-3 минут иначе рис легко потом может переварится и еще раз не надо мне говорить о технологии...

ты не больной на голову? я этот плов сам готовил и здесь постил с фотками и не мне тебе указывать о технологии мясо и по фотке видно, что сухое а рис там мягкий, чуток переваренный от чего хз, но тебе дистационно конечно виднее, ты же его там не ел сегодня...

да справа 2-х этажка если ехать с аэропортовской корзинки, потом далее олот сомса

добавил выше и по карте тоже

сегодня после обеда заехал по пути перекусить на бухарский плов людей уже было мало, хотя работают от 11 до 11 ночи, порция 30 тыс рис чуток мягковат, морковь хорошая сочная, мясо говяжка сухая, отдавал чуток маслом зигирным, короче диетический плов заходит легко, но наш свадебный ташкентский конечно лучше на мкаде, сразу после аэропортовского моста, если ехать в сторону южного слева чуток дальше проехать олот самса https://www.waze.com/ru/live-map/directions?to=ll.41.269519%2C69.257362

тебе это точно не повторять, ненароком спалишь свою квартиру

соль еще кидают в раскаленное масло, чтобы уменьшить разбрызгивания масла, потому как и соль и подсоленная вода замедляет реакцию жарки, т.е. уменьшает температуру раскаленного масла я делал и так , и так в первом случае, со щепоткой крупной соли, она так и осталась у меня на дне казана во втором случае, подсоленной воды, просто менялся цвет у масла и температура масла уменьшалась

не будет пожара никакого, сам так делал растворяю соль и грамм 50 бросаю, да сильно стреляет и масло становится желтым, потом бросаю мясо, но оно запечатывается уже значительно дольше, т.е. соль действует, как корсервант, не дает продуктам подгореть в дальнейшем после обжарки лука и моркови цвет масла восстанавливается куркума это вообще из другой оперы не воду, а подсоленую

да ничего курдюк не сгорит, он просто поджаритца до темного цвета, вон лук до черна вначале жарят и ничего потом во вкусе плохого не будет, но обычно до такой степени и никто и не делает и с брызгами, что за фигню пишешь, никто ведро подсоленной воды не льет в раскаленное масло, сказочник

это другое, соль кидают, чтобы проверить раскаленность масла и она там останется, в масле соль не растворяется не просто вода, а именно подсоленная вода, налитая в раскаленное хлопковое масло сразу меняет его цвет, оно становится ярко желтым

думаю, вкус будет одинаков, просто количество растопленного сала разное у меня вот другой вопрос, изменится ли вкус плова если в раскаленное масло налить немного подсоленной. воды видел свадебный плов готовили таким образом

это ясно, я о другом можно зажарить думбу не только кидая в раскаленное масло, но и без масла- на большом огне

все зависит от огня, можно и без масла пожарить думбу, если на сильном огне топить

некоторые добавляют еще в процессе варки зервака сливочное масло

вопрос был в другом- меняется ли вкус в зависимости от способа вытапливания курдюка

https://www.google.com/maps/place/Karvan+Saray/@41.397151,69.258696,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x38ae8d14857e22d9:0xc522cfc3a9b50052!8m2!3d41.397151!4d69.258696?hl=ru-UZ https://www.instagram.com/fatxulla_shef/ чайхона карвон сарой на бетонке, топчик 350 тыс за кг готового плова, микс из более 8 масел, из разных видов мяса- баранина, конина маренованная, казы вяленное, вяленная грудинка барашка, рис лазер, готовка похожа на чайханский

есть и по 350 тыщ за кг готового плова