kem

я тебе так скажу, что ты там разглядел на фотке хз, рис упругий, не мягкий и не твердый

что обижаться, пиши что хочешь, рис сырой, все подгорело и т.д. и т.л.

не знаю, может кому интересно будет, сегодня провел маленький эксперимент с весом плова, приготовив ташкентский, свадебный, так сказать арифметика на входе (все ингредиенты) и что будет на выходе с готовым блюдом было на входе - мясо говяжка почти постное -1750гр, рис лазер -1250гр, морковь- 1260гр, лук- 150гр, магиз- 125гр, курдюк- 305гр, масло хлопок- 365 гр, вода 400гр, чеснок- 2 шт 85гр итого на входе было- 5кг 690гр на выходе получилось 5кг200 гр что интересно взвесил рис после замочки, он увеличился почти в два раза, т.е. вес риса в готовом плове стал в два раза тяжелее, а вес остольных продуктов уменьшился - было 4440 гр стало 2700 гр, т.е. уменьшилось на 1740гр там прибавилось (в рисе), остальное убавилось но рис прибавился засчет замочки в подсоленной воде, остальное значит прост выпарилось после жарки, варки и запаривания итог

https://fartyk.ru/tabaka/#:~:text=Цыплёнок табака (правильно – тапака),у этого блюда армянские корни. есть еще версия арабского происхождения https://pikabu.ru/story/tsyiplenok_tapaka_6497933

можно и за 15 тыс плов порцию, а можно и по 40 и даже, если в идеальном случае из одинаковых по цене продуктов, то количеством это легко провернуть например хороший плов делают из аланги и лазера, у них цена отличается почти в 2 раза лазер тоже разный, можно дешевый взять, есть дорогой выдержанный легко можно удешевить порцию, бросив много моркови от способа приготовления тоже зависит сами порции тоже пляшут, где то больше мяса, где то чуток, нарезанный мелко мелко короче, много хитростей... хороший плов всегда ценится и он не м.б. по цене одинаковым со средним

ел там недели две назад, 26 тыс кажется порция свадебный плов, жирный, отдает бараниной, много моркови и крупно порезанная, рис ниче, мяса маловато короче, не понравился, хотя народу много

вот настоящий старого розлива 10-ка

уточняю классика это поджарка долина из девзиры ташкентский из лазера и аланги, имеется ввиду сейчас на вопрос и свое утверждение так и не ответил

тискают сиски что преподносят в кафешках? что чайханский ташкентский? а с чего ты взял, что он андижанский, я тебя про это спрашивал при чем тут молодой, я написал, что ташкентский чайханский сейчас готовят из лазера и аланги да, сорта девзиры сейчас атрибут чайханского долиновского

тогда почему решил, что он андижанский?

есть еще такой стариный рецепт андижанского чайханского плова у махмудова, называется бир гурунч- бир гушт палов он тоже чайханский, суть, одна рисанка один кусок мяса, т.е. мясо мелко нарезается жарится, потом убирается и только в конце перед закрыванием крышки на пар это мясо возвращается в казан, все смешивается, собирается в горку и на пар, кстати моркови в два раза меньше мяса и риса может такой там готовят андижанский

из какого риса этот андижанский? по классике любой плов с поджаркой- кавурма палов и есть чайханский и строго говоря он д.б. из курдюка и баранины разница в рисе, долиновский из сортов девзиры, ташкентский из лазера, аланги по технологии все почти одинаково- сначала растапливается курдюк, потом бросают косточки и лук, который сильно зажаривается до коричневого цвета, потом мелко нарезанное мясо и обжарка моркови и т.д. в чайханском плове лук должен жарится до коричневого цвета, чтобы потом просто исчезнуть в готовом блюде, если виден этот обгорелый лук- значит его не "дожарили" до этого состояния, когда он растворится совсем, т.е. процесс обжарки и кипения зирвака долгий да, и чем рис больше поглащает, тем плов будет более тяжелым

может быть, но суть та не в этом, вариаций плова до фига, суть что крутой повар василий готовит, как он говорит, классический ферганский плов - матрицу, это слово, кстати он спер у ганиева, что эта есть ферганский -классика от которой пошли различные ответвления в способах приготовления и продуктах плова я и говорю, что он приготовил шнягу, что по технологии, что по внешнему окончательному виду, да и по выбору продуктов, а именно самого главного- риса девзира вот слова хакима ганиева Ферганский плов — классика, от которой по- шли различные ответвления в продуктах и спо- собах приготовления узбекских пловов в це- лом. Это тот вариант плова, который не успели задеть достижения цивилизации в кулинарии. Пожалуй, это самый часто готовящийся и лю- бимый плов среди узбеков, да и не только. Его можно назвать матрицей, на которую на- кладывается множество различных пазлов, и получается все более раскрашенная картина.

андижанский или ферганский плов, это все относится к долиновскому плову, из чего следует, что по классике там и должен использоваться рис девзира еще ферганский плов относят к чайханскому, также как и ташкентский чайханский, в последнем уже пользуют чаще лазер почему плов этого шев повара, по мне, нарушает классический, а василий в ролике пару раз указывает, что он готовит классику- ферганский потому. как написал выше- рис д.б. девзира именно долиновский, а у него какой то белый длинозерный по технологии тоже пару замечаний, лук как правило сильно обжаривается до коричневого цвета морковь то же самое, василий же сразу почти налил воду, короче ее варил и зачем то бросил потом обглоданные кости сверху..., наверное для навара бульона- он же крутой повар... до воды бросил сразу с морковью чеснок, да еще сказал, что самое вкусное в плове именно чеснок... плакать можно перчик острый перед закладкой риса тоже шедевр, короче рис заклал сразу на перец и чеснок ну это что я по памяти вспомнил, о каше даже не буду писать можно конечно не обращать внимания, мужик старался и что приготовил, но он же позиционировал свое блюдо, как классику узбекского плова, сылаясь и на сталика и на ганиева, но даже его нельзя отнести к ташкентскому чайханскому из за нарушения технологии обжарки и готовки

есть диетический с откидным рисом -софи бухаский, открывать можно с 2 различными видами, например свадебный ташкентский и бухарский дело даже не в каше- это не ферганский плов

ну да, вот крутой шеф повар, типа ивлева, с более 3-х лямов подписчиков, от болтавни аж захлебывается и готовит якобы ферганский плов на огне, упомянул кстати сталика в ролике и похвастался даже дружбой с хакимом ганиевым, известным поваваром- теоретиком, наверное такой и любят в россии плов...

1-е фото -садки, 2-е -увз

насчет тины, заказываю себе питьевую воду в 18,9 литровых капсулах для кулера фирмы идеал https://ideal-water.uz/ месяц назад привезли в очередной раз, запах был тины, открыли вторую капсулу тоже самое, короче партия вся такая звонок туда и они были вынуждены поменять эту воду

это скорее всего садковое хозяйство в горной реке, пахнуть то она точно не будет, но вот вкус будет зависит от кормления, корм и у форели и осетра специфический с большим содержанием протеина, например от биомара, а не чем попало если выращивают форель, в узв (установки замкнутого водоснабжения), то при плахой фильтрации, обитаемая форель в замкнутых лотках в стоячей воде и нехватке кислорода, остатков пищи и фекалий на дне, мясо такой рыбы и приобретает запах тины

не чеши учи матчасть https://fishcom.online/articles/science/ryba_pakhnet_tinoy_kak_izbavit_rybu_ot_zapakha_bolota_8_prostykh_sposobov.html проверял? или как всегда болтаешь

сейчас поговорил с знакомым, который работает в японе маме, он контралирует кухня по всем их точкам так вот в японе маме используется, с его слов, семга норвежская, привозит чел через россию специально наша речная форель, если используется, то ее коптят, иначе от нее запах болотом, а так по вкусу они одинаковые т.е. после копчения уходит запах болота, а по вкусу разницы нет

может быть и так, что сорт винограда один и тот же, тогда все зависит от выдержки в бочках чем моложе, тем более резок, жгуч и спиртуозен, а более выдержанные, как правило д.б. мягче, округлее и маслянистее есть и такое, что очень старые и выдержанные коньяки сильно пропитываются в дубовых бочках танинами и др. веществами, придающими коньяку терпкость и тогда мягкость у них уже не так выражена

ел у них на горького, да мягкий, но какой то водянистый по мне лучше в самарканд дарвозе в BBQ. там чувствуешь структуру мяса кстати, блек стар там тоже есть, можно просто сравнить на месте

сегодня самаркандский плов мясо баранина пашина и качалка-2,3кг, рис лазер -1,3кг , морковь желтая - 1,5кг, масло микс - хлопковое 200гр, кунжут 60гр и курдюк- 200гр, изюм, барбарис вода -0,5л

читай внимательно, на его вопрос ответил- хез и далее еще раз дал "локацию" в классическом самаркандском плове - курдючный жир или растительное масло т.е. какое именно масло нет обязаловы главное сам прцесс, как ташекнтский не жарить морковь и способ подачи- по слоевый и народа наверное валом?