kem

но это все регулируется, вот насчет навата так и не понял, нужен или нет... если только вместо изюма... но особо этот нават ничего и не испортил, просто надо привыкнуть...

в итоге получился все таки плов ближе к чайханскому, калорийный на зиму самое то... да, в зирваке почти ничего не осталось, было около 600 гр воды замачивал около часа в горячей воде, в основном потом стоял на пару

открыл, попробовал мне нормально, домашним чуток тирик, поэтому закрыл еще на минут 5

рис готов процентов на 90-95, расыпчатый теперь финиш томления на пару, закрываем крышку и на 15 минут на совсем медленном огне

закрываем все морковтью, доливаем около 600гр холодной воды и томим зирвак около часа, до готовности маркови в ступке размельченый нават, чайную ложку добавляем в морковь и чутка соли промываем раза 4 рис и закладываем в казан на медленом огне закрывем крышка и держим минут 20 открывем и перелопачиваем и снова держим на маленьком огне минут 20

замоченный рис хорошо солим жарим крупные куски мяса, запечатываем, солим и убираем жарим лук до коричневого цвета и добавляем, вынутое мясо кидаеи морковь, между слоями перчим ложим изюм, барбарис и зра, да еще потом добавил перчика стручкового

растопил на умереном огне думбу и добавил кукурузы аромат и цвет луковица и косточка рис замочил в горячей воде около 70 гр, еще рука терпит... не только рис, но и морковь на пару

сегодня было желание сварганить плов решил делать классический ташкентский, но микст...чайханский и свадебный что куплено- рис лазурный 1100гр, масло кукуруза -300гр, думба 150гр, мясо баранина лопатка и говядина ребра, пару луковиц, 1200гр моркови, изюм, барбарис, 10гр навата забыл купить нохат... фотки буду выкладывать потихоньку, т.к. параллельно готовлю

старая гвардия 100 пудово, нас тренеры раньше не то чтобы за собой убирать заставляли, но и не переступать через железо, уважение было к снаряду сейчас смотришь в зале все по другому, особо раздражает, когда парни напарфюмяться в зале...

смысл там, что у них тогда лазурный был также распространен, как в хорезме эти сорта и он его только там впервые увидел на базаре

один уже покойный ошпоз вспоминал, что когда был в гостях в 82-83г. в туркменском ташаузе на границе с хорезмом там на базаре первый раз увидел этот сорт лазурный и назывался он хорезм 75, там он был также распространен, как и хорезмские кора килтирик, дастар сарык

гарнир можно готовить из любого риса, хороший плов из хорошего

я наоборот сказал, что у него на вид красивый, но слишком сладкий (он и сам об этом написал) и скорее всего из за разных сухофруктов в нем часть из них просто перебила свой вкус, поэтому я и написал, что все д.б. в меру

а мы и не прем, как по терминалогии Махмудова, если она ближе вам, пловы есть разные, основные(классические) и вариации со всякими заменителями и т.д.

что сказать, имеет право на жизнь... кавурда кажись зирвак называют

Карим Махмудов большой исследователь и теоретик с этим никто и не спорит и в книге он как раз делает разбивку плова на основные и свадебные, считай что это в моем понимание близко к узбекскому классическому в зависимости от регионов, все основные с заменителями и есть вариации на тему плова... да и считаю турецкий отвратной кашей мне на пальцах ничего не надо объяснять совсем недавно только тут делал долиновский и софи с подробностями и фотками

махмудов был просто теоретиком, собирателем рецептов, поэтому это не последняя истина... вы невнимательно читаете, я же написал в этом многообразии д.б. отправная точка, для меня вышеперечислениые способы и есть классика узбекского плова в зависимости от регионов мы видимо с вами с разных тарелок кушаем...о спорах не спорят только можно сказать...

расуждать можно бесконечно...рецептов море, нужно исходить из отправной точки- мы живем в узбекистане, не в индии или азербайджане поэтому возьмем за классический узбекский, то что делают в регионах- ташкентский, самаркандский, долиновский, бухарский кладут сухофруктоф? да изюм есть и в ташкетском и в софи, но все в меру остальные вариации и не стоит расматривать, плов можно делать и с макаронов и заменителем мяса...но речь о не вариациях вы сами турецкий плов ели в турции?

так у нас то и идет речь об среднеазиатском классическом плове, а не арабском, индийском, иранском или азербайджанском...что сталик готовит... и между прочим турецкий плов действительно близко не стоит с узбекским по поводу сухофруктов, речь шла о том, чтобы класть их в меру, иначе в нашем понимании рис становится не основным в блюде, а просто гарниром

можно выйти с этого положения, кто не любит кишмиш в свадебном или софи плове кишмиш готовить отдельно в марле в зирваке, и тогда можно добавить сахара или размельченного навата, но не более 10 гр на 1кг риса короче, на любителя подавать плов без изюма, кто его не любит

конечно можно приучить желудок и каждый день есть плов, но это далеко не значит, что это будет полезно 1. завтрак д.б. легким, сравнение как в спорте, перед треней нужно хорошо размяться, подготовить внутрение органы к работе для этого самое лучшее с утра поесть кашку легкую, у меня как правило это офсянка на воде, можно и на молоке 2. не стал есть не только с утра, но и каждый день, все таки плов довольно тяжелая еда, стараюсь его есть не чаще одного раза в неделю, дома так и готовлю пища д.б. разнообразной, тем более когда есть выбор 3. если так уж хочется, то я бы ел каждый день диетический софи или амири ош а так соглашусь для работника физического туда плов на каждый день не заменим, также как и макароны..

не врубаюсь в некоторых, то кричат, что есть плов вредно из-за жира, углеводов в рисе, типа заработать недалеко и диабет но потом уже кричат о другом, какая разнится, какой будет плов сладкий или нет и готовы кидать в него кучу сахара с сухофруктами...конечно так и до диабета не далеко.. все должно быть в меру в классических рецептах, не зря же от предков нам пришла рецептура, выдержанная годами плов-не десертная каша, где можно и поизголятся, сугубо имхо, чтобы не затронуть некоторые ранимые души

с покупкой! где брали и почем?

речь не про домашний плов, а свадебный, где изюм обязалова

почитал про сахар у махмудова, он в книге указывает на этот способ в праздничном или свадебном плове, когда этой специей исправляется некачественность продуктов- риса и моркови т.е. когда морковь после долгого хранения теряет сочность, а рис используется малокрахмальный с морковью все вроде понятно, а вот назвать малокрахмальный сорт риса некачественным вызывает сильные подозрения... на плов то наоборот используют больше именно длинозерные малокрахмальные сорта и даже есть способ приготовления плова тунтарма палов, когда крахмальный сорт спецом поджаривают для карамелизации кстати басмати я тогда так и готовил по поводу количества сахара обычно кладется на 1 кг риса 10 гр сахарного песка или чуток больше чайной ложки, столовая все таки перебор, на мой взгляд т.к. там еще и кишииш присутствует