kem

мне с пашины больше нравится

на топленом масле обжарить до розового оттенка, часто помешивая

попробовал бы, как и крахмальные сорта обжарить вместо промывки, чтобы часть крахмала и пудры карамелизовались, может уйдет у него и привкус, так обычно крахмальные круглозерные сорта готовят

правильно, каждый готовит по своему, нет единого рецепта главное готовить с душой

без логики, да еще и мелкий склочник

при чем здесь вообще сталик, что ты его везде упоминаешь, авторитет видимо для тебя непоколюбимый... практики у меня достаточно, чтобы по крайней мере объяснить, что я делаю и для чего да, кстати заметил, что логика у тебя совсем хромает, причинно -следственная связь частенько просто отсутствует, отсюда и ляпы...

проблема в другом, тереть рис при промывке после замочки или нет, а так если его не тереть, естественно там ничего крошится и не будет, ферштейн?

смывать пудру, до чистой воды, он сама легко после замочки выходит вода с девзирой у меня после 5 раз уже чистая была просто поднимай в ладошах рис из воды и опускай, но даже слегка не три, точно будет крошится

если тереть, то он будет крошиться

замачивая в хорошей подсоленной воде, мою в водопроводной в зирвак доливаю холодную только из хорошей воды, для выпаривания риса кипяток хорошей воды

это и есть уже замочка если бы ты невымотый бросил в казан, то тогда считается незамоченный можно и просто немного поварить в кипятке до 70-75 % готовности, но не замачивать в кипятке, как советует Смакс, естественно сначала тогда помыть рис

рис моешь?

смешивать даже не стоит один сорт, но купленный с разных мешков и разных покупателей, потому как много факторов влияют- разный урожай, условия хранения и т.д. басмати длинозерный, а значит в его составе больше амилозы, чем амилопектина, а твердость будет определятся сроком выдержки, то что продают у нас в супермаркетах, на мой взгляд, просто свежий урожай и потому относительно дешевле

не крахмальный сорт, если еще в руках будет хрустеть, то для плова гут

не гони, картошку кладут в узбекский вариант- шипилдок

потому, что он просто красивее, но от этого нисколько не лучше того же аланга про на пару, не будет он чисто на пару, учи матчасть... масса 1 литра воды- 1 кг, масса 1 литра масла - 920 грамм плотность воды - 999,9 кг/м^3, плотность например растительного масла - 930 кг/м^3 т.е. вода при одинаковом объеме тяжелее масла и в казане масло будет всегда легче воды в плове на 1 кг обычно используют -350 гр масла, воды в зирвак льют не менее 0,5литров плюс бульон плюс вода от моркови т.е. воды всегда больше масла и при выпаривании воды это все масло будет всегда находится минимум на поверхности рисового слоя и рис не сможет не впитать его поэтому эти байки про на пару оставь кому нибудь другому

опять лепет...

Сказочник, ответь на простые вопросы - чем определяется вкус плов - для чего делается вкусный зирвак - почему ценятся сорта риса, которые хорошо поглащают воду и масло

это где то 10% от всего масла, может маленькая доза была но смысла не вижу вот где то в старых рецептах использовали виноградное масло никто не пробовал из него?

не чеши... - рис предварительно замачивают, чтобы рис хорошо впитывал воду и все остальное от зирвака, так сказать подготовка, это как в спорте всегда перед тренировкой нужно хорошо размяться - рис в хорошем плове должен впитать все ароматы зирвака, все остальное - плод твоих фантазий

будет кисель от этого бульона добавлял дает неприятный привкус, не стоит оно того

надо будет попробовать приготовить с этого узген или как его еще- дастар сарык, на рынке видел его по 30 тыс но чем то он сильно пах, отдавало сильно хлопковым маслом

все это фигня...

хорошо кушает это точно, я залил около литра, чтобы был немного тирик и если ешь на следующий день, то он сохраняет форму но думаю там можно чуток и прибавить и еще такая мысль пришла, что не зря наверное настоящий андижанский делают на 100% курдюке, это точно мужской, хардкоровский плов, как и чайханский ачмк ош а так рис сам по себе хорош, впитывает все ништяки и при этом остается расыпчатым

да и еще добавлю ингридиенты на него класть побольше, например в следующий раз я бы на 1 кг риса - моркови 1,2-1,5 кг масла грамм 400, воды 1,2л, мясо оставил бы 1,5-1,8 кг