kem

нисколько не растроил, он просто на любителя. поставил бы тведую 3

выводы: домашним в целом понравился рис если это оригинальный кора килтинок имеет специфический вкус, который затмевает вкусы и ароматы зирвака потому для тонкий ценителей может и не зайти кушать часто не стал бы его, но иногда можно..., на любителя вообщем еще раз, выводы для данного риса, купленного мной у бабки да он и так расыпчатый, не гони...

с фотками запутался... рис замочил в горячей воде минут на 30, потом его промыл в проточной 5 раз короче на финише получился расыпчатый рис

мясо было порезано на средние куски, можно и мельче, после колеровки закинул лук, затем после мясо, посолил, далее морковь и после ее обжарки залил холодную воду 1 литр, после закипания оставил томится около часа на маленьком огне не закрывая казан крышкой, посолил еще раз и кинул в зирвак перец, 3 головки чеснока и барбарис

заморочился сегодня пловом из той девзиры инградиенты- мясо лопатка баранья беру левую, рис - 1кг кора килтанок кабы, если бабка не причесала..., курдюк грамм 350, из которых около 200 пошли в казан, масла- кукурузное-200мг, кунжутное -70, морковь резаная с рынка желтая 1 кг, лук полторы шт, половика другая с костями пошли на колер и аромат масла

когда ложится рис температура зирвака в казане -кипения т.е. выше температуры клейстеризации, но суть в том, что после мойки риса он охлаждается до проточный воды наша задача как можно быстрее проскочить этот температурный интервар-74-85гр но можно пойти и другим способом - разложить крахмал на глюкозу и воду, которую и впитает рис в дальнейшем эта реакция происходит при окислении крахмала, катализатором может служить например и барбарис, единственно эта реакция распада крахмала происходит при высокой температуре, т.е. минимум кипения 100гр

в замочке кипятком с риса выйдет клейстер, т.к. при остывании температура окажется на 74-85 гр., это температура клейстеризации крахмального зерна потом и в зирваке этот клейстер будет мешать поглащать зерну нормально зирвак и масло

не надо кипятком, будет что то типа киселя... замачивать лучше в горячей воде- 65-70гр

разницы в принципе почти нет, если учесть, что при промывке рис впитает сразу эту воду рис имеет свойство быстро впитывать ее и при промывке уже впитывает воду, затем процесс впитывания резко уменьшается потому лучше конечно изначально все таки покупать чистый рис

откуда ты сделал вывод, что у меня наоборот...

да еще и свою рецептуру навязывает...

и не только почитай гидролиз хлорид натрия с крахмалом, при этом и вязкость клейстеризации уменьшится

больше соли положи при замачивании и тогда рис более менее будет держать форму

не чеши оболочка никак не может быть мягче, чем внутри зародыш

чайханщики ферганские замачивают рис минут на 30 а то и меньше в горячей воде, в казан льют больше воды, чем лазер и на сильном огне , закрывая крышку выпаривают воду

даже сталик до этого не додумался...

по хакиму ганиеву - кора килтирик

на зуб очень тведый, продавщица так и сказала, не свежий урожай, выдержанный

err. что скажешь на эту девзиру?

ты ее и покупай сказочник...

хез, фотку выложу девзира

узген был более насыщен по цвету, какой то темно бурый

сегодня купил девзиру на пробу, кабы выдержанную за 33 тыс, был и узген по 30 тыс на базарчике чиланзарского тц посмотрим как он

и понесло остапа...