kem

на ютубе слышал его...

да не пиши ты прописных истин, россиян учи как готовить плов я от тебя порядком устал здесь, телефоный разговор я просто не выдержу

так это ты не вьехал о чем пишу, еще раз разжевываю, причем тут газ, когда рис впитывает воду и зирвак 1. случай скажем имеем 1. 300 грамм зирвака нужно для полной готовности риса 2. дано 400 грамм зирвака при тех же пропорциях продуктов нужно определить зирвак, в 1 и во 2 случае будет ли одинаковым по вкусу рис как показывает сталик сильно впитывает зирвак, до полной готовности он должен впитать скажем 40 грамм зирвака, вот он ее и впитает и если этого хватит в первом случае, то остальная добавленная вода и уйдет в переваренный рис и концентрация его, насыщенность зирвака, будет лучше в 1 случае во 2 получим переваренный рис и худший по вкусу зирвак 2. случай имеем 300 гр зирвака, и это количество нам необходимо до полной готовности, если вода уйдет быстро, то придется доливать ее до этих 300гр, а это и есть размазывание зирвака, который поглотит рис понимаю, что ты сильно обижен, но держи себя в руках, я с тобой на брудершаф не пил

гадать на кофейной гуще не надо, есть прекрасное исследование сталика о поведении риса после замочки и до полной готовности вкратце, 100 гр риса на 30 минут оставляет к кипятке на 30 минут, вес увеличивается на 37 грамм потом варит эти 137 грамма риса до полной готовности в итоге вес риса увеличивается еще на 82 грамма итого 100 гр вначале стали весить 100+37+82= 219гр и эти 82 грамм и есть зирвак который впитал рис зачем такие трудности, делай долиновский из баранины иначе твой способ уже ближе к ташкентскому, если хочешь увидеть живую морковь в плове

качалку мы варим перед морковью, потом кидаем морковь и на 40 минут томим написал же, 40 минут при готовности мяса

в этом способе при длительной обработке вода сильно испариться и потом придется добавить после закладки риса, что по мне лучше воду заливать один раз, чтобы вкус зирвака не ухудшился хотя сталик утверждает, что количество воды не меняет вкус зирвака, т.е. концентрация продуктов в нем одинаковым остается хоть при 1 литре воды, хоть при 2л

об этом и речь, если не ел его плов, то зачем о нем судить доживет, полчаса томления, остальное на пару зирвак необязательно держать 2 ч, достаточно и минут 40, при готовности мяса а вот обжаривать тонкую лучше избегать

там еще от нарезки зависит моркови, если тонкая, то да, если крупная нарезка при несильном огне она как раз дойдет до сочности в готовом плове можно и средней, но огонь на томление, чтобы морковь осталась живой

так он и сказал о нем, что сталик- неумеющий готовить плов блогер

этот парень из другой оперы и готовит он скорее всего плов не умеет зачем передергиввать, я же тебе не певца с млн подписчиками привел, а именно человека, который готовит разные рецепты плова и при этом написал книги и исследования именно по плову поэтому не надо тащить сюда всякую ерунды о каком то парне с сосиськами... ты сам сказал нелестное о сталике, потому тебе и был дан ответ, почему тебе до него, как раком до луны и успокойся уже наконец и не оправдывайся

на ютубе и даже называется со словом "плов", думаю он сам о нем напишет

смотри у него 2 млн 200 тысяч подписчиков у тебя на канале 226 подписчиков продолжать думаю и смысла нет и даже дело не в этом, он написал книги, провел исследования именно по тематике плова, а ты чем отличился...создал канал с 226 подписчиками с которыми и нормально общаться не в состоянии

продолжаешь писать всякую фигню, уже и не хочется отвечать и да до сталика тебе, как раком до луны не обижайся

я тебе собственный опыт пишу, на твои ответы и написал же останемся при своих

с чего она должна испарятся, ответь насчет кипения, что тебе сказать приготовь и сам увидишь, что если зирвак закрыть крышкой и на умеренный огонь, то кипеть будет сильно потому стараются в зирвак не наливать горячию воду, а холодную, чтобы зирвак не стал сразу сильно кипеть и заметь это при открытой крышке кстати, сталик вообще советует, что зирвак при тушении не закрывать крышкой, чтобы сильно не кипело, не говоря уже об умеренном огне с закрытой крышкой

разницы нет, лучше мясной бульон тоже варить после закипания на медленном огне мнение не навязываю

тебя никто не учит, задал вопрос выше если ты зирвак варишь на умеренном огне, да еще с закрытой крышкой, то кипение внутри будет сильным, что не приветствуется готовил с качалки и пашины и томил около 2,5-3 часа, воды было грамм 400 и она почти не выкепила в итоге, потом добавил рис без воды если бы крышка была открыта, то она вся испарилась но повторяю готовил на медленном огне, чтобы зирвак сильно не кипел короче, останемся каждый при своем

не лепи, никуда вода почти не уйдет, законы физики никто не отменял, пар будет конденсироваться на крышке и обратно стекать водой в казан потери будут из за нагревания крышки, куда будет уходить энергия пара но это будут совсем маленьнькие потери и ты запаришься выпарить воду, не говоря о 2-х часах да, и за языком следи

думаю, что и вариаций плова не меньше, чем пиццы тот же ташкентский добавить виноградные листья, завернутые мясом, получим весенний плов, добавить айву, получим осенний

еще раз, куда ушла вода при томлении и закрытой крышке?

ты уже определись ноги или бедро... спокойно можно тушить и после моркови, потому и говорят, чем больше томится зирвак, тем он вкуснее так, что про всех нормальных людей ты как всегда погорячился есть нюансы, но пока их не будем трогать

про баранину мы и не говорим пока закрыл крышку и куда ушла вода через пару часов томления?

уже переобулся, до этого ты писал что ноги говяжки, как передние, так и задние всегда будут сухие а теперь оказывается это не ноги , а бедро... учи матчасть голяжки (задние) и рульки (передние) это и есть ноги коровы бедро, окорок, огузок- это задний отруб, то что окружает с верхней части задние ноги и состоит из щупа -тонковолокнистого мяса внутренней части бедра и ссека- внешней части середины бедра или как писал выше -корс и ички сон тушишь после обжарки моркови?

более того указал, какие части ноги лучше всего для плова

нет, тушение у меня без доливания воды, на собственном соку и на медленном огне, тоже самое, когда дам у плова на финише ганиев со сталиком с ферганы, но тоже долиновские...