Талами

На той сторне от нас мужик сидит по центру, у него даже нишики есть. давно хочу рискнуть из долинского риса приготоваить. Сейчас замачиваю лазер теплой водой на 40 мин и на пару 15-20 минут довожу. А девзру/чонгару как? Воды/масла больше? Насколько?

Яхши ният -- ярим ош.

Этот то подход с самого начала. Жиз/лук это привилегия ошпаза!

Плов это по любому "мучения" ...или одновременно. Буду пробовать короче. В крайнем случае, есть верняк -- раскочегарить учак, и тогда нормально карамелизуется. Это газ -- кучи етмаганский.

Делал впервые на три кг, сначала пробовал на газе. домшняя конфорка, даже в два ряда, нифига не справляется с мясом. Оно не жарится блин... булькает ток масло и все, сверху мясо холодное, готовится только то что снизу (жарю очень крупными кусками). Потом перенесли на учак (газ выключили на час, лол), там уже веселее. Но пишу не поэтому: вот для меня уже правило - сначала мясо, потом лук. Но оказывается когда его много, лук кинутый на мясо нифига не карамелизуется, прозрачный стает, да, но не коричневый. Надо или адскую топку разводить или лук жарить вначале, доставать и потом обратно кидать что ли, хз. Крч урок для себя вынес, другие количества -- другие правила.

Поспорили о вкусах, день прошел не зря. Между тем, мы скромно миксуем оба вида мяса: думба+кукурузное масло, обжарить бараний позвонок пару кусков, потом качалку и прочий зирвачный ингредиент и томить пока не надоест (пару часов не надоедает).

В себе нести не запретят "...Надо приходить подготовленным" как говорил великий философ и мастер боевых искусств Ф. Киркоров. В Wendy's вроде тоже так было.

Там уже давно не очень. Раньше у детей любимое место было. Поток испортил его. Файз возле третьего терминала на кольцевой то же самое, хотя не так сильно. Народу тьма.

Давно там ели искандер?

Почему? Качалка довольно плотное место, в зирваке томлю 2 часа, пока разваливаться не начнет, т.е. похоже на тушенку, нормально остается, практически как и было.

Эфенди попробую, но ругали.

Ровно обратный опыт. Отличное обслуживание. Красота

Divan возле Успенского (бывш. НБУ туйхонаси). Отличный искандер, пожалуй лучший, на сегодня, из тех что ел в последнее время, правда цена вдвое от средней по городу. Огорчили ошибки в меню. В целом неплохой ресторан.

Нет, тут просто от ребер остались. До этого в основном ребра и переднюю ногу, там крови не там много. Коричневый кремовый оттенок на пленке от масла именно от позвонков.

Акцент был на позвонках, разрубленные вдоль дали хороший вкус и цвет. Ребра и прочие кости обжаривал и раньше. Почему то позвонки не попадались.

Пропускаю посты того, о ком, как мне кажется вы пишете. Берегу время и здоровье. Чего всем и советую.

Обжарил для плова 1 кг кости три штуки, баранина, позвонок, перед мясом (говядина качалка). Получилось супер. Кровь цвет дала, кости и остатками мяса вкус. Кости фактически отход, их или суп, или выкинуть. Зирвак насыщенный вышел. По возможности постоянно так делать буду.

Думаю, оценку поданному на стол все же стоит оставить.

Ширали = вязкий (в этом контексте)

В общем лишний раз помыл рис посередине замочки, чуток добавил масла, дольше делал на пару и... чуток прозрачный вышел. Не так, как на улице, но пойдет. Следующий раз вообще зирвак выпарю, а рис мокрый горкой в центре соберу и укрою. Пропарю минут 20 должно получиться.

Как сделать прозрачный рис? Замачиваю, он мутнеет. После замочки мою, все равно мутный внутри. На улице полупрозрачные рисинки. Мож рис сразу без замочки в пар кладут, от этого? "На улице" в смысле у ошпазов в ресторанах.

Интересный ряд... Час прошел уже. Чего молчите? Донер Кебаб на ЦУМе чот хвалят. Кто был, что за искандер тамошний скажете?

Да, есть любители. Я лично побаиваюсь. Люди знают, что ты уедешь и прямо сейчас вряд ли станешь критиковать еду.

Подожди, "не готовить самим" и "ехать куда-то специально чтобы поесть" это две крайности. Я не говорю, что шурпа/мастава там никудышные, я говорю что только из-за них туда ехать не вижу смысла. Просто еда, как в каждом втором МТ в городе.

...и свежий воздух. Чего там все нашли в этих паркентских шашлыках и бочковой шурпе, хз...