rubek

Рекомендую брать простые железные на пружинках. У меня была пластиковая итальянская с внутренним сжимателем. Не удобная. Такая как у меня рассчитана на 1200гр фарша. Рукав для запекания отрезайте по длиннее коробки от самого рукава +1-2см, как раз подходит. Рукава используйте потолще. Меньше шансов что повредите при утрамбовке фарша. Если повредите, достаньте рукав с фаршем, вложите в новый, и продолжайте закладывать дальше. Нижнюю часть рукава перевяжите нитками в 20-30 оборотов перед закладкой фарша, вставьте нижнюю заглушку, сам рукав вложите в ветчиницу, а верхнюю просто закройте конвертиком, как запечатывают мыло, и сверху заглушку. Заглушки вставляйте бортиками наружу, за бортики цепляйте пружинки, а ни в коем случаи не в отверстия. Смотрите на моем фото. Перед началом использования сразу расширьте отверстия куда будете вставлять щуп термометра.

В середине сочная, бледно-розового цвета. Без привкуса крови. Вкус мяса раскрыт. Если была бы настоящая мраморная говядина, было бы веселее. Но тем не менее, вполне не плохо. Плохо то, что PROMEAT их продает замороженными, а не охлажденными. Приходится очень долго, не менее 3х часов держать при комнатной температуре, чтобы согрелись. При этом выделяется много сока. Из-за этого страдает сочность готового продукта. Жарить надо начинать, когда руками чувствуешь теплоту и сам запах мяса.

Ветчиница Redmond. Сейчас таких уже нет, теперь выпускают на 4х пружинках. В принципе, это всё не обязательно. Вот парень делает без всяких особых приспособ.

Вот мои эксперименты с колбасой. Говядина + куриные бёдра + немного курдюка. Технология описана выше. Красные вкрапления это паприка. Тёмно-красные кусочки - переморозил говядину перед замешиванием, вот они и не размешались полностью. 1-1:20 вполне достаточно на верхней полке в морозилке. Фарш должен сохранять пластичность, но никак не дубеть от переморозки.

Вот собственно 62 внутри + 15мин отдыха под фольгой.

Сыграют...

Медиум велл и делали. Попробую на 62.

А как он определяет температуру готовности?

Для производства ветчины, желательно иметь: весы, ветчиницу, обычные рукава для запекания (края обвязываются ниткой), нитритная соль (1% от веса + 1% поваренной соли), мультиварка с режимом мультиповар (варка при Т=80), кулинарный термометр (готовность колбасы Т=68 внутри), какой-нить миксер для крутого теста (мешать 20мин), в идеале планетарный. Мясо порезать как хотите, охладить в морозилке час-полтора. посолить, добавить специи по вкусу (черный перец, кориандр или мускат). Если мясо постное, добавить ледяную воду 10% от общего веса или жир порезанный мелкими кубиками. Замешать в миксере 20 мин или до выделения белковых волокон. Очень важный момент: не дать мясу нагреться Т>10. Вот так получается бульонный отёк. Он у Вас в виде холодца. Уложить в ветчиницу с пакетом внутри. Убрать в холодильник на 2е суток. Прогреть при комнатной температуре 2 часа. В кастрюлю с водой или мультиварку в режиме мультиповар Т=80. Можно в духовку при Т=90, но это дольше раза в 2-2,5.Варить до Твнутри=68. Сразу в проточную холодную воду на 20мин. Охладить в холодильнике 4 часа. Шумно съесть, обмазывая хреном и запивая водкой. Рецептов инете много. Главные моменты, не допускать повышения т>12 при замешевании, не гнать температуру при готовке (Т=75-80). Засаливать 1-2% нитритной соли, она придаёт розовый цвет и собственно ветчинный вкус. Рекомендую каналы по теме на ЮТ Евгений Толмачев, Емколбаски, Даниил Преваченко.

Маринованные Корзинковские голени. На нижнюю полку духовки противень с водой. Прошёлся по решётке салфеткой смоченной в растительном масле.Бедра очистил от розмарина , лука и чеснока, смазал смесью масла и капельки жидкого дыма. При Т=180 до Твнутри=81. Духовку открывать осторожно, может ошпарить паром.

Стейки рибай от PROMEAT. Обсыпал специями OMEGA. Промариновал 2 часа. Обвязал шпагатом чтобы не расползались по сковороде как подошва. Посолил. Обжарил на чугунной сковороде на средне-сильном огне по 2 мин с каждой стороны до желаемой золотистости. Переложил в противень, сверху положил по зубчику чеснока и сверху накрыл пластинкой сливочного масла. Потом в духовку при Т=180 до Т=66 внутри мяса. Не Бурж-Дубаевские по 120$, но в Ташкенте, IMHO(!), наиболее съедобные из сырых.

Купил год назад Хоффман. Гарантия на 3 года. Работает норм. Перестала работать кнопка включения. Поменяли весь пульт без проблем. Очень удобная вещь. Реально. За день накапливаешь посуду, на ночь включаешь. После мойки посуда аж искрится. Не всю посуду можно мыть в ПММ. Были красивые голубые стаканы с позолотой. Краску смыло начисто, позолота осталась. Так же при мойке чугунной посуды, покрывается непонятным налётом. Перед закладкой остатки пищи с тарелок оучше смахивать ложкой в мусор, фильтр всегда будет чистым. Как вытаскивается и разбирается сам фильтр, лучше на новой, ещё чистой ПММ. Это вас избавит постигать с грязным фильтром в руках. Казаны и сковороды с нагаром после жарки лучше замочить и укладывать в ПММ непосредственно перед мойкой. Посуды надо иметь много, чтобы хватало на все приёмы пищи за сутки. Использую только горячий режим, 70 градусов. Если посуды мало, режим 1/2. Если нет сковородок/кастрюль, обычный 60 градусов, но это редкость. Сыплю и лью всё Finish. Соль и ополаскиватель. Дороговато. Соль раз в полгода. Ополаскиватель раз в 2 недели. Таблетки по 3,5К штука. Появились в продаже наши таблетки ECO. Цена ~1.1К за штуку. При использовании горячей мойки, разница фактически не заметна. Ещё пробовал рецепты из инета. Наиболее работающий: По 1ед. 1) разрыхлителя для теста; 2) обычной соды; 3) поваренной соли; 4) 0,25ед. лимонной кислоты. Хранить в банке в виде порошка с любым влагопоглатителем. Можно рис в мешочке. Засыпать только сухой ложкой! 1-1,5 ст.ложки на мойку. Тоже моет нормально. Но цена, если всё брать в Корзинке, ~1,3К одна мойка. Смысла особого нет в сравнении с ECO. Думаю, если ингредиенты брать оптом по несколько кило сразу, то выгоднее будет. Смотрел таблетки FINISH на Алике, дорого. Чуть ли не в 3 раза. Не пойму почему. Если у кого есть инфа где брать таблетки подешевле, поделитесь плиз.

А какая из представленных на нашем рынке употребимая? Неужели тут все только Серого Гуся пьют?

Синий Рояль Элит как в сравнении с обычным? Стоит своих денег?

на две шпажки лучше насаживать, легче переворачивать...

На южном берегу более-менее приличный пансионат Марко-Поло. Но на южном берегу инфраструктура малоразвита. На севернм населённых пунктов побольше и соответственно магазинов, базаров, аптек и проч. Зато на южном природа красивее. Аврора плюс, Карвен четыре сезона. Да и в других более-менее значимых тоже.

Если собираетесь ехать группой, то лучше снимать коттедж на территории пансионата. Есть всё, от слова абсолютно, включая мультиварку, кучу всякой кухонной утвари, постельное бельё и проч. Цена на двухэтажный таун-хауз включая на втором этаже две двуместные спальни с отдельными санузлами и ТВ, кухня, зал, веранда. В зале ещё 2-3 человека могут поместиться. До пляжа минут 5-6 пешком. Цена летом достигала до 160$/сутки.

За Яккатут можно. Там тоже всё частные территории, но за разумную плату можно проехать к берегу.

К канатке когда спускаешься, на первом повороте слева. Там машины будут стоять. Надо пешком пройти.

Dunyo доставка есть? Через Экспресс24 их найти не могу.

+ а тогда какой твёрдый сыр для этого подойдёт? чтобы плавился и потом не каменной коркой лежал сверху. Советовали Сваля, но она именно так себя и ведёт...

В котлеты и всякого рода горячие бутерброды тоже заходит? Пробовал, не плавится, а размазывается.

Производитель?

Друзья, посоветуйте сыр для пиццы. Само-собой разумеется, из присутствующих и доступных на нашем рынке.