Кухонная посуда и кухонные принадлежности

[Lioness 17 648]

29 минут назад, Storm сказал:

Любая толстая кастрюля (казаном назвать язык не повернется) или гляняный горшок ввыполнят ту же самую роль.

Там нюанс в другом, как я поняла. В особой форме крышки. Пар собирается наерху и потом стекает по стенке крышки, а не капает на овощи и мясо. В итоге продукты не развариваются, насыщаются соком и сохраняют форму. 

[Storm 31 012]

2 минуты назад, Lioness сказал:

Там нюанс в другом, как я поняла. В особой форме крышки

Регулируемый клапан крышки решает вопрос.

[Lioness 17 648]

1 минуту назад, Storm сказал:

Регулируемый клапан крышки решает вопрос.

В общем, хочу тажин  

[pantrik 6 769]

2 часа назад, bronemaster сказал:

Тебя удовлетворили, в той ситуации? Могу я хозяину передать, что ты доволен теперь? 

Я- доволен, спасибо дружочек! Особенно сейчас, когда 98-й маршрут восстановили и от дома можно без пересадок посетить сей магазин. На Малику надо на Алайке пересадку делать. Кстати, я и чайники там фарфоровые "Wilmax" разного объёма /0,7 и 1,0л/ прикупил, жаль что "костяного" фарфора нет, который ЛФЗ освоил в своё время- сверхтонкий прозрачный прочный деколь видна на просвет. Фарфорвый высокий чайник с набора из КНР плохо цедит- раздражает, избавились /передарили/. Рижский получше будет, я оттуда кофейный сервиз тончайший привёз на 6 персон: рисунок и золото /скромно/, всего полтора кг весил в упаковке /1982г 75р/

[Lioness 17 648]

Какой Вы посудный гурман  

[bronemaster 7 358]

Ну и ладненько 

[вета 2 702]

Когда ж у меня  дойдет ход новую посудку прикупить... не вылажу со строительных рынков . Хотя, нет, вру, недавно чашечки кофейные покупала в Villeroy & Boch наверняка по цене тажина ...   А так то да. Давно ищу посудку, где мясо получается великолепно, без особых на то усилий. Как все таки  чудесно зайти на форум и тут же понять, что тебе еще надобно для полного счастья  

[вета 2 702]

10 часов назад, Lioness сказал:

Так, всё, теперь я хочу тажин  а еще вок  теперь у меня есть две мечты  

Вок - вроде бы исполнимо :) В Икее в крайний раз видела, думала заказать. Наверняка в Бергоффе есть..

[TAURUS 51 592]

Вот ВОК

http://texnomart.uz/m/catalog/new_sales/skovoroda-vok-tefal-c5482582/

[Storm 31 012]

30 минут назад, вета сказал:

В Икее в крайний раз видела, думала заказать

У них крайне аутентичный вок, кстати. Если не считать плоского дна у некоторых моделей

22 минуты назад, TAURUS сказал:

Вот ВОК

Чтобы тебе бабы так давали, как это - ВОК

[spy_cam 29 744]

10 минут назад, Storm сказал:

Чтобы тебе бабы так давали, как это - ВОК

Если ему бабы дадут, то будет ВОТ...

 

[TAURUS 51 592]

2 часа назад, Storm сказал:

Чтобы тебе бабы так давали

Твои слова да в уши Деду Морозу...! Чтоб за блюда ВОК. Но давай тут лучше о посуде и сковородках, а не о половых связях форумчан. Договорились?

[pantrik 6 769]

Меня этот ВОК тоже не впечатлил, тем более дно плоское и крышку отдельно брать!

[TAURUS 51 592]

Для ВОК крышка не нужна совсем. Для ВОК нужен хороший огонь. А с крышкой - это уже не ВОК. Так-то и в казане то же самое блюдо можно сготовить. 

[Stalker 3 724]

17 часов назад, pantrik сказал:

Я неделю назад варил варенье из айвы в 3л кастрюле производства Ашт под Челябинском- нержавейка + блин 4мм на дне из алюминия. Там самое главное ТОЛСТОЕ дно, а цена была в 3 раза выше была /7р/, чем у обычной посуды. Я же журналы "Техническую эстетику", "Новые товары" и "Коммерческий вестник" читал- у них пожизненная гарантия, как у RONDELL- Хрюнделя с капсулированным дном /в Витеке успел цопнуть 2,8л/. Для варенья на бОльшие объёмы 5л казан держу. А чугун пористый металл, но зато как хорошо скоблится! Его эмалировка- это извращение, отлетает. Допускаю, что керамика получше будет. Сталик Ханкишиев в таджине чудеса в колпаке показывал, но он профи. Из-за него "Дачный ответ" по НТВ смотрю.

Сталик в тажине делал мароканский рецепт,но...так таково без тажина.)) Он уже готовое блюдо в казане выложил в сервировочный тажин, это всё равно что сготовить плов и выложить его на ляган. Рецептов приготовления в тажине множество. При чём с любого мяса. Я и дичь(перепелов ) в тажине готовил фаршированных, предварительно обжарив их в казане,прекрасно получились с овощами.
Варенье из айвы.) Айва у вас классная,а у нас турецкая или иранская(почти ни какая), ...я тоже варил в этом году, с апельсином и корками, с лимоном, и классическое без добавок, получилось не плохо. Вкусно и красиво.) Особо не замарачивался в чём варить, в обыкновенной кастрюле, у родителей в Ташкенте был большой медный таз, варили всегда всё в нём. Я тоже хотел приобрести себе наподобие, но...дело в том,что поверхность у плиты индукционная, и медные кастрюли или тазы под неё не подходят.
Кстати, в этой самой обыкновенной кастрюле делаю и сиропы, и варенье,всё прекрасно получается.)

[Stalker 3 724]

15 часов назад, Storm сказал:

Регулируемый клапан крышки решает вопрос.

И как ты этот так сказать *клапан* собрался регулировать?) Ты скороварку вспомнил, Шторм?)

[Stalker 3 724]

15 часов назад, Lioness сказал:

В общем, хочу тажин  

Закажи Вете. А лучше...товарищу с Бергхоффа.)) Что за беззобразие, всё есть, а тажинов нет. У нас их полно,Лионесс.)) В любом арабском магазине в дешёвом исполнении полно чисто арабских тажинов.

[Stalker 3 724]

15 часов назад, Lioness сказал:

Там нюанс в другом, как я поняла. В особой форме крышки. Пар собирается наерху и потом стекает по стенке крышки, а не капает на овощи и мясо. В итоге продукты не развариваются, насыщаются соком и сохраняют форму. 

Кстати, мароканские тажины идут без дырок в конусе, а туниские наоборот,у них в верхней части тажина есть отверствие.

[Stalker 3 724]

18 часов назад, Lioness сказал:

Так, всё, теперь я хочу тажин  а еще вок  теперь у меня есть две мечты  

А вок тебе зачем? Казана мало или сковороды?)
Я понимаю китайцев, они питаются своими овощами, им нужна вот такого типа тонкостенная посуда(желательно 4 мм стенки) для термической обработки,горячие мясные салаты;креветки под винным соусом;мясо индейки с овощами;грибы в меду и многое другое. Для меня лично, это...лишнее приобретение, если есть казаны или сковороды(в том числе и с высокими бортами).

[Stalker 3 724]

3 часа назад, TAURUS сказал:

Для ВОК крышка не нужна совсем. Для ВОК нужен хороший огонь. А с крышкой - это уже не ВОК. Так-то и в казане то же самое блюдо можно сготовить. 

Таурус. На большом огне готовят в сковородах,что б в нужный момент легко убрать её с огня. ) С вок-ом такая процедура не проканнает.))) Поэтому крышка обязательно нужна, на медленном огне многие блюда доходят до кондикции именно в состоянии томления, а тем более если делать *на пару*, то без крышки это как бы...не понятно что.))

[BUBUKA 20 846]

4 часа назад, Stalker сказал:

 мароканские тажины идут без дырок в конусе, а туниские наоборот,у них в верхней части тажина есть отверствие.

так как я человек жадный я наверное поступлю очень просто.

закажу из керамики крышку в форме конуса.

главное условие - нижний диаметр  крышки-конуса чтоб соответствовал верхнему диаметру моего казанчика или сковороды+ герметичность

[summer 1 857]

В 29.12.2017 в 09:36, Lioness сказал:

Так, всё, теперь я хочу тажин  а еще вок  теперь у меня есть две мечты  

Вок напрочь неудобен на наших плитах, у меня оригинал вообще был, :) не мой даже вообще, пользовалась просто, так вот, ни на индукционке, ни на газовой он не комфортен абсолютно в пользовании. Уметь там надо справляться, а детей к нему вообще не подпускать(ну , если ваш иногда желание проявлять, картошку может поджарить и так далее) . когда приноровишься, обжарка великолепная безусловно, но нужна ли эта запарка, каждый решает для себя сам)

10 часов назад, TAURUS сказал:

Для ВОК крышка не нужна совсем. Для ВОК нужен хороший огонь. А с крышкой - это уже не ВОК. Так-то и в казане то же самое блюдо можно сготовить. 

Абсолютно согласна

И нет там никакой крышки априори 

[Storm 31 012]

19 часов назад, Stalker сказал:

тонкостенная посуда(желательно 4 мм стенки)

Замерил казаня, ушел плакать над воком китайцев.

Сталкер видать уже нажрался.

[Storm 31 012]

В 12/29/2017 в 23:06, TAURUS сказал:

Но давай

Это к снегурочке, Таурус, я лишь посетую на твое чю и отсутствие его акклматизации в рф, где этой шутке сто лет в обед

[Stalker 3 724]

17 часов назад, pantrik сказал:

Как ты умудрился у меня спереть рецепт, Штирлиц, что ли? Я специально лимоны купил, а корочки апельсиновые чищу от цедры, сушу и мелю на кофемолке. Перепёлок не люблю- что там есть, одни костлявые понты. Но и белое мясо от индюка или бройлера тандырного иной раз озадачивает- добавляю сало, лук, специи и жарю котлеты, когда лень - жертвую соседям с проблемами о хлебе насущном /как пришли- так и ушли, не жалко/

Можно и с корицей, и с тыквой, и с лимоном или апельсином.) А ...за чем сушить корочки апельсина и молоть,да ещё в кофемолке?)
Очищаю айву, нарезаю на кусочки, у каждого они свои, пластинками, соломкой, квадратиками ,дольками и т.д. Кожуру заливаю водой и варю минут 25-30,потом процеживаю. В этот отвар кладу нарезанную айву,провариваю буквально 10 минут, сливаю вот эту воду,ароматную,процеживаю ещё раз,добавляю сахар и приготавливаю сироп. Кладу в него айву, перемешиваю аккуратно ,накрываюю бумажной салфеткой и оставляю где то на 12 часов, как правило с вечера до обеда следующего дня, периодически помешивая, что б лучше всё впиталось.)
На следующий день, беру апельсиин, нарезаю его дольеами, лишние плёнки с него удаляю, кожуру не снимаю. Кастрюлю с айвой на среднем огне довожу до кипения, закладываю в неё апельсин и варю на минимальном огне  ещё минут 35-40,пока айва не станет золотисто янтарного цвета.  То же самое и с лимоном, колличество сахара регулируемо, больше или меньше, но с лимоном однозначно больше. Я варил с лаймом, сам лимон жёлтый, а сердцевина его зелёная, обалденный запах и вкус, мне их с Майорки привезли, но у вас прекрасно подойдут ташкентские лимоны.))

................................................................................................................................................

И снова про тажин.) Покопался  в архиве,нашёл фотографии.

Обжарил только баранину и заложил в тажин. Как обычно добавил специи, соль.
И вот что получилось.

По поводу перепелов. На цвет,на вкус...))) С перепелами...это кропотливый труд,  Нафаршировать , при чём я делаю сразу несколько разных закладок, рис с грибами(лисички, шампиньоны с луком), печень баранья или...но только не гуся(слишком жирная,и не трески), можно даже фарш бараний, не считая что многие добавляют орешки,мёд и т.д.(но я не люблю вот такоё всё сладкое),меня вкус мЯска больше интересует.))