Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 660]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[вета 2 702]

Девочки заразилась приготовить "пиццу от Насти" а не от Колобка и решила найти ОРЕГАНО. И нашла девочки! У корейцев на базаре Юнусабадском около моста который. 1 пакетик стоит 1000 сум - так и написано ОРЕГАНО - ароматное травянистое растение, происходящее из Азии, Европы и североной Африки (прикиньте!) , имеет приятный запах и легкий коренной вкус. Применяется в итальянской, испанской и мексиканской кухнях. Вот! Есть оказацца и у нас!!!

[Anastazia 2]

Да, кубики огурцы, помидоры, болгарский перец полосочками, когда есть листовой салат (люблю фиолетовый волнистый), 1 небольшую луковичку, можно маслины.

Лолла-росса. Высокое содержание йода обеспечивает такой насыщенный цвет.

На листовых салатах свЁхнутая по полной

 

А что такое уксус Модена?

Модена это провинция в Италия, где изготовляли уксусы.

Сейчас уксус Модена называют любой бальзамический уксус.

Сама его обажаю просто. Смешиваю с яблочным (только натуральным), немного оливкого масла или кунжутного или льняного. мм.. супер просто))

[Senya 198]

Девочки, очередной рецептик..Салат, который я часто беру в контейнере на работу, по времени очень быстро выходит..

Нам понадобится: полбаночки сардин в масле, полстакана риса, 2 яйца, 100 грамм сыра (плавленного), майонез и при желании лук.

1. Отвариваем в маленькой кастрюльке рис в подсоленной воде. Сливаем воду, остужаем.

2. Если любите лук, то мелко крошим маленькую луковичку, заливаем кипятком, сцеживаем, чтобы горечь ушла. Промываем в холодной воде. Но на работу я делаю без лука

3. Сардинку из банки достаем, потом её надо вилочкой размять. Сардину лучше брать в консервах, где она крупными кусками- например марки Bars..Там масла мало, больше сока. Сардину можно варьировать с тунцом ( он ещё более постный).

4. Яйца отвариваем, режем на мелкие-мелкие кубики.

5. Сыр плавленный трем на терке.

6. Смешиваем рис, сардину, яйца, лук. Заправляем майонезом, немного солим при необходимости. Но практика показывает, что солить не обязательно.

Вот

[Lin@ 1]

Девочки, очередной рецептик..Салат, который я часто беру в контейнере на работу, по времени очень быстро выходит..

Нам понадобится: полбаночки сардин в масле, полстакана риса, 2 яйца, 100 грамм сыра (плавленного), майонез и при желании лук.

1. Отвариваем в маленькой кастрюльке рис в подсоленной воде. Сливаем воду, остужаем.

2. Если любите лук, то мелко крошим маленькую луковичку, заливаем кипятком, сцеживаем, чтобы горечь ушла. Промываем в холодной воде. Но на работу я делаю без лука

3. Сардинку из банки достаем, потом её надо вилочкой размять. Сардину лучше брать в консервах, где она крупными кусками- например марки Bars..Там масла мало, больше сока. Сардину можно варьировать с тунцом ( он ещё более постный).

4. Яйца отвариваем, режем на мелкие-мелкие кубики.

5. Сыр плавленный трем на терке.

6. Смешиваем рис, сардину, яйца, лук. Заправляем майонезом, немного солим при необходимости. Но практика показывает, что солить не обязательно.

Вот

 

Ой Сенечка, мы тоже такой салат делаем. Сейчас жара и мысли о еде посещают все реже. Спасибо что напомнила <_<

[Senya 198]

Lin@, та незашто

Девочки, а вы не знаете, почему это от обычных сухих желтых кур с рынка получается всё таки лучший бульно- чистый как стеклышко и ароматный.

А из маркетовских- всё таки мутный и белесый? Неужели то, чем кур пичкают, в бульон выходит? Или это только у меня так?

 

Настя, ты знаешь про такой уксус- Doganay. Balsamik Sirke? Брать не брать?

 

Девочки, колдуны оказывается можно делать и с картофельным пюре. Вместо тертого картофеля- пюре. Также 4 ложки муки и 2 яйца.

Если при формировке котлеты будет к рукам липнуть- смочите ладони водой. Только что делала

Edited 19.07.2009 15:20 by Senya

[Rossa 56]

Lin@, та незашто

Девочки, а вы не знаете, почему это от обычных сухих желтых кур с рынка получается всё таки лучший бульно- чистый как стеклышко и ароматный.

А из маркетовских- всё таки мутный и белесый? Неужели то, чем кур пичкают, в бульон выходит? Или это только у меня так?

Когда нужен куриный бульон,особенно при болезни,я всегда беру курицу на базаре,"сухую жёлтую",это конечно не домашние куры,но всё же что-то приближенное к ним,))),а в броллерных жира мало,если есть,то не жёлтый а белый,на бульон совсем не подходяще.Так что это у всех так:-))).

[Senya 198]

в броллерных жира мало,если есть,то не жёлтый а белый,на бульон совсем не подходяще.Так что это у всех так:-))).

Угу. Обычно бульон мутнеет при интенсивном кипении или когда воды в него доливаешь при варке- а тут он мутный изначале. Неэстетичный вид какой- то. Наверное стоит первый бульон, доведенный до кипячения, сливать. А доваривать во "второй" воде. Заодно и избавится от мелких ошметков белковых, которые в воде плавают после закипания.

 

Тоже самое кстати можно сказать о грибном бульоне- когда варишь лесной гриб- пусть даже и сушеный- бульон прозрачный..А вот шампиньоны из маркета опять таки дают мутность.

Девочки, а никто не знает, продаются ли у нас копченые косточки. Те, которые для класической солянки берут?

Edited 20.07.2009 16:23 by Senya

[Senya 198]

Девочки, творог любите? Я обожаю..

Делала вчера вечером запеканку - время подготовки- 5 минут, время запекания- примерно 45 минут.

1. Берем творог обычный, не тот который из в упаковках, растетртый, а обычный, который молочницы продают. Творога надо полкило.

2. Добавляем в творог 2 яйца, 4 столовые ложки манки, сахара- на пробу смешиваете с твророгосм и пробуете, достаточно/недостаточно. Если творог некислый- примерно 3-4 ложки обычно получается.

3. Добавляем ванильки. Тщательно размешиваем. Выкладывем в формочку для запекания. Сверху можно тоненьким слоем нанести сметану. А вовнутрь при желании можно добавить фруктов каких- нибудь. Напирмер дольки персика или урюка или малину или банан. но можно и без них.

4. Выпекаем в духовке примерно 45-50 минут на небоьшом огне. После выключения духовки - оставляем в ней ещё минут 15.

Всё!

P.s. Надеюсь сестра моя не прочтет пост- запеканка у меня вчера чуть- чуть подгорела, подкалывать будет

[Anastazia 2]

Девочки, а кто пробовал коктейль Космополитан, который любили Кэри, Саманта, Миранда, Шарлотта, и что он из себя представляет и где его у нас подают?

у нас здесь я пробовала только в лонж-баре в Интерконти, очень понравилось, не хуже, чем в Европе. Ну Интерконти все-таки должен держать марку) обожаю его за это. Но больше этот коктейль употребляют в США.

Что касается сооношения состава, опять-таки он везде немного разный.

Составляющие: водка, лимон (чаще лайм), ликер куантро (он же апельсиновый. реже используют ликер кюрасао, его отличие - в составе не только апельсины, но и мускатный орех, корица, гвоздика. Он на винном спирту) и клюквенный сок, лед. И обязательно шейкер.

Вот несколько вариантов состава:

1)

2 части Водки

½ часть Triple Sec (апельсиновый ликер)

1 часть сока Лайма

Клюквенный сок

 

2)

водка лимонная – 40 мл

ликер «Куантро» – 15 мл

сок лайма – 15 мл

клюквенный сок – 30 мл

 

3)

3 ст л водки

1 1/2 ст л апельсинового ликера Куантро

1 1/2 ст л клюквенного сока

1 ч л сока лайма

 

Приготовление:

Смешать ликер и водку со льдом в шейкере. Затем добавить сок лайма. Наполнить охлажденный бокал для мартини. Добавить клюквенный сок.

 

девочки, может это в раздел кулинарии перенесем?

 

 

 

Шутим мы про Гоги Мы к нему на афтерпати поедем:)

меня муж убьет. я с этими афтерпати его доканала. ну люблю я помотаться по нескольким местам.

 

Стазя (я правильно выразилась?)

угу

[Ласточка 17]

Девочки, большой спасибо за интересные рецепты. Открыли для себя лаваш и кабачки. Сейчас даже не понятно, почему мы их раньше не готовили?

 

Девочки, а вы не знаете, почему это от обычных сухих желтых кур с рынка получается всё таки лучший бульно- чистый как стеклышко и ароматный.

А из маркетовских- всё таки мутный и белесый? Неужели то, чем кур пичкают, в бульон выходит? Или это только у меня так?

 

Девочки, колдуны оказывается можно делать и с картофельным пюре. Вместо тертого картофеля- пюре. Также 4 ложки муки и 2 яйца.

Если при формировке котлеты будет к рукам липнуть- смочите ладони водой. Только что делала

 

Сеня, на днях делала колдуны по твоему рецепту. Только я такая лентяйка)), что просто пропустила картофель через соковыжималку и в полученный жом добавляла то сок, то муку Получилось вкусно!

 

А по поводу бройлерных кур, как-то прочитала статью "Высокая цена дешевого мяса" в ней говорилось, что все антибиотики и пестициды, которыми посыпают кур от паразитов, откладываются у них в коже и подкожном жире. С тех пор всегда полностью снимаю кожу и убираю весь жир, бульон получается прозрачным и даже немного ароматным, хотя с бульоном из обычной курицы, конечно же не сравнится.

[Senya 198]

Угу, помимо пестицидов, небось гормонами кормят для роста. Говорят, в этом году из-за саранчи, пшеничные поля, активно обрабатываемые в Казахстане метомидофосом, будут тоже в какой-то степени содержать этот китайский яд. А у нас вся мука для выпечки -казахстанская. Будем надеятся, что это всего лишь слухи.

Огороды свои придется возделывать что ли? Картошка с огорода, вода из-под крана, галоши- резиновые.

Ещё лучше наверное об этом не думать. Если получится конечно.

[ursus 21]

Уважаемые девушки! не в курсе, продают ли на наших базарах травку под названием тархун?

[Unforgettable 1]

Стазя, а где взять клюквенный сок?

Ни разу не пробовала Космополитан , а тут по счастливой случайности дома завалялся Куантро и повод есть, только клюквенного сока нету . А может смородиновый сок добавить, он тоже кислый или чем клюкву заменить можно будет. А может он в пакетах есть?

[natalik 6]

Уважаемые девушки! не в курсе, продают ли на наших базарах травку под названием тархун?

 

 

Продают, вот только если напороться. Думаю стоит по алайке походить.

[Anastazia 2]

Уважаемые девушки! не в курсе, продают ли на наших базарах травку под названием тархун?

да везде. На Госпиталке продают. Я его беру для грузинских блюд.

 

Если при формировке котлеты будет к рукам липнуть- смочите ладони водой. Только что делала

а у меня ни разу не липнут. если в сухарях, то не должно липнуть. Руки я смачиваю когда суси делаю.

 

Настя, ты знаешь про такой уксус- Doganay. Balsamik Sirke? Брать не брать?

Чет я пропустила этот твой вопрос. Да, это обыкновенный бальзамический уксус. Доганай - название марки просто.

 

Девочки, творог любите? Я обожаю..

Делала вчера вечером запеканку - время подготовки- 5 минут, время запекания- примерно 45 минут.

творог запеченый терпеть не могу. ни ватрушки, ни что-то подобное в этом роде. только свежий.

а вот твой рецептик похож на украинскую запеканку из творога - бабка называется.

 

Стазя, а где взять клюквенный сок?

Ни разу не пробовала Космополитан <_< , а тут по счастливой случайности дома завалялся Куантро и повод есть, только клюквенного сока нету . А может смородиновый сок добавить, он тоже кислый или чем клюкву заменить можно будет. А может он в пакетах есть?

неа. смородина не пойдет. в Ташкенте с делала с клюквеным морсом. Пойдет)

[Jurnalist 2]

Я больше всего люблю куриное мясо, сам готовлю редко (хотя умею), и в основном по праздникам следующим образом:

1. Целую курицу (из расчета курица на 3 чел) тщательно очистить и обмазать куриным бульоном Магги (кубик раздавить в порошок), и оставить в холодильнике на 3-4 часа

2. мелкую картошку из расчета 2-3 шт на 1 человека, очистить и обжарить до, корочки в масле. (желательно чтобы масла было много), откладывать в кастрюлю и закрывать крышкой

3. Курицу разделать на кусочки в 2 раза больше картофелин, и обжарить в масле. опять же откладывать в кастрюлю и закрывать крышкой.

4. по мере обжарки картошки и курицы все это вместе отправляем в котел с маслом и оставляем на медленном огне под крышкой на 10 мин. (соль и перец по вкусу)

Приятного аппетита

Edited 23.07.2009 15:08 by Jurnalist

[Senya 198]

О! К такой курице ещё можно как гарнир сделать- шампиньоны с луком тушеные или белый рис, тушенный в котелке с помидором, и болгарским перчиком.

А ещё соус можно сделать, который хорошо сочетается с курицей:

Отвариваем 3 яйца. Желтки в миске перетираем с 1 чайной ложкой горчицы, 3 измельченными зубчиками чеснока.

Потом в эту массу добавляем пару ложек растительного масла, 1 чайную ложечку уксуса (6% ), и несколько ложек сметаны. Всё солим.

Потом готовые куриные кусочки обмакиваем в этом соусе и ставим в духовку минут на 10.

 

А осташиеся яичные белки можно натереть на самой мелкой терке и посыпать курицу сверху.

[green 2 922]

Девушки, привет.

Тут где-то на форуме я как-то раз видел рецепт армянского салата. Называется харавац.

Предлагаю свою версию изученную и напрактикованную у братьев армян за частым поеданием шашлыка.

 

Готовится ТОЛЬКО к шашлыку, ибо понадобится мангал и обязательно виноградные дрова.

Разжигаем дрова и пока они горят, превращаясь в угли, насаживаем на шампуры болгарский перец, баклажаны и помидоры в пропорции один к одному. То есть, если пять помидоров, то соответственно пять баклажанов и пять болгарских. Все овощи должны быть примерно одного размера(объема). Надо выбирать баклажаны поменьше, а то шампур может не выдержать.

Кладем насаженные на шампуры овощи прямо на огонь(сверху на дрова). Ждем пока овощи равномерно обуглятся. Именно обуглятся - это очень важно.

Берем ведро холодной воды и скидываем обугленные овощи с шампуров прямо в ведро. После того как овощи немного остынут, прямо в ведре(в воде) снимаем с них обгорелую кожуру и слегка обмыв от от всяких черных налипших остатков, семян и тому подобного барахла, выкладываем на большой керамический ляган(блюдо). Далее берем 2 острых ножа в руки и начинаем все это безбожно кромсать на мелкие кусочки до получения однородной цветной массы с кучей жидкости. Потом нарезаем репчатый лук, на данное кол-во хватит пол большой луковицы, или одну среднюю. Нарезаем не мелко, а так как на душу ляжет, но на кубики или их подобие. Берем 3 зубчика чеснока, раздавливаем их ножом(плоской стороной) об доску и тоже нарезаем, тут уже, чем мельче тем лучше. Нарезаем пол пучка укропа, немного райхона, кинзу(зеленую). Так же закидываем это все в ляган. Потом берем уксус и слегка, чтобы не переборщить сдабриваем все это дело. Солим по вкусу и тщательно все перемешиваем. Харавац готов - можно жрать :(

Говорю "жрать" потому что обычно этот салат заканчивается раньше шашлыка. Некоторые форумчане, кстати, уже опробовали данную фишку в моем исполнении.

Всем приятного аппетита.

Edited 24.07.2009 11:58 by green

[Anastazia 2]

и в основном по праздникам следующим образом:

ну такое мы готовим в будние дни . Это мы женщины. Для Вас такое блюдо верх мастерства

Без обид

2. мелкую картошку из расчета 2-3 шт на 1 человека, очистить и обжарить до, корочки в масле. (желательно чтобы масла было много), откладывать в кастрюлю и закрывать крышкой

а вот это пугает больше всего :(

 

green - это правда чисто армянский рецепт? так как делают армяне сами для себя?

вот спасибо - так спасибо. Каждый год летом на даче хочу сделать харавац и закрутить немного в банки, но никак не могла найти подходящего рецепта, знала только, что настоящий харавац делают на "живом" огне. Пыталась как-то выведать рецепт в армянском ресторане, ага, фиг они раскололись.

 

Девочки, как и обещалась, выкладываю рецепт своих фирменных классических отбивных и несколько с ним секретов. Это для начинающих, конечно. Поварихи со стажем, все это знают уже.

 

Значица так:

 

Секреты вкусных отбивных и рецепт:

1. Мясо. Как правило, классические отбивные это телятина. Часть туши - поясничная. Можно сделать отбивные на косточке, это на средних ребрах. Но вариации отбивных не останавливаются только на говядине, можно и свинину (филе, часть пожирнее), можно и из куриных грудок (только вчера делала). Можно купить мясо и самой разделать порционно, можно купить уже готовые порционные куски (Демир, Корзинка - Анельчик для тебя инфа). Там же можно и отбить сразу, продавцы сами предлагают. Там правда только из говядины по вполне понятным причинам. Мне не очень нравится, т.к. они нарезают очень тонко и в специальной панировке (об этом чуть позже), там практически не заметно мяса. Да еще они их таким молотком отбивают, получается распластанный кусок мяса шириной 2-2,5 мм. Мне не нравится.

2. Бывает что телятины в холодильнике нет, есть только говядина. Бывает говядина немного жестковатая, а отбивные уж очень захотелось вашей половинке. Ну или Вам. Не принципиально. Да и просто, если Вам нужно быстро приготовить отбивные, и главное очень нежные и вкусные - берем отбитые кусочки мяса, обмазываем тонким слоем горчицы и оставляем минут на 30. Можно и побольше. Вообще, девочки, запомните, горчица обладает вот таким вот обаденным свойством для мяса - смягчает, мясо очень нежное и сочное.

3. Специальная панировка для отбивных - двойная (есть тройная для котлет по-киевски. В следующий раз). Эта панировка заключает в себя следующий процесс обмакивания мяса - мука - яйцо-мука-яйцо.

4. Выкладывать отбивные только на хорошо разгретую с маслом. Иначе яйцо (последня стадия обмакивания) не схватится.

5. Настоящие классические отбивные обязательно должны потушиться. Говядина - 20 мин, свинина - 10-15 мин, курица - 10 мин. Это время тушения для отбивных именно шириной 1,5 см. Чем меньше ширина, соотвтственно тем меньше время тушения.

6. Настоящие классчические отбивные подают именно с луком.

7. Настоящие классические отбивные тушатся в духовке (после обжарки). Но я наловчилась их тушить в сковороде, разницы принципиальной нет вообще.

8. Солим, перчим мясо - как обычно, в самом конце.

 

 

Итак, берем мясо, нарезаем его порционными кусками щириной 1,5 см. Отбиваем с двух сторон. Если была ранее горчица на мясе, оставим, будет вкуснее. Обмакиваем платсы мяса в панировке - мука-яйцо-мука-яйцо и выкладываем на сковороду. Огонь выше среднего. Обжариваем с двух сторон до золотисто-коричневатой корочки. Далее убавляем огонь, наливаем в сковороду воды (не сырая из под крана, конечно) закрываем крышкой и оставляем тушиться. Воды - как для тушения, а не для варки, т.е. вода не должна покрывать отбивные "с головой". Скорее всего водички надо будет подбавлять. Так что следим. За это время можно настрогать салатик и сделать гарнир

В середине тушения берем большую луковицу, чистим, нарезаем полукольцами и кладем сверху на отбивные. Минут за 5 до готовности солим и перчим. После того, как посолили через минуту поливаем отбивные тем же соусом, в котром они тушатся (для того, чтоб соль с перцем не осталось на только на поверхности отбивных).

 

Вроде все. Всем марш на кухню)

Edited 24.07.2009 13:20 by Anastazia

[Senya 198]

ну такое мы готовим в будние дни . Это мы женщины. Для Вас такое блюдо верх мастерства

Без обид

Ну,Стазь У нас у всех крайне разный уровень мастерства. Но даже обычную курицу можно приготовить так, что вокруг рукоплескать будут! Правда же? ))

[green 2 922]

green - это правда чисто армянский рецепт? так как делают армяне сами для себя?

вот спасибо - так спасибо. Каждый год летом на даче хочу сделать харавац и закрутить немного в банки, но никак не могла найти подходящего рецепта, знала только, что настоящий харавац делают на "живом" огне. Пыталась как-то выведать рецепт в армянском ресторане, ага, фиг они раскололись.

Да, как я уже писал выше - это чисто армянский рецепт. Ну может быть все готовят немного по разному, но этот рецепт взят от армян. Я рос и учился на Тезиковке и поэтому есть много армянских друзей. Насчет закрутить в банки не знаю. Слышал, что его(харавац) закручивают на зиму, но там скорее всего нужно точно знать как правильно чего добавлять. Может уксуса побольше... Но лучше проконсультироваться у знающих людей, а то сами знаете это может быть опасно: или банки рванут, или траванетесь.

Тот харавац, который делаю я, делается на один раз и тут же съедается.

Самое главное - пропорция овощей один к одному и живой огонь на виноградных дровах.

 

Кстати, насчет армянских ресторанов. Мои друзья армяне говорили, что в ресторанах не делают харавац так как положено. И настоящий харавац можно сделать только самим и указанной выше технологии. Пробовал ресторанный харавац в нескольких местах - не понравилось, пресный какой-то.

[Anastazia 2]

Ну,Стазь У нас у всех крайне разный уровень мастерства. Но даже обычную курицу можно приготовить так, что вокруг рукоплескать будут! Правда же? ))

ну не знаю... мне кажется, что тут можно наоборот сделать. В смысле из простой курицы сварганить что-то малосъедобное

А насчет степени мастерства.. все рецепты, выкладываемые форумчанами, как раз таки наоборт говорят о высокой степени мастерста и о немаленьком опыте.

Кстати, у меня есть похожий рецепт твоего салата с сардинами, только вместе риса я добавляю свежий огурец и оливки и запрака оливковое масло с лимоном. Просто не очень люблю салаты с рисом, картофелем.. такой дурацкий стереотип, что в салате должны быть свежие овощи, хотя ерунда, конечно. Понемного себя приучаю полодить в салат и мяска, и рыбки, особенно морепродукты (из морского коктейля).

 

green - попробую. отпишусь, спасибо)

[Jurnalist 2]

О! К такой курице ещё можно как гарнир сделать- шампиньоны с луком тушеные или белый рис, тушенный в котелке с помидором, и болгарским перчиком.

А ещё соус можно сделать, который хорошо сочетается с курицей:

Отвариваем 3 яйца. Желтки в миске перетираем с 1 чайной ложкой горчицы, 3 измельченными зубчиками чеснока.

Потом в эту массу добавляем пару ложек растительного масла, 1 чайную ложечку уксуса (6% ), и несколько ложек сметаны. Всё солим.

Потом готовые куриные кусочки обмакиваем в этом соусе и ставим в духовку минут на 10.

 

А осташиеся яичные белки можно натереть на самой мелкой терке и посыпать курицу сверху.

И желательно хорошое спиртное, непосредствено "Над казаном" и в процессе поедания пищи... и конечно-же компания

[-Cointreau- 4]

Проще некуда Лаваш со шпинатом и зеленью

1 лаваш

4 луковицы

пучок шпината

пучок укропа

пучок петрушки

пучок сельдерея

 

лук нарезаем и бросаем жариться в казан. Всю зелень так же нарезаем(крупно-мелко-разницы нет) и отправляем туда же, все обжариваем, добавляем соль-перец по вкусу.

Лаваш разрезаем пополам, далее разрезаем поперек-так чтобы получилось 10 кусочков. Зелень обжаренную с луком заворачиваем в лаваш и с удовольствием поедаем!

[Anastazia 2]

И желательно хорошое спиртное, непосредствено "Над казаном" и в процессе поедания пищи... и конечно-же компания

мдя... в хорошей компании, подогретой легким алкогольным опьянением, даже сосиски на гриле кажутся вкуснее всего.. песня...