Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 978]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[shava 614]

15 часов назад, spy_cam сказал:

Сегодня разгрузочный день..

Такой разгрузочный, что одной 0,5 будет мало!

[spy_cam 30 357]

4,5 кг, половина на засолку половина на копченку...

[spy_cam 30 357]

Ужин сегодня под 50 грамм..

Спагетти..

Томат с тунцом сыром пармезан и разно специями..

Edited 12.12.2019 16:10 by spy_cam

[arteto 41 717]

Тунец с банки? Покупной, кансерва? 

Edited 12.12.2019 16:11 by arteto

[trew 17 268]

41 минуту назад, spy_cam сказал:

, половина на засолку 

Кто-то тут спрашивал рецепт засолки

[spy_cam 30 357]

12 минут назад, arteto сказал:

Тунец с банки? Покупной, кансерва? 

Да, в собственном соку..

10 минут назад, trew сказал:

Кто-то тут спрашивал рецепт засолки

Намазал солью, и в кострюлю под гнет, на 2-3 дня..

[Разведчик 1 284]

1 hour ago, spy_cam said:

4,5 кг, половина на засолку половина на копченку...

что за зверь? форель с корзинки?

расскажешь как потом получилось

[Немой 34 827]

2 часа назад, spy_cam сказал:

Спагетти..

На лагман похоже.

[DodikUz 5 439]

18 hours ago, Разведчик said:

что за зверь? форель с корзинки?

расскажешь как потом получилось

Он самый ...

Получается только соль и под пресс и все ?

[spy_cam 30 357]

32 минуты назад, DodikUz сказал:

Получается только соль и под пресс и все ?

Плюс сахар, ты забыл..

[DodikUz 5 439]

21 minutes ago, spy_cam said:

Плюс сахар, ты забыл..

Давайте весь расклад...

[spy_cam 30 357]

2 минуты назад, DodikUz сказал:

Давайте весь расклад...

2к1 соль-сахар, смешиваем и втираем как обычно..

Edited 13.12.2019 12:25 by spy_cam

[DOS 45 493]

21 hours ago, spy_cam said:

сыром пармезан 

Зачем овкат портить сассик сыром?   Моцарреллы не было штоли?

 

1 hour ago, spy_cam said:

сахар, ты забыл..

Ты забыл 

[Дмитрий Белый 15 978]

44 минуты назад, DOS сказал:

Зачем овкат портить сассик сыром?   Моцарреллы не было штоли?

Спагетти посыпают Пармезаном, а Моцареллу кладут в пиццу и опять же посыпают Пармезаном, не благодари...

[Разведчик 1 284]

4 hours ago, spy_cam said:

2к1 соль-сахар, смешиваем и втираем как обычно..

ты напиши на сколько килограммовую рыбу сколько грамм соли и сахара.

и через сколько дней будет готово.

[Sirinius 20 390]

 и для чего сахар? солил без него..

[1OO94-OK 842]

29 минут назад, Sirinius сказал:

 и для чего сахар? солил без него..

Без сахара тоже засолится, проблем нет! Если нравится без сахара--соли чистой солью. 

Просто с сахаром вкус другой получается... На мои рецепторы--вкуснее.

Попробуй в следующий раз, мож тебе тоже понравится. 

[Разведчик 1 284]

22 minutes ago, 1OO94-OK said:

Без сахара тоже засолится, проблем нет! Если нравится без сахара--соли чистой солью. 

Просто с сахаром вкус другой получается... На мои рецепторы--вкуснее.

Попробуй в следующий раз, мож тебе тоже понравится. 

поделитесь своим рецептом сколько на сколько что и как

[Дмитрий Белый 15 978]

В России наверное в каждой семье есть свой рецепт засолки, кто то пеленает, кто то заворачивает в пергамент, добавляют растительное масло и травы и каждый рецепт "единственно правильный" как тут с пловом.

[1OO94-OK 842]

29 минут назад, Разведчик сказал:

поделитесь своим рецептом сколько на сколько что и как

Рецепт обычный. На кило рыбы две большие ложки соли и ложка сахара. Кусками. Шкурой вниз. На третий день вынимаю рыбу из рассола. Что за несколько дней с'есть сможешь- в холодильник. Остальное заморозить и по мере надобности размораживать. 

Сам в интернете рецепт подсмотрел. Довольно вкусно получается. 

[spy_cam 30 357]

Форель не обязательно столько долго солить, она уже чере часов 8-10 вполне готова и едабельна..

Количество же соли, пофиг сколько, сам сыплю и втираю от души, горстями, рыба больше положенного все равно не возьмёт, она сама знает сколько ей надо.. остальное(солёность) можно промывкой отрегулировать..!

 

Вчера засоленную рыбу, я уже сегодня в обед отведал..

[spy_cam 30 357]

11 минут назад, 1OO94-OK сказал:

Кусками. Шкурой вниз.

Это в корне неправильно, тушки принципиально укладываются шкуркой вверх, дабы излишек воды из мяса беспрепятственно смог выйти..!

[SMAX 3 694]

Я солю ночь, более чем достаточно, ну на мой вкус. 

Если делаю суши, но просто сырой нарезаю. Мариную только рис.

[ШивОлег 15 398]

10 часов назад, spy_cam сказал:

Количество же соли, пофиг сколько, сам сыплю и втираю от души, горстями, рыба больше положенного все равно не возьмёт, она сама знает сколько ей надо.. остальное(солёность) можно промывкой отрегулировать..!

В конце 80х солили и коптили жереха.. (центнерами).. соли не меряли и не жалели.. но держали не меньше трёх недель... рыба естественно дубела и превращалась в полено.. так и хранили в рассоле до февраля, коптили небольшими партиями..

Перед вялением вымачивали в проточной воде, до состояния естественной эластичности тушки.. получалась нежная и малосольная.

ИМХО мясо должно не просто засолиться но и ферментироваться в процессе засолки.. 

Edited 14.12.2019 04:57 by ШивОлег

[spy_cam 30 357]

42 минуты назад, ШивОлег сказал:

ИМХО мясо должно не просто засолиться но и ферментироваться в процессе засолки.. 

Форель не жерех, ей и 12 часов выше крыши.. а так,  сам жереха солю 3-е суток..

 

Ещё пару часиков, и можно идти коптить, пару суток..