Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 980]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[Bublik 17 156]

12 часов назад, arteto сказал:

А что жена готовить не умеет? С Казахстана должна быть шеф поваром же? 

ты же знаешь что жена для базовых блюд а для шедевров - муж.

[TAURUS 51 978]

24 минуты назад, Bublik сказал:

не понял причем тут костер. в скороварке варить что на газу что электрической разницы нет. накидал в скороварку и всё.

Это же казан, а не скороварка. Эффект и эйфорию от очага на природе никто не отменял. Аромат, тепло, пламя... 

[Bublik 17 156]

Откуда там ароматы взяться то

[ШивОлег 15 409]

20 минут назад, TAURUS сказал:

Это же казан, а не скороварка.

Бублик дело говорит, скороварка это.. 

Автоклав кухонный. туда, внутрь, ни какой аромат не попадёт ибо давление там избыточное..

[TAURUS 51 978]

12 минут назад, Bublik сказал:

Откуда там ароматы взяться то

Аромат от горения, дров, а на чем еще готовить на природе? 

[Дмитрий Белый 15 980]

Домляма на костре хороша и запах есть и не страшно такую штуку на костер ставить.

[arteto 41 718]

Только что, Дмитрий Белый сказал:

Домляма на костре хороша и запах есть и не страшно такую штуку на костер ставить.

Ща придут и скажут дымляма 

[Bublik 17 156]

29 минут назад, TAURUS сказал:

Аромат от горения, дров, а на чем еще готовить на природе? 

я в том смысле что внутрь казана или скороварки он не проникнет ну никак. если только со стенок наскоблить при рОзливе

пойду скороварку поищу. посмотрел похожее блюдо у стасика хинкашева. Я там еще на фото сверху кажется бобы увидал. ) но я так понял их отдельно накидал автор.

в общем, у меня две судьбы для этого жесткого бараньего мяса: 1- купить шампуры и сделать на гриле шашлык. но.. жира нет. и мясо жесткое даж не знаю как его мариновать. 2 - сделать в казане-кастрюле 4-6 часов томления.

[Sirinius 20 390]

1 час назад, TAURUS сказал:

Эффект и эйфорию от очага на природе никто не отменял

везёт вам. или мне)

12 минут назад, Bublik сказал:

и мясо жесткое даж не знаю как его мариновать

если нужно быстро, то шприцом вгоняю маринад в мясо (мокрую часть маринада). Для жёсткого мяса такой вариант тоже пойдёт, наверное, только мариновать придётся пару-тройку часов

[DOS 45 505]

2 hours ago, arteto said:

Ща придут и скажут дымляма 

Зачем? Армянин уже пояснил русскому - как называют блюдо узбеки 

[trew 17 283]

Бублик, сготовь лучше плов!

[DOS 45 505]

Just now, trew said:

Бублик, сготовь лучше плов! 

А ты окацца знатный любитель спичкой в дупле больного зуба поковырять 

[Bublik 17 156]

28 минут назад, trew сказал:

Бублик, сготовь лучше плов!

у меня не очень получается плов готовить. вот всякие шурпы казан кабобы и тандыргушты гораздо лучше получаются 

[Lunatic 8 271]

4 часа назад, Bublik сказал:

у меня не очень получается плов готовить. вот всякие шурпы казан кабобы и тандыргушты гораздо лучше получаются 

  всякие тандыргушт не каждому дано готовить, тем более если плов не очень получается 

[DOS 45 505]

9 hours ago, Lunatic said:

всякие тандыргушт не каждому дано готовить

Более того, не всякое мясо в духовке можно назвать тандыр-гуштом 

[Bublik 17 156]

2 часа назад, DOS сказал:

Более того, не всякое мясо в духовке можно назвать тандыр-гуштом 

скажу больше всякое мясо приготовленное не в тандыре навряд ли может называться тандыр гушт а не например духовка гушт. ну что поделать не у всех есть тандыры. приходится обходиться тем что есть. тем более даже в таком виде временами, получается весьма похоже. пойду арчу искать и баранину в халольных магазах.

в любом случае, у меня скажем так, лучше плова получаются казан кабоб, шурпа и духовка-тандыр-гушт. плов да плов не очень. может позже еще заход сделаю. с пловом очень обидно - долбишься несколько часов а на выходе - каша. и такое ощущение не очень.

Edited 08.10.2020 06:58 by Bublik

[Bublik 17 156]

кстати, нашел тут не только красную но и желтую морковку. и не только желтую но и ФИОЛЕТОВУЮ.

[DOS 45 505]

34 minutes ago, Bublik said:

а на выходе - каша

Ты видать готовишь всегда одинаково, независимо от сортов риса. Сделай так, зирвак как обычно сделай и весь сок пусть выкипит, а рис замочи на полчаса в тёплой воде, посоли (в зирваке сока нету же). Закинь в казан, чуть подержи, перелопать, чуть подержи, попробуй рис на зуб. Если хрустит, долей тёплой воды, по шумовке ровно. Если не хрустит, делай горку, дырки и закрывай. 

Edited 08.10.2020 07:31 by DOS

[Bublik 17 156]

так если не хрустит значит же уже проварился?

[DOS 45 505]

1 hour ago, Bublik said:

если не хрустит значит же уже проварился?

Три вида состояния риса бывает в готовке - хрустящий (надо доливать воду), резинчатый (самое то) и готовый. Вот в состоянии резинчатого и надо закрывать крышку. Все. Больше ни слова о плове в беседе с тобой 

[-xXx- 394]

20 часов назад, DOS сказал:

.............а рис замочи на полчаса в тёплой воде, посоли (в зирваке сока нету же). Закинь в казан, чуть подержи, перелопать, чуть подержи, попробуй рис на зуб. Если хрустит, долей тёплой воды, по шумовке ровно. Если не хрустит, делай горку, дырки и закрывай. 

исключительно касаемо нашего "Лазера" (риса:) - ДОС мне как-то на ЭКО базаре один торговец рисом (хорезмский) подсказал интересный способ замачивания риса - заливать предварительно вымытый от мути лазер на 5 (!!!!!) минут кипятком. потом разок сполоснуть (я мою горячеватой водой, во избежание резкого перепада) и в казан. при этом (из личной практики (готовлю плов более 10 лет)) вода должна быть не выше уровня риса (индивидуально, в зависимости от жесткости зерна (прошлогодний урожай и т.п.). При это аргумент торговца таков - рис при замачивании (особенно надолго) начинает набухать, и, начинают появляться трещины. При замачивании кипятком верхний слой рисинки ошпаривается и становится эластичным, в рез-те чего при набухании трещин как-бы нет:). Сам пользуюсь этим способом замачивания уже почти год - ни разу не подводил. Рис получается рассыпчатым. Но и повторяюсь, пробовал исключительно с самым дорогим "лазером", который при надкусывании ломается как стекло

Да кстати и время нахождения под крышкой(после выпаривания определенного количества воды) при таком способе у меня в пределах 15 мин, после чего открываю, пробую, перемешиваю слои и оставляю минут на 5. 

Edited 09.10.2020 03:41 by -xXx-

[-xXx- 394]

пл.mp4

как то так

Edited 09.10.2020 03:39 by -xXx-

[DOS 45 505]

37 minutes ago, -xXx- said:

лазер на 5 минут кипятком.вода должна быть не выше риса  

Я если лазер готовлю (гораздо чаще из Аланга делаю), то так и делаю. Помыл в почти горячей воде, оставил под струёй горячей воды, чтобы и остатки смыло (считай рис все время в горячей воде), потом в казан, где зирвака минимум. Подержал чуток, перелопатил раз, подержал снова. Ну и дальше горка, дырка, крышка    15-20мин макс хватает. Рассыпчатый, но хорошо дошедший всегда. 

Edited 09.10.2020 04:02 by DOS

[-xXx- 394]

Аланга вкуснее, все никак не перейду на нее

[T3571 6 060]

19 минут назад, DOS сказал:

Помыл в почти горячей воде, оставил под струёй горячей воды, чтоб

Горячая вода из-под крана?