Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 978]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[DOS 45 493]

15 hours ago, TAURUS said:

пахлава 

А оставить название Наполеон у стыренного у нас блюда кавказская гордость нЭ позволила? 

[TAURUS 51 939]

20 часов назад, Дмитрий Белый сказал:

на наш Наполеон похоже.

Кто не видел и не ел, тоже подумают, что речь о торте идет. Или рулет шашык, урама, который. 

5 часов назад, DOS сказал:

А оставить название Наполеон у стыренного у нас блюда кавказская гордость нЭ позволила? 

Это надо знать, кто первый придумал это. Сколько лет "Наполеону"?

[DOS 45 493]

5 minutes ago, TAURUS said:

Сколько лет "Наполеону"?

Тебе там азеры наверное наплели, что это "исконно аутентичное азербайджанское блюдо с незапамятных времен"? 

Нашему Наполеону лет 10 наверное. Но суть не в этом. Как шашлык можно назвать Пахлава, если пахлава это чисто выпечка онли?

[TAURUS 51 939]

1 минуту назад, DOS сказал:

Тебе там азеры наверное наплели, что это "исконно аутентичное азербайджанское блюдо с незапамятных времен"? 

Вообще не интересовался этим вопросом, как и тем, почему шашлык начали называть именем того, что всегда считался тортом. Я ровно отношусь к ноухау в разных сферах. Как и к плову в разных вариациях. К примеру, там есть вид плова, когда приносят рис отдельно, мясо с овощами и соусом отдельно. Типа ковурма ош называется. Или шах плов - плов в аля пироге. А плов вообще по-мне в Индии зародился, писал как-то об этом в пловной теме. Но след. раз обязательно спрошу у их ошпаза за пахлаву.

Или карпаччо начали называть любое мясо, приготовленное таким способом, что и слайсы говядины. Или бекон не только из свинины. Главное, чтобы вкусно было. 

[TAURUS 51 939]

Или тартар из семги, говядины и даже баранины. Татары называют тартар из говядины татарским бифшетксом. 

[DOS 45 493]

10 minutes ago, TAURUS said:

почему шашлык начали называть именем того, что всегда считался тортом

Тут все просто. Наполеон слоистый торт. Вот наши чисто по визуальному сходству и назвали многослойный шашлык именем такого же торта

[TAURUS 51 939]

2 минуты назад, DOS сказал:

Тут все просто. Наполеон слоистый торт. Вот наши чисто по визуальному сходству и назвали многослойный шашлык именем такого же торта

Это понятно, и лично я ничего против не имею. Но также понимаю, что для некоторых это может показаться нонсенсом. 

[Дмитрий Белый 15 978]

Гугль про Пахлаву по Бакински знает только это.

[Smik 806]

6 часов назад, Дмитрий Белый сказал:

Гугль про Пахлаву по Бакински знает только это.

Сейчас даже в Баку , по бакински поискать нужно, Турецкая в основном ,да же на заказ не то что была при союзе в кафе при интуритсте, сам пеку , на фундуке

Edited 22.07.2023 17:16 by Smik

[TAURUS 51 939]

1 минуту назад, Smik сказал:

Сейчас даже в Баку , по бакински поискать нужно, да же на заказ не то что была при союзе в кафе при интуритсте...

Ориентация на прибыль в ущерб технологиям и качеству. Но мне лично еда в Баку очень понравилась. Как при Союзе было не в курсе, но достойно, разнообразно и вкусно.

[Smik 806]

21 минуту назад, TAURUS сказал:

Ориентация на прибыль в ущерб технологиям и качеству. Но мне лично еда в Баку очень понравилась. Как при Союзе было не в курсе, но достойно, разнообразно и вкусно.

Еда конечно супер, славно зелёнь , молочка , то же нравится, как то полегче Узбекистана, но при союзе такого общепита не было конечно, там домашка если в семье, вот пахлава была супер, хоть и дорого 5,5р кг

Edited 22.07.2023 17:39 by Smik

[Lcdr43 4 326]

В 22.07.2023 в 15:21, DOS сказал:

Нашему Наполеону лет 10 наверное. Но суть не в этом. Как шашлык можно назвать Пахлава, если пахлава это чисто выпечка онли?

А как шашлык Наполеоном можно назвать? Если это торт и император? 

В 22.07.2023 в 15:31, TAURUS сказал:

как и тем, почему шашлык начали называть именем того, что всегда считался тортом.

Апиридил.

[DOS 45 493]

1 hour ago, Lcdr43 said:

А как шашлык Наполеоном можно назвать?

Чисто из-за сходства с тортом:)

 

[Bublik 17 156]

я тут короче для себя обнаружил что оказывается и все эти крутые раскрутые грили с крутилками вертелками решетками и прочим не нужны. достаточно каменного шкафа с дыркой посередине и угольных брикетов (хотя брикеты это шаманство да)

 

купил короче томагавк. на отдыхе, в хорватии, цена такого куска 10 евро кило итого этот где то 6 евро. считай бесплатно. я бы сказал даром. ни разу раньше не делал. вот решил попробовать.

 

 

 

 

ингридиенты: томогавк, соль, перец. уголь.

получилось прям очень хорошо и мягко. не рибай но прям близко. 

вообще, цены здесь такие что я через день ел или рибай или томогавк или чак-ай. прям халява какая то. оч понравилось. рибай фоткать не стал. его любой дурак сделает и будет хорошо. в общем, прям душу отвёл.

[Bublik 17 156]

ну по грилю выше сказал -- решетка, каменный типа камин. и угольные блоки. ниче больше не надо. температуру регулируешь количеством угольных брикетов под решеткой. надо меньше - раскидал угли. надо больше -- в 2 слоя горкой наложил и пошла жара. кусок 600-700 грамм можно приготовить по ходу на двух стаканах угля )) элементарно просто надежно идеально. вся эта ерунда финская с какими то хитровыкрашенными грилями с крутилками вертелками поднималками опускалками чушь полная. угольные брикеты какая то шаманская хpень, горят 3-6 часов. а потом даже зола от них горячая еще полдня.

а еще у них вот такая штука есть. лол я такого раньше никогда не видел. у финнов в таких воду без газа ток продают :) а за 5 евро только по роже дадут а не 5 литров вина.

 

[TAURUS 51 939]

24 минуты назад, Bublik сказал:

я тут короче для себя обнаружил что оказывается и все эти крутые раскрутые грили с крутилками вертелками решетками и прочим не нужны.

Я тебе по секрету скажу, достаточно сковородки и духовки. Ингридиенты те же. Солить и перчить после.

[Bublik 17 156]

так я не про стейк а про гриль в целом. на углях готовишь когда все же карбоновый дым дает вкус. хотя хорошо прогоревшие угли по ходу от электро или газогриля не отличаются практически.

[Bublik 17 156]

так. делаю шурпу с гриля )

[D.L. 15 645]

1 час назад, Bublik сказал:

так. делаю шурпу с гриля )

да ты принял походу! Шурпу лучше делать с баранины, картохи, помидорков и пр узб сочный огород. . .

Edited 05.08.2023 19:40 by D.L.

[Bublik 17 156]

13 часов назад, D.L. сказал:

да ты принял походу! Шурпу лучше делать с баранины, картохи, помидорков и пр узб сочный огород. . .

 

 

 

 

дальше заливаю водой по верху и в духовку 

 

[D.L. 15 645]

32 минуты назад, Bublik сказал:

дальше заливаю водой по верху и в духовку 

ну, это скорее Бухарская аля-тушенка, которую томят в духовке 14 часов. Аутентичная узбекская шурпа-это казан, открытый огонь с дымком, мясо, овощи. . . Пару раз готовил шурпу с дичью, кукурузу ломал и в бульон. Но, это всё вариации.

[TAURUS 51 939]

14 часов назад, D.L. сказал:

Шурпа и пиво-это сильно, это от души

Ты прав - от души. Если ты не готовил шурпу на пиве, или не пил пиво во время мангала или приготовления плова или шурпы, или не ел шурпу после пьянки, то ты спроси, не стесняйся, вместо того, чтобы выдавать желаемое за действительное - мол кто-то пьет пиво и закусывает шурпой. А после 3-4-х бутылок пива, сидя на природе, после басса, шурпешный бульон с отдельно посоленным нежирным куском мяса в тарелке и белой буханкой отлично заходит. 

[mechanic_cat 12 584]

Так вроде есть такой рецепт, где сначала все обжаривают слегонца в казане, типо пассеровка. А уже потом начинают варить. 

Ковурма-шурпа называется. 

Ну а у Bublik'a получилась

гриль-шурпа. 

[Дмитрий Белый 15 978]

Из обжаренных продуктов всегда вкуснее получается.

[Bublik 17 156]

да. по сути просто предварительная обжарка. но на огне и решетке. из специй использовал только соль перец кореандр и всё. в бульон соответственно только перец горошком и прочие мелочи как для шурпы, типа чеснок и т.п.. на вкус бульон получился на удивление очень наваристый, насыщенный ну и собссно со вкусом шурпы и небольшим привкусом огня. хочу в следующий раз испробовать с ветками арчи будет ли арчевый вкус. круглишки жира вы же ззаете бывают такие по верх бульона так вот в моем случае получилось так что размер круглишка был равен диаметру тарелки. ))

зачем томление -- потому что если просто на гриле эту часть туловища барана делать то мясо будет жестким. а варка норм добивает его. оно все равно не становится прям супер мягким но достаточно мягким. картошка без доварки чисто на гриле кстати тоже остается довольно жесткой. чтоб была мягкой надо сильно больше времени и секреты типа в масле ее окунать потом на гриль.

в общем, результатом я вполне доволен. бульон мясо вкус аромат - всё прям очень хорошо вышло. в следующий раз попробую взять целую ногу ягненка, да пожирнее.

до того раз пробовал сделать по рецепту тандыр шурпы. это когда сверху мясо на решетке а снизу тазик с овощами куда соки мяса стекают. не вышло (здесь выше делал пост) нога обгорела, в бульон впиталось слишком много дыма, мясо вышло жесткое бульон темного цвета (сажу всю собрал ) и не особо наваристый. мясо запеклось и жир из него выходить перестал толком или его просто мало было.  

Edited 06.08.2023 16:57 by Bublik