Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 456]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[Lcdr43 4 273]

В 22.07.2023 в 15:21, DOS сказал:

Нашему Наполеону лет 10 наверное. Но суть не в этом. Как шашлык можно назвать Пахлава, если пахлава это чисто выпечка онли?

А как шашлык Наполеоном можно назвать? Если это торт и император? 

В 22.07.2023 в 15:31, TAURUS сказал:

как и тем, почему шашлык начали называть именем того, что всегда считался тортом.

Апиридил.

[DOS 45 012]

1 hour ago, Lcdr43 said:

А как шашлык Наполеоном можно назвать?

Чисто из-за сходства с тортом:)

 

[Bublik 16 872]

я тут короче для себя обнаружил что оказывается и все эти крутые раскрутые грили с крутилками вертелками решетками и прочим не нужны. достаточно каменного шкафа с дыркой посередине и угольных брикетов (хотя брикеты это шаманство да)

 

купил короче томагавк. на отдыхе, в хорватии, цена такого куска 10 евро кило итого этот где то 6 евро. считай бесплатно. я бы сказал даром. ни разу раньше не делал. вот решил попробовать.

 

 

 

 

ингридиенты: томогавк, соль, перец. уголь.

получилось прям очень хорошо и мягко. не рибай но прям близко. 

вообще, цены здесь такие что я через день ел или рибай или томогавк или чак-ай. прям халява какая то. оч понравилось. рибай фоткать не стал. его любой дурак сделает и будет хорошо. в общем, прям душу отвёл.

[Bublik 16 872]

ну по грилю выше сказал -- решетка, каменный типа камин. и угольные блоки. ниче больше не надо. температуру регулируешь количеством угольных брикетов под решеткой. надо меньше - раскидал угли. надо больше -- в 2 слоя горкой наложил и пошла жара. кусок 600-700 грамм можно приготовить по ходу на двух стаканах угля )) элементарно просто надежно идеально. вся эта ерунда финская с какими то хитровыкрашенными грилями с крутилками вертелками поднималками опускалками чушь полная. угольные брикеты какая то шаманская хpень, горят 3-6 часов. а потом даже зола от них горячая еще полдня.

а еще у них вот такая штука есть. лол я такого раньше никогда не видел. у финнов в таких воду без газа ток продают :) а за 5 евро только по роже дадут а не 5 литров вина.

 

[TAURUS 51 339]

24 минуты назад, Bublik сказал:

я тут короче для себя обнаружил что оказывается и все эти крутые раскрутые грили с крутилками вертелками решетками и прочим не нужны.

Я тебе по секрету скажу, достаточно сковородки и духовки. Ингридиенты те же. Солить и перчить после.

[Bublik 16 872]

так я не про стейк а про гриль в целом. на углях готовишь когда все же карбоновый дым дает вкус. хотя хорошо прогоревшие угли по ходу от электро или газогриля не отличаются практически.

[Bublik 16 872]

так. делаю шурпу с гриля )

[D.L. 14 774]

1 час назад, Bublik сказал:

так. делаю шурпу с гриля )

да ты принял походу! Шурпу лучше делать с баранины, картохи, помидорков и пр узб сочный огород. . .

Edited 05.08.2023 19:40 by D.L.

[Bublik 16 872]

13 часов назад, D.L. сказал:

да ты принял походу! Шурпу лучше делать с баранины, картохи, помидорков и пр узб сочный огород. . .

 

 

 

 

дальше заливаю водой по верху и в духовку 

 

[D.L. 14 774]

32 минуты назад, Bublik сказал:

дальше заливаю водой по верху и в духовку 

ну, это скорее Бухарская аля-тушенка, которую томят в духовке 14 часов. Аутентичная узбекская шурпа-это казан, открытый огонь с дымком, мясо, овощи. . . Пару раз готовил шурпу с дичью, кукурузу ломал и в бульон. Но, это всё вариации.

[TAURUS 51 339]

14 часов назад, D.L. сказал:

Шурпа и пиво-это сильно, это от души

Ты прав - от души. Если ты не готовил шурпу на пиве, или не пил пиво во время мангала или приготовления плова или шурпы, или не ел шурпу после пьянки, то ты спроси, не стесняйся, вместо того, чтобы выдавать желаемое за действительное - мол кто-то пьет пиво и закусывает шурпой. А после 3-4-х бутылок пива, сидя на природе, после басса, шурпешный бульон с отдельно посоленным нежирным куском мяса в тарелке и белой буханкой отлично заходит. 

[mechanic_cat 12 380]

Так вроде есть такой рецепт, где сначала все обжаривают слегонца в казане, типо пассеровка. А уже потом начинают варить. 

Ковурма-шурпа называется. 

Ну а у Bublik'a получилась

гриль-шурпа. 

[Дмитрий Белый 15 456]

Из обжаренных продуктов всегда вкуснее получается.

[Bublik 16 872]

да. по сути просто предварительная обжарка. но на огне и решетке. из специй использовал только соль перец кореандр и всё. в бульон соответственно только перец горошком и прочие мелочи как для шурпы, типа чеснок и т.п.. на вкус бульон получился на удивление очень наваристый, насыщенный ну и собссно со вкусом шурпы и небольшим привкусом огня. хочу в следующий раз испробовать с ветками арчи будет ли арчевый вкус. круглишки жира вы же ззаете бывают такие по верх бульона так вот в моем случае получилось так что размер круглишка был равен диаметру тарелки. ))

зачем томление -- потому что если просто на гриле эту часть туловища барана делать то мясо будет жестким. а варка норм добивает его. оно все равно не становится прям супер мягким но достаточно мягким. картошка без доварки чисто на гриле кстати тоже остается довольно жесткой. чтоб была мягкой надо сильно больше времени и секреты типа в масле ее окунать потом на гриль.

в общем, результатом я вполне доволен. бульон мясо вкус аромат - всё прям очень хорошо вышло. в следующий раз попробую взять целую ногу ягненка, да пожирнее.

до того раз пробовал сделать по рецепту тандыр шурпы. это когда сверху мясо на решетке а снизу тазик с овощами куда соки мяса стекают. не вышло (здесь выше делал пост) нога обгорела, в бульон впиталось слишком много дыма, мясо вышло жесткое бульон темного цвета (сажу всю собрал ) и не особо наваристый. мясо запеклось и жир из него выходить перестал толком или его просто мало было.  

Edited 06.08.2023 16:57 by Bublik

[DOS 45 012]

Кавурма-шурпа чоткий суп. А еще вкусно при варке сделать воронку и аккуратно влить туда яйцо, нескока штук. Такой пашот всем пашотам пашот

[D.L. 14 774]

5 минут назад, DOS сказал:

Кавурма-шурпа чоткий суп. А еще вкусно при варке сделать воронку и аккуратно влить туда яйцо, нескока штук. Такой пашот всем пашотам пашот

ну привет! Скоро родную шурпу в самогонном аппарате варить начнём

[D.L. 14 774]

Проводили лето на даче. Плюс, у кента родился внук! Первый день страусиное мясо на гриле. Я не фотал (сорри). Мясо ниочём. Постное, вкус не зашёл вообще. Второй день-проверенная шейка свиная (ценник пока держится 150ксум). Шейка:страус  7:0

по времени готовки: 13мин, на фото видно

Edited 27.08.2023 10:01 by D.L.

[Bublik 16 872]

шею чем заправлял? кореандр соль перец?

 

вообще свинину как то не очень. тут в основном филе оно жесткое. а местные прям прутся. шейку найти сложно. шея получше. но кроме меня ее никто не ест. )

[D.L. 14 774]

15 часов назад, Bublik сказал:

шею чем заправлял? кореандр соль перец?

Соль, перец, перетертая зира. Шею испортить-большой талант нужОн.

[Волговод 48 146]

16 часов назад, Bublik сказал:

тут в основном филе оно жесткое.

Отбей перед мариновкой, будет мягче.

[MAKLER 14 157]

Короче, фтопку амерский KFC, дома лучше 

Я 2 дня на бис жарил/парил  Там реально ничего сложного, за основу подойдёт любой рецепт с ютуба от повара, а дальше сами, под свой вкус и предпочтения.

 

[sorrentino2001 2]

"дома лучше"-а как  Вам  удаётся   соус  готовить такого  красивого  цвета?

[MAKLER 14 157]

31 минуту назад, sorrentino2001 сказал:

а как  Вам  удаётся   соус  готовить такого  красивого  цвета?

Ой, сто лет как дома готовлю соус аля-Сацебели под мясо, шашлык, курицу.

На первом фото выше томатная паста Махеевъ в стеклянной банке, пока самая лучшая, как при СССР, сверху аджика, именно магазинная, густая, раньше брал в маленькой баночке (см.фото ниже) сейчас не могу найти, перешёл на эту, тоже вкусная, острая, мелко режем большой пучок кинзы, пропускаем чеснок через чеснокодавилку, всё перемешиваем и добавляем холодную воду, из-под крана, отфильтрованная, разводите до необходимой консистенции и в холодильник, хотя бы на пару часиков. Шикарно, пальчики оближите 

Сорри, томатную пасту начинайте от 200 гр., пучок кинзы, большой, остальное по вкусу.

[sorrentino2001 2]

Я  тоже  Махеевскую  беру,  а  всё  остальное  теперь  попытаюсь  найти, как  и  тушенку  Белорусскую. Спасибо,  обожаю  соус, но   получается   некрасивого   цвета(стыдно  даже).

[Дмитрий Белый 15 456]

19 часов назад, MAKLER сказал:

мелко режем большой пучок кинзы, пропускаем чеснок через чеснокодавилку, всё перемешиваем и добавляем холодную воду, из-под крана, отфильтрованная,

Попробуй чутка добавлять яблочный сок.