Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 16 090]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[D.L. 15 889]

5 минут назад, DOS сказал:

Бродить должна и не один день

да+вонизма вырви глаз, как неотъемлемый атрибут

[shurik2004 19 376]

В теплом месте ещё постоять должна.  

[Волговод 49 839]

2 часа назад, Bublik сказал:

не понимаю почему не закисает. просто как моченая в специях. но кислоты нет.

Потому, что нет нужной культуры микроорганизмов. У нас это решается просто - идешь а базар, пробуешь чимчу, понравившуюся  покупаешь и кидаешь в чан со своей, как закваску. В Финке это скорее всего не проканает, в силу санитарных ограничений. Как вариант - найди корейский ресторан  и попроси у них немного "живого" рассола от кимчи.

[DOS 45 686]

С кимчи как с катыком - чуток старого даёт новое:)

Бублик, ты квашеную капусту хотя бы делал?  Вот то же самое, если по-классике. А для экспресс-варианта Волговод дал идею

И держи в тепле посуду

[D.L. 15 889]

7 минут назад, DOS сказал:

Бублик, ты квашеную капусту хотя бы делал

туда тоже кинзу?

[DOS 45 686]

2 minutes ago, D.L. said:

туда тоже кинзу? 

Почти, тока чёрного цвета и крупнее 

[ШивОлег 15 444]

2 часа назад, Bublik сказал:

не понимаю почему не закисает. просто как моченая в специях. но кислоты нет.

Корейскую капусту вообще то заливают горячим рассолом, на следующий день перекладывают под пресс.. и никаких специй.. тупо квасят (ферментируют).. минимум 21 день..А специи  это уже потом..при подаче..

[ШивОлег 15 444]

1 час назад, DOS сказал:

А для экспресс-варианта Волговод дал идею

Ерунда это... нет "специальных культур", есть соответствующее сырьё и условия (технология)..

Цитата

«Когда вы добавляете соль к капусте, вы включаете осмотическое давление. Вы солью разрушаете клеточные стенки капусты, и ее сок с сахарами, который внутри клеток, выходит в раствор. На капусте, тем временем, обитают разные микробы. В том числе молочнокислые бактерии и дрожжи. И молочнокислые бактерии, когда попадают в бескислородную среду, перегоняют эти сахара в молочную кислоту, а дрожжи в спирт. На самом деле там есть целый комплекс бактерий, обеспечивающих грани вкуса»

 

[shurik2004 19 376]

Мы солим и под пресс на какое-то время. А потом смешиваем с перцем и остальными добавками. 

[DOS 45 686]

8 minutes ago, shurik2004 said:

под пресс 

И в относительном тепле. Капустный квас быстро начнёт действовать:)

[shurik2004 19 376]

13 минут назад, DOS сказал:

И в относительном тепле. Капустный квас быстро начнёт действовать:)

Да, тёплое место обязательно.  

[ШивОлег 15 444]

23 минуты назад, DOS сказал:

И в относительном тепле. Капустный квас быстро начнёт действовать:)

В тепле (комнатная температура) только до начала брожения, потом убирать в прохладное место..

Суть в том, что в процессе сквашивания, происходит своего рода война микроорганизмов, в результате образуется некое биологическое равновесие вырабатываются ферменты, которые сквашивают (ферментируют) и консервируют продукт..

При быстром заквашивании, не всегда получается правильная среда и капуста быстро пропадает. 

Правильная закваска считается в течении трёх недель..

[trew 17 336]

Ифтихор недавно готовил чимчу, видос выкладывал на фб

https://www.facebook.com/share/v/ebnzsqgpLbhoNQ6F/

[ШивОлег 15 444]

16 минут назад, trew сказал:

Ифтихор недавно готовил чимчу, видос выкладывал на фб

https://www.facebook.com/share/v/ebnzsqgpLbhoNQ6F/

Это просто салат из закисшей капусты.. 

[trew 17 336]

4 минуты назад, ШивОлег сказал:

Это просто салат из закисшей капусты.. 

Ну Бублику для разминки

 

[Bublik 17 219]

23 часа назад, DOS сказал:

С кимчи как с катыком - чуток старого даёт новое:)

Бублик, ты квашеную капусту хотя бы делал?  Вот то же самое, если по-классике. А для экспресс-варианта Волговод дал идею

И держи в тепле посуду

да думаю купить кимчи в банке. но подозреваю там консервант. и тоже ниче не выйдет. или квашенную капусту из бочки. и чуть сиропа подлить. пока в общем жду.

11 часов назад, ШивОлег сказал:

Это просто салат из закисшей капусты.. 

да. это не кимчи. там соус такой специфический не только молотый чили с солью. а всякое типа яблоко редька клейстер рыбий соус и т.п.

[ШивОлег 15 444]

45 минут назад, Bublik сказал:

 

да. это не кимчи. там соус такой специфический не только молотый чили с солью. а всякое типа яблоко редька клейстер рыбий соус и т.п.

Я думал тебе типа нашей Чимчи, что в таше корейцы в полиэтиленовых тубах всю жизнь продавали..

[Bublik 17 219]

28 минут назад, ШивОлег сказал:

Я думал тебе типа нашей Чимчи, что в таше корейцы в полиэтиленовых тубах всю жизнь продавали..

так там рецептов много :) но вот я смотрю в основном сразу заправляют и ждут. то есть вымачивают всего один день в посоленной воде а потом уже заправляют и ждут

[DOS 45 686]

15 hours ago, Bublik said:

но подозреваю там консервант

В кимчи соли и перца достаточно, чтобы НЕ юзать консерванты:)

[ШивОлег 15 444]

4 минуты назад, DOS сказал:

В кимчи соли и перца достаточно, чтобы НЕ юзать консерванты:)

Соль и перец не консерванты вообще.

...тот же "зверобой" прекрасно "взрывается" если не простерилизован как положено....

[DOS 45 686]

10 minutes ago, ШивОлег said:

если не простерилизован 

Если так то и с консерантом взорвётся. Консервант нужен для увеличения срока хранения и соль один из древнейших консервантов

А чтобы процесс брожжения остановился, надо бактерии убить 

[ШивОлег 15 444]

7 минут назад, DOS сказал:

Если так то и с консерантом взорвётся. Консервант нужен для увеличения срока хранения и соль один из древнейших консервантов

А чтобы процесс брожжения остановился, надо бактерии убить 

Соль обезвоживает бактерии но в квашенной капусте её от силы 2%. Консервантом там выступает молочная кислота, которая образуется в результате сложной "бактериальной войны" в процессе сквашивания...

При чём, от количества соли сильно зависит процесс этой самой "войны".. как недостаток, так и излишек соли вредит процессу правильного сквашивания.. 

[Bublik 17 219]

да постояла заквасилась вроде норм. полкило сьел надо еще сделать.

[ШивОлег 15 444]

5 минут назад, Bublik сказал:

полкило сьел надо еще сделать.

Чем больше сделаешь тем стабильнее результат. полкило совсем мало.. хотя бы килограмм 5 засоли.

[Bublik 17 219]

21 минуту назад, ШивОлег сказал:

Чем больше сделаешь тем стабильнее результат. полкило совсем мало.. хотя бы килограмм 5 засоли.

я для пробы засолил 1 кило. еще раз попробую в другой конфигурации. но получилось неплохо. закисло как надо. надо было просто подождать. ток. вот у корня плоховато проквасилось.