Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 602]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[ШивОлег 15 176]

23 минуты назад, DOS сказал:

И в относительном тепле. Капустный квас быстро начнёт действовать:)

В тепле (комнатная температура) только до начала брожения, потом убирать в прохладное место..

Суть в том, что в процессе сквашивания, происходит своего рода война микроорганизмов, в результате образуется некое биологическое равновесие вырабатываются ферменты, которые сквашивают (ферментируют) и консервируют продукт..

При быстром заквашивании, не всегда получается правильная среда и капуста быстро пропадает. 

Правильная закваска считается в течении трёх недель..

[trew 17 056]

Ифтихор недавно готовил чимчу, видос выкладывал на фб

https://www.facebook.com/share/v/ebnzsqgpLbhoNQ6F/

[ШивОлег 15 176]

16 минут назад, trew сказал:

Ифтихор недавно готовил чимчу, видос выкладывал на фб

https://www.facebook.com/share/v/ebnzsqgpLbhoNQ6F/

Это просто салат из закисшей капусты.. 

[trew 17 056]

4 минуты назад, ШивОлег сказал:

Это просто салат из закисшей капусты.. 

Ну Бублику для разминки

 

[Bublik 16 929]

23 часа назад, DOS сказал:

С кимчи как с катыком - чуток старого даёт новое:)

Бублик, ты квашеную капусту хотя бы делал?  Вот то же самое, если по-классике. А для экспресс-варианта Волговод дал идею

И держи в тепле посуду

да думаю купить кимчи в банке. но подозреваю там консервант. и тоже ниче не выйдет. или квашенную капусту из бочки. и чуть сиропа подлить. пока в общем жду.

11 часов назад, ШивОлег сказал:

Это просто салат из закисшей капусты.. 

да. это не кимчи. там соус такой специфический не только молотый чили с солью. а всякое типа яблоко редька клейстер рыбий соус и т.п.

[ШивОлег 15 176]

45 минут назад, Bublik сказал:

 

да. это не кимчи. там соус такой специфический не только молотый чили с солью. а всякое типа яблоко редька клейстер рыбий соус и т.п.

Я думал тебе типа нашей Чимчи, что в таше корейцы в полиэтиленовых тубах всю жизнь продавали..

[Bublik 16 929]

28 минут назад, ШивОлег сказал:

Я думал тебе типа нашей Чимчи, что в таше корейцы в полиэтиленовых тубах всю жизнь продавали..

так там рецептов много :) но вот я смотрю в основном сразу заправляют и ждут. то есть вымачивают всего один день в посоленной воде а потом уже заправляют и ждут

[DOS 45 222]

15 hours ago, Bublik said:

но подозреваю там консервант

В кимчи соли и перца достаточно, чтобы НЕ юзать консерванты:)

[ШивОлег 15 176]

4 минуты назад, DOS сказал:

В кимчи соли и перца достаточно, чтобы НЕ юзать консерванты:)

Соль и перец не консерванты вообще.

...тот же "зверобой" прекрасно "взрывается" если не простерилизован как положено....

[DOS 45 222]

10 minutes ago, ШивОлег said:

если не простерилизован 

Если так то и с консерантом взорвётся. Консервант нужен для увеличения срока хранения и соль один из древнейших консервантов

А чтобы процесс брожжения остановился, надо бактерии убить 

[ШивОлег 15 176]

7 минут назад, DOS сказал:

Если так то и с консерантом взорвётся. Консервант нужен для увеличения срока хранения и соль один из древнейших консервантов

А чтобы процесс брожжения остановился, надо бактерии убить 

Соль обезвоживает бактерии но в квашенной капусте её от силы 2%. Консервантом там выступает молочная кислота, которая образуется в результате сложной "бактериальной войны" в процессе сквашивания...

При чём, от количества соли сильно зависит процесс этой самой "войны".. как недостаток, так и излишек соли вредит процессу правильного сквашивания.. 

[Bublik 16 929]

да постояла заквасилась вроде норм. полкило сьел надо еще сделать.

[ШивОлег 15 176]

5 минут назад, Bublik сказал:

полкило сьел надо еще сделать.

Чем больше сделаешь тем стабильнее результат. полкило совсем мало.. хотя бы килограмм 5 засоли.

[Bublik 16 929]

21 минуту назад, ШивОлег сказал:

Чем больше сделаешь тем стабильнее результат. полкило совсем мало.. хотя бы килограмм 5 засоли.

я для пробы засолил 1 кило. еще раз попробую в другой конфигурации. но получилось неплохо. закисло как надо. надо было просто подождать. ток. вот у корня плоховато проквасилось.

[ШивОлег 15 176]

4 минуты назад, Bublik сказал:

но получилось неплохо.

Однозначно, по финским меркам можешь себе  три Мишлена вручить!

[shurik2004 19 090]

Мы нарезаем сразу на кусочки.  Кочерыжку в мусор. 

[Bublik 16 929]

3 часа назад, shurik2004 сказал:

Мы нарезаем сразу на кусочки.  Кочерыжку в мусор. 

я помню вроде листьями было крупными. Ща буду вторую партию делать.

К слову о ценах. кило пекинской капусты 5-6 евро + заправка на два кило 7 евро. честнок две головки 2.4 евро, перьевой лук пучок 3 евро. итого гдет кило 11-12 евро выходит :) 

[maxxxi 15 462]

Ну раз пошла такая пьянка то вот рецепт по которому я делаю чимчи:

Приправа: 1 головка чеснока. 0.5 кг красного перца. 0.5 кг дунганского перца(он дает аромат вкусный). 1 пучок укропа. 1 пучок кинзы. Перец почистить и перемолоть в мясорубке. Перемолоть чищенный чеснок и зелень. Все перемешать. Хранить в банке с крышкой в морозильнике.

Капуста пекинская 1 кочан среднего размера(можно и из обычной). 4 дольки чеснока. Укроп 1 пучок. Кинза 1 пучок. Сухая кинза в зернах 1 ст.ложка. Соль 1 ст.ложка. 1 шт красной моркови. 1 шт жёлтой моркови.
Капусту почистить от верхних грязных листов и кочерыжки, разделить кочан на 8 частей. Положить в глубокую посуду и залить соленой водой(2-3 литра. На каждый литр воды по 1 ст.ложке соли). Вода должна полностью покрыть. Если надо- положить груз. Под пресс. Выдержать 24 часа. Слить рассол и промыть капусту холодной водой. Заправить заправкой(тут нужно не переложить. Лучше потом еще добавить). Добавить чеснок мелко порезанный. Укроп и кинзу свежую туда же. Соль и сухую кинзу добавить. Морковь перетереть на крупной терке и добавить. Все перемещать и под пресс в теплое место на 3-4 дня.

После убрать в холодильник в стеклянные банки или кастрюлю.

Edited 23.10.2024 18:06 by maxxxi

[maxxxi 15 462]

5 часов назад, shurik2004 сказал:

Кочерыжку в мусор. 

однозначно. С ним что не делай-хоть соли хоть заквашивай один хрен бревном останется

[D.L. 15 008]

2 часа назад, maxxxi сказал:

Ну раз пошла такая пьянка то вот рецепт по которому я делаю чимчи:

Приправа: 1 головка чеснока. 0.5 кг красного перца. 0.5 кг дунганского перца(он дает аромат вкусный). 1 пучок укропа. 1 пучок кинзы. Перец почистить и перемолоть в мясорубке. Перемолоть чищенный чеснок и зелень. Все перемешать. Хранить в банке с крышкой в морозильнике.

Капуста пекинская 1 кочан среднего размера(можно и из обычной). 4 дольки чеснока. Укроп 1 пучок. Кинза 1 пучок. Сухая кинза в зернах 1 ст.ложка. Соль 1 ст.ложка. 1 шт красной моркови. 1 шт жёлтой моркови.
Капусту почистить от верхних грязных листов и кочерыжки, разделить кочан на 8 частей. Положить в глубокую посуду и залить соленой водой(2-3 литра. На каждый литр воды по 1 ст.ложке соли). Вода должна полностью покрыть. Если надо- положить груз. Под пресс. Выдержать 24 часа. Слить рассол и промыть капусту холодной водой. Заправить заправкой(тут нужно не переложить. Лучше потом еще добавить). Добавить чеснок мелко порезанный. Укроп и кинзу свежую туда же. Соль и сухую кинзу добавить. Морковь перетереть на крупной терке и добавить. Все перемещать и под пресс в теплое место на 3-4 дня.

После убрать в холодильник в стеклянные банки или кастрюлю.

Макси. Читая сей кулинарный подвиг-экскурс я подумал, что теперь в космонавты только с чимчёй берут! В виде скафандра(извини, ржууу!) ) )

1 минуту назад, D.L. сказал:

После убрать в холодильник

достать/открыть при оккупантах

[Игорь Весельчак 16 183]

6 часов назад, D.L. сказал:

достать/открыть при оккупантах

не, это - панчани. вот где газенваген

[maxxxi 15 462]

8 часов назад, D.L. сказал:

кулинарный подвиг-экскурс

да какой подвиг? 15 мин занимает сделать. Кроме изготовления заправки-зерна перца я чищу до единого. Зерна зло и для желудка. Но заправку один раз много сделал и хватает на несколько лет. Лежит в морозилке.

8 часов назад, D.L. сказал:

достать/открыть при оккупантах

кстати запах не такой как покупной.

[Игорь Весельчак 16 183]

19 минут назад, maxxxi сказал:

Зерна зло и для желудка

В чём, если не секрет?

[ШивОлег 15 176]

6 минут назад, Игорь Весельчак сказал:

В чём, если не секрет?

Возможно сильной концентрацией капсаицина.. Как следствие сильным раздражение органов ЖКТ

[Игорь Весельчак 16 183]

1 минуту назад, ШивОлег сказал:

Возможно сильной концентрацией капсаицина.. Как следствие сильным раздражение органов ЖКТ

А, вот оно что.

В последнее время подсел на маринованный острый перец, в турецком магазине беру. Неплохая штукенция, острота прямо в тему