Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 774]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[Алекс 1 852]

Я обожаю судака с овощами.

С большим поступил бы жестоко - снял филе, из остатков + часть филе - уху, а остаток филе - с овощами.

[BILLY_BONE 6 126]

уха из судака мне не нравится... списфический вкус у него...

[DOS 45 346]

Я обожаю судака с овощами.

Во-во, тока с "хашаками" надо и готовить его, сухого такого.

Я его запекаю на подушке.

Средние куски судака обмазал/втёр соль/перец/кашнич/чеснок и в холодильник.

Пассеровать лук с морковкой, выложить на противень/огнеупорную посуду итд, сверху выложить судак. На судак помидоры кольцами и залить все это сметаной. Накрыть фольгой/крышкой и в духовку на 45-60 минут. Открыть вверх и ещё дозапечь минут 10 для корки, но следить, чтобы сока осталось достаточно. Рыба с "подушкой" на гарнир в сметанно-томатном соусе. Достаточно сочно (для судака), не жирно и сытно Дома все любят.

Edited 19.04.2012 11:36 by DOS

[BILLY_BONE 6 126]

вобщем я решил на выходных покулинарничать.

овощи ща стоят 2 копейки, решил юзать их.

взял 1 кабачок (большой), 5 болгарских, 100 гр. фасоли в стручках, 100 гр. брокколи, 1 большой помидор, 3 мелкие луковицы 5 зубчикофф чеснока, 300 гр. гов.вырезки, гр. 30-ть оливкового масла.

порезал кабачок на дольки, посолил, поперчил, смазал кисточкой маслом и бросил на сухую сковородку-гриль. обжарил. далее так же поступил с болгарским, предварительно его нарезав на треугольники. фасоль и брокколи отварил немного в подсоленной воде. после того как вода закипела, варил минуты 2-3 и сразу слил на дуршлаг и под холодною воду поставил, шоп цвет не потеряли. потом на сковородку сухую фасоль. брокколи жарил с небольшим добавлением масла. С помидором тоже самое. Посолить и обжарить на сковороде без масла.

далее мясо. нарезал средними дольками, посолил, поперчил, смазал маслом, дал постоять минут 15 с веточкой розмарина и на сухую сковородку. Жарится быстро. Добавил крупнонарезанный лук (я мелкие луковицы разрезал на 4 части и так бросил) и чеснок.

Далее соединяем все наши обжаренные овощи с мясом. Немного перемешиваем их. И на блюдо. Сам процесс не заснял. Только результат.

Edited 18.06.2012 07:43 by BILLY_BONE

[Mrs.Smith 2 500]

вобщем я решил на выходных покулинарничать.

Тоже симпатизирую к такого рода еде, где много овощей так сказать аль денте, чтобы не переварены, а слегка на зубок.

[BILLY_BONE 6 126]

аль денте

только так и никак иначе!

[Boss 8 242]

Чебуреки

 

Продукты:

500 гр. пшеничной муки,

300 гр. говяжье мясо,

150-200 гр. лук репчатый,

Масло, соль, вода, перец черный молотый.

 

Муку просеиваем в чашку. Добавляем к муке подсолнечное масло (каплями) немного совсем, 1/4 чайной ложки. Мешаем муку с маслом.

Кипяченную воду, немного теплую подсаливаем (пол чайной ложки, или по вкусу соли на 200 гр. воды).

Заливаем воду частями в муку и замешиваем крутое тесто. Тесто должно быть крутым и не растекаться.

Вот таким, примерно:

 

Накрываем наше тесто пищевой пленкой или целофаном и ставим в холодильник на полчаса.

 

Фарш:

Говядину, очищаем от пленок и прожилок и прокручиваем в мясорубке (в идеале, традиционно, мясо режется ножами. Двумя острыми ножами. Долго и упорно )

Лук мелко крошим ножом. Добавляем к мясу и, посолив и поперчив черным молотым перцем смешиваем. В фарш нужно добавить воды, если есть мясной бульон - вообще отлично. Получаем на выходе мягкий фарш. Воду или бульон добавляем для того, что бы чебуреки были сочными (когда их разламываешь, должен вытекать сок).

Фарш тоже, ненадолго помещаем в холодильник.

 

Достаем тесто, и разделяем его на кусочки размером с небольшое куриное яйцо.

Отдельные кусочки теста, тонко раскатываем скалкой. И ложим на раскатаное тесто фарш.

(круги у меня с непривычки, не идеальной формы, но это не беда.)

 

Складываем чебурек, и скрепляем края специальной каталкой (свою не нашел, по этому работал тарелкой )

В сковородку наливаем масло и накаляем его. Дымок пошел от масла - начинаем жарку.

Ложим чебуреки в масло, как только одна сторона зарумянится, переворачиваем чебуреки.

Переворачивать надо осторожно, что бы не проколоть (порвать) тесто, иначе будет фонтак из раскаленного масла. если попадет на кожу - будет очень больно

 

Прожаренные чебуреки, складываем стопкой на тарелку.

Как только набирается штук 6-8 подаем на стол.

 

 

 

Классикой жанра, считается кушать чебуреки, макая их в кефир

Так же, чебуреки отлично идут под водочку.

 

Приятного аппетита.

 

Итоговое фото забыл запостить (для тех кто не был в НОЧи)

Вот:

 

 

З.Ы.

Обрезки теста жарятся отдельно. Получаются прикольные хрустики.

[KateHowk 12]

Первый месяц лета позади, а все мы с удовольствием лакомимся гранитами, сорбетом и мороженным. Вот, хочу вам презинтовать рецепт мороженного с фруктами.

 

Мороженное

 

Сливки-200 мл

Молоко-300 мл

Сахар-4 ст.л с горкой

Сахар ванильный-1 пакетик.

Мука-1 ч.ложка

2 яйца (белки аккуратно(!) отделить от желтков и убрать пока в холодильник)

Различные наполнители по желанию - у меня это абрикос, слива, вишня и пара грецких орешков.Также можно ароматизировать мороженное любой эссенцией или спиртным-у меня это фруктовый бурбон "Southern Comfort"

 

Приготовление

Желтки взбить с 2 ст.л сахара и ванильным сахаром до бела. Добавить муку и сново взбить.

Молоко довести до кипения в ковшике или сотейнике и влить 1/2 его часть в желтки интенсивно помешивая, дабы наша смесь не свернулась.

Вернуть молоко в ковшике на плиту, газ убавить до минимума и постоянно мешая венчиком медленно влить желтково-молочно-мучную смесь.

Эта смесь у нас загустеет на глазах, ее проварить интенсивно помешивая минуты 1,5, потом снять с плиты и процедить через ситечко чтобы не было комочков в случае чего...

Накрыть наш крем пищевой пленкой плотно прижав ее к крему чтобы не было пузырьков. Все, пусть остывает.

Белки с щепоткой соли взбить в пену, потом добавить 2 ст.л сахара и сново взбить до пик.

К тому времени крем должен уже стать теплым.

Ароматизировать крем.

И постепенно добавить к нему белки, аккуратно перемешивая снизу верх чтобы белки не осели.

Фрукты нарезать кусочками, орешки слегка измельчить.

Сливки взбить до пик, но не перебить(!), иначе они превратятся в масло. Сливки разные,поэтому при взбивании ориентируетесь на свое "кулинарное" чутье.

Фрукты и орешки добавить к нашей белково-кремовой смеси, затем в несколько приемов вмешать сливки также аккуратно как и белки.

Эту смесь перелить в емкость для заморозки и соотвественно отправляем в морозильную камеру на 1 час.

После достаем, интенсивно мешаем вилочкой разбивая кристаллики льда и сново замораживаем.

Повторить эту процедуру 3 раза.

Все готово. Перед употреблением продукт переставить из морозилки в холодильник на 2 часа или слегка разморозить в СВЧ.

 

На картинке сливово-абрикосовый сорбет на подушке из крекера и наше мороженное политое вишневым кули

Прошу прощения за качество изоброжений :rolleyes:

[guzalina 2]

Манты разноцветные

 

Идея цветного теста отнюдь не нова: европейские, китайские повара используют его в различных блюдах,- вспомним ,например, итальянские спагетти и равиоли, китайскую зеленую лапшу и.т.д. Мы предлагаем вашему вниманию цветные узбекские манты.

Они не только красиво смотрятся на блюде, но и отличаются повышенным содержанием витаминов, так как в качестве красок для теста используютс натуральные овощные соки – свекольный, морковный (или тыквенный) , и сок зелени петрушки, шпината и укропа. Мы намеренно отказались от использования пищевой краски, дабы сделать манты максимально полезными.

Тесто:

• 1. Мука- 100 гр
  
• 2. Сок – 50 гр
  
• 3. Соль – щепотка
  

Из этой массы теста (150 г ) получаются манты среднего размера в кол-ве 9-10 шт.

Начинка:

Если у вас есть время и желание, вы можете приготовить разную начинку, для каждого цвета теста в отдельности. Например, для желтого - тыквенную, для зеленого – овощную с зеленью и т.д, в зависимости от ваших пристрастий.

Но мы решили предложить классический мясной вариант.

• 1. Баранина жирная– 600-700 гр
  
• 2. Лук – 700-800
  
• 3 Соль, черный перец, зира – по вкусу
  

Приготовление

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками, добавить специи, размешать.

Раскатать тесто на тонкие круглые пласты

Положить в середину раскатанного теста фарш и аккуратно слепить манты.

Смазать листы манты-казана (пароварки) растительным маслом и выложить манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Готовить на пару 45 минут.

Готовые манты подавать в блюде с подливой, кислым молоком или соусами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Edited 22.08.2012 12:28 by Дмитрий Белый
Убрал ссылку. Копипаст не возбраняется, хотя и осуждается.

[DOS 45 346]

Манты разноцветные

Здесь копи-пейст не катит. Иначе, стока рецептов, вкусных и красочных все начнут постить.

Edited 22.08.2012 11:39 by DOS

[Алекс 1 852]

Кстати насчет пасты. Ни разу не ел вкусной у нас. Я дома в разы лучше готовлю. Не там ем или это общая беда Ташкента?

[ГОГИ 830]

Вчера в Бибигоне. Кто: Не герой & Муня.

Что: Паста Карбонаре с ветчиной, два больших порции фри (мы любим фри ), сок 1л, пирожное Тарталетка с малиной - 29.900сум

халяльная ветчена, халялная кядя?)))

 

Кстати насчет пасты. Ни разу не ел вкусной у нас. Я дома в разы лучше готовлю. Не там ем или это общая беда Ташкента?

а чо, у нас кто-то ездил в Италию учица? или к нам повар из Италии приезжал как гастарбайтер?))) откуда уметь?)) не,может и приезжал,я просто не в курсе, просвятите))

Edited 06.09.2012 07:16 by ГОГИ

[Алекс 1 852]

а чо, у нас кто-то ездил в Италию учица? или к нам повар из Италии приезжал как гастарбайтер?))) откуда уметь?)) не,может и приезжал,я просто не в курсе, просвятите))

Просвящаю. Я в Италии тоже не был, но даже моих ламерских попыток хватает, чтобы сделать вкусно.

[Tonya 254]

Просвящаю. Я в Италии тоже не был, но даже моих ламерских попыток хватает, чтобы сделать вкусно.

А можно рецепт? И какую вермишель берете?

 

ЗЫ. В мильоре то ли шеф повар, то ли хозяин, то ли муж хозяйки итальянец. И, вроде, готовил он сам раньше (или под его руководством), но все равно не вкусно...

[Алекс 1 852]

А можно рецепт? И какую вермишель берете?

Макфу обычную.

Рецепта как такового нет, сыр, мясо (ветчина, буженина и т.д.), грибы, томаты. В разных сочетаниях. Иногда просто тертый сыр.

[DOS 45 346]

Я дома в разы лучше готовлю.

То же самое и я написал Смитти недавно, насчет пастовых дел

 

А можно рецепт? И какую вермишель берете?

Я люблю готовить из турецких сортов - Филиз, Барилла и ещё одн, забыл. Они сами по себе уже вкусные.

А рецепт..... боюсь это будет оффтопом, ну да ладно...

Я готовлю два вида соуса, в зависимости от настра и пожеланий: томатно-мясо-чесночный и сливочно-курино-грибной.

 

1. Лук (мелким квадратом) пассеровать, добавить фарш, жарить на медленном огне, добавить черного перца, взять банку "Томаты в собственном соку", очистить все томаты от кожуры и на крупной терке прям в сковороду, перемешать, залить томатным соком, добавить тертый чеснок, закрыть и томить минут 15. Все Райхон или другие спец. травы - по вкусу.

2. Почти как первый рецепт. Лук, куриная грудка, потом предварительно отваренные грибы, медленно пассеровать, залить сливками или сметаной, добавить немного травки (райхон, джамбил, розмарин или ещё чо-нить), томить минут 15. Все

 

[DOS 45 346]

Филиз, Барилла и ещё одн, забыл

Вспомнил, "Piyale" Все три вкусные.

[Дмитрий Белый 15 774]

1. Лук (мелким квадратом) пассеровать,

 

2. Почти как первый рецепт. Лук,

Италы лук не пассеруют практически - или сырой или слегка обжарят до полусырого состояния.

В любом случае в соус для спагетти лук не кинут палюбасу...

 

Рецебд:

3 зуба чеснока попилить вдоль, обжарить в оливковом масле до коричневого цвета и выкинуть фтопку,

юсуповский помидор (или 2-3 обычных) натереть на терке и кинуть в сковородку с чесночным маслом,

добавить банку консервированного тунца (Dardanelll оптимально),

упарить до половины обьема, добавить розмарин, черный молотый, и соль по вкусу,

отварить макароны твердых сортов (не Макфу!), залить соусом и посыпать тертым сыром (Пармезан в идеале)

[DOS 45 346]

В любом случае в соус для спагетти лук не кинут палюбасу...

Я же не италы Они же наш плов тоже на свой лад готовят, обозвав его "ризотто".

 

Вчера в Шербете

Это в "Где едим" надо постить. Дядя Дима перенес макаронные дела сюда, т.к. эта тема для рецептов.

[Mrs.Smith 2 500]

Я же не италы Они же наш плов тоже на свой лад готовят, обозвав его "ризотто"

Ну да, ризотто и плов все-таки совершенно разный вкус имеют. Не заметила, что в плов добавляют сливки или белое вино) Или грибы, или морепродукты.

 

Лук к соусам для пасты не добавляют. Только чеснок. Лук тут только помешает и вкус испортит.

 

То же самое и я написал Смитти недавно, насчет пастовых дел

А вот и неправда) Смитти готовит дома пасту самых разных видов, но считает, что в ресторане Базилик ее тоже отлично готовили, во всяком случае в прошлом году.

 

Буквально с утра делала себе Капрезе. Люблю я этот салат-закуску) Сможет сделать любой. Кружок моцареллы, сверху круг помидора, базилик и полить оливковым маслом. Просто, но сочетание вкусов обалденное)

[Ulikta 2 164]

cамые дурацкие пасты я ела в Иль Мильоре, это была Карбонара, и там был не бекон, а какие то куски тушенного жира :wacko: и в Аскоте, паста с грибами, посыпанная от души лимонной цедрой :wacko: как будто парфюму какого-то выпила. Раньше нереально вкусные равиоли с грибами и с сыром делали в Чаррингтоне.

[Boss 8 242]

Паста-шмаста. Лагман вкуснее и сытнее ИМХО конечно же

Прикольно конечно, ходить в ресторан, что бы кушать макароны

[Ulikta 2 164]

Boss, не скажите, в каждом блюде есть своя прелесть, я вообще люблю разную лапшу, иной раз такая паста, то бишь макароны с соусом бывают, что закачатся можно от вкусовой феерии. А насчет лагмана никто не спорит, что может быть вкуснее уйгурского лагманчика. И опять же какая-нить китайская лапша с разными наполнителями. Я вообще тестоед по натуре. Или тухум барак, можно сказать, равиоли своего рода тоже, и какие вкусные!

[BUBUKA 20 846]

То же самое и я написал Смитти недавно, насчет пастовых дел

 

 

комрад Дос

подозреваю Макаревич вам всегда звонил перед программой Смак и консультировался

 

колитесь

[Mrs.Smith 2 500]

макароны

макароны готовит ДОС, когда все изжаривает на корню)

 

Итал. еда не терпит такой жарки. А иногда и варки. Аль-денте как говорится все должно быть.

 

А так, паста - блюдо на все случаи жизни и для романтического вечера в ресторане в том числе. Букатини с песто или с тунцом под бешамелем, бокал белого сухого, легкий салат с рукколой, черри и креветками и завершить все тирамису.Ммм...