Приятного аппетита!

[Дмитрий Белый 15 488]

Предупреждение - посты со сверхцитированием будут удаляться, а авторы получат 3 ро!

[RISHA 1]

Нет там ничего такого,можешь соль положить,но я начинку солю чуть больше просто.

 

Маргарин тру на тёрке прямо в миску,стакан сметаны туда вываливаю и два стакана муки,потом всё замешиваю и досыпаю муки,если требуется,что бы с тестом можно было работать,ну ты поняла...сильно старайся не месить,главное что бы все ингридеенты смешались и тесто было однородным, а не крутым,как на пельмени,положи в холодильник на время,пока будешь делать начинку.

Испечённое тесто мягкое и рассыпчатое,попробуешь если,напиши как у тебя получилось...Мои его все обожают и даже маленькая дочка просит "пиёк"...

[Anastazia 2]

Риш, спасибо)

Завтра буду делать. Заказ от домашних уже получила. Да и сама хочу. Анель, ты коза!!

[Anel 2 069]

Риш, спасибо)

Завтра буду делать. Заказ от домашних уже получила. Да и сама хочу. Анель, ты коза!!

 

Тут появилась я и требую свои комиссионные за идею, так как обычно мои комиссионные составляют от 10 до 20%, сколько в пироге кусков? ну допустим 10-14, то как минимум 1- 2 куска мои где мне их можно забрать?.

 

Самое смешное что все уже испекли пирог со сметаной в тесте, кроме меня

[Milochka 1]

Девочки привет! а кто-нибудь пробовал делать хрущевское тесто? очень вкусное! и процесс приготовления наверное самый легкий из всех видов дрожжевого теста

[Anastazia 2]

Девочки привет! а кто-нибудь пробовал делать хрущевское тесто? очень вкусное! и процесс приготовления наверное самый легкий из всех видов дрожжевого теста

выкладывай рецепт

 

Риша,

 

а на часик в духовку пирог-то немного??

 

Анель, ты свои экономические соображения подальше от приятного аппетита держи))

Дай поесть в конце концов А то кусок в горле застревает

[RISHA 1]

На час -это немного(если на среднем огне),я мясо режу кусочками,поэтому оно должно приготовиться.

Иногда,когда надо с ребёнком гулять,я делаю маленький огонь и гуляю себе часа два-прихожу с прогулки-пирог готов!!!

[Anastazia 2]

ох, блин! а тесто не подгорает?

сейчас начну делать. отпишусь потом

 

Девочки, как и обещалась, выкладываю свои рецепт по типу котлет по –киевски. Немного отличается типом жарки, начинкой, ну и типа того, что котлеты по-киевски должны немного заморозиться перед панировкой. Можно все сделать легче.

Что нам понадобится: куриное филе (грудка), начинка, сухари, яйцо, молоко,мука.

Из двух больших филе у меня обычно получается 4-5 котлет.

Начинка: в котлетах по-киевски только сливочное масло и зелень. Начину можете выбрать сами, какую душенька Ваша захочется. Я делала с двумя вариантами:

1ый вариант начинки. Обжаренные шампиньоны с луком, тертый сыр, чеснок,зелень.

2ой вариант начинки. Чернослив (предварительно замоченый),грецкие орехи,тертый сыр,чеснок,зелень.

Панировка: есть 2 варианта панировки.

1ый вариант. Двойная панировка. Самая классическая. Обмакиваем готовые рулеты в муку-в взбитое яйцо с молоком (льезон)- панировочные сухари-в яйцо с молоком-в панировочные сухари.

2ой вариант. Тройная панировка. Более облегченный вариант, мне больше нравится. Обмакиваем готовые рулеты в муку-в взбитое яйцо-в сухари.

Итак, по шагам:

1.Берем куриное филе, моем, обсушиваем. Если филе большое (у нас очень часто такое продается), то разрезаем его вдоль на 2-3 пластины шириной где-то 0,5-0,7 см. Если филе небольшое, то разрезать не надо. Отбиваем молоточком с двух сторон по чуть-чуть.

2.Растилаем пленку пищевую. Кладем отбитые пластины филе, закладываем начинку и заворачиваем. Не бойтесь, ничего не распадется. Если у вас получилось много мелких пластинок, заворачивайте, не бойтесь, для этого мы и кладем их на пищевую пленку. Смотрим, чтобы начинка не вылезала. Скручиваем в рулетик прямо в пищевой пленке, можно немного покрутить в воздухе (как лагман крутят,вспомнили?).

3.Разворачиваем аккуратно пленку с наших рулетиков и занимаемся панировкой. Попробуйте для начала тройную панировку. Обмакнули и кладем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты. Не больше. Иначе котлета будет сухой.

4.В это время у нас разогревается духовка на медленном огне, минут 10-15. Берем форму, можно и сковороду, в которой жарили без ручки только. Выкладываем в форму наши котлеты, сливаем немного уже горячего масла в форму, поливаем по столовой ложке сверху наши котлеты и ставим в духовку минут на 7. Можно в течение этих 7 минут еще раз полить маслицем, чтобы были сочные. Не бойтесь, корочка все равно будет хрустящей.

 

Все, готово!

[RISHA 1]

Стазя,ты так всё классно расписываешь,что у меня уже слюньки текут.

 

Клавиатуру всю ими залила..... :( :l ol:

 

А какой гарнир к ним больше подходит?

[Anastazia 2]

Ну.. тут же на любителя...

я люблю рис по-турецки или макароны грубого помола. Можно отварить картошечку на четвертинки разрезанную, а потом в этом же масле в сковороде быстренько обжарить. Но лучше куча свежих овощей!!

Кста. Пирог-то готов!

Edited 07.10.2009 16:31 by Anastazia

[RISHA 1]

Ну,отпишись,что там у тебя получилось.

 

Рис по турецки- это как?

 

ты мне телефон форели так и не написала...

[Senya 198]

Рис по турецки- это как?

 

ты мне телефон форели так и не написала...

Форелька в Демире есть. Свеженькая. 8500 за кеге.

А рис по турецки я делаю в котле шарообразном.

Рис промываю, обжариваю в масле растительном в котле, подсаливаю.

Потом когда рис чуть зазолотится, заливаю воды на два пальца. И огонь на максимум включаю. Вода выкипет примерно черех 7- 10 минут.

Как только практически вся выкипет, резко уменьшаю огонь на самый- самый минимум. Добавляю чуток шафрана. И оставляю его доходить минут на 15 (в зависимости от сорта риса). Всё))

Хотя мож Стазя другой рецептик имела ввиду

[Anastazia 2]

Ну,отпишись,что там у тебя получилось.

 

Рис по турецки- это как?

 

ты мне телефон форели так и не написала...

 

Телефон в личку скинула. Кстати, в Корзинке каждый четверг скидка 40% на свежую рыбу. Имейте ввиду. Я уже купила. Сазанчик 1,6, кг на 8,5 тысяч. Свеженький.

Рис по-турецки - как Сеня. Он один рецепт - классический. За счет обжарки сырого риса, он получается таким рассыпчатым. Кстати, опытные кулинары рекомендуют обжаривать гречневую крупу предварительно, чтобы она получилась такой рассыпчатой - например как в гурьевской каше.

Насчет риса - рецепт как у Сени + 3 хитрости:

1. Специальный казанок только для риса. Не совсем обычной казан. Скажем, так - кастрюла с толстым дном.

2. Беру только пропареный рис. Длиннозерный пропареный.

3. Как выключила огонь, кладу небольшой кусочек сливочного масла и закрываю крышкой. Стоит минуты 3-4.

 

Насчет пирога - пирог удался, вкусный. Спасибо. Единственное, что все-таки не для меня - очень тесто жирное. Но понятно, стакан сметаны и целая пачка маргарина. У мужа потом изжога была. Но если ничего другого нет под рукой - рецепт на скорую руку, как раз без дрожжей, супер.

 

Девочки. Ну, и мальчики тоже.

А научите меня готовить плов, плиз!

А то у нас дома заведует этим только муж. И если мне хочется плова, то приходится ждать того момента, когда он сможет.

А когда может - на кухню не входить под страхом смерти - клубы сигаретного дыма вперемшку с запахом специй. И прерывает это иногда звук открывающейся бутылки с пивом.

А было бы прикольно, если бы я сама научилась.

 

PS. Плиз,рецепты только из говядины. Понимаю, что не совсем правильно, но баранину не ем.

[RISHA 1]

Да,тесто жирновато,но можно заменить стакан сметаны=стаканом кефира,правда и получиться оно уже не такое рассыпчатое.

 

Хочу твои котлеты по-киевки сделать,но хотелось бы поподробнее с начинкой выяснить,какое кол-во продуктов нужно и последовательность в их приготовлении,плиз.

[Anastazia 2]

Да,тесто жирновато,но можно заменить стакан сметаны=стаканом кефира,правда и получиться оно уже не такое рассыпчатое.

Ага. Попробую в следующий раз. А он меня часто случается

Хочу твои котлеты по-киевки сделать,но хотелось бы поподробнее с начинкой выяснить,какое кол-во продуктов нужно и последовательность в их приготовлении,плиз.

 

Так, ну а что там? Там типа паштета все получается. Ну, давай по полочкам все.

1ый вариант начинки: грибы,сыр,чеснок,зелень,майонез.

Режешь на тонкие пластины шампиньоны, обжариваешь их в небольшом кол-ве масла и с небольшой луковицей. Можно и без, но с луком более сочнее. Трешь на терке любой сыр, туда же укропчика, пару долек чеснока (можно один, у тебя же лялька), смешиваешь с обжареными грибочками, можно чуть черного перчика и майонез. Все готово.

2ой вариант начинки: чернослив, грецкие орехи,чеснок,сыр,зелень, майонез.

Замачиваешь в горячей воде (не кипяток) чернослив минут на 10, чтобы просто стал размягченным. Далее можешь его порезать на мелкие кусочки, можешь просто пополам, а можно и целый, так более экзотичнее чтоли. Иначе чернослив в майонезно-сырной массе теряется. Орешки (с черносливом лучше сочетаются именно грецкие) крошишь, далее тертый сыр, чеснок,укропчик, майонез.

 

3 нюанса:

- майонез можно смешивать со сметанкой, так более нежнее получается.

- начинка, как правило, хоть чуть-чуть, но остается. Не переживай, первый вариант начинки так хорошо и вкусно ложится как паштет на кусочек хлеба)) Да и второй тоже прекрасно. Особенно на черный хлеб чернослив вкусно и очень необычно.

- пока больше не могу придумать другой начинки. Сообразишь - выкладывай.

[Stalker 3 687]

Поделитесь советами, как лучше и вкуснее готовить блюда с *участием* перепелов, а так же чем их можно фаршировать(по мимо баранины, говядины, специй). Зараннее спасибо.

[RISHA 1]

Насчет пирога - пирог удался, вкусный. Спасибо. Единственное, что все-таки не для меня - очень тесто жирное. Но понятно, стакан сметаны и целая пачка маргарина. У мужа потом изжога была. Но если ничего другого нет под рукой - рецепт на скорую руку, как раз без дрожжей, супер.

 

 

На основе этого теста есть ещё десерт,типа печенья.

 

Состав теста тот же +2 желтка,всё смешивается и катаются из теста шарики,размером приблизительно с фалангу пальца,чем мельче,тем мельче получаются эти печенья.Положить на часик в холодильник.

2 белка взбиваются с полстакана сахара.

Каждый шарик раскатывается ,с середину кладётся взбитая смесь и орехи(чем больше -тем вкуснее),потом залепить всё как вареник и в духовку.

Готовые изделия посыпать горячими сахарной пудрой.

 

В этом рецепте жирность теста не проявляется так сильно.

[Anastazia 2]

А точно, видела такие печенья в Демире и в Голден Винге. Там вкусно внутри получается бизе с орешками, точно.

Спасибо, давно к этому рецепту присматривалась.

 

Поделитесь советами, как лучше и вкуснее готовить блюда с *участием* перепелов, а так же чем их можно фаршировать(по мимо баранины, говядины, специй). Зараннее спасибо.

Ой, вот что не знаю - то не знаю. Может девочки что подскажут. Я пробовала один раз такой супчик с перепёлками, мне очень понравился. Давно хоче сделать такой суп, но просто с перепёлками нефаршированными. Думаю, тоже вкусно получится.

Кто-нить знает где можно купить этих птичек?

 

Девочки, что насчет плова? Игнорируем меня?? Опять к мальчикам что ли обращаться?? :wacko:

[RISHA 1]

Стазя,не понимаешь ты своего счастья,пусть лучше муж готовит плов.Вот мой,к сожалению,не готовит,хотя и умеет.

 

Напишу,как это делаю я.

 

Расчёт продуктов беру по килограмму,т.е. 1 кг мяса(вкуснее и нежнее всего -вырезка),1 кг моркови жёлтой(но готовят и из краной и смешанно),1 кг лука,1 кг риса(лазарь лучше всего,но это ИМХО),250 гр масла(хлопкового,но готовят и на растительном).

 

1.В казан наливаю масло,жду,когда появиться дымок(для хлопкового,растительное можно просто разогреть),бросаю лук,изначально кажется,что лука полказана и слишком много,но он сильно ужаривается.От степени прожарки лука зависит цвет плова,т.е чем дольше жаришь-тем темнее плов.

 

2.Когда лук достаточно обжарился,в казан помещаю мясо.Вообще-то обычно кусок мяса режут на два-три больших куска и готовят,а мелко режут уже потом.Я режу сразу на порционные куски.Жарю,помешивая,до тех пор,пока из мяса выходит сок,затем кладу морковь(купи на базаре резаную ,чтобы не возиться)

 

3.Всё это обжариваю,переодически перемешивая.Когда начинает уже приставать немного ко дну казана-лью воду,чтобы покрыла всё это(называется эта зажарка-зирвак).

 

4.Закрываю крышкой и готовлю до тех пор ,пока мясо не станет мягким.Переодически его пробую.

 

5.Когда мясо готово,можно добавлять приправы,всё на любителя:шафран-для цвета,получается более насышенный жёлтый цвет(я не кладу),барбарис-придаёт кислинку(тоже не кладу),горох,по сезону-айву,чеснок,зру,соль.

 

6.Теперь рис-некоторые его замачивают,я вполне обхожусь без этого.

Закладываю рис в казан,разравниваю и наливаю воды,приблизительно сверху чтобы закрывало с фалангу пальца,вообще-то ориентировочно на такое кол-во риса идёт литр воды.На сильном огне жду,пока закипит вода,длинным ножом делаю "проколы" в нескольких до дна казана.Когда вода сравняется с рисом,перемешиваютолько рис,стараясь не затрагивать сам зирвак,собираю рис в казане горкой,закрываю крышкой.Готовится приблизительно около полу часа,приподнимаю крышку и пробую.Если рис готов,тщательно перемешиваю уже весь плов в казане.

 

Приятного аппетита!!!!!

 

Вот примерно так,конечно лучше один раз посмотреть как это делается.

 

Возможно, девочки поделяться своими нюансами в приготовлении плова,так как рецептов плова множество.

[Stalker 3 687]

А точно, видела такие печенья в Демире и в Голден Винге. Там вкусно внутри получается бизе с орешками, точно.

Спасибо, давно к этому рецепту присматривалась.

 

 

Ой, вот что не знаю - то не знаю. Может девочки что подскажут. Я пробовала один раз такой супчик с перепёлками, мне очень понравился. Давно хоче сделать такой суп, но просто с перепёлками нефаршированными. Думаю, тоже вкусно получится.

Кто-нить знает где можно купить этих птичек?

 

Девочки, что насчет плова? Игнорируем меня?? Опять к мальчикам что ли обращаться??

Суп получается вкусный, варить так же как куринный. Именно варённые, нефаршированные.

А можно сделать их в мантышнице, на пару, я ел один раз, но они были заправленны бараньим фаршем с курдиком, со специями, очень жирными получились. Можно обжарить в казане, а потом потушить. А есть ли более *гуманные* способы приготовления, без говядины и баранины?

[RISHA 1]

Девочки, что насчет плова? Игнорируем меня?? Опять к мальчикам что ли обращаться??

 

 

А мальчики уже эту темку обсуждали,вот http://forum.torg.uz/index.php?showtopic=14397

[Anastazia 2]

Суп получается вкусный, варить так же как куринный. Именно варённые, нефаршированные.

А можно сделать их в мантышнице, на пару, я ел один раз, но они были заправленны бараньим фаршем с курдиком, со специями, очень жирными получились. Можно обжарить в казане, а потом потушить. А есть ли более *гуманные* способы приготовления, без говядины и баранины?

Я вот что подумала. Может все неверно. Я их никогда не готовила, да и ела один раз в жизни.

Если на природе - а если их замариновать на пару часов в красном сухом вине, а потом как барбекю? Или там вообще не останется чего есть? Там же мяска-то вообщем-то маловато.

Или вот такая идея (уже хочу):

разрезаем вдоль тушки на 2 половинки. Маринуем (допустим чеснок+красный перчик сухой+паприка+зира) на пару часов. Или просто натираем, думаю эффект будет аналогичный. Складываем в форму для запекания (чуть маслица на дно налить, чуть-чуть), сверху берем обычную алюминиевую пищевую фольгу, затягиваем форму и в духовку. Время приготовленияю,думаю, минут 30-35.

Я так делаю курочку. Она получается и не пареная, и не жареная, и не запеченая даже. Но с корочкой румяной и в собсвенном соку как бы. Эффект именно от фольги, не от крышки.

 

Вы вообще что имеете ввиду гуманный способ? А то,ведь, у каждого он свой

 

 

Риша, спасибо! И за ссылку - тоже!

 

А можно попросить наших модеров перенести темку о плове из дискуссий в нашу кулинарию? Вопросов, уверена, будет куча!

[Stalker 3 687]

Я вот что подумала. Может все неверно. Я их никогда не готовила, да и ела один раз в жизни.

Если на природе - а если их замариновать на пару часов в красном сухом вине, а потом как барбекю? Или там вообще не останется чего есть? Там же мяска-то вообщем-то маловато.

Или вот такая идея (уже хочу):

разрезаем вдоль тушки на 2 половинки. Маринуем (допустим чеснок+красный перчик сухой+паприка+зира) на пару часов. Или просто натираем, думаю эффект будет аналогичный. Складываем в форму для запекания (чуть маслица на дно налить, чуть-чуть), сверху берем обычную алюминиевую пищевую фольгу, затягиваем форму и в духовку. Время приготовленияю,думаю, минут 30-35.

Я так делаю курочку. Она получается и не пареная, и не жареная, и не запеченая даже. Но с корочкой румяной и в собсвенном соку как бы. Эффект именно от фольги, не от крышки.

 

Вы вообще что имеете ввиду гуманный способ? А то,ведь, у каждого он свой

 

 

Риша, спасибо! И за ссылку - тоже!

 

А можно попросить наших модеров перенести темку о плове из дискуссий в нашу кулинарию? Вопросов, уверена, будет куча!

Курочка...даже цыплёнок, под тем что мы подрузумеваем *сининький, дохленький и т.д.*подойдёт, а вот с перепёлкой такой фокус невозможен, разделим на 2 части и ....не найдём где есть что. Там слово *тушка*, не укладывается в это понятие.

Потом. Есть одна не большая специфика даже в приготовлении курицы. В Ташкенте, если честно, любые курицы, они сухие(знаю по тому что есть сравнивать), возьмёте вы её на *алайке* у знакомого продавца, или в магазине *янгиюльскую*, эффект один, сухость, поэтому, её лучше всего готовить или в фольге, или в утятнице, т.е. в закрытом состоянии, я так и не понял, то ли это сорт кур такой, или из за того, что газовая духовка. А ещё есть специальные пакеты, засовываете в него курицу, натираете специальной смесью, или сметаной, или какие то специи добавляете, можно добавить овощи, зарываете этот пакет и в духовку(пакет специальный, т.е. жаркостойкий, не плавится, он прозрачный, тем самым весь *процесс* готовки протекает под вашим присмотром.).

Хорошая броллерная курица, в духовке, лучше всего *посадить* на банку, или на специальную подставку, она и обжаривается равномерно, и жир весь стекает лишний. а способов приготовления таким образом. полно, и на пиве, и на соли, и т.д.

 

*Гуманный* способ, ну это если фаршировать не месом, т.е. делать фарш не мясной, а добавлять типа овощей, или фруктов, грибы использовать, может быть субпродукты.

[Anastazia 2]

Понятно...

про птицу я много что знаю, рецептов куча, никогда не получается суховатой. Даже индейка, хотя она этим грешит. Там весь секрет - сначала в фольге, потом разворачиваете и каждые 30 минут поливаете соком.

На банку посадить - меня свекр научил на кефирную бутылку, супер получается.

Еще один простой способ диетической курочки. Берем сковороду/форму, насыпаем туда крупной соли, чтобы хорошо так покрыло дно и ставим курочку. Куру заранее не надо ни мариновать, ни солить. Она, конечно, не жирная и не сочная получается. Но и не сухая. Диетический продукт.

[Stalker 3 687]

Понятно...

про птицу я много что знаю, рецептов куча, никогда не получается суховатой. Даже индейка, хотя она этим грешит. Там весь секрет - сначала в фольге, потом разворачиваете и каждые 30 минут поливаете соком.

На банку посадить - меня свекр научил на кефирную бутылку, супер получается.

Еще один простой способ диетической курочки. Берем сковороду/форму, насыпаем туда крупной соли, чтобы хорошо так покрыло дно и ставим курочку. Куру заранее не надо ни мариновать, ни солить. Она, конечно, не жирная и не сочная получается. Но и не сухая. Диетический продукт.

По Европе совершенно другие породы птицы, даже делая на гриле, курица получается жирной, про духовку я вуообще молчу, поэтому при её приготовление приходится обрезать весь жир видимый.

На кефирную бутылку, более крупные залезают и на литровые банки(желательно высокие банки), есть специальные приспособления для этого, а жир потом стекает в специальную ёмкость по желобкам.

Готовить на крупной соли, у меня знакомая так всегда делает, противень, соль, и курица. В принципе, рыбу, особенно форель так же можно готовить(желательно красные сорта), она в себя вбирает столько соли, сколько ей нужно.

[Anastazia 2]

В принципе, рыбу, особенно форель так же можно готовить(желательно красные сорта), она в себя вбирает столько соли, сколько ей нужно.

Ага. Я так рыбку делаю. Выкладывала на предыдущих страницах.

 

Лёлик,Лина,Вита - мы ели карпаччо из осетрины на последней встрече. Я просекла как быстро его сделать, почти мой рецепт, только рыбка до и после замороженая.

Рецепт давать? Али лучше в Дудеке поесть?