Senya

Приятного аппетита!

8 888 posts in this topic

  On 1/28/2025 at 21:27, D.L. said:

я тут начитался форума, вычитал ужасов первого кипения бульона, слив смачного в раковину и тд. Может(?)  взять ложку с дырками, и,  по среднему кипению, убавив температуру, снять пенку? ;) Да. Убрать пенку. Она будет вновь появляться, а ты её в раковину :facepalme:

Зы.Мясо, даже дикое, нужно чувствовать при разделке. Реально, шурпу из местной баранины я варю на первом бульоне.

Давайте, делитесь рецептами УЗБЕКСКОЙ ШУРПЫ!

Кто (например), в горах, закинув баранину в казан выдержит мясо до кипения и выльет весь казан в огород для слива первого бульона? :facepalme:

Я так не делаю...если варю беш или просто кайнатма то просто снимаю пенку....пока она закончится...

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/28/2025 at 21:27, D.L. said:

я тут начитался форума, вычитал ужасов первого кипения бульона, слив смачного в раковину и тд.
Давайте, делитесь рецептами УЗБЕКСКОЙ ШУРПЫ

Давайте, делюсь. Шурпа из баранины если, я лично пенку не снимаю в этом случае, снимаю до тех пор пока она снимается, как вы и предлагаете, маленький новомодный  метод, в самом этом конце макнуть/на поверхность аккуратно разложить в развёрнутом виде естественно  впитывающую рулонную салфетку, впитает  все мелкие остатки вчистую, далее медленный огонь и всё равно 2-3 часа, почищенные овощи за 30-20 мин к окончанию. Конец) 

Если будет репа желтая или красная можно ее в разрезанном  виде замочить кипятком на 30 мин, иногда бывает горечь . На котелке где-то на природе это вы супер написали, но мне там обычно готовить не приходится) это и супер) мы эстетическая сторона) первый бульон у меня всегда выливается с суп набора ( по Шурику) прямо обязательно, эту серо зелёную пену трудно назвать смачной(с), но каждый как душа желает так и готовит

Edited by summer
1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я варю сейчас бульон из суп.набора и грудинки.  Первую воду слил. Посмотрим :D

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 05:47, summer said:

я лично пенку не снимаю в этом случае, снимаю до тех пор пока она снимается

совсем запутали:blink:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 06:31, D.L. said:

совсем запутали:blink:

Пардон да) я не сливаю первый бульон если готовлю из баранины 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 07:07, summer said:

Пардон да) я не сливаю первый бульон если готовлю из баранины 

а холодец?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 06:00, shurik2004 said:

Я варю сейчас бульон из суп.набора и грудинки.  Первую воду слил. Посмотрим :D

Ну как? Фото гани! :)

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 07:07, summer said:

Пардон да)

Так бывает когда русский язык не родной :lol:

Edited by arteto
0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 07:22, trew said:

Ну как? Фото гани! :)

 

Варится ещё. По виду бульон как бульон :D

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 07:25, shurik2004 said:

Варится ещё. По виду бульон как бульон :D

Параллельно выпиваете да?:)))

  On 1/29/2025 at 07:22, trew said:

Фото гани! :)

Ловите :lol:

 

IMG-8736.webp

3

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 07:27, arteto said:

Параллельно выпиваете да?:)))

Вуууй! Пьянству бой же! :crazy:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 07:25, shurik2004 said:

Варится ещё. По виду бульон как бульон :D

Такой и будет по виду как обычно, дело в питательных качествах, хотя может и на это внимание не обратите из-за большого ожидания, золотистый в идеале и наваристо это однозначно , когда помидорку чуть добавите , хотя бы одну разрезанную, сразу окрасится наваристость. Как смогла так объяснила вообщем) 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 07:18, D.L. said:

а холодец?

Это прям мантра нашей семьи даже со времени не знаю какой бабушки) обязательно с костей сливать первый бульон, промыть всё и по новой , и ещё по холодцу всё таки часть выше этой ноги , забыла название конечно, с ней отличный прям хаш, густеет как надо. Никаких как правило желатинов никогда , и разные моркови/ яйца/ гранаты я тоже не  сподоблюсь никак, просто лаврушка, чёрный перец и лук, чеснок. Качалка, нога и эта часть, та самая. Или две передние ноги . И разливать в пластик в остуженном виде обязательно 

Edited by summer
1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 08:15, summer said:

забыла название конечно, 

Мотолыжки..:rolleyes:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Точно! Этот мясник мой бегал и бегал за мной) 

  On 1/29/2025 at 08:23, spy_cam said:

Мотолыжки..:rolleyes:

Спасибо)

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 08:24, summer said:

Этот мясник мой бегал и бегал за мной) 

Зачем..!?:icon_eek:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 08:29, spy_cam said:

Зачем..!?:icon_eek:

У него конкретно хорошее бонфиле и кости тоже есть, копыта я пошла искать у других, но он побежал за мной) ладно, пусть своих пихают, хорошо когда хоть такое участие есть. Душой болеет за дело

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Шурик, цвет как надо ) приятного аппетита 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 05:47, summer said:

впитывающую рулонную салфетку

Моя жена так же делает:)

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 1/29/2025 at 09:16, DOS said:

Моя жена так же делает:)

Хотел попробовать так сделать,  но забыл :D

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.