Плов!

[shurik2004 18 975]

Хурма

 

лимон

Чёт на хурму смахивает. А нафига там лимон?

[DOS 44 945]

А че там желтое в центре?

Лимон в зирвак не кидал? Проколов в нескоких местах.

[shurik2004 18 975]

Вместо барбариса типа?

[DOS 44 945]

там фестиваль же был и ташкентские повара в том числе... не факт что эта фотка принадлежит долинскому ошпазу...

Мясо мелко нарезано, да и состав ништяков..... все говорит о долиновском поваре. ИМХО конечно

[BILLY_BONE 6 126]

Вместо барбариса типа?

почему вместо? просто повар так решил, что лимон идеально подходит к жирной пище)

 

Мясо мелко нарезано, да и состав ништяков..... все говорит о долиновском поваре. ИМХО конечно

эээх... иди зайди на страницу в ФБ в Лилии Николенко и посмотри обзор ее по Чусту... такое там увидишь...

[Tankist 5 636]

эээх... иди зайди на страницу в ФБ в Лилии Николенко и посмотри обзор ее по Чусту... такое там увидишь...

 

именно в Чусте самолично ел плов заправленный соком лимона - вкусно я вам скажу!

[BILLY_BONE 6 126]

именно в Чусте самолично ел плов заправленный соком лимона - вкусно я вам скажу!

ну вот! а они сразу тапками...

[shurik2004 18 975]

а они сразу тапками

Не, нет никаких тапок. Просто в первый раз вижу такой интересный плов.

[Дмитрий Белый 15 411]

народ, что ЭТО?

Самса. В Джизаке делают.

[Samigo 8 035]

именно в Чусте самолично ел плов заправленный соком лимона - вкусно я вам скажу!

Я в кулинарии не спец, но плов нигде лучше чем в Чусте не делают! Летом приезжайте - докажу!

В Намангане тоже, очень вкусно делают, но мы спецом часто ездим в Чуст.

 

Это в Намангане так делают, с лимоном, с перепелиными яйцами, гранатами и так далее.

В Чусте делают просто, но вкусно.

 

а почему на фото жир белый?

Как я понимаю, жир потом добавляют, как и яйца, лимон и т.д. ДОС объяснит. Я спец по употреблению.

 

В Джизаке делают.

И у нас тоже делают. Есть такие варианты, в которых из самсы "торчит" большой кость. Большие. В прошлом году по 7 или 8 тыс. было.

[shurik2004 18 975]

Автобус Ташкент-Бухара в Джизахе останавливался на перекур, попробовал эту гигант-самсу не очень впечатлила.

[Tankist 5 636]

Автобус Ташкент-Бухара в Джизахе останавливался на перекур, попробовал эту гигант-самсу не очень впечатлила.

 

ну так это на пассажиров рассчитанная, а так в самом городе в пару мест меня водили там - очень даже ничего

[DOS 44 945]

а почему на фото жир белый?

Ну так думба же. В свадебном плове думба тоже белая. Большой кусок немного обжаривают, а потом в зирваке варят и томят под рисом.

 

Самса, уже Дима написал, джиззахская, Туя пайпок - Верблюжий носок называется

 

Лимон я тоже пару раз кидал в плов. Приятную кислинку дает. Это когда айвы нет, так делаю.

 

[shurik2004 18 975]

Приятную кислинку дает. Это когда айвы нет, так делаю.

Айву постоянно кладешь в плов?

[DOS 44 945]

Айву постоянно кладешь в плов?

В сезон, да. С поздней осени и по сей день. Но я делаю по старо-андижански. Айву кубиками, в думбе обжариваю до корочки, еще до лука и мяса, вынимаю, обратно потом в рисе зарываю. Весь зирвак и рис пропитывается айвовым вкусом.

 

[shurik2004 18 975]

Надо попробовать тоже

[FRS 92]

а почему на фото жир белый?

 

народ, что ЭТО?

Вкусная калорийная бомба, но что то соку многовато или уже соус добавили?

 

Айву кубиками, в думбе обжариваю до корочки, еще до лука и мяса, вынимаю, обратно потом в рисе зарываю

Интересный способ, надо обязательно попробовать, как раз думбы с последнего забоя в морозильнике осталось навалом, но айву ещё можно достать? И вообще айвы в последние годы не замечаю на рынках, если и есть какая то невзрачная была.

[DOS 44 945]

айву ещё можно достать? И вообще айвы в последние годы не замечаю на рынках, если и есть какая то невзрачная была.

На базаре ЧилТЦ есть хорошая айва. Желтая, сочная. Когда саму кушаешь, сухихи "опилок" характерных для айвы во рту не остается 6-7 тыс стоили на той неделе.

[rubek 316]

а почему на фото жир белый?

 

народ, что ЭТО?

 

В Оше тоже такую делают. Стоит 120сом. На заказ постоянно в Бишкек возим.

 

По первому вопросу, эээ... а какого цвета, по мнению автора, он должен быть?..

[Jupiter 2 525]

мне казалось что в результате термической обработки жир становится ближе к такому цвету какой он скажем в той же самсе.

Смотря какая обработка. Жир можно так обработать что он цвет практически не изменит, но будет оооочень вкусным!

Обажаю честно говоря жирочек под водочку!

Edited 03.04.2014 07:28 by Jupiter

[Улугбек 1 070]

При парке думба становится белым. Если жарить то красно-коричневым.

[Jupiter 2 525]

При парке думба становится белым. Если жарить то красно-коричневым.

А если томить, то приобретае цвет того в чем томишь или просто темнеет

[Mr.BobS 1 599]

Часто, при варке большого плова на какие-либо мероприятия (от 5 кг), в зирвак, за 15-30 минут до закладки риса, опускают пласты думбадзе, толщиной 1,5-2,0 см. Далее их извлекают из зирвака, затем снова выкладывают уже над уложенным рисом, перед заваркой. Ну и после готовности нарезают мелкими кубиками и обсыпают поверх плова в таваке. Цвет жира обычно - белый. Да, штука конечно на любителя. Но при коллективной трапезе кушается без проблем. Даже в чайхоне можно заказать плов, так скажем с 150-300 гр. думбы сверху. Но мы так не делаем, все равно друг другу их перекатываем. А скоро будет еще одна весенняя весчь - кавартак! :p

Edited 03.04.2014 15:10 by Mr.BobS

[DOS 44 945]

весенняя весчь - кавартак!

КоватОк - долма или ковурдок - жаркое?

 

ПС. От ковурдок (пожарить все вперемешку), слово кавардак пошло.

Edited 03.04.2014 15:55 by DOS

[Mr.BobS 1 599]

КоватОк - долма

Вотета!