Плов!

[Aston 1 288]

вы не подскажите, где можно купить зрелую морковь в конце июля-начале августа?

Как обычно, на базаре. Достаточно подержать в прохладном и сухом месте пару недель и она придет в себя.

[SMAX 3 694]

Плов можно приготовить из практически любых видов риса, моркови, мяса и т.д. главное что бы голова и руки на месте были. В плове и так достаточно сладких ингридиентов (жаренный лук, морковь, изюм) что бы еще сахар туда сыпать...

[Aston 1 288]

"Добавление сахара впервые было введено потомстенным плововаром, заслуживающим уважение населения, известным по республике поваром, мастером Худойберды Эгамбердыевым, теперь это осуществляется его учениками. Добавление сахара это не ошибка, а находка. Этот углевод как специя исправляет некачественность продуктов (риса и моркови) и подчеркивает или удачно имитирует сладость кишмиша. " стр.77,

"Пловы на любой вкус.", Карим Махмудов, Издательство "Мехнат", Ташкент, 1987г.

 

Плов можно приготовить из практически любых видов риса, моркови, мяса и т.д. главное что бы голова и руки на месте были. В плове и так достаточно сладких ингридиентов (жаренный лук, морковь, изюм) что бы еще сахар туда сыпать...

Настоящий повар готовит из того, чему доверяет. На кону не просто деньги и репутация, но и успех всего мероприятия, буть то свадьба или поминки.

Edited 31.10.2014 16:17 by Aston

[SMAX 3 694]

Все равно кто бы его туда не положил, не понимаю смысла, плов все таки нее рисовый пудинг не десерт нафига там он нужен?

[Centrum 9 287]

Все равно кто бы его туда не положил, не понимаю смысла, плов все таки нее рисовый пудинг не десерт нафига там он нужен?

Ну ведь не килограммами его туда кладут. Добавляют небольшое количество для улучшения вкуса.

Я как-то смотрел "Смак", еще с Макаревичем. Приглашенный гость готовил какое-то мясное блюдо, и тоже добавил сахар.

[shurik2004 18 696]

Может чтобы кисляк перебить

[Roostam 1 066]

Может чтобы кисляк перебить

Так точно.

Это мы привыкли к чему-нибудь острому, кислому или томатному в мясными блюдами. Они там вполне могут жареное мясо в мёде кушать или в сладком соусе из олчи. Мне было сложно это понять

[Aston 1 288]

Все равно кто бы его туда не положил, не понимаю смысла, плов все таки нее рисовый пудинг не десерт нафига там он нужен?

Ташкентский свадебный плов этим и отличается от всех остальных и, тем более, традиционных. Кстати, очень распространено готовить плов с чесноком, айвой и урюком, которые также содержат существенное количество сахара в виде глюкозы и фруктозы.

Плов настолько разнообразное и межнациональное блюдо, что встречаются разновидности, приготавливаемые вовсе без обжарки и даже в мантыкаскане. Мне не нравятся к примеру с помидорами и на льняном масле, но я уважаю традиции тех, кто это обожает и особо не подчеркиваю свою неприязнь к кулинарным технологиям. О вкусах не спорят.

ЗЫ Бывают пловы без риса, бывают без моркови, есть разновидности без мяса, но вот плов без лука это уже не плов.

[SMAX 3 694]

Судя по написанному понятно, что сахар добавляют не для улучшения вкуса, а для исправления вкуса продукта добавляемого в плов, например для улучшения вкуса старой морковки зимой или для экономии того же самого изюма. Примерно то же самое что добавить сахар при изготовлении красного вина, вроде сладких виноградных натуральных вин не существует, но кому от нравиться или например добавить глютамат натрия в суп где костей мало, что бы вкус бульона усилить и улучшить...

 

 

[-xXx- 394]

.......иногда добавляю сахар летом, когда желтая морковь по вкусу никакая и жесткая как ДСП, при этом как бы компенсируется отсутствие сладости, присутствующей в осенней и весенней моркови

[Centrum 9 287]

сахар добавляют не для улучшения вкуса, а для исправления вкуса продукта добавляемого в плов, например для улучшения вкуса старой морковки зимой

Вы определитесь уже, сами себе противоречите. В конечном итоге, получается, именно для улучшения вкуса блюда в целом.

P.S. Я как-то был в Икеа, пообедал там в шведском кафе. Вместе с жаренной картошкой и мясными шариками мне положили на тарелку столовую ложку малинового джема. Я его съел на десерт.

[Centrum 9 287]

Еще вспомнил, мама или жена, когда готовят самсу из тыквы, тоже добавляют сахар.

[DOS 44 406]

когда готовят самсу из тыквы, тоже добавляют сахар.

Если готовить из тыквы-япошки (оранжевая лампочка), то сахар ваще не нужен.

 

 

Скока себя помню с детства, многие повара кидают литровую банку сахар в большой плов. Беспонтовая морковка, карамелизация - вот главные причины, какие они мне грили.

 

 

[Smik 786]

 

Мне больше рис не понравился... Хотя и мясо действительно другое... В следующий раз шашлыки попробую... За наводку спасибо:)

рис макфа или квартал, пропаренный, есть и наш на рынке в мясном у специйщиков 1000р кг

[Разведчик 1 278]

ничего себе, 1000 рублей за кг узбекского риса. он с черной икрой в придачу идет наверное.

[SMAX 3 694]

Что то напутал автор поста, не может рис столько стоить.

[Lolita 149]

рис макфа или квартал, пропаренный, есть и наш на рынке в мясном у специйщиков 1000р кг

у вас получается плов из пропареного риса? слов нет, он рассыпчатый, но так много воды требует и получается все равно твердым.

 

Юкидян. Но к нему паби и салаты отдельно подают. По вкусу все закидываешь, перемешиваешь, ешь зимой и прогреваешься.

точно) спс

[BILLY_BONE 6 126]

Юкидян.

какая то армянская фамилия!

[DOS 44 406]

потом депресняк накроет, мама не горюй...

Так вот почему они ТАК бухают

 

 

Рис наверное 100р стоит, а не 1000р

[SMAX 3 694]

Не 100 мало, они там грязную девзиру ( понятия не имею где они ее берут такую ) за 250-300 толкают ))

[ApoLoN 2 355]

1000р за кило риса это реально заряд какой то))

[Smik 786]

1000р за кило риса это реально заряд какой то))

Контрабандный товар, как и думба и хлопковое масло правда казахское...

Edited 05.11.2014 06:24 by Smik

[Tankist 5 636]

Не 100 мало, они там грязную девзиру ( понятия не имею где они ее берут такую ) за 250-300 толкают ))

 

девзира и у нас хорошая 20 тыщ стоит. думаю 100 за обычный рис более чем реально

 

http://msk.pulscen.ru/price/400104-ris

[Шер 1 882]

у вас получается плов из пропареного риса? слов нет, он рассыпчатый, но так много воды требует и получается все равно твердым.

пропаренный рис как правило отшлифован очень сильно. пропарка вкупе со шлифовкой практически полностью препятствует поглощению рисом масла из зирвака. поэтому рис кажется твердым, хотя на самом деле он просто упругий. такой рис готовится очень равномерно, сердцевина практически всегда проваренная, не сухая. воду он поглощает не так уж и много, просто процесс готовки более длительный и больше воды просто выпаривается. хочу уточнить, речь идет о длиннозерном калифорнийском рисе, повсеместно продаваемом в европейских странах.

Edited 05.11.2014 07:46 by Шер2055

[DOS 44 406]

Контрабандный товар

Да хоть какой. 25 баксов за рис - это перебор сильный.

 

девзира и у нас хорошая 20 тыщ стоит.

Ну это вы батенька загнули