Плов!

[Lolita 149]

Омг.. никогда не задавался таким вопросом

ну мож глупый вопрос задала

[DOS 45 278]

кто-то перед заливкой моркови водой, кто-то в середине тушения зирвака, кто-то за пять минут перед закладкой риса..

А кто-то ваще не ложит куркуму

 

большими кусками мясо кладут в "большой" плов (от 5 кг и выше). так проще равномерно разделить на порции. кроме этого, считается, что плов с большими кусками мяса более диетический.

Плюс - так мясо меньше теряет свой сок и готовится мягче.

 

можно добавить масла в зирвак

НЕТ!!!

[maxxxi 15 472]

НЕТ!!!

категорично или же ты про не тот вкус гришь?

[Sirinius 20 390]

А кто-то ваще не ложит куркуму

Не акцентировал на этом слове внимание

 

НЕТ!!!

Что пойдёт не так?

[Шер 1 882]

и еще... можно добавить масла в зирвак, если кажется что масла маловато. или всё кина не будет.

можно, чисто технологически здесь никакой ошибки не будет. естественно речь идет о дезодорированном (перекаленном) масле.

лазер замочить в какой воде на ск времени?

вода должна быть горячей (70гр) для любого риса. достаточно продержать 30 минут. можно и дольше, вреда никакого. здесь главное правило - рис после воды не должен быть на открытом воздухе. если воды будет мало, то верхний слой набухшего риса выступит над ее уровнем и при варке развалится. поэтому, воды заливаем много, после ее слива рис как можно быстрее кидаем в зирвак.

у меня зирвак готовится иногда часа 2. влияет ли на вкус долгая готовка зирвака?

да, конечно. продолжительность жарки влияет на вкус больше, варки меньше.

[DOS 45 278]

или же ты про не тот вкус гришь?

Именно это.

 

Даже если перекалить в отдельной посуде и влить доп-масло, оно повлияет на вкус. В нем ни мясо, ни лук, ни морковь не жарились. Вы просто наполовину похерите зирвачный вкус, если добавите масло.

[Шер 1 882]

Вы просто наполовину похерите зирвачный вкус, если добавите масло.

могу доказать обратное.

[kem 1 383]

от 20 минут до 2х часов, правда мясо с морковкой за это время растают

 

 

кто-то перед заливкой моркови водой, кто-то в середине тушения зирвака, кто-то за пять минут перед закладкой риса..

 

Та нет, все зависит от огня, если он маленький, чтобы зирвак не кипел, то чем больше зирвак томится, тем вкуснее потом весь плов будет.

Ее можно как в зирвак сыпать, так и в подмоченную с рисом воду.

Edited 26.11.2014 11:57 by kem

[Lolita 149]

ода должна быть горячей (70гр) для любого риса. достаточно продержать 30 минут. можно и дольше, вреда никакого. здесь главное правило - рис после воды не должен быть на открытом воздухе. если воды будет мало, то верхний слой набухшего риса выступит над ее уровнем и при варке развалится. поэтому, воды заливаем много, после ее слива рис как можно быстрее кидаем в зирвак.

 

а сначала помыть потом замочить или как? (мы просто рис не замачиваем - для меня это в новинку). "не должен быть на открытом воздухе" - это после слива воды сразу кинули в казан? и воду налить около см над рисом? в чем логика тогда? если добавляешь одинаковое кол-во воды в рис (замоченный и незам.)

 

Именно это.

 

Даже если перекалить в отдельной посуде и влить доп-масло, оно повлияет на вкус. В нем ни мясо, ни лук, ни морковь не жарились. Вы просто наполовину похерите зирвачный вкус, если добавите масло.

ехх... а я добавляла втихаря олив масло.

[DOS 45 278]

могу доказать обратное.

Доказывай..... Лолите, Макси и Сириниусу Но я так не делаю. Я наливаю нужное кол-во масла и все. Доп-масло никогда не доливал

[maxxxi 15 472]

Вы просто наполовину похерите зирвачный вкус, если добавите масло.

Ну оно же ещё успеет с зирваком покипеть

[Lolita 149]

Та нет, все зависит от огня, если он маленький, чтобф зивак не кипел, то чем больше зивак томится, тем вкуснее потом весь плов будет

Ее можно как в зивак сыпать, так и в подмоченную с рисом воду

да да, у меня зирвак долго томится. ждет когда супруг с работы придет)

[shurik2004 19 165]

Наверное, лучше сразу много масла налить. Плов должен быть жирным, как по мне.

[maxxxi 15 472]

Доп-масло никогда не доливал

Это потому что уже рука набита, а когда поначалу делаешь можно и не рассчитать

[DOS 45 278]

сначала помыть потом замочить или как?

это после слива воды сразу кинули в казан?

и воду налить около см над рисом?

в чем логика тогда?

1. Мыть - замочить

2. Да

3. Вода уже должна быть в зирваке. Если мало, после закладки риса и закипания воды добавь, чтоб вода слегка покрывала рис.

4. Ни в чем. Нет логики. Одна сплошная практика

[Шер 1 882]

сначала промыть, потом замочить. после слива сразу в казан. жидкость зирвака для плова из замоченного лазера, объемом до 1-1,5 кг, должна выступать на 1-1,5 см.

[DOS 45 278]

Это потому что уже рука набита, а когда поначалу делаешь можно и не рассчитать

С первого раза наливал масло так, как научили: "Бир кило гуручга - бир чумич ёг"

 

Потом уже приноровишься к девзире (масла больше), к думбе микст пахта итд

 

Шер, опаздываешь с ответами. Стареешь.....

Edited 26.11.2014 12:00 by DOS

[shurik2004 19 165]

Давайте ВП в чайхане проведем, а Шер с ДОСом приготовят по 1 кг плова. Я подмастерье

[Sirinius 20 390]

Та нет, все зависит от огня, если он маленький, чтобы зирвак не кипел, то чем больше зирвак томится, тем вкуснее потом весь плов будет.

Всегда минимум час томлю Это если очень голодный.

 

Доказывай..... Лолите, Макси и Сириниусу

Не, спасибо. Масло никогда не доливал и не собираюсь)

 

Наверное, лучше сразу много масла налить. Плов должен быть жирным, как по мне.

Он же плов))

 

"Бир кило гуручга - бир чумич ёг"

Это сколько? Всегда на глаз лью, ни разу не было много или мало

[maxxxi 15 472]

бир чумич ёг"

а думбешник квадратными дециметрами меришь?

[Lolita 149]

нда... и с маслом надо угадать, и с жидкость зирвака надо угадать и чумича нет. весело.

[kem 1 383]

В чем засада для новичков? Что на выходе часто шавля, из-за большого количества воды, поэтому почти всегда замачиваю рис(лазер, правильно сказали для его равномерности) в теплую воду, в зирвак воду уже не доливаю, он на уровне с засыпанным рисом. И вот здесь главное сразу, когда ввода выкипит не закрывать на пару плов, а перелопачивать, до "почти" полной готовности и везде равномерности. То бишь он сам как бы на пару и дойдет до нужной кондиции. и главное здесь убавить огонь до среднего, чтобы ничего не перегорело.

[DOS 45 278]

а думбешник квадратными дециметрами меришь?

В сыром виде я же знаю, скока там думбадзе

 

нда... и с маслом надо угадать

Во именно, что не угадывать, а ТОЧНО знать!!!

 

Пропорции масла к рису 1=3 и будет тебе щастье кулинарное На кило риса 300гр масла лей - не ошибешься.

[Шер 1 882]

Доказывай..... Лолите, Макси и Сириниусу

а зачем им? они же в отличии от тебя не делают безапелляционных заявлений с тремя восклицательными знаками?

 

Шер, опаздываешь с ответами. Стареешь.....

все гораздо проще - провайдер чудит.

[sayko 571]

Я за состязание Дос ака и Шер ака.