Плов!

[shurik2004 19 165]

Считается что хлопковое самое то. Но у меня в семье не переносят его запаха во время каления.

Я тоже так думаю. Хорошо я в своем доме живу, а то жена не дала бы калить масло в квартире

 

кунжут

А сколько стоит литр этого масла?

[kem 1 383]

Если не промыть хорошо рис крахмал превратит в кашу сколько бы не было воды. Как минимум 3 раза промыть в воде, а лучше 5.

Если лишняя влага останется в рисе она также превратит в кашу рис во время упарки. Как узнать? Постучать по горке. Звук должен быть глухим, а не как шлепок. И еще в лунке можно посмотреть уровень влаги, который лучше чуть выше зирвака. А перелопачивать... ну разве что один раз, а можно и обойтись, если просто вырезать равномерно бороздки.

теоретик? я вообще то про промывку ничего не грил...от перелопачивания риса хуже не будет...зато равномернее он дойдет до кондиции

 

И можно ли на одном курдюке приготовить? Без растительного. И сколько класть его?

конечно, для чайханного грамм 300 на говядине

[DOS 45 278]

Класс, сколько класть на кило риса?

Лазеру и триста грамм сойдет. Аланге и особенно долиновским, грамм 350-400 в самый раз.

 

 

[Aston 1 288]

теоретик? я вообще то про промывку ничего не грил...от перелопачивания риса хуже не будет...зато равномернее он дойдет до кондиции

Не то чтобы заядлый практик, просто ответственность перед друзьями осознаю. Если рис не знакомый лучше его не трогать, лучше продлить время упарки скажем до 30-40 минут. И потом нужно очень хорошо перемешать и дать минут пять отдохнуть перед подачей. Вот тогда рис точно станет равномерно готовым.

Edited 26.11.2014 15:34 by Aston

[shurik2004 19 165]

Значит, если мясо маленькими кусочками готовить, то плов получается вкуснее?

[DOS 45 278]

Про кунжут забудьте. Очень терпкое и горькое масло. В большой плов добавляют. Расчет к хлопку ваще мизерный. На огромный казан кто-то литр, а кто-то ваще поллитра добавляет.

 

[Шер 1 882]

конечно, для чайханного грамм 300 на говядине

думаю маловато будет. из 300 гр курдюка получим 200-210 гр жира. я беру 400 гр на кило риса. готовлю из баранины.

Edited 26.11.2014 15:38 by Шер2055

[DOS 45 278]

Значит, если мясо маленькими кусочками готовить, то плов получается вкуснее?

Маленький плов да, а вот свадебный плов возми, там огромными кусками готовят и плов тоже вкусный.

 

Дома и в чайхане нарезай мелко, как обычно.

[shurik2004 19 165]

Дома и в чайхане нарезай мелко

Блин, а мы дома только большие куски кладем (по моему желанию), думал так вкуснее

[DOS 45 278]

И ваще, чем тут мульон раз спрашивать, почитали бы один раз Карима Махмудова.

 

[Шер 1 882]

А чисто курдюк это, я даже не слышал. Это же будет настоящий пластелин когда остынет, не говоря уже о холестерине.

пластилин это нутряной жир или говяжий. у думбы температура застывания достаточно низкая, такой холодный плов не едят вообще.

[shurik2004 19 165]

почитали бы один раз Карима Махмудова

Эээ, так не интересно

[DOS 45 278]

Блин, а мы дома только большие куски

Не знаю, мне лично так не нравится в маленьком плове. Какой-то пустой плов получается. Может мясного сока мало в зирваке?

 

[Шер 1 882]

в сигир зигир ош на текстильном мясо кладут мелко нарезанное, хотя казан большой. потом повар долго и нудно выковыривает куски мяса с самого низа. зрелище не для слабонервных.

[Aston 1 288]

Блин, а мы дома только большие куски кладем (по моему желанию), думал так вкуснее

Это от настроения. Иногда хочется почувствовать вкус реального говяжьего мяса, вот тогда большие куски самое то. Если так, то их обычно обжаривают перед луком.

[Шер 1 882]

Эээ, так не интересно

так я предлагал интересное, люди, не будем показывать пальцами, не будем называть по именам, не подписались под это.

[DOS 45 278]

пластилин это нутряной жир или говяжий.

Ну бараний чарви тоже долго не застывает. А вот говяжий - это полный трындец. Касание губов и кампец - на губах слой парафина. Фуу нафик.

 

А бараний чарви - это сочнейший соус в самсе и манты, к тому же, чарви-жир исчезает полностью, в отличие от думбы.

 

[kem 1 383]

думаю маловато будет. из 300 гр курдюка получим 200-210 гр жира. я беру 400 гр на кило риса. готовлю из баранины.

Да,да не указал... 300гр на 700гр риса делал, тогда на 1 кг тогда будет по более 400гр.

[Шер 1 882]

Иногда хочется почувствовать вкус реального говяжьего мяса, вот тогда большие куски самое то.

а что, мелко нарезанное мясо по вкусу уже не похоже на мясо?

их обычно обжаривают перед луком.

их всегда обжаривают перед луком, ибо если первым бросить лук, то до того, как мясо обжарится, он попросту сгорит на нет.

[shurik2004 19 165]

Не знаю, мне лично так не нравится в маленьком плове.

Блин, я люблю когда мясо сверху горки, в лягане

Это от настроения.

Плов без вдохновения готовить - не кошерно!

не будем называть по именам, не подписались под это.

Еще не вечер

[Sirinius 20 390]

И ваще, чем тут мульон раз спрашивать, почитали бы один раз Карима Махмудова.

И тему закрыть?

[Шер 1 882]

Ну бараний чарви тоже долго не застывает. А вот говяжий - это полный трындец. Касание губов и кампец - на губах слой парафина. Фуу нафик.

 

А бараний чарви - это сочнейший соус в самсе и манты, к тому же, чарви-жир исчезает полностью, в отличие от думбы.

дядька, полумер не приемлем. плов должен готовится из курдюка.

[Sirinius 20 390]

Блин, я люблю когда мясо сверху горки, в лягане

Во-во, большими шматами приготовил мясо, затем накрошил поверх лягана/касы

[Aston 1 288]

в сигир зигир ош на текстильном мясо кладут мелко нарезанное, хотя казан большой. потом повар долго и нудно выковыривает куски мяса с самого низа. зрелище не для слабонервных.

А некоторые ошпазы для изысканного свадебного плова вообще мясо (говядину) громадными кусками отваривают в бульоне, а затем обжаривают в кипящем масле, до корочки. А бульон затем в зирвак добавляют. Баранину кладут как обычно, но тоже кусками.

ЗЫ Я помню, лет так 15 назад в чайхане один делал плов из думбы. Но для жиза он все равно хлопковое масло чуток лил. Всех потом насильно заставлял есть жирный плов, а он так и не лез, хоть алкоголя было предостаточно.

[Шер 1 882]

Блин, я люблю когда мясо сверху горки, в лягане

Плов без вдохновения готовить - не кошерно!

Еще не вечер

дома можно легко мясо сверх горки положить, там же не долго ковыряться.

насчет еще не вечер... усе, перегорел я.