Плов!

[Sirinius 20 390]

Жаренная конина? Ни разу не ел. Может потому, что дольше говядины готовится?

 

Вопчем, отвари казы (3-4 часа медленно), потом в обычный зирвак положи пол-палки этого казы и все

Ок, спасибо. Поэкспериментирую

[ЛучиK 25 710]

Собираюсь брать сырое, да

Тогда вари...

Казы целиком положи в казан с холодной водой и кипяти на медленном огне. Чтобы оно не потрескалось, сразу после закипания сделать несколько проколов. По готовности вынь из казана и охлади. В казане перекали растительный жир. Обжарь лук, затем положи казы целиком, а сверху - нарезанную морковь, залей водой и вари до полной готовности. Заправь солью, специями...

[DOS 45 232]

По готовности вынь из казана. залей водой и вари до полной готовности

Два раза варить до готовности?

 

Лучше половину убрать для "порезать сверху и просто поесть", а другую половину положить в зирвак и варить там с полчасика.

[BILLY_BONE 6 126]

Нет, палин

Лучика не Палиной зовут!

[ЛучиK 25 710]

Два раза варить до готовности?

Второй казан предназначен исключительно для готовки плова)

[Sirinius 20 390]

Обжарь лук, затем положи казы целиком

Ненене. Сначала мясо жарю, потом лук.

[Aston 1 288]

Казы целиком положи в казан с холодной водой и кипяти на медленном огне. Чтобы оно не потрескалось, сразу после закипания сделать несколько проколов. По готовности вынь из казана и охлади. В казане перекали растительный жир. Обжарь лук, затем положи казы целиком, а сверху - нарезанную морковь, залей водой и вари до полной готовности. Заправь солью, специями...

Это типа виагры с гарантией чтоли?

[Sirinius 20 390]

Лучше половину убрать для "порезать сверху и просто поесть", а другую половину положить в зирвак и варить там с полчасика.

В итоге обе половины же порезать мелко

 

Второй казан предназначен исключительно для готовки плова

Какой второй казан?

[ЛучиK 25 710]

порезать сверху

Когда плов будет готов, порежем казы и уложим сверху...

[DOS 45 232]

Сначала мясо жарю, потом лук.

Любишь совсем светлый плов?

 

В итоге обе половины же порезать мелко

Ты на скока челов будешь готовить и скока кило? Пол-палки в плове за глаза хватит. Ну ладно, 2/3 положи.

 

Когда плов будет готов, порежем казы и уложим сверху...

А я имел в виду шо-то другое?

[ЛучиK 25 710]

А я имел в виду шо-то другое?

Нет, всё ВЕРНО

[Sirinius 20 390]

Любишь совсем светлый плов?

Нет. Лук зажаривается нормально.

 

Ты на скока челов будешь готовить и скока кило?

На себя) Полкило риса - полкило казы

[Tankist 5 636]

Любишь совсем светлый плов?

 

 

я люблю, тоже сначала мясо, а потом лук. Видать хорезмские корни сказываются - там сначала мясо, потом лук видел также вариант когда отваривают мясо почти до готовности в отдельном небольшом казане, потом выкладывают в большой казан на дно мясо, сверху лук нарезанный кольцами не очень тонко, но и не толсто, потом сверху нарезанную морковь, обычно струганную в ручную, в середине это пирамиды делается углубление и потом засыпают рис - если плова готовится много, то рис заранее немного отваривают, если мало до 10 кг по просто в промытый замоченный рис заливается примерно стакана воды на 1 кг и это все накрывается плотной крышкой и томится. зиру и горох в Хорезме в плов не добавляют, а вот изюм мелкий сладкий желтый добавляют

[maxxxi 15 464]

По готовности вынь из казана и охлади.

если оставить в водичке собственной охлаждаться то казы будет менее сухим(это мне знакомый казышник сказал).

[Шер 1 882]

плов с казы в моем исполнении. казы берем маленькое, 800 граммовое. обязательно в родной кишке, а не из бочки бурятско-монгольского происхождения. мясо баранина, сарпанжа с переходом в шею. обжариваем косточки, лук, мелко нарезанное мясо, морковь и заливаем водой в два раза больше нормы. укладываем казы в еще не вскипевший зирвак и ждем закипания. после закипания прокалываем вилкой в трех четырех местах и убавляем огонь. через час пробуем на соль, при необходимости добавляем ее и добавляем рис. из готового плова осторожно вынимаем казы и сняв кишку режем на куски. плов выкладываем на ляган и сверху докладываем казы.

 

если оставить в водичке собственной охлаждаться то казы будет менее сухим(это мне знакомый казышник сказал).

правильно он сказал. добавлю от себя - вынимать казы из бульона следует, когда он остыл до комнатной температуры. если оставить слишком надолго, то будут трудности с нарезкой.

[Sirinius 20 390]

мясо баранина

А если только из казы, без посторонних мяс?

[Шер 1 882]

А если только из казы, без посторонних мяс?

можно конечно, но пропадет вкус жаренного мяса, без которого для меня плов не плов.

[Sirinius 20 390]

Пожарю часть казы, короче

[Aston 1 288]

А если только из казы, без посторонних мяс?

Казы это казахские корни. Щас усовершенствованно до пару ломтиков на порцию, однако, изначально готовилось вместо другого мяса. Пару часов отварить казы, затем положить в казан с прожаренным до готовности луком и сверху можно укладывать морковь и далее как обычно. Но это супер калорийное блюдо.

ЗЫ В Ташкенте ограничиваются все же пару ломтиками на порцию.

[Sirinius 20 390]

Казы это казахские корни

Какая разница, какие корни? Земля маленькая

 

Но это супер калорийное блюдо.

Другую еду и не едим

[Шер 1 882]

Пожарю часть казы, короче

результат разочарует. во-первых сама по себе конина не для жарки, ее надо отваривать. чаще всего она используется в казахской кухне, в которой практически нет жаренных блюд. во-вторых конина в казы достаточно соленая, что усугубит жесткость и сухость после жарки.

[Sirinius 20 390]

Не страшно, проверю, чай, не трюфеля готовить буду, не жалко

[DOS 45 232]

Сириниус, я же тебе грил, коняку не жарють-с, тока варят. Запорешь плов. Лучше в зирвак кидай

[Sirinius 20 390]

В зирвак однозначно кину. Ладно, попробую отдельно кусочек пожарить - не проникнусь - значит в пень, будет плов без жареного мяса

[csant 1 411]

Давно уже не ел плова. Вчера сначала заехал, где то около 14- 00, на домбрабад, за мисс пэтрол, но он уже почти кончился, успел только на него посмотреть, так с виду ниче... Потом поехал рядом на текстиль зигир ош. Порция стала 9400, салат соленный 2т, чай 1, обслуга 12%, всего вышло на 14.5т. Плов так себе, рис кажись аланга или супер, мясо средне не мало-не много, порция не маленькая, но сильно горчил, короче имхо такой средненький пловчик, особого удовольствия не доставил, без изысков. Обслуга шустрая и приветливая....

Тоже недавно там с товарищем были, он взял порцию, я - половинку. На двоих встало 25т.с. Раньше там плов получше был имхо.

Неплохой плов готовят на Пожарке, в Мирабадском районе, напротив Китайского ресторана.