Плов!

[Sirinius 20 389]

За 3 минуты проверил?

DOS уже писал ранее про этот способ

[DOS 44 953]

Спасибо, Дос... Буду пробовать, других вариантов всё-равно пока нет...

Тока не забудь огонь убавить

[Крокозябра 3 796]

Тока не забудь огонь убавить

Естественно! Я же с мясом плов хочу, а не с углями...

[Дмитрий Белый 15 416]

Я когда на красной готовлю, делаю так - тетке на базаре командую нарезать полкило морквы крупно, вдобавок покупаю еще полкило "стоковой", которую жарю в хлам вместе с луком и мясом, варю зирвак 1.5-2 часа, потом за 10 минут перед закладкой риса кидаю крупнорезанную и олга...

[DOS 44 953]

Я тоже раньше морковь в два этапа закидывал, для богатой консистенции зирвака и для общепловного состава.

[maxxxi 15 449]

потом за 10 минут перед закладкой риса кидаю крупнорезанную и олга...

любишь самарканд стайл?

[shurik2004 18 983]

Стока нюансов...у казалось бы обычной каши

[Дмитрий Белый 15 416]

любишь самарканд стайл?

Люблю всякие, но у самого получается только такой. Кто то в этой теме присоветовал, кажись Смакс.

[Aston 1 288]

Может я скажу не традиционно, но... без разницы - жарить морковь или варить... ну разве что жаренная морковь приобретает горьковатый, прогорклый вкус. Настоящий же вкус плова, в отличие от рисовой каши дает все таки ЛУК. А вернее способ его обжарки. Можно приготовить плов без риса, можно без мяса и моркови..., но без лука - плов уже не плов. И только в зависимости от того когда и как его обжарить плов будет или диетическим или чайханским. А остальные продукты лишь впитывают его карамельный вкус.

ЗЫ Можно пожарить просто картофель в масле... получится - дешевые чипсы. Но если предварительно пассеровать в том же масле лук... вкус будет обалденный.

[shurik2004 18 983]

Без мяса тоже не катит.

[Ulikta 2 164]

папуля рассказывал, как они во времена голодного студенчества, готовили плов с докторской колбасой А один раз мы к Риштанскому однокурснику пошли в гости на плов, отведать знаменитого ферганского плова, купили по дороге морковчу и баклажановый салат и колу, пришли в гости, голодные-преголодные, тут он вносит плов, темный такой, красивый, мы все по тарелкам разложили себе, сверху салаты, ложку плова в рот, а там соли ни грамма. Повар забыл посолить плов, абсолютная преснятина :) Так мы его мешали с морковчой и ели. Но было вкусно. Наверное, потому что были студентами и голодные :lol:

[DOS 44 953]

у казалось бы обычной каши

Даже шавля - нихт обычная каша А уж тем более - плов

 

Каша - налил, закипело, насыпал, поварил помешивая, все. С шавлей и с пловом такое не проканает

 

без разницы - жарить морковь или варить...

Да-да..... конечно же лук в твоем плове даст главный вкусовой оттенок, если мясо уже вареное закидываешь

 

В плове нет одного главного вкусодателя. Вкус плова целиком зависит от ВСЕХ составляющих, даже от риса.

[shava 614]

В плове нет одного главного вкусодателя. Вкус плова целиком зависит от ВСЕХ составляющих, даже от риса.

Вот точно! Как это без риса плов не плов?! Вот без лука точно можно приготовить! А так, хорошо когда все ингредиенты присутствуют! ИМХО!

[Aston 1 288]

Да-да..... конечно же лук в твоем плове даст главный вкусовой оттенок, если мясо уже вареное закидываешь

 

В плове нет одного главного вкусодателя. Вкус плова целиком зависит от ВСЕХ составляющих, даже от риса.

Ремарка: мясо варёное не я, а ошпаз закладывал. Плов получался великолепный, а говядина как нежнейшая баранина.

Я же мясо маринуют как на шашлык.тоже неповторимый вкус.

Но насчёт лука... Это уже как теорема, типа попробуй обойтись без него.

 

 

Вот точно! Как это без риса плов не плов?! Вот без лука точно можно приготовить! А так, хорошо когда все ингредиенты присутствуют! ИМХО!

А гречка палов или арпа палов? Вечером найду книгу где обосновпнно сказано чем ещё можно рис, морковь и мясо заменить.

[Sirinius 20 389]

чем ещё можно рис, морковь и мясо заменить.

Одновременно. Рис меняем на фасоль, морковь на томаты, мясо - на курицу

[DOS 44 953]

Рис меняем на фасоль, морковь на томаты, мясо - на курицу

И назовем это начинкой для буритос и прочих энчиладас

[kem 1 383]

 

В плове нет одного главного вкусодателя. Вкус плова целиком зависит от ВСЕХ составляющих, даже от риса.

Хорошо сказал, еще добавил бы, от качества и пропорций инградиентов

[DOS 44 953]

еще добавил бы, от качества и пропорций инградиентов

Ну это как бы по-умолчанию должно прилагаться. Хотя пропорции у всех могут быть разными.

[Smik 793]

Пока не нашёл... Тут же не Москва... Поспрашивал у тех, кто раньше из Узбекистана переехали... Говорят, что нет её здесь... Но сердце теплится надеждой...

Надеюсь, что и мне поможет...

Она есть здесь!

Но не круглый год((, в мясном павильоне у продавцов специями спросите, еще в овощных рядах наш зазмляк зеленью торгует у него бывает, ну и в сезон летом-осенью на ярмарке у дома советов...

[shava 614]

А гречка палов или арпа палов?

Да, да, да! Еще нон-палов, перловка-палов и т.д.

Имелось ввиду традиционный узбекский ош-палов.

[Sirinius 20 389]

Она есть здесь!

Но не круглый год(

Надо своим сказать, чтоб выращивали что-ли

 

нон-палов

это что? В лепёшку морковчу и шашлык с луком засунуть?

[shava 614]

В лепёшку морковчу и шашлык с луком засунуть?

Хе, улыбнуло! Хотя это Тошкентчабургер называется.

А нон-палов еще называют нонсолди. Тоже весч, поверь!

Edited 10.04.2015 07:55 by shava

[Sirinius 20 389]

А нон-палов еще называют нонсолди. Тоже весч, поверь!

Верю, но что это?

[Sirinius 20 389]

Рис еще на вермишель можно заменить, а морковь - редькой. Причем это не юмор.

Казан - на кастрюлю, специи - на прованские

[shava 614]

В чем ты видишь традицию?

Во времени! Традиции со временем меняются. И настоящий плов того времени, мало кто знает каким он точно был.

А на счет того: Настоящий же вкус плова, в отличие от рисовой каши дает все таки ЛУК. А вернее способ его обжарки. - Я не сопсем согласен.

В этом случае, только умелые руки повара(мастера) придадут вкус и различие между кашей и пловом! ИМХО!

Edited 10.04.2015 09:34 by shava