Плов!

[ttt 3 225]

Наша семья в последние лет 5-6 готовит только из баранины. Но эта мода уже начинала появляться лет 15 назад.

[DOS 44 958]

Мода на баранину всегда была. Просто не все могли себе позволить. Баранина всегда была дороже. При этом, мяса намного меньше, в паритетном соотношении. А так, еще в деццве частенько были на чисто бараньих пловах.

[Шер 1 882]

дос, если брать такой параметр как "вес костей/вес туши", то баранина вне конкуренции. просто баранина дороже, к тому же на большой плов обычно идут только определенные части туши, поэтому кто то добавляет говядину. мы плов делаем исключительно на баранине. наш семейный ошпаз на плов использует абсолютно все части бараньей туши, даже ребра. но, он действительно хороший ошпаз, старой школы.

Edited 28.09.2015 05:23 by Шер

[DOS 44 958]

Почет вашему ошпазу. Многие ошпазы морду кривят, когда им сарпанджу и бикини дают, вкупе с основными пловными частьями (руки-ноги).

[ttt 3 225]

Почет вашему ошпазу. Многие ошпазы морду кривят, когда им сарпанджу и бикини дают, вкупе с основными пловными частьями (руки-ноги).

Наш ошпаз тоже готовит только на баранине и поэтому скорее всего мы тоже перешли на нее.

Сарпанжу и бикин используем в основном на шурпу и другие блюда. Но кладем ли эти части в плов не знаю .

[Шер 1 882]

ребра рубятся на три части по длине и по 6-7 ребрышек в ширину. кусок складывается на три части, обвязывается х/б бечевкой (такой завязывают кишки для казы). когда плов готов, сперва из куска мяса вытаскиваются ребрышки, потом разрезается бечевка. требует определенных трудозатрат, но оно того стоит.

[BUBUKA 20 845]

просто баранина дороже

 

это где говядина дешевле?

[DOS 44 958]

Наш ошпаз кладет любую часть. Еще посоном он в учениках ходил у своих соседей, двух братьев-ошпазов. Вот эти братья и были вначале ошпазами в нашем семействе. И были крайне щепетильны с мясом. То давай, то не надо итд. Звездная болезнь, короче. Но когда ученик подрос и ушел в автономку, то сразу перешли к нему. Он грит — мне пофик чо дадите, хоть из голубей и ворон сделаю плов :) И делает вкусно. Как и я сам, он любит Алангу.

[Boss 8 242]

Был сегодня на оше утреннем в изидиёре - мясо мелко покрошено было с думбой.

[Шер 1 882]

это где говядина дешевле?

в узбекистане.

[shurik2004 18 986]

Пи-пец вы крутышки...у каждого свой ошпаз

[DOS 44 958]

это где говядина дешевле?

Жайдари баранина на базарах стоит как филе говядины. То есть, баранина взвешивается с жиром и костьмя, а говядина — чистый вес. Что дороже, в чистом виде?

 

[Шер 1 882]

Был сегодня на оше утреннем в изидиёре - мясо мелко покрошено было с думбой.

наверное его еще и не отваривали перед жаркой?

[DOS 44 958]

Пи-пец вы крутышки...у каждого свой ошпаз

Плов наше все!!! И старожилы очень щепетильны в этом вопросе.

 

наверное его еще и не отваривали перед жаркой?

Неее, Босс правильный посон. Он мясо сразу жарит, без предварительных водных процедур

[Шер 1 882]

Жайдари баранина на базарах стоит как филе говядины. То есть, баранина взвешивается с жиром и костьмя, а говядина — чистый вес. Что дороже, в чистом виде?

я мяснику баранчиков сдаю по 24500 за кг туши, он в свою очередь продает кусками по 27000. другому мяснику сдаю быков, по 23500 за кг туши, он продает по 26000. оба торгуют на чорсу, продают по старинке - куски обернутые в бумагу.

[Boss 8 242]

наверное его еще и не отваривали перед жаркой?

Никогда не видел, что бы в свадебный плов клали(ложили)) отварное мясо )) А рядом с казаном я стоял, ну раз 30-ть минимум ))

 

я мяснику баранчиков сдаю по

На днях разговаривал с братишкой из колхоза. Баранина упала в цене, говорит. Говядина там по 25000 за кг. барашки по 22-23 тыщи.

[Шер 1 882]

Никогда не видел, что бы в свадебный плов клали(ложили)) отварное мясо )) А рядом с казаном я стоял, ну раз 30-ть минимум ))

да ты просто у неправильных казанов стоял!

Баранина упала в цене, говорит. Говядина там по 25000 за кг. барашки по 22-23 тыщи.

и в ташкенте можно купить баранину по 22000. но, эта не та баранина, другая.

[Boss 8 242]

да ты просто у неправильных казанов стоял!

Херасе неправильных)) Около 10-ти казанов в областях и 20-ть в Ташкенте )) даже у казана в котором готовил основатель первого "центра плова"

[shurik2004 18 986]

Так я не понял, что, никто и нигде в плов мясо не отваривает?

[DOS 44 958]

Никогда не видел, что бы в свадебный плов клали(ложили)) отварное мясо

Да как ты посмел не увидеть?! Как ты посмел истоптать наши вековые традиции?!

 

 

Так я не понял, что, никто и нигде в плов мясо не отваривает?

В Ташкенте я ни разу не видел. За более, чем 35 лет наблюдений за пловом.

[Aston 1 288]

Был сегодня на оше утреннем в изидиёре - мясо мелко покрошено было с думбой.

В августе раза три приглашали туда. Как обычно ломтик казы, ломтик мяса (баранина) и ломтик думбы. Почему запомнил? Просто в крайние два раза ходили с одним близким другом и кидали друг другу отмазки, что руки одеколоном пропитаны. Компромис находили с помощью ложек, использованных в качестве ножа. А сам плов там практически всегда на высоком уровне!

[DOS 44 958]

я мяснику баранчиков сдаю, он в свою очередь продает кусками по 27000.

Хорошая цена

[Шер 1 882]

В Ташкенте я ни разу не видел.

просто в ташкенте не умеют плов готовить!

 

Хорошая цена

в смысле хорошая? дорого что ли?

[shurik2004 18 986]

В Ташкенте я ни разу не видел. За более, чем 35 лет наблюдений за пловом.

Может раньше так делали? Когда казаны медными были?

[DOS 44 958]

в смысле хорошая? дорого что ли?

За жайдари? Да ваще шоколадно. Я же без стеба писал, что хорошая цена

 

Когда казаны медными были?

В Бухаре до сих пор в медных готовят.

А у нас когда в таких готовили? В бронзовых было. Про медные я, чеслово, не читал.