Плов!

[DOS 44 958]

Да просто некоторых хлебом не корми - дай попонтоваться

 

Ачичук и соленья - это все хашаки, которые годны в чайхане. Ну еще и редьку можно на терке, с уксусом и красным перчиком. Нахуахуа перебивать аппетит майонезным салатом, да ещё и с сухариками?

Edited 02.12.2015 09:40 by DOS

[ttt 3 226]

Да просто некоторых хлебом не корми - дай попонтоваться

 

Ачичук и соленья - это все хашаки, которые годны в чайхане. Ну еще и редьку можно на терке, с уксусом и красным перчиком. Нахуахуа перебивать аппетит майонезным салатом, да ещё и с сухариками?

Шурик, вас тролит, а вы тут ведетесь

[Имхотеп 7 564]

Я вот сколько варил плов никогда рис в воде не замачивал и даже не знал что так можно, а узнал только с этого форума. Теперь хочу спросить, а зачем рис замачивать? он ведь и без воды хорошо сваривается. Сегодня как раз буду готовить плов, хочу попробовать с замоченым рисом, но боюсь в итоге получить шаолинь

[DOS 44 958]

но боюсь в итоге получить шаолинь

В зирвак воды меньше налей.

 

Замачивают (как мне видится):

1. При спешке.

2. Для равномерной готовки риса.

 

Опять-таки, от сорта риса зависит.

Аланга легко замачивается и без проблем готовится еще и в зирваке.

Лазер ваще не стоит замачивать - он и в зирваке шессек с готовится.

Долиновские все сорта нужно замачивать, иначе, забибешься воду таскать к казану.

 

[Имхотеп 7 564]

В зирвак воды меньше налей.

А сухим от этого не будет. Или после закладки риса побольше воды нужно?

[DOS 44 958]

А сухим от этого не будет.

Масло же будет

 

Вот смари, гипотетически, если обычно на кило незамоченной Аланги ты льешь литр воды (можно и суток больше), то к замоченной нужно меньше, т.к. ты рис почти полуготовым кладешь уже. Замоченный рис много влаги её впитает, если это конечно не долиновские сорта.

[Имхотеп 7 564]

Вот смари, гипотетически, если обычно на кило незамоченной Аланги ты льешь литр воды (можно и суток больше), то к замоченной нужно меньше, т.к. ты рис почти полуготовым кладешь уже.

Это то понятно, что на замоченный рис воды меньше нужно, а я думал ты про сухой рис говоришь, в зирвак воды меньше лей. А сколько минут нужно отмачивать рис? И как сделать так, чтобы плов был не белый, а коричневатый? Знаю, что нужно хорошенько поджарить лук, но я поджаривал лук до коричневого цвета дальше боюсь сжечь, но цвет плова всё равно светловатый.

[SMAX 3 694]

Я вот сколько варил плов никогда рис в воде не замачивал и даже не знал что так можно, а узнал только с этого форума. Теперь хочу спросить, а зачем рис замачивать? он ведь и без воды хорошо сваривается. Сегодня как раз буду готовить плов, хочу попробовать с замоченым рисом, но боюсь в итоге получить шаолинь

 

Шаолинь чаще с незамеченным получается, либо сырой

 

 

А сухим от этого не будет. Или после закладки риса побольше воды нужно?

 

Налей воды в казан когда будешь готовить зирвак так что бы она покрыла морковь, все и забудь в принципе про воду с этого момента, представь что её больше нет! Не лей в казан воды под страхом расстрела

[DOS 44 958]

Налей воды в казан когда будешь готовить зирвак так что бы она покрыла морковь, все и забудь в принципе про воду с этого момента, представь что её больше нет! Не лей в казан воды под страхом расстрела

Но перед закрытием рис-то надо попробовать, на предмет готовности, шоб в хрустящем состоянии не закрыть крышку.

 

И если надо, чуток долить кипятка.

[SMAX 3 694]

 

Это то понятно, что на замоченный рис воды меньше нужно, а я думал ты про сухой рис говоришь, в зирвак воды меньше лей. А сколько минут нужно отмачивать рис? И как сделать так, чтобы плов был не белый, а коричневатый? Знаю, что нужно хорошенько поджарить лук, но я поджаривал лук до коричневого цвета дальше боюсь сжечь, но цвет плова всё равно светловатый.

 

Рис замачивай сразу как начинаешь готовить, вот начал и замочил, т.е. до того как овощи чистить стал и огонь зажег, а воду сливаешь (и промываешь если не промыл) непосредственно перед закладкой его в казан.

Все жаренное даёт цвет плову, особенно кровь. Нагрей масло, обжарь луковичку до черноты, обжарь косточки они выделят немного крови, обжарь мясо как следует, лук, даже можно часть моркови обжарить... При обжаривании масло темнеет, окрашивается.

 

 

Но перед закрытием рис-то надо попробовать, на предмет готовности, шоб в хрустящем состоянии не закрыть крышку.

 

И если надо, чуток долить кипятка.

Не обязательно. Закрыл и попробовал с шумовки. Если ещё сырой нужно подержать подольше что бы пропарился хорошо, уже почти готов значит и 15 минут хватит.

Рис мешают и делают в нем отверстия что бы оставшаяся с рисе вода спускалась на дно, а так же мешают слой риса для того что бы он готовился равномерно при выпаривании воды, особенно если казан формы полушара, риса много, а давление огня не очень сильное.

[sepa4 14]

Готовлю по этому рецепту:

http://go.access.ru/recipes/recipe11.html

 

Как вам?

[DOS 44 958]

Как вам?

Хавно, а не рецепт

 

Увидел на второй строчке - оригинальный рецепт от Статика и закрыл нафик.

 

Сталик на нет уваривает зирвак, воды почти не остаётся. А после закладки риса, нещадно заливает все это кипятком. Дас ист нихт гут!!! Предпочитаю, шоб рис готовился именно в зирвачной шурпе, а не в кипятке. Имхотепное мнение естесно, но так гораздо вкуснее.

 

[Aston 1 288]

Не обязательно. Закрыл и попробовал с шумовки. Если ещё сырой нужно подержать подольше что бы пропарился хорошо, уже почти готов значит и 15 минут хватит.

Рис мешают и делают в нем отверстия что бы оставшаяся с рисе вода спускалась на дно, а так же мешают слой риса для того что бы он готовился равномерно при выпаривании воды, особенно если казан формы полушара, риса много, а давление огня не очень сильное.

Если хрустит, то это значит, что жди или не жди, а он без дополнительной влаги врядли станет пловом. А на счет "спускания на дно"... недавно видел откровения Сталика на этот счет..., так он сказал очень точно, что душ для плова не совсем то, что ему нужно. Мне не всегда нравятся его рецепты, однако, в тот раз, говоря об этом, он использовал технологию, что применяют все ошпазы.

ЗЫ Кстати, Сталик именно ничего не доливал! И настаивал на том, что важнее удалить излишнюю влагу.

Edited 03.12.2015 10:14 by Aston

[DOS 44 958]

он использовал технологию, что применяют все ошпазы.

И что же делают ВСЕ ошпазы, если не дренажные дырки?

[Aston 1 288]

И что же делают ВСЕ ошпазы, если не дренажные дырки?

Дренажные дырки шобы выпарить, а шобы собрать... это должен знать каждый ошпаз. Если он конечно не сам себя называет таковым.

[Шер 1 882]

И что же делают ВСЕ ошпазы, если не дренажные дырки?

все споришь? нифига жизнь тебя не учит!

[Aston 1 288]

все споришь? нифига жизнь тебя не учит!

Говоришь как будто жизнь тебя так истрепала, что кроме темы для плова у тебя ничего и не осталось.

ЗЫ Как твои глаза? Еще не полностью раскрылись?

Edited 03.12.2015 10:45 by Aston

[DOS 44 958]

Дренажные дырки шобы выпарить, а шобы собрать...

Так Смакс про выпарить и грил. И я об этом писал. А ты в какую галактику улетел?

 

все споришь?

Не може пройти мимо несправедливости

 

[Aston 1 288]

Так Смакс про выпарить и грил. И я об этом писал. А ты в какую галактику улетел?

Я про то, что:

Не обязательно. Закрыл и попробовал с шумовки. Если ещё сырой нужно подержать...

Все точно?

 

Не може пройти мимо несправедливости

Ну какая несправедливость то? Пока не научитесь готовить... Нужно проявлять терпимость.

[Шер 1 882]

Не може пройти мимо несправедливости

такой большой, а в сказки веришь... "сказка о плове из вареного мяса", "сказка о шикарном плове в кастрюльке" и т.п.

[Имхотеп 7 564]

Короче я всё понял с пловом. Его как не вари хоть рис замачивай, хоть не замачивай, а заливай водой он всё равно вкусным будет. Тут главное точно расчитать колличество продуктов и не переборщить воды. Но самое главное в плове даже не мясо, а масло. Почему так говорю, что главное масло, потому что иногда приходится готовить плов без мяса личный заказ дочери на пол литра риса. Просто она мясо в плове не есть и поэтому не заморачиваюсь насчёт мяса но масло при этом наливаю чуть больше положенного и плов получается отменный, как буд-то там пол кило мяса. Да и ещё для полноты вкуса добавляю пару капель жидкого дыма, плов получается как с костра.

[DOS 44 958]

самое главное в плове даже не мясо, а масло.

Ну это известно даже сталику с Астоном

 

Масло почти в любой еде главный вкусодаватель. Поэтому к перекаливанию масла придается большое значение.

 

ПС. Сделай яичницу на слив масле и подсол масле из одинаковых яиц. Вкус будет небо и земля

 

такой большой, а в сказки веришь...

Подкармливаю тролля, савоба ради

 

Edited 03.12.2015 11:09 by DOS

[shurik2004 18 987]

"сказка о шикарном плове в кастрюльке"

Кастрюли ведь тоже разные бывают. Я ел вкусный плов приготовленный в кастрюле. Может не в посуде дело, а в поваре?

Вот в такой,купленной в ИКЕА

Edited 03.12.2015 11:15 by shurik2004

[Aston 1 288]

Короче я всё понял с пловом. Его как не вари хоть рис замачивай, хоть не замачивай, а заливай водой он всё равно вкусным будет. Тут главное точно расчитать колличество продуктов и не переборщить воды. Но самое главное в плове даже не мясо, а масло. Почему так говорю, что главное масло, потому что иногда приходится готовить плов без мяса личный заказ дочери на пол литра риса. Просто она мясо в плове не есть и поэтому не заморачиваюсь насчёт мяса но масло при этом наливаю чуть больше положенного и плов получается отменный, как буд-то там пол кило мяса. Да и ещё для полноты вкуса добавляю пару капель жидкого дыма, плов получается как с костра.

Самый главный это тот плов что тебе знаком и который тебе нравится. А остальное это - вариации. Ташкентский плов это одно, андижанский несколько иное, а самаркандский вообще отличается как по технологии так и по восприятию. Хотя... все они и даже гречка палов и даже из лапши или из редьки все равно плов.

ЗЫ Но я все же думаю, что без лука будет все что угодно, но не плов. А масло... можно и на думбе, а можно и на сливочным, если другого нет.

[Шер 1 882]

Я ел вкусный плов приготовленный в кастрюле. Может не в посуде дело, а в поваре?

в едоке! кому то лишь бы пузо набить.