Плов!

[Sirinius 20 390]

Классный плов, Талами!

 

Почистил казан, теперь плов светлый

 

 

Рис был вровень с водой. Вода выкипела, рис был ещё твёрдым, перемешал, и на 20 минут под крышкой на малом огне.. На выходе — мягкий и рассыпчатый в меру

[DOS 45 102]

Талами, липкий скорее от плохо промытого риса.

[Шер 1 882]

Талами, липкий скорее от плохо промытого риса.

ты там от пива уже совсем внимательность потерял.

смотри, что он пишет.

залили с головой (над рисом было сантиметр-полтора воды, выпарили ее на высоком огне, пока зирвак по краям прозрачный не стал, а потом огонб убрали и закрыли на 20 мин).

воды там много осталось под рисом.

[Улугбек 1 070]

Талами, ошиз "ланж" булиб колган.

Тут прав и Дос и Шер. Недопромыл и оставил еще воды в казане.

 

Кстати, есть аланга очищенная в деревянной ступке. Выращен на речной воде.

[DOS 45 102]

ты там от пива уже совсем внимательность потерял.

Я этот момент видел - утро же, пиво еще не пил

Просто подумал, что после выпарки Талами масло принял за прозрачный зирвак :)

 

Талами, если и вправду вода оставалось, то на выхлопе плов должен был комками накладываться на ляган, а не в россыпь.

И ваще, возьми за правило - перед закрытием плова деревянной лопаткой постучи по рису. Звук должен быть глухой, а не пилч-пилч.

 

Фото твое не вижу отсюда.

[Улугбек 1 070]

Аланга сам по себе не такой уж водопотребитель.

[Талами 2 563]

Акалар, рахмат за советы!

 

липкий скорее от плохо промытого риса.

Недопромыл

Мыл, пока "молоко" шло, раза четыре сливал/заливал. Могло от того, что на воздухе мокрый рис минут на 20 забыл?

после выпарки Талами масло принял за прозрачный зирвак

Возможно именно так, по краям прозрачное тягуче кипело, не как вода.

 

на выхлопе плов должен был комками накладываться на ляган

Именно так и было.

Звук должен быть глухой, а не пилч-пилч.

Вроде так и было - как будто по сухому рису стучишь, но наверно это из-за того, что рис горкой был при стучании - сверху горки риса воды не было, он и не шмякал-чавкал, а стучал глухо.

воды там много осталось под рисом.

Вроде делали дырки и выпаривали, но видно не до конца.

 

ошиз "ланж" булиб колган.

Не сам рис липкий был, а вот эта субстанция между рисинками, от зирвака которое осталось, ее между рисом много было.

[Улугбек 1 070]

Научитесь за 3-4 раза.

[DOS 45 102]

Талами, никогда не оставляй рис на воздухе после замочки. Иначе, всей структуре риса будет полный кашнич. Слил, сразу закладывай. Лучше в воде передержать, замачивая, чем на воздухе оставить апосля.

 

ПС. На фотке рис на Лазер похож, а не Аланга. Уж больно тонкий. Или мне так кажется, на чужбинушке

 

Edited 12.08.2016 06:14 by DOS

[Имхотеп 7 564]

А я после закладки риса в зервак, рис всегда помешиваю, пока не выкепит вода. Потом когда выкипит, делаю в рисе-плове дырочки для выкипа остатка воды со дна казана. Если рис хороший, плов всегда получается отменным, рисинка к рисинке.

Edited 12.08.2016 06:25 by Имхотеп

[DOS 45 102]

Ну перелопачивать надо как бы по-умолчанию. Иначе, комки будут.

[Талами 2 563]

на Лазер похож, а не Аланга

Не... аланга был. Вот фотка "до", сорри за качество - сильное увеличение общего плана, фоткал на шумовку.

 

Если рис хороший

Нас супруги троллили, когда спросили а чего не лазер - "из любого риса можно сделать хороший плов".

 

Научитесь за 3-4 раза.

Айтганингиз келсин, а то очково было, что "шавля" рисовая каша будет.

[Шер 1 882]

Не сам рис липкий был, а вот эта субстанция между рисинками, от зирвака которое осталось, ее между рисом много было.

это и есть показатель того, что вода не была выпарена до конца.

 

Недопромыл

промыто нормально, тем более это не "жувоз" стайл рис.

Мыл, пока "молоко" шло, раза четыре сливал/заливал.

 

Могло от того, что на воздухе мокрый рис минут на 20 забыл?

рис вам попался хороший. от соприкосновения с воздухом рисинки трескаются. не липкими становятся, а ломаются на две-три части.

[DOS 45 102]

Хорошая Аланга. Вытянулась изрядно

[Талами 2 563]

от соприкосновения с воздухом рисинки трескаются.

Да, на просвет смотрел - поперечные трещины были, и побелел рис. Слава богу в сечку не превратился.

 

это и есть показатель того, что вода не была выпарена до конца

Век живи, век учись. Рахмат!

 

Вытянулась изрядно

Сам офигел. Думал такое только у Сталиков всяких бывает. В корзинке за 5000 брали.

[Sirinius 20 390]

Рис промываю, когда зирвак тушиться начинает. Воду сливаю, оставляю на воздухе.

 

Наверное, поэтому не очень хорошая аланга ломалась.

[Шер 1 882]

Ака Шер, здравствуйте, как искусный ошпаз, не могли бы озвучить полный рецепт своего плова?! Спасибо!

извини, поздно заметил. я не ошпаз - обычный любитель. готовлю плов или дома, или с друзьями в чайхане. способы и ингредиенты практически не отличаются. сильно жирный, пережаренный и диетические пловы не люблю.

итак, плов чайханский на 15 человек.

рис 2 кг - девзира, чонгара или аланга.

мясо 2 кг - баранина, в идеале лопаточная часть.

курдюк 0,5 кг

масло растительное 0,5 литра - хлопковое или подсолнечное подойдут лучше всего.

морковь 2 кг - желательно желтая.

лук 0,5 кг

чеснок 2-3 головки

соль, зира.

 

первым делом перебираем рис на предмет примесей. особо тщательно перебираем девзиру и чонгару. морковь шинкуем не слишком тонко, но и не слишком толсто - 5*5*50 мм в идеале. лук шинкуем полукольцами толщиной 2-3 мм. курдюк и мясо режем кубиками 2*2*2 см. косточки от мяса отделяем почти без мякоти.

вытапливаем курдюк на среднем огне, снимаем шкварки. в раскаленный жир кидаем бараньи кости, достаточно сильно обжариваем и откладываем в сторонку. в жир вливаем масло, поднимаем огонь. обжариваем лук до золотистого цвета. огонь должен быть максимальным. к луку добавляем мясо и обжариваем энергично перемешивая. когда куски мяса покроются корочкой, добавляем морковь и 2 стол. ложку соли. обжариваем минут 5 на максимальном огне. заливаем холодную воду, в центр казана укладываем промытый чеснок, по краям обжаренные кости. добавляем 1 чайн. ложку зиры. огонь сбавляем так, чтобы зирвак кипел медленно, равномерно по всей поверхности.

рис промываем в горячей воде 3-5 раз. заливаем чистой горячей водой и добавляем 1 стол. ложку соли. воды должно быть много - рис после разбухания не должен соприкасаться с воздухом.

зирвак должен кипеть 25-30 минут минимум, лучше всего час. вытаскиваем чеснок, огонь поднимаем до максимума. сливаем воду с риса и закладываем его в зирвак. вода должна покрывать рис на 1 см если это аланга и на 2 см если это девзира или чонгара. зирвак кипит, рис впитывает часть влаги, другая часть выпаривается. я перелопачиваю рис 3 раза, по мере впитывания жидкости. когда воды практически не осталось, рис собираем горкой, в центре делаем отверстие до дна казана, посыпаем 1 чайн. ложкой зиры, укладываем чеснок и плотно закрываем крышкой. огонь с максимума в начале выпаривания должен снизится до минимума к моменту закрытия. ждем 15-20 минут, открываем крышку, вытаскиваем чеснок и косточки, перемешиваем, выкладываем плов на ляган, сверху чеснок и косточка. как говорится - ошга мархамат!

 

кстати, забыл написать, для проверки наличия воды под рисом не нужен никакой "ахалай-махалай" и стучание шумовкой, в надежде услышать какие то космические звуки. достаточно собрать рис горкой и посмотреть - разваливается она или нет. когда воды нет, горка будет держать форму. перед закрытием крышки посмотреть в отверстие и убедиться, что воды точно нет. естественно, что полностью выпарить всю воду не получится, достаточно того, что ее нет на дне казана.

[Aston 1 288]

кстати, забыл написать, для проверки наличия воды под рисом не нужен никакой "ахалай-махалай" и стучание шумовкой, в надежде услышать какие то космические звуки. достаточно собрать рис горкой и посмотреть - разваливается она или нет. когда воды нет, горка будет держать форму. перед закрытием крышки посмотреть в отверстие и убедиться, что воды точно нет. естественно, что полностью выпарить всю воду не получится, достаточно того, что ее нет на дне казана.

Ты давно видел дно казана. Оно ващето глубокое, если это не сковородка. И если нет мыслей закрывать крышкой, то, согласно общеизвестным законам физики - нет необходимости собирать горкой. Потому как - не получится.

[Storm 31 012]

Ты давно видел дно казана

Тут Инну никто не видел, а ... ?

[Aston 1 288]

Тут Инну никто не видел, а ... ?

Недели две назад была одна у меня. Но причем здесь она? Это ведь про плов, а не про НОЧ.

ЗЫ Добавлю тем, у кого оказались проблемы с пловом с лишнею водою: ничего страшного, нужно лишь уменьшить огонь и ждать пока само не выпариться.

[shurik2004 19 059]

Астон, выложи фото своего плова что ли, если уж не хочешь в чайхане его забабахать.

Edited 12.08.2016 09:21 by shurik2004

[DOS 45 102]

Шурик, где гарантия, что он свой плов выложит?

[Талами 2 563]

уменьшить огонь и ждать пока

...рис не разварится. Ясно, понятно.

[kem 1 383]

забавно как то, теоретик астон учит практика шера....

[shurik2004 19 059]

Шурик, где гарантия,

Нет гарантии