Плов!

[Neos 1 562]

Да, сейчас бы пловчика ташкетского отведать! Да с курдючьком.И мантов настоящих....

[Bublik 16 876]

5 часов назад, Дмитрий Белый сказал:

Выглядит хорошо, только морковь как шашкой порубал.

ну.. в общем, да. желтой морковки тут нет а красную как резать соломкой без той специальной штуки чот так и не понял. 

еще, когда жарили курдюк случайно устроили пожар не знал что масло так гореть умеет. 

и самый вопрос главный тут в основном приправками и баранчиками заправляют азербайжанцы а у них видимо, свой набор специй, к нашему мало имеет отношения. по вкусу точно. вот хотел бы спросить какие специи и как сыпать.

тому что то что тут продается в пакетиках - оно конечно издали похоже, но всё-равно что-то или не то или зачем-то туда сыпят тонну перца чили. и плов получается острый.

далее, нашел тут места где продают сигир масло. и хлопковое. но я так понимаю его калить надо как то предварительно да?

[shurik2004 19 055]

На рынках есть же наши специи. Да и в Ашане есть зира, кумин написано на пакетике ))

[Bublik 16 876]

там готовые наборы продаются. смеси в смысле. но они только отдаленно запах напоминают оригинала. да и то - не все. азербайжанские вообще не похожи.

так что надо то? я записываю: зира, кумин, .... эти черные штучки кислые, ... нут..., ...

[DOS 45 070]

12 hours ago, Bublik said:

замутил плов

Ты из Хорезма штоли? 

Чоткий плов. Красапет. И не сильно увлекайся специи-пряностями. Немного зиры и чуток острого красного перца и все. Можно и куркумы. Совсем чуууток, на кончике ножа. 

[Bublik 16 876]

и еще вопрос - все прям прям на хлопковом масле делают?

[DOS 45 070]

Just now, Bublik said:

все прям прям на хлопковом масле делают?

Да нет. На любом можно. Вкуснее всего на миксте. Думба+хлопок или думба+хлопок+кунжут (или лён) или думба+кукуруза. 

[Bublik 16 876]

хлопковое масло ж калить надо как то да?

[Bublik 16 876]

5 минут назад, DOS сказал:

Ты из Хорезма штоли? 

Чоткий плов. Красапет. И не сильно увлекайся специи-пряностями. Немного зиры и чуток острого красного перца и все. Можно и куркумы. Совсем чуууток, на кончике ножа. 

не. из сергелей )) чтоб добиться рассыпчатого риса я испортил его мешок наверное )) потом коллега с бывшей работы подсказал секрет. а тут кароч никто не умеет делать нормальный рассыпчатый рис. плюс рис дурацкий - похож на лазер пока сырой. а как сваришь - на перловку.  а лазер еще поискать надо. в итоге - каша какая-то получается.

насчет зигигра как его лить и куда? или прям как обычно в нем мяса жарить и далее по тексту?

[DOS 45 070]

13 minutes ago, Bublik said:

хлопковое масло ж калить надо как то да?

Как-то надо калить, да  

До белого дымка калить треба

 

10 minutes ago, Bublik said:

насчет зигигра как его лить и куда? 

Зигир-масло (лён) - это добавочное, а не основное масло. Его уже прекаленое продают на базарах. После прокаливания всех масел надо чуток добавить его и сразу можно жарить. С кунжутом та же история. 

[Sirinius 20 390]

1 час назад, Bublik сказал:

желтой морковки тут нет

заменяется любой кормовой красной, чем хуже, тем лучше. Она ж была дешёвая раньше, вот и кидали её в плов. А вкус.. Сам помнишь

22 минуты назад, Bublik сказал:

и еще вопрос - все прям прям на хлопковом масле делают?

оливковое+думба. Забудешь про всё остальное

[Bublik 16 876]

оливковое есть разное. есть вёржин салатное а есть рафинированное. ты о каком?

[Sirinius 20 390]

2 минуты назад, Bublik сказал:

оливковое есть разное. есть вёржин салатное а есть рафинированное. ты о каком?

рафинированное, конечно. Вёржин и жарка = убить всё вкусом и запахом рыбы.  Если нет оливкового, то кукурузное пойдёт на ура

Edited 19.07.2018 08:05 by Sirinius

[Bublik 16 876]

оливковое проще найти но оно канеш лухари получится :) так что там по приправам то. и главное - соли. соль кидать когда и куда? меня научили рис замачивать в подсоленной воде.

[maxxxi 15 452]

в зирвак кидаешь перед закладкой риса, если рис замочил в солёной воде то нормально солишь, если рис не солил при замачивании то децл пересаливаешь зирвак.

[DOS 45 070]

2 hours ago, Bublik said:

 и главное - соли. соль кидать когда и куда?

В два приема - щедро в мясо (чтобы мясо закрылось и соки не пустила) и зирвак. Рис не соли при замочке.

[maxxxi 15 452]

5 часов назад, DOS сказал:

щедро в мясо

мясо жесткое будет же

[maxxxi 15 452]

5 часов назад, DOS сказал:

чтобы мясо закрылось и соки не пустила

так для этого и обжаривается мясо, что бы закрылось и соки не пустило

[shurik2004 19 055]

Кто-нибудь один подсказывайте, а! Ща Бублик 2 в одном приготовит и не получится у него 

[DOS 45 070]

14 minutes ago, maxxxi said:

так для этого и обжаривается мясо, что бы закрылось и соки не пустило

Если тупо жарить, то сок непременно пустит. Надо пару раз провернуть, до белой корочки со всех сторон, а потом солить щедро. Мясо закроется. 

[maxxxi 15 452]

4 минуты назад, DOS сказал:

Если тупо жарить, то сок непременно пустит.

хз, попробую по твоему методу

5 минут назад, shurik2004 сказал:

Кто-нибудь один подсказывайте, а! Ща Бублик 2 в одном приготовит и не получится у него 

Э, какой такой Бублик, не до него...

[ttt 3 261]

20 часов назад, shurik2004 сказал:

На рынках есть же наши специи. Да и в Ашане есть зира, кумин написано на пакетике ))

кумин или тмин?

[DOS 45 070]

12 hours ago, maxxxi said:

хз, попробую по твоему методу

Тока не на сырое мясо. А то ваще обсочится оно  

 

1 hour ago, ttt said:

кумин или тмин?

Зира по-аглицки будет - Кумин. А Тмин ваще из другой оперы, хоть и похож. Его в хлеб и выпечку добавляют. Слишком пряный он. 

[Bublik 16 876]

Так что там по специям сыпать - только лишь зиру и паприку? А ю щюр? 

Насчёт обжарки странно мне наоборот всегда говорили не солить нив коем случае. И обжаривать на сильном огне до корки чтоб запечатать.

[shurik2004 19 055]

2 часа назад, ttt сказал:

кумин или тмин?

Кумин. Это и есть зира