Плов!

[Волговод 48 470]

1 час назад, SMAX сказал:

В Израиле поесть спокойно в ресторане не дают, только принесли что то тут же все фоткают и выкрадывают в Инстограмм...

Да то не только в Израиловке... эта эпидемия  - везде. 

[pantrik 6 750]

2 часа назад, Дмитрий Белый сказал:

В Таиланде  и тут делал из басмати, воду пьет как верблюд, а так нормально.

Я из него тоже делал, многие ошибки прощает,НО! Дос унюхал, что басмати мышами воняет

[Волговод 48 470]

1 минуту назад, pantrik сказал:

Я из него тоже делал, многие ошибки прощает,НО! Дос унюхал, что басмати мышами воняет

Эта.... так-то плов можно из перловки  и гречки приготовить, при должной степени упоротости. Но у меня такое мнение: есть определенные сорта риса, из которых плов получается максимально вкусным.  Остальное - мимо кассы. То же самое на счет морковки, мяса и масла. 

[Дмитрий Белый 15 590]

5 лет назад было

 

[Smik 804]

3 часа назад, 1OO94-OK сказал:

Турт панджа

[Волговод 48 470]

6 часов назад, SMAX сказал:

По поводу чёрной палки её 300% из Ферганы везли и везут, у вас её и нету поэтому.

 Ай, жгун!  

Давай, как будешь в Таше - маякни. Пойдем плов дегустировать, по всем  ключевым точкам! Зирвак будем нюхать, рис щчупать...  По итогам - замастырим видеоотчет. Умоем таки Сталика. 

Edited 05.11.2018 18:57 by Волговод

[arteto 40 900]

1 час назад, Smik сказал:

Турт панджа

[SMAX 3 694]

Сегодня сделал плов Оши Софи, вот это конечно тема. Вкус бомба! Какое то кисленькое послевкусие. Конечно его думаю все должны приготовить, считаю именно такой плов ели в прошлом. Там можно полностью на 100% отрегулировать жирность плова. ... Короче это крутой плов, всем рекомендую попробовать! 

[Storm 31 012]

У таджиков есть плов, который ты считал десять страниц назад, что ели в прошлом.

Никому не рекомендую 

Да и назвал ты сейчас чиста как безграмотный таджик его 

Давай, поднатужься, напиши название паби с морковкой правильно , через дефис.

Норма плов, в Ашхабаде есть гостиница Узбекистан, там ел )

Повар с Бухары был, с Алата.

С Чарджоу, короче 

[Storm 31 012]

У самих туркмен плов - это высшее проявление диетичности, по сути, это предел мечтаний Смакса, только морковка кубиками в основном 

[DOS 45 203]

13 hours ago, SMAX said:

Для мантов вода должна мощёно кипеть, 

Закрыть крышку казана, огонь на малый и все - и шурпа томится и манты парятся. 

 

11 hours ago, pantrik said:

Дос унюхал, что басмати мышами воняет 

Но первым все таки был Трю

 

10 hours ago, Smik said:

Турт панджа

Чор-панджа, раз уж тажикская пийанка пошла 

 

1 hour ago, Storm said:

С Чаржоу, короче 

ТОТ, короче. Народность тамошняя. Те места давно уже Тотландия называют. Но ашгабатские облагородили их, назвав Шотландией 

Edited 06.11.2018 05:14 by DOS

[Талами 2 563]

23 часа назад, SMAX сказал:

Дальше.. я уверен

У вас "удивительная" способность диагностировать на расстоянии по собою же придуманным обстоятельствам, делать по этому диагнозу выводы и давать рекомендации. дело даже не в том, что вы не угадали ничего (меры и методы приготовления были абсолютно одинаковые, потому-что слишком неопытен чтобы начать экспериментировать), а в том, что вопроса в моем посте не было.

[Талами 2 563]

38 минут назад, DOS сказал:

Чор-панджа

Четверная пятерня?

[Талами 2 563]

20 часов назад, Storm сказал:

Да даже тут так, на местных рынках 90% девзиры

Смотрел в паре мест на Госпиталке -- нету.  Много разного есть причем. Особо не пытал продавцов, времени не было.

[Bublik 16 928]

В 29.08.2018 в 13:02, TAURUS сказал:

Думал, там нож и вилка. 

ну так нож и вилка. из клеенки ))

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Талами сказал:

У вас "удивительная" способность диагностировать на расстоянии по собою же придуманным обстоятельствам, делать по этому диагнозу выводы и давать рекомендации. дело даже не в том, что вы не угадали ничего (меры и методы приготовления были абсолютно одинаковые, потому-что слишком неопытен чтобы начать экспериментировать), а в том, что вопроса в моем посте не было.

Отвечая на ваш пост, я пишу не только вам, даже если вы конкурентно ни чего не спрашивали, это не важно, возможно у кого то возникнет вопрос.

Очень не часто люди готовя то или иное блюдо покупают именно те продукты, вот вы например берёте рис и даже оно не всегда один и тот же, даже если одного и того же сорта, вида и т.д. А про мясо и говорить нечего, сегодня взяли бедро, завтра лопатку, после завтра в холодильнике нашли шею или ребра с грудинкой и т.д. мясо, морковь, вода наконец, все всегда разное, например всегда добавляли воду в казан кружкой и знаете что там ровно 270 мл, а сейчас эта кружка моется в посудомойке или из неё пьёт чай любимая теща приехавшая в гости... всегда даже на одной и тоже кухне разные обстоятельства. Поэтому да желательно брать один и тот же рис у одного и того же продавца, но если нет возможности, то хотя бы один вид, сорт и т.д., мясо лучше взвешивать перед тем как бросить в казан, иногда даже тем кто готовить кажется чего то кусочек маленький, взвешиваешь, а там кило почти, а рис полкило... 

3 часа назад, DOS сказал:

Закрыть крышку казана, огонь на малый и все - и шурпа томится и манты парятся. 

Бурление должно быть бурное, огонь на полную, и без вариантов иначе тесто на мантах разваливаться будет..

[Sirinius 20 390]

17 часов назад, Дмитрий Белый сказал:

В Таиланде  и тут делал из басмати, воду пьет как верблюд, а так нормально.

в Корзинке неправильный басмати, что ли? Замачивать не нужно, воды 1 к 2 где-то (зирвак не выступает над рисом при закладке второго), готов через 10 минут

Вкусный, мышами не пахнет

[Талами 2 563]

Только что, Sirinius сказал:

в Корзинке неправильный басмати, что ли?

Может потому-что:

"Басмати — разновидность ароматического риса с мелкими длинными зёрнами, общее название ряда сортов." 

Мы как-то за границей брали нечто палочкообразное, может и не басмати был (один из видов), но чот какой-то бумага. В другой раз в фудкорте ели нечто похожее, но не такой ярко белый, был вполне приличный на вкус. Наверняка они разные все.

[SMAX 3 694]

3 часа назад, Талами сказал:

Может потому-что:

"Басмати — разновидность ароматического риса с мелкими длинными зёрнами, общее название ряда сортов." 

Мы как-то за границей брали нечто палочкообразное, может и не басмати был (один из видов), но чот какой-то бумага. В другой раз в фудкорте ели нечто похожее, но не такой ярко белый, был вполне приличный на вкус. Наверняка они разные все.

Мне тоже басмати не нравится, хотя нравится рис жасмин тайский, но вроде кто то говорил, что это тоже басмати...

[SMAX 3 694]

Оши Софи (тире в моем плове не надо :)))

По мотивам Ош-и-Софи бухарского плова. Как я и думал плов пришёл в Узбекистан из Иране, а туда из Индии. Но этот вид плова думаю делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное потому что морковка и Зира, родом из Афганистана. В других странах другие продукты но суть примерно такая. В Азербайджане например. Так же такой плов готовили скорее всего на какие то события  и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно как минимум несколько и очагов соответственно тоже. Так же думаю и шафран, который я не положил и сарацинское пшено (рис), да и мясо было не дешевое удовольствие. 

Нужно сварить мясо и в отдельной посуде рис. Мясо нужно сварить  до готовности и добавить в бульон специи соль и луковицу, а рис отварить до полуготовности в соленой воде, которая раза в 4 превышает объём риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито. Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, надрезанной мелко соломкой  2 на 2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус если хотите и обязательно изюм, сверху положить оставшуюся морковь, утрамбовать немного и залить бульон так что бы он покрыл примерно слой по верх мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки, включить огонь и дать закипеть, далее сделать потише.

[pantrik 6 750]

А я уже хотел порекомендовать СМАКСу морковку через мясорубку пропустить- шо за размер 2*2мм, или всё через блендер пропустить для диет питания ? На фото глянул- побольше морковка, успокоился! Масла нет- значит диет плов

[SMAX 3 694]

Так же обратите внимание, что при варке примерно 1,2 кг грудинки говяжьей, выделилось примерно 150 может даже 200 грамм жира, я его снял с поверхности бульона. Можно не снимать или снимать частично, т.е. полностью контролировать жирность. 

Так вот сделать огонь по тише и томить на медленном огне примерно 25 минут, далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, присыпать зрой, разровнять сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3-5 минут сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис) и примерно когда бульона останется на дне не так много, закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно. В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее до черна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно распределив раскалённые масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать ещё 5 минут. Плов готов.

После того как откроете крышку рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо... 

[Storm 31 012]

Сталик на каком то из этапов сует все это дело в духовку на 4 часа 

Я впечатлился, очень, его рецептом )))

[Storm 31 012]

Общем, у туркмен есть версия, что по оконцалове все в песок закапывали, на несколько часов.

[SMAX 3 694]

17 минут назад, Storm сказал:

Сталик на каком то из этапов сует все это дело в духовку на 4 часа 

Я впечатлился, очень, его рецептом :)

У него времени дохрена наверное