Плов!

[Волговод 48 489]

1 час назад, SMAX сказал:

Вчера готовили мужской и женский виды плова.

Ну рис хоть приличный нашел   Для женского как минимум.  Видишь, что форум делает...  

[SMAX 3 694]

6 минут назад, Волговод сказал:

Ну рис хоть приличный нашел   Для женского как минимум.  Видишь, что форум делает...  

Не поверите, все тот же  лазер

[Волговод 48 489]

1 час назад, SMAX сказал:

Не поверите, все тот же  лазер

Ох, лукавишь! 

[SMAX 3 694]

В 29 ноября 2018 г. в 07:35, shava сказал:

Всем пловолюбам привет! Я айву (кубиками) с самого начала прожариваю на растопленном масле с думбы (после жжиззы) и это я вам скажу ваще гуд! Хорошая закуска с жиззой! Либо 2ой вариант прожариваю слегка, убираю, потом перед томлением снова кладу на рис с чесноками. Тогда и чеснок не размягчается, т.к. чеснок в зирваке не держу, кладу сразу чищенными дольками! Советую, попробуйте! 

Спасибо за наводку.... Обжарил айву дольками с мясом вытащил перед луком и посыпал сахаром, оставил что бы сахар растворился до закладки риса. Добавил обратно в казан перед закрытием. Айву на мой взгляд лучше держать по дальше от риса . 

 

[XIMIK 4 185]

12 часов назад, SMAX сказал:

посыпал сахаром

[Волговод 48 489]

13 минут назад, XIMIK сказал:

Ну так Москва жеж 

[Талами 2 563]

45 минут назад, Волговод сказал:

Ну так Москва жеж 

Пока глютамат не сыпет, не все потеряно. 

[XIMIK 4 185]

17 минут назад, Талами сказал:

Пока глютамат не сыпет, не все потеряно. 

[SMAX 3 694]

2 часа назад, XIMIK сказал:

Вкусно, можете не сомневаться. Объясню почему я так сделал. По идее наверное айву лучше, если жарить, то делать это до мяса, но я решил попробовать пожарить именно с мясом. Айва как и лук выделяет сахар и он карамелизует масло, запах конечно приятный. Далее я вынул айву она была полуготова, не была жестковатая какая она в сыром виде и не была развариная какая она бывает если ее варить в зирваке как в компоте. На вкус потеряла в сладости. Поэтому я пока она была ещё сильно горячая посыпал ее сахаром, без фанатизма, немного. Этот сахар пока она лежала и ждала своего часа, растаял и добавил айве потереной сладости. Далее я ее готовил уже с рисом, добавил перед закрытием на тарелку, которая накрывала рис, верне по краям казана куда тарелка не доставала. Вкус айвы в итоге получился как бы запечённый, при этом айва не потеряла своей структуры, была на вкус в меру плотной, сладкой, вкусной на мой взгляд. 

Я не люблю разваренную в кашу айву в зирваке, поэтому раньше готовил ее целиком. Сейчас буду делать именно так как описал выше. 

1 час назад, Талами сказал:

Пока глютамат не сыпет, не все потеряно. 

Его думаю тоже можно добавить, это ведь усилитель вкуса, если например мяса мало или нет косточек, почему нет. Я уверен жители Узбекистана, так как любят корейскую кухню его поедают часто, поэтому не вижу причин не попробовать его добавить в плов...

Edited 02.12.2018 09:33 by SMAX

[TAURUS 51 553]

2 минуты назад, SMAX сказал:

Вкусно, можете не сомневаться

Вкус бехи вообще в плове все-таки на любителя. Это как морепродукты в пицце. Я айву в плове не люблю. Но съем, если будет.

[Storm 31 012]

18 часов назад, SMAX сказал:

Не поверите, все тот же  лазер

Тока перезамоченный в хламину :)))

2 часа назад, Волговод сказал:

Ну так Москва жеж 

Зря, у нас тоже вовсю сахарок в плов херачат, отголоски бедных времен :)))

[BUBUKA 20 846]

33 минуты назад, TAURUS сказал:

Я айву в плове не люблю. Но съем, если будет.

с яблоком очень вкусно тоже

таким ароматом все пропиталось

мммм

 

[Storm 31 012]

Только что, BUBUKA сказал:

с яблоком очень вкусно тоже

А по краям че там, патиссончики ?

[BUBUKA 20 846]

Только что, Storm сказал:

А по краям че там, патиссончики ?

нет, яблоки, но не голден а семеринка

а голден сверху лежали...

снял для фото

[SMAX 3 694]

1 час назад, Storm сказал:

Тока перезамоченный в хламину :)))

Зря, у нас тоже вовсю сахарок в плов херачат, отголоски бедных времен :)))

Бедных времён? Сахар это по сути специя. 

Рис нельзя перезамочить, он впитывает воды и соли столько сколько нужно. Если вам вдруг показалось, что он разварен или ещё что то, это не так, обычный правильно приготовленный рис немного упругий, хоть и варился в зирваке по типу приготовления каш...

[SMAX 3 694]

1 час назад, BUBUKA сказал:

нет, яблоки, но не голден а семеринка

а голден сверху лежали...

снял для фото

Ну яблоки зеленые в шурпу добавляют, так что почему бы и нет. Мне кажется яблоки можно добавить когда не сезон айвы или когда народ не любит айву.

Edited 02.12.2018 11:28 by SMAX

[Sirinius 20 390]

5 часов назад, Волговод сказал:

Ну так Москва жеж

сахар в плов – это чисто ташкентская фишка, в городе вряд ли есть точки, где его не кладут

[BUBUKA 20 846]

Только что, Sirinius сказал:

сахар в плов – это чисто ташкентская фишка, в городе вряд ли есть точки, где его не кладут

я когда то в автодор поступать хотел

на броде часто зависал...

поэтому иногда видел

большие куски....

вареную говядину...

приносили в больших алюминиевых кастрюлях...

и обжаривали...

поэтому никогда...

мясо не можно было видеть подгоревшим или пережаренным...

ну и + заветная пиалушка сахара

[Волговод 48 489]

3 часа назад, Storm сказал:

Зря, у нас тоже вовсю сахарок в плов херачат, отголоски бедных времен :)))

Фиг знает, я не кладу. 

 

4 часа назад, SMAX сказал:

Его думаю тоже можно добавить,

Да клади уже сою, винный уксус и коктейль из морепродуктов, че мелочиться! 

Edited 02.12.2018 13:17 by Волговод

[SMAX 3 694]

Только что, Волговод сказал:

Фиг знает, я не кладу. 

 

Да клади уже сою, винный уксус и коктейль из морепродуктов, че мелочиться! 

Ок, только уксус рисовый положу, лимон, соль и сахар, а так же немного овощей... посмотрим что получится 

[Волговод 48 489]

1 минуту назад, SMAX сказал:

Ок, только уксус рисовый положу, лимон, соль и сахар, а так же немного овощей... посмотрим что получится 

Думаю, ЮВА- вариант плова. Но тогда мясо - свинина, а вместо части моркови - зеленый каенский перец. И.... дуриан заместо айвы.  

[trew 17 055]

Сегодня ел плов, приготовленный на дровах. Неспешная готовка, запах дымка-ммм..  

[SMAX 3 694]

11 минут назад, Волговод сказал:

Думаю, ЮВА- вариант плова. Но тогда мясо - свинина, а вместо части моркови - зеленый каенский перец. И.... дуриан заместо айвы.  

Возьму как ты и посоветовал морепродукты

1 минуту назад, trew сказал:

Сегодня ел плов, приготовленный на дровах. Неспешная готовка, запах дымка-ммм..  

Запаха дымка в плове не бывает, особенно когда присутствуешь или тем более готовишь плов, плов не шашлык с курдюком :))) 

[Волговод 48 489]

33 минуты назад, SMAX сказал:

Запаха дымка в плове не бывает,

Еще как бывает!  Плов, приготовленный на костре - гораздо ароматнее "газового".  И дело не только в температуре, аромат дыма все таки впитывается в зирвак и рис. 

37 минут назад, SMAX сказал:

Возьму как ты и посоветовал морепродукты

Дуриан не забудь!  Интересно - из него подобие кураги делают?

[SMAX 3 694]

6 минут назад, Волговод сказал:

Еще как бывает!  Плов, приготовленный на костре - гораздо ароматнее "газового".  И дело не только в температуре, аромат дыма все таки впитывается в зирвак и рис. 

Дуриан не забудь!  Интересно - из него подобие кураги делают?

Предположите, как часто я готовлю на дровах :))) (печах, очагах, кирпичах, ямах, просто кострах, мангалах, грилях и т.д. :)))). ) 

 

Вы когда нибудь ели сырой дуриан? Который немного полежал? Засушенный? Вяленый? И как вам? :)))