Плов!

[BUBUKA 20 846]

6 минут назад, Sirinius сказал:

а чего там понимать? Это плов, который готовят для голодных людей, любящих вкусно поесть и не страдающих заболеваниями ЖКТ 

[SMAX 3 694]

20 минут назад, Sirinius сказал:

а чего там понимать? Это плов, который готовят для голодных людей, любящих вкусно поесть и не страдающих заболеваниями ЖКТ 

Т.е. в заводской столовой с поварами 4 разряда тоже на раздаче лежит комком чайханский плов? 

[Sirinius 20 390]

7 минут назад, SMAX сказал:

 лежит комком чайханский плов? 

Допустим, что ты невнимательно прочёл мой ответ и упоминание ЖКТ. Окей. Чтобы ответить на твой второй вопрос, нужно узнать, что такое чайханский плов в твоём представлении

[SMAX 3 694]

14 минут назад, Sirinius сказал:

Допустим, что ты невнимательно прочёл мой ответ и упоминание ЖКТ. Окей. Чтобы ответить на твой второй вопрос, нужно узнать, что такое чайханский плов в твоём представлении

Почему невнимательно, уверен на заводе в обед все голодные, и уверен любят вкусно поесть и у большинства нет ЖКТ так как питаются вкусной и здоровой пищей приготовленной специалистами закончившими поварское училище. 

В моем представлении это плов, который приготовили гости  в заведениях общепита с самообслуживанием. Либо по их заказу из их ингредиентов местным поваром-разнорабочим. 

[Sirinius 20 390]

2 минуты назад, SMAX сказал:

В моем представлении это плов, который приготовили гости  в заведениях общепита с самообслуживанием. Либо по их заказу из их ингредиентов местным поваром-разнорабочим. 

теперь понятно, почему он комками лежит в примере, спасибо)

Чайханский плов – это, скорее, предок кафешного/свадебного плова, который стал лайтовым

[Smik 804]

Вот в своё время в столовке ТАПОиЧ, плов готовили из курицы, супер, в чем секрет , ни когда так не получался 

[Талами 2 563]

4 часа назад, SMAX сказал:

бульона больше так как девзира кушает много (хотя это спорное заявление)

Сам сказал, сам засомневался, день прошел не зря.

1 час назад, Smik сказал:

в чем секрет

В том, что там кроме курицы и красное мясо было, но в тарелки не попадало? 

2 часа назад, Sirinius сказал:

Это плов, который готовят

...в чайхане. 

 

Наблюдение: как-то читал (может даже на этой ветке), что мол плов можно из самой кормовой желтой делать, чем бревнистее, тем лучше типа. Так и было,  делали из любой желтой, подешевле... пока на той неделе не принесли тонкую, но сладкую желтую. Вкус прям на балл лучше стал. Теперь только такую ищу на плов.

[SMAX 3 694]

3 минуты назад, Талами сказал:

Сам сказал, сам засомневался, день прошел не зря.

В том, что там кроме курицы и красное мясо было, но в тарелки не попадало? 

...в чайхане. 

 

Наблюдение: как-то читал (может даже на этой ветке), что мол плов можно из самой кормовой желтой делать, чем бревнистее, тем лучше типа. Так и было,  делали из любой желтой, подешевле... пока на той неделе не принесли тонкую, но сладкую желтую. Вкус прям на балл лучше стал. Теперь только такую ищу на плов.

Девзира плохой рис для плова, этот рис всегда разный. Иногда твёрдый хрен сваришь, иногда в кашу на раз. Понятно что любой рис можно нормально приготовить, но нет смысла бороться... поэтому иногда девзира впитывает много жидкости что бы приготовиться и стать рассыпчатой иногда меньше лазеря берет, внутри зерна, ещё сырая, снаружи вот вот разварится. И да замачивать обязательно, зерна в любом случае крупные. 

 

Возможно кроме курицы был мясной бульон. Но это не обязательно из курицы отличный плов получается. 

 

Морковь должна быть сладкая и вкусная. Ну как и все остальное. 

 

 

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Sirinius сказал:

теперь понятно, почему он комками лежит в примере, спасибо)

Чайханский плов – это, скорее, предок кафешного/свадебного плова, который стал лайтовым

Почему вы так решили? Потому что раньше общепит проходил в чайханах? 

[Centrum 9 320]

21 час назад, maxxxi сказал:

ты у нас спрашиваешь? А не легче тебе взять пакет в руки и посмотреть? 

Честно говоря, не хотелось заморачиваться, т.к. я бы никогда не стал покупать такой рис. Здесь столько экспертов сидят, думал, может кто-то сталкивался. 

[maxxxi 15 461]

2 часа назад, Centrum сказал:

Честно говоря, не хотелось заморачиваться, т.к. я бы никогда не стал покупать такой рис. Здесь столько экспертов сидят, думал, может кто-то сталкивался. 

Да хз что там эти канадские "гусские" творят с рисом, может специи с рисом смешали, а может внутри риса маленькие пакетики с приправой.

[SMAX 3 694]

4 часа назад, maxxxi сказал:

Да хз что там эти канадские "гусские" творят с рисом, может специи с рисом смешали, а может внутри риса маленькие пакетики с приправой.

Судя по фото, думаю второе. А судя по названию у этих «гусских» узбекские корни... наверное съезжая на Шота Руставели с «еврейских горок» всегда видели на углу ресторан Бахор, вот так рис и назвали... 

Edited 23.02.2019 08:42 by SMAX

[Khudo 3 275]

9 часов назад, Centrum сказал:

Честно говоря, не хотелось заморачиваться, т.к. я бы никогда не стал покупать такой рис. Здесь столько экспертов сидят, думал, может кто-то сталкивался. 

Там же на пакете риса написано, что пакеты со специями внутри.

[Sirinius 20 390]

19 часов назад, SMAX сказал:

Почему вы так решили? Потому что раньше общепит проходил в чайханах? 

нет. это просто логично

[SMAX 3 694]

29 минут назад, Sirinius сказал:

нет. это просто логично

Не вижу логики. В чем она заключается? 

[Талами 2 563]

Как по мне, вполне прослеживаемая логика: домашний плов - чайханский на несколько семей - чайханский на праздник - плов на много людей - свадебный. Эволюция по количеству.

[Storm 31 012]

В 2/22/2019 в 17:52, SMAX сказал:

У ташкентского и самаркандского плова все готовится слоями, морковь не жарится и не перемешиваемся, как ты это уложишь в банку круглую высокую, и ещё умудришься не испортить тот плов что готовишь?

Ну там и зирвака по сути нет, вот то. что до моркови обжарилось и сварилось, в банку убери и все.

Потом морковь свежую нашикуй, свехру поклади и алга самаркандский вариант.

В 2/22/2019 в 18:03, SMAX сказал:

В ташкентской и самаркандской технологии Мясо жарится более крупными кусками с косточками

Крупнее куски мяса, чем в Долине. нигде не видел, только в казанах 50+л.

Куски мяса зависят больше от размера казана, чем от региона, кроме, может Кашкадарьи.

[Storm 31 012]

23 часа назад, SMAX сказал:

Девзира плохой рис для плова, этот рис всегда разный. Иногда твёрдый хрен сваришь, иногда в кашу на раз.

Да, его берут сразу побольше, если понравился, одного сорта с одного мешка.

Обычно мешок и берут.

Но это не повод московским нищебродным ошпазам считать его плохим, ну, я так думаю. что не повод.

Впрочем, насчет ошпазов я могу быть не прав :)))

[SMAX 3 694]

1 час назад, Storm сказал:

Да, его берут сразу побольше, если понравился, одного сорта с одного мешка.

Обычно мешок и берут.

Но это не повод московским нищебродным ошпазам считать его плохим, ну, я так думаю. что не повод.

Впрочем, насчет ошпазов я могу быть не прав :)))

И на счёт нищебродов тоже 

1 час назад, Талами сказал:

Как по мне, вполне прослеживаемая логика: домашний плов - чайханский на несколько семей - чайханский на праздник - плов на много людей - свадебный. Эволюция по количеству.

Думаю понятие чайханский плов какое то современное. 

[SMAX 3 694]

Чайханский плов - это тот плов, который приготовили в чайхане или рецепт/ы родился там, наверное с этим ни кто спорить не будет. Чайхана это интересное место, там отдыхают и готовят из своих продуктов, либо сами, либо с помощью местного повара... Где есть подобный опыт? Дома! Если не считать, наемного повара то чайхана - это домашняя кухня-сад. Я наверное не прав, но вероятно чайханы появились очень давно, ещё так сказать в кочевые времена, когда были племена. А что такое племена это по сути клан, родственники, мне так кажется, семья. Они жили вместе, работали вместе, охотились вместе и питались вместе. 

Чайханский плов это домашний плов, приготовленный не специалистами, экспериментаторами. Экспериментаторами становились случайно либо специально. 

Edited 23.02.2019 19:17 by SMAX

[ШивОлег 15 163]

7 минут назад, SMAX сказал:

Чайханский плов - это тот плов, который приготовили в чайхане или рецепт/ы родился там, наверное с этим ни кто спорить не будет. 

Я не СПЕЦ, но по мне .. Чайханский.. это когда главное не ПЛОВ, а мероприятие!

[SMAX 3 694]

1 час назад, ШивОлег сказал:

Я не СПЕЦ, но по мне .. Чайханский.. это когда главное не ПЛОВ, а мероприятие!

Когда главное не плов, а мироприятие это не плов это пьянка 

[Талами 2 563]

8 часов назад, SMAX сказал:

Чайханский плов - это тот плов, который приготовили в чайхане

Баян.

Если уж пускаться в очевидные рассуждения... Сейчас чайханским называют темный, с погружением риса в зирвак. в противовес свадебному на пару

В контексте беседы, с применением логики, чайханским называли массовый плов, т.к. раньше таких тойхона как сейчас просто не было, люди попроще делали в гузарах или просто перегораживали улицу, у кого были деньги и/или связи делали в ресторане тот же самый. В Мустакиллике уже появилась специализация.

Никто специально не выдумывал ничего, эволюция шла естественным путем (как сейчас распространение  кашкадарьинского из лазера даже в долину).

Так вижу.

[kem 1 383]

11 часов назад, SMAX сказал:

Когда главное не плов, а мироприятие это не плов это пьянка 

одно другому не помеха

[Волговод 48 470]

В 22.02.2019 в 23:07, SMAX сказал:

евзира плохой рис для плова, этот рис всегда разный. Иногда твёрдый хрен сваришь, иногда в кашу на ра

Согласен. я его тоже не люблю поэтому. Не люблю лотерей.