magol

Плов!

15 094 posts in this topic

  On 3/26/2019 at 04:56, SMAX said:

 30 кг мяса, ещё 60 кг морковки

зачем?

  On 3/26/2019 at 05:19, Волговод said:

Не взбивал, но топил

я к тому

что даже без термической обработки..

из первоисточника...

появляется продукт....другого цвета

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 05:19, Волговод said:

 А в какой емкости такой монструозный объем

сори

200 литров....

просто одной ногой на Урикзоре...ошибся...

 

8 солдат 2 раза в месяц на тележке..

кое как тащили..из соседнего дома...прям рядом с частью

 

 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 07:12, BUBUKA said:

зачем?

там и риса почти в два раза больше мяса.

У меня при таких пропорциях (2 риса:1 мясо) мяса совсем мало в итоге получается. Особенно если баранина

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 08:13, Sirinius said:

там и риса почти в два раза больше мяса.

У меня при таких пропорциях (2 риса:1 мясо) мяса совсем мало в итоге получается. Особенно если баранина

ээээ

я просто стараюсь

1 рис

1 мясо

1 лук

1 морковь

 

 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 08:33, BUBUKA said:

я просто стараюсь

1 рис

1 мясо

1 лук

1 морковь

это понятно. А Смакс решил уменьшить мясо и перекинул эти пропорции на твой пост. 

Так, стоп. Что за 1 лук? Кило лука на кило мяса?))

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сапсэм люди на плове шизнулись!

Ах да это -же главное в тоскливой жизни Ташкента.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 09:08, UAZiat said:

Сапсэм люди на плове шизнулись!

Ах да это -же главное в тоскливой жизни Ташкента.

Ну если вам так проще переносить сложности на чужбине, то считайте что в Ташкенте тоскливо :D

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 09:08, UAZiat said:

Ах да это -же главное в тоскливой жизни Ташкента.

остаётся только посочувствовать, но не буду :lol: Твой выбор, твоя жизнь

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пройдясь по спиртным магазинам Ташкента, пришёл к мнению что вискарь нужно пить в кафе/ресторанах... :D нравится мне Ташкент !!!

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 09:18, SMAX said:

Пройдясь по спиртным магазинам Ташкента, пришёл к мнению что вискарь нужно пить в кафе/ресторанах...

из-за непристойно высоких цен в магазинах и очень либеральных ценах в барах?

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 09:47, UAZiat said:

что вам важнее - выпивка или плов?

Поел плов в обед, вечером выпил вискарь с фруктами. В чем трабл? 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Оттого, что мясо сразу солишь, что меняется? Жёсткое, соки отдает?

Или без разницы... Раньше всегда зирвак под конец томления солил. Ща ошпазов насмотрелся, уже сомневаюсь.

Кстати, наши нормальные ролики про плов редкость (с аутентичным Ш.Джураевым лол), 80% всякий шлак из рунета. Но есть, в основном от делать нечего на нохор с утра снимают.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 13:07, Талами said:

Оттого, что мясо сразу солишь, что меняется? Жёсткое, соки отдает?

Пиццот раз писано. Сырое мясо НЕ соли. Кинул в большой огонь, быстро провернул пару раз, посолил щедро, дальше жарь. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 13:16, DOS said:

Сырое мясо НЕ соли.

Пока и не собирался.

Спрашиваю -- что происходит, когда делают так или иначе.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 15:08, Талами said:

что происходит, когда делают так или иначе.

Не посолишь вовремя - соки вытекут.

Посолишь раньше времени - тоже соки вытекут

:rofl::rofl::rofl:

Вовремя надо солить мясо. Вовремя. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 13:07, Талами said:

Оттого, что мясо сразу солишь, что меняется? Жёсткое, соки отдает?

Или без разницы... Раньше всегда зирвак под конец томления солил. Ща ошпазов насмотрелся, уже сомневаюсь.

Кстати, наши нормальные ролики про плов редкость (с аутентичным Ш.Джураевым лол), 80% всякий шлак из рунета. Но есть, в основном от делать нечего на нохор с утра снимают.

Дело вкуса. Если солишь до обжарки, то соли крупной солью и держи солёным более 45 минут. Сначала Мясо даст сок, потом подсохнет, такая вот реакция. Перед обжаркой стряхни соль. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 08:37, Sirinius said:

 решил уменьшить мясо

этим страдают многие пловные точки:rolleyes:

  On 3/26/2019 at 08:37, Sirinius said:

Кило лука на кило мяса?))

мдям:D

  On 3/26/2019 at 13:07, Талами said:

. Ща ошпазов насмотрелся, уже сомневаюсь.

не надо смотреть на других

надо сохранять свою самобытность и колорит..:rolleyes:

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кто сказал что мяса должно быть больше чем 500-700 г на кило риса? Кто сказал, что кто то готовит большой плов и добавляет пропорции 1 к 1? И кто вообще добавляет 1 кг лука в кг риса, кроме российских домохозяек и мужиков из деревни, которые о плове слышали только от строителя узбека/таджика, который сам то в жизни никогда к казану не подходил?

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/28/2019 at 05:58, SMAX said:

Кто сказал что мяса должно быть больше чем 500-700 г на кило риса?

Так-то можно и 200 грамм положить. Но если для себя - то на кило риса я лично кладу кило мяса. :rolleyes:  В аччик-палов, куда мы недавно катались - так риса было явно меньше мясных ништяков. 

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/26/2019 at 15:08, Талами said:

Спрашиваю -- что происходит, когда делают так или иначе.

Выделяется влага, которая мешает быстрому обжариванию поверхностного слоя.. Запечатыванию капилляров (по ДОСу);)

1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не пловмейкеры, а аптекари тут собрались :D 

Я давно уже на глаз кидаю все. И масло, и мясо и рис. А нет, рис не на глаз. Полную литровую банку. Мяса одна баранья голень, чотко разрезанная на месте и пара-тройка звеньев шеи, морковь кило или чуть меньше, пара луковицу. 

1

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/28/2019 at 08:42, DOS said:

Я давно уже на глаз кидаю все.

По мне так самый сложный вопрос это вода, вернее её количество..:rolleyes:

Как то эта тема ускользнула от меня в ваших рекомендациях..

0

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/28/2019 at 08:47, ШивОлег said:

 самый сложный вопрос это вода, 

От риса зависит. И от конечного результата, какой ты хочешь получить - пропитанный зирвачными ништяками или сготовленный на пару рис?

Первый вариант вкуснее и тяжелее. Рис вдоволь набухший соком. Второй - легче, диетичнее, рис рассыпчат. На глянцевый журнал вариант, короче :D

3

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/28/2019 at 08:47, ШивОлег said:

По мне так самый сложный вопрос это вода, вернее её количество..:rolleyes:

Чувствовать рис надо !

Рис вывалил в зирвак, прижал слегонца, вода вровень с ним должна стать, еле-еле покрывать.

Далее вода выкипает, рис лопатишь и пробуешь на вкус.

В зависимости от состояния или прибавляешь, или оставляешь как есть

2

Share this post


Link to post
Share on other sites
  On 3/28/2019 at 03:01, BUBUKA said:

этим страдают многие пловные точки:rolleyes:

..ка все, кроме СамДИ, по-моему.

Ну и Дуне еще средне кладет.

0

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now