Плов!

[Дмитрий Белый 15 521]

BUBUKA, сам бы показал мастер класс, или ты обычный хейтер, коих дофига на просторах инета?

[Талами 2 563]

26 минут назад, BUBUKA сказал:

кашевар!

Вот это - троллинг. А не то что было до этого.

Посмеялся, спасибо.

1 час назад, 1OO94-OK сказал:

Какой бы вкусный зирвак не был, 

...запороть его не проблема.

1 час назад, SMAX сказал:

Внешне аппетитный зирвак не может быть невкусным.

Первая заповедь Инстаграмма?

Еще как может. Почитайте как снимают ролики вкусной еды для рекламы. Машинное масло с растворенным шампунем вместо пива, пластмассовые бургеры и лакированое мясо...

[BUBUKA 20 845]

18 минут назад, Дмитрий Белый сказал:

 обычный хейтер

ок...

в течении 3-х дней кроме этого...

сегодня просто ремонт подъезда....

могу пошагово...

или просто оконечку

готовлю..выставлю...

[SMAX 3 694]

24 минуты назад, Талами сказал:

Вот это - троллинг. А не то что было до этого.

Посмеялся, спасибо.

...запороть его не проблема.

Первая заповедь Инстаграмма?

Еще как может. Почитайте как снимают ролики вкусной еды для рекламы. Машинное масло с растворенным шампунем вместо пива, пластмассовые бургеры и лакированое мясо...

Я теперь понял почему у тебя плов не получается 

17 минут назад, BUBUKA сказал:

ок...

в течении 3-х дней кроме этого...

сегодня просто ремонт подъезда....

могу пошагово...

или просто оконечку

готовлю..выставлю...

Мужик сказал, мужик сделал  ... 

[Талами 2 563]

1 час назад, SMAX сказал:

Я теперь понял почему у тебя плов не получается

Хз, что ты там понял, плов у меня получается.

Просто в отличии от тебя предоставляю судить о нем людям, которые его едят, а не сам себе оценку по своему же фото ставлю.

Так что давай, время не теряй, учись готовить рассыпчатый рис.

[L.A. 2 197]

Посмотрел вчера это видео, для себя на заметку взял несколько лайпвхаков, хочу попробовать. Цель - добиться полированного вида каждой рисинки. 

1 - при замачивании зафигачить рис кипятком а потом разбавить уже холодной водой

2 - разровнять рис по всей поверхности при закладке и через 20 минут уже собрать горку, так и доводить до готовности, переодически перелопачивая и подливая на неё сверху кипяток.

3 - не жалеть подливать воды и готовить на большом огне, что бы пар прям пер.

З.ы. Я не говорю что супер палов он приготовил, но внешне сам рис мне понравился. 

[Талами 2 563]

16 минут назад, L.A. сказал:

не жалеть подливать воды

На больших объемах чуть по другому. Полкилограммовый плов легко в кашу превратить, если водой увлечься.

Мы же не в Москве, нам такое плов не очень. 

Ролик прикольный. Непонятно чо так лука мало. Смысл кило всего на 20 кг мяса?

[maxxxi 15 455]

В 12.05.2019 в 09:23, DOS сказал:

И самое главное, не забыть, ЧТО ты готовишь.

За это тоже я отвечал-в прямом и переносном смысле

[L.A. 2 197]

2 минуты назад, Талами сказал:

На больших объемах чуть по другому. Полкилограммовый плов легко в кашу превратить, если водой увлечься.

Есть такое, я без фанатизма конечно. Просто когда готовлю, воду совсем не подливаю, регулирую уровень зирвака огнём, соответсвенно пара такого бешеного не получается. 

3 минуты назад, Талами сказал:

Ролик прикольный. Непонятно чо так лука мало. Смысл кило всего на 20 кг мяса?

Да, лука совсем децл, ещё он перец горошек почему-то не кладёт, а он играет немаловажную роль во вкусе плова имхо.

[maxxxi 15 455]

4 часа назад, 1OO94-OK сказал:

Основной критерий плова- это все-таки рассыпчатость риса. 

мну больше нравится когда "шираси" есть в плове децл

[Талами 2 563]

6 минут назад, L.A. сказал:

регулирую уровень зирвака огнём

Тут смотри как, в отличии от домашнего он не то что в зирваке плавает (тут есть варианты, на "палец" погружают, у меня пара мм максимум), он вообще зирвачного бульона почти не касается, лежит на морковке. Т.е. тут воды мало изначально. И вот он ее уже разгретую фигачит.

При таком условии рису просто неоткуда взять то, чем он будет слепляться, и рис, раз уж помытый, будет рассыпчатым (если не переварить). 

Мне интересно, кто как после закрытия риса блюдом, делает. Открывает, смотрит, если не готово, закрывает опять (мой вариант, 1, редко 2 раз, бывает открываю).

Или специально, как этот товарищ, открывает, мешает, немного воды и дальше парить рис?

[DOS 45 116]

14 hours ago, SMAX said:

Зирвак

А чо он молчит?   Ваще ни одного пузырька даже нет. 

27 minutes ago, maxxxi said:

мну больше нравится когда "шираси" есть 

Однозначно. Ффтопку рассыпчатость, если это в ущерб вкусу. Лучше в зирваке готовить и иметь "тяжёлый", но насыщенный плов, чем рассыпчатый, но таксебесреднийкласс. 

[L.A. 2 197]

15 минут назад, Талами сказал:

Мне интересно, кто как после закрытия риса блюдом, делает. Открывает, смотрит, если не готово, закрывает опять (мой вариант, 1, редко 2 раз, бывает открываю).

Или специально, как этот товарищ, открывает, мешает, немного воды и дальше парить рис?

Я три раза мешаю, после второго уже горкой и довожу до готовности, но т.к. готовлю обычно на + - пол кило риса, он у меня наполовину варится в зирваке, хочу попробовать что бы рис вообще не касался воды. Ну или минимально только нижний слой. 

[DOS 45 116]

4 hours ago, SMAX said:

Нет это неправда

Точно 

[Талами 2 563]

Только что, L.A. сказал:

хочу попробовать что бы рис вообще не касался воды

Аналогично. Любопытно было бы.

Только что, L.A. сказал:

Я три раза мешаю

Уже после того как закроешь париться?

[L.A. 2 197]

Только что, Талами сказал:

Уже после того как закроешь париться?

Не...с самого начала, заложил рис, разровнял, закрыл чашкой сверху, как в этом ролике, через ~ 20 мин открыл перемешал, опять разровнял, закрыл, ещё через ~ 20 минут открыл, собрал горкой закрыл ещё на 20 минут, огонь убавил на минимум. Закрываю только чашкой, что бы рис немного выступал по краям, плотной крышкой не пользуюсь вообще. Рис получается рассыпчатым, плов вкусный. Но сами рисинки не идеально ровные и гладкие, немного шершавые что-ли. 

 

 

[Талами 2 563]

2 минуты назад, L.A. сказал:

Но сами рисинки не идеально ровные и гладкие, немного шершавые что-ли. 

Та же фигня. 

Один раз вышло более менее так, когдща рис вообще не замачивал, а парил долго. Но там он не такой мягкий выходит. Дома не всем так нравится.

Мне кажется горячее замачивание как раз убивает поверхность, но могу и ошибаться.

[Azazello 2 836]

45 minutes ago, DOS said:

Ффтопку рассыпчатость, если это в ущерб вкусу

Для себя определил, что совсем на пару суховат, а при обильном купании кашиться начинает и нарушается структуру. В итоге давно решил в зирваке варить, но не до слишком сильно. Из последнего в спойлере:

Spoiler

 

Edited 14.05.2019 07:48 by Azazello

[SMAX 3 694]

14 минут назад, Azazello сказал:

Для себя определил, что совсем на пару суховат, а при обильном купании кашиться начинает и нарушается структуру. В итоге давно решил в зирваке варить, но не до слишком сильно. Из последнего в спойлере:

  Скрыть контент

 

Ни когда не понимал нафига в плов ложить бедро коровы.... сухое ведь оно по итогу...

[Azazello 2 836]

3 minutes ago, SMAX said:

Ни когда не понимал нафига в плов ложить бедро коровы

Там микс баранина/говядина 70 на 30. Не все едят баранину в плове:)

[SMAX 3 694]

16 минут назад, Azazello сказал:

Там микс баранина/говядина 70 на 30. Не все едят баранину в плове:)

Да это понятно... в плове мне больше грудинка нравится говяжья, либо голень (голяшка, качалка), рёбра, в общем 1 сорт мяса, но не бедро (как то тут это Мясо называют не помню, огузок короче, 2 сорт мяса)

 

грудинка такая должна быть примерно, только купил в магазе... 

 

Edited 14.05.2019 08:21 by SMAX

[SMAX 3 694]

1 час назад, DOS сказал:

А чо он молчит?   Ваще ни одного пузырька даже нет. 

Да день рожденья у друга, вискарь, истории, смех, опять вискарь... зирвак тихо тихо на углях томился, уровень нагрева - «под дождём»... просто фотку делали прям перед закладкой риса и пузырьков уже почти небыло, но уже яблочные ветки (хворост) уже занимались в очаге.... за час до этого в зирвак отправилось палочек 5 сочного, только что приготовленного на сухой виноградной лозе, шашлыка из бараньей лопатки с курдюком.... 

[DOS 45 116]

1 hour ago, Azazello said:

Для себя определил

  Reveal hidden contents

1 hour ago, Azazello said:

Для себя определил

  Reveal hidden contents

 

Да, я так и делаю - до резинчатого состояния риса готовить в зирваке, дальше под крышкой. 

Чоткий плов. Красавец. 

ПС. С Чемпионством Зенитушки 

Чо-то гонит движок штоли

[Azazello 2 836]

9 minutes ago, DOS said:

Чоткий плов. Красавец. 

ПС. С Чемпионством Зенитушки 

Мне тяжело оставаться его болельщиком, живя в Москве

Так ингредиенты были правильные + казан на открытом огне. На электроплите как не прыгай все равно не получишь такого температурного режима. 

Spoiler

 

[DOS 45 116]

2 minutes ago, Azazello said:

Мне тяжело оставаться его болельщиком, живя в Москве

  Reveal hidden contents

 

А представь каково Путин?