Плов!

[SMAX 3 694]

Плов из курицы :))) по фиг знает каковски...

Рис (в этот раз опять аланга) нужно отварить и замариновать в рисовом уксусе с солью, сахаром и лимоном... куриные крылья нужно замариновать в смеси перцев, зире, соле и растительном масле (кунжутном и каком нибудь ещё), а затем обжарить... овощи (перец, баклажан, лук, помидоры, чеснок) нужно обжарить в том же масле, в котором жарили курицу... при жарке овощей нужно добавить соевый соус и соус вустерширский...

 

 

[Дмитрий Белый 15 521]

4 часа назад, SMAX сказал:

Плов из курицы :))) по фиг знает каковски...

По Турецки - ихние замашки баклажан положить.

[SMAX 3 694]

2 часа назад, Дмитрий Белый сказал:

По Турецки - ихние замашки баклажан положить.

ХЗ

[DOS 45 116]

5 hours ago, Дмитрий Белый said:

По Турецки

Судя по наличию рисового уксуса, кунжута и соевого соуса, "плов" аккурат из региона, где ты шаз пребываешь  Паназиатик, короче.

[Smik 798]

3 часа назад, SMAX сказал:

ХЗ

куру после жарки вынимаешь?

[maverick144 1 399]

это же гампан, ну или вок.

[DOS 45 116]

5 minutes ago, maverick144 said:

это же гампан,

В ганфане рис чистый, без никаких добавок. Отсюда и название - ганфан (чистый рис по-китайски)

Вок ближе к истине. Как выше сказал, паназиатский плов это, из деревень ЮВА 

[Storm 31 012]

12 часов назад, SMAX сказал:

по фиг знает каковски...

Каховски точнее :)))

Какохбили :)))

[Талами 2 563]

Делал на учаке на чимганской даче на дровах на 2 кг... такой кайф. Огонь любой мощности, распределеннности. Запах дров, свежий воздух... Сам процесс +100% да и еще и с вредными напитками.

Все по классике, думба/лен, качалка, желтая морковь и все такое.

Фото не очень, не до него было, потом в семье случайное нашлось.

[maverick144 1 399]

да, я когда на участок переехал тоже кайф получал когда на дровах во дворе готовил.
в частности когда зирваком запивал.
но уже 5-6й год на квартире, и не готовлю ))

[Талами 2 563]

2 минуты назад, maverick144 сказал:

в частности когда зирваком запивал.

У нас джиз был + соль + лук и до мяса жестко ребра барашка обжарили грамм 300, внутри мягкие, снаружи корочка, их и употребили в качестве.

Edited 18.07.2019 07:14 by Талами

[DOS 45 116]

1 hour ago, Талами said:

Делал на учаке на чимганской даче на дровах

Красота. В таком лягане на чустский плов внешне похож, кроме мяса. Мясо там вперемешку, а не отдельно нарезаны при подаче

 

1 hour ago, Талами said:

У нас джиз был + соль + лук и до мяса жестко ребра барашка обжарили 

К подаче плова, короче, многие были уже ушатаны 

[Дмитрий Белый 15 521]

3 часа назад, DOS сказал:

Судя по наличию рисового уксуса, кунжута и соевого соуса, "плов" аккурат из региона, где ты шаз пребываешь 

Баклажан, болгарский и помидоры тут в рис не ложат.

[Талами 2 563]

57 минут назад, DOS сказал:

многие были уже ушатаны

Традиционно для приготовления плова на костре нужны трое (полноценная ош-бригада):

•  чтобы кидать мясо, резать овощи и мыть рис - 1 чел (исполнитель-разнорабочий),
• чтобы  наливать и дымом занюхивать в костер полено бросать - 1 чел (специалист 1 категории),
• ну и еще один, третий, чтобы мешал бесполезными советами руководил процессом (по-узбекски -- бошлик). 

Если что не так со вкусом, всегда виноват рабочий. Если плов вкусный -- это бошлик молодец, не смог навредить правильно руководил.

Ну а то, что во время процесса проводилось обеззараживание рабочих поверхностей спиртом -- это производственная необходимость, в технологической карте так и написано "тщательно подготовить рабочие поверхности до начала дегустации". 

[DOS 45 116]

1 hour ago, Дмитрий Белый said:

Баклажан, болгарский и помидоры тут в рис не ложат.

Ну ты не забывай, кто этот "плов" готовил 

 

53 minutes ago, Талами said:

исполнитель-разнорабочий, в костер полено бросать специалист 1 категории

У нас на даче эти две функции Макси один отлично выполнял. Ешё и частично функции бошлика тоже   

[Sirinius 20 390]

2 часа назад, Талами сказал:

ну и еще один, третий, чтобы мешал бесполезными советами руководил процессом (по-узбекски -- бошлик). 

при появлении такой персоны при готовке любого блюда ему передаются полномочия рабочего.  Такой подход резко сокращает количество советчиков

Edited 18.07.2019 12:27 by Sirinius

[Талами 2 563]

1 час назад, Sirinius сказал:

при появлении такой персоны при готовке любого блюда ему передаются полномочия рабочего.  

Учитывая, что у нас это был брат, мы его заняли процессом разливания и тостования 

[SMAX 3 694]

20 часов назад, Smik сказал:

куру после жарки вынимаешь?

Да

[SMAX 3 694]

14 часов назад, Sirinius сказал:

при появлении такой персоны при готовке любого блюда ему передаются полномочия рабочего.  Такой подход резко сокращает количество советчиков

А мне нравится такой советчик, особенно когда он свои регалии приводит (я с 5 лет готовлю, у меня дядя ошпас, да я сам 10 лет плов готовлю в каком нибудь Казахстане, да так ни кто не делает я точно знаю я коренной и т.д.)

[azizait 6]

Товарищи приветствую, где можно поесть Самаркандский плов в вечернее время, подскажите пожалуйста.

[DOS 45 116]

13 minutes ago, azizait said:

 Самаркандский плов в вечернее время, 

Был в Самди у казы-базара. И в Беке на Мукими надо глянуть тоже. 

[azizait 6]

38 минут назад, DOS сказал:

Был в Самди у казы-базара. И в Беке на Мукими надо глянуть тоже. 

Спасибо разберёмся

[DOS 45 116]

Почти на всех кухнях страны 

Плов не свадебный, не чайханский. Просто домашний, из Лазера, баранины, на миксте думба+хлопок. Без всяких прибамбасов и прочих лишних аксессуаров. Тока чеснок. Лазер здорово вытянулся. Замачивал всего 5мин, чисто ради стройности и ровности риса при уварке. Готовил в зирваке и на пару. Рассыпчатый и етилган. Хез как по-русски 

Всех с Арафа и наступающим Хаитом!!! 

[Smik 798]

 

[DOS 45 116]

Мясо стопудово недосоленное, т.к. при жарки ваще не солил ошпаз, хотя, кусманы очень большие. И на такой плов шумовка должна быть гораздо больше. Особенно, когда мясо доставал было заметно, что неудобно ему. А так, обычный, хороший плов. Наверняка вкусный и сочный.