Плов!

[Талами 2 563]

В 01.05.2020 в 13:58, Sirinius сказал:

он её выпил моментально

Обычно час замачиваю, сколько надо он забирает. Еще его плюс, он масло тоже впитывает, красивый, прозрачный стает и плов в итоге не жирным кажется.

Как мне кажется, главный принцип красивого риса не сильно  смешивать до полной готовности зирвак с рисом, то есть по возможности не допускать смеси воды и частичек овощей, чтобы они не комковали рисинки.

Большой плов этим хорош, основная масса риса совсем не контачит с зирваком до готовности и остается гладкой и блестящей от масла. Чем больше риса, тем меньше пропорция утонувшего в зирваке и дошедшего на пару.

Первая картинка -- описанный выше способ, ниже -- 5 минут в зирваке, потом на пару 10-15 минут.

Edited 03.05.2020 06:41 by Талами

[DOS 45 116]

Я так понял, главный принцип Талами - сготовить рис Анкл Бенс с гарниром в одном казане 

[Талами 2 563]

Неее, пар все равно из зирвака все лёгкие фракции масла и жиров берет и насыщает рис.

Легко проверить: крышка над пловом не просто влажная, а жирная/маслянистая всегда.

[Дмитрий Белый 15 521]

1 час назад, DOS сказал:

сготовить рис Анкл Бенс с гарниром в одном казане

У меня товарищ в Москве так делает, готовит зервак и его выливает на Анкл Бенс, типа Хорезмский.

[DOS 45 116]

1 minute ago, Дмитрий Белый said:

У меня товарищ в Москве так делает, готовит зервак и его выливает на Анкл Бенс, типа Хорезмский.

Для любителей диетического плова самое то

[SMAX 3 694]

Сегодня так же плов готовили. Лётная кухня, но казан унесли на другую территорию пришлось готовить на стеклокерамике с маленькой мощностью. Рис доходил на пару, но так как мясо изначально полужарилось полутушилось, то воды в масле оставил побольше, что бы во первых не пригорело, во вторых попробовать вкус плова по сути с бульоном. Т.е. собираешь плов горкой, убираешь половником смесь масла с бульоном, но немного оставляешь, далее перемешиваешь плов с этой смесью и сразу в ляган.
Необычный вкус, мне лично понравился. 

[DOS 45 116]

33 minutes ago, SMAX said:

убираешь половником смесь масла с бульоном

  И чего тока люди не придумают 

[hocum 5 676]

7 минут назад, DOS сказал:

  И чего тока люди не придумают 

Братан !!! Это он ,щас ЗИРАВАК ,так обозвалЪ ?

[SMAX 3 694]

41 минуту назад, hocum сказал:

Братан !!! Это он ,щас ЗИРАВАК ,так обозвалЪ ?

Не это не зирвак уже. Это смесь бульона и масла в пропорциях, наверное, 70 на 30, где 30% бульона 

Edited 03.05.2020 16:46 by SMAX

[DOS 45 116]

51 minutes ago, hocum said:

он ,щас ЗИРАВАК ,так обозвалЪ ?

Фик знает. Но зирвак половником я ещё не черпал 

[Orion 2 274]

Сегодня оприходовали остатки девзиры....с местным вискарем...

 

[Listok 5 684]

Это не девзира

[Listok 5 684]

Вот что это

Если кому нужна настоящий "хорезмский лазер" он есть (был) в магазинах Хавас. Они купили большую партию чисто оригинал лазер.

[Listok 5 684]

[Lunatic 8 094]

4 часа назад, Orion сказал:

с местным вискарем...

Как на вкус? где брали? почем

[Талами 2 563]

20 минут назад, Listok сказал:

 

Красивый рис

Такой же, двухлетку хорезмский беру всегда.

[Centrum 9 314]

В 4/28/2020 в 12:30, Orion сказал:

Как вариант, используем Saleem Сaravan из местных азиатских магазинов.  

А какой именно, индийский или пакистанский? Мы пробовали оба, пакистанский лучше. 

[Chief Engineer 3 792]

1 час назад, Талами сказал:

Красивый рис

Такой же, двухлетку хорезмский беру всегда.

Почему двухлетку?

[Orion 2 274]

2 hours ago, Listok said:

Вот что это

Если кому нужна настоящий "хорезмский лазер" он есть (был) в магазинах Хавас. Они купили большую партию чисто оригинал лазер.

Может быть. Делали из того что привезли и я слишком давно готовил тёмный плов, чтобы помнить и отличить вкус девзира. 

2 hours ago, Lunatic said:

Как на вкус? где брали? почем

На троечку. Lcbo.ca

1 hour ago, Centrum said:

А какой именно, индийский или пакистанский? Мы пробовали оба, пакистанский лучше. 

Пакистанский тоже говорят лучше.

Edited 04.05.2020 06:27 by Orion

[Талами 2 563]

1 час назад, Chief Engineer сказал:

Почему двухлетку?

Вкуснее он и крахмал не такой активный, не липнет

[Chief Engineer 3 792]

1 минуту назад, Талами сказал:

Вкуснее он и крахмал не такой активный, не липнет

Обычно стараются покупать свежий рис, только что вылупленный из шоли. Чем старее рис, тем хуже вкусовые качества и свойства, говорят. 

[Jahongirman 171]

4 minutes ago, Chief Engineer said:

Обычно стараются покупать свежий рис, только что вылупленный из шоли. Чем старее рис, тем хуже вкусовые качества и свойства, говорят. 

я слышал что как раз наоборот, повара предпочитают готовить плов не из свежего риса. 

[Chief Engineer 3 792]

1 минуту назад, Jahongirman сказал:

я слышал что как раз наоборот, повара предпочитают готовить плов не из свежего риса. 

Это же не коньяк или вино, чтоб выдерживался годами.

[Jahongirman 171]

4 minutes ago, Chief Engineer said:

Это же не коньяк или вино, чтоб выдерживался годами.

 

Ханкишиев: самый лучший рис для плова выдерживают, как коньяк

Читать далее: https://uz.sputniknews.ru/radio/20180625/8668543/Khankishiev-samyy-luchshiy-ris-dlya-plova-vyderzhivayut-kak-konyak.html

 

сразу скажу не знаю насколько это правда 

[DOS 45 116]

3 hours ago, Listok said:

Вот что это

Чонгара, из рода Девзира 

У Ориона тоже девзира.