magol

Плов!

Started by magol,

15 030 posts in this topic

Posted

В 22.02.2021 в 10:34, shurik2004 сказал:

Ведущий мой двоюродный братишка. 

Мир тесен! Очень талантливый  и харизматичный  товарищ, посмотрел практически все его ролики, во многие точки ездил именно по его "наводке". Передавай ему большое человеческое "спасибо"!

2

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

57 минут назад, BUBUKA сказал:

да вроде ничего не слипается...привычные пропорции

250-300 гр масла.. 1 кг мяса...1 кг лука ( лук кубиками мелкими режу)...1 кг морковки...1 кг риса

Я готовлю 0,5 кило лука на 2 кило мяса. Его в финале и не видно

1

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted (edited)

2 часа назад, BUBUKA сказал:

да вроде ничего не слипается...привычные пропорции

250-300 гр масла.. 1 кг мяса...1 кг лука ( лук кубиками мелкими режу)...1 кг морковки...1 кг риса

Я готовлю 1,5-2,5 кг мяса на 1 кг риса, 1,2-1,5 кг морковки, пара луковиц и одна маленькая луковица обжаривается целиком

Edited by SMAX
0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

1 час назад, SMAX сказал:

 одна маленькая луковица обжаривается целиком

ох уж эти суеверия

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted (edited)

3 минуты назад, BUBUKA сказал:

ох уж эти суеверия

Сахар в масло ароматизация, окрашивание 

Edited by SMAX
0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

7 hours ago, BUBUKA said:

1 кг мяса...1 кг лука 

Окуеть пропорция :facepalme:

Это же не луковый суп :crazy:

 

4 hours ago, SMAX said:

Сахар в масло ароматизация, окрашивание 

Изначально это нужно было чтобы впитать канцерогены и прочую шнягу от неочищенного и некаленного хлопкового масла из бочек. Лук целиком или косточка без мяса. Потом выкидывали. При готовке в "салатном" масле Ферганского МЖК такие финты не нужны были. Ну и цвет с карамелизацией тоже имеют место быть. 

3

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted (edited)

Луковая "липкость" риса - это не выдумка :rolleyes:

Edited by shurik2004
0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

21 minutes ago, shurik2004 said:

Луковая "липкость" риса - это не выдумка 

При условии перебора лука. Две луковицы на кило риса никакой липкости не даст. Вообще. 

1

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

4 минуты назад, DOS сказал:

При условии перебора лука. Две луковицы на кило риса никакой липкости не даст. Вообще. 

Да, согласен. 

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

1 час назад, DOS сказал:

Окуеть пропорция :facepalme:

вот поэтому я и режу мелкими кубиками...

а не  полукольцами

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

2 часа назад, DOS сказал:

Изначально это нужно было чтобы впитать канцерогены и прочую шнягу от неочищенного и некаленного хлопкового масла из бочек. Лук целиком или косточка без мяса. Потом выкидывали. При готовке в "салатном" масле Ферганского МЖК такие финты не нужны были. Ну и цвет с карамелизацией тоже имеют место быть. 

по существу :0526:

2

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

1 час назад, BUBUKA сказал:

вот поэтому я и режу мелкими кубиками...

а не  полукольцами

Это все неважно. Возьмите мандарин как не порежете он все равно при тепловой обработке превратится в сок и в кожицу, с луком тоже самое 

2 часа назад, DOS сказал:

Окуеть пропорция :facepalme:

Это же не луковый суп :crazy:

 

Изначально это нужно было чтобы впитать канцерогены и прочую шнягу от неочищенного и некаленного хлопкового масла из бочек. Лук целиком или косточка без мяса. Потом выкидывали. При готовке в "салатном" масле Ферганского МЖК такие финты не нужны были. Ну и цвет с карамелизацией тоже имеют место быть. 

Лук это кожура и вода, там больше нет ничего. Впитать лук ничего не может. Масло раньше калили и при нагреве якобы сгорали вредные вещества, но на самом деле думаю происходило все наоборот. Задача луковицы ароматизировать масло за счёт выделения сахара в масло, сахар карамелизуется  немного горит придаёт запах и цвет маслу. 

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

8 часов назад, Волговод сказал:

по существу :0526:

так и я про то.....

кричат что готовят на суперских маслах

а сами всё по старинке....

чтото в казане пытаются всё очистить:D

8 часов назад, SMAX сказал:

Это все неважно.

я вот тоже так думаю....

миф всё это..:rolleyes:

какая разница...вдоль волокон резать....или поперек...

и есть ли разница в мясе...с шеи или с ноги...

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted (edited)

Я имею в виду не важна нарезка лука, просто чем мельче нарезать, тем быстрее из него весь сок уйдёт. Просто когда лук забрасываешь до мяса и по сути сжигаешь там, масло приобретает определённый вкус и запах. Я выбрасываю потом эту луковицу так как если ее оставить и она дальше будет жариться с мясом, а потом вариться и т.д. она испортит вкус. Ее именно нужно обжарить до темно коричневого цвета и убрать из казана. Далее идёт мясо и к нему лук, но он уже так прожариваться не будет. Те кто нашинкованный лук забрасывают до мяса и не делают таких финтов, у тех результат в итоге получается другой. 

Edited by SMAX
0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted (edited)

18 минут назад, SMAX сказал:

 Те кто нашинкованный лук забрасывают до мяса и не делают таких финтов, у тех результат в итоге получается другой. 

я именно так и делаю...

сначала весь кг..лук жарю...потом лук капкыром вытаскиваю весь...потом мясо кидаю

Edited by BUBUKA
0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

49 минут назад, BUBUKA сказал:

я именно так и делаю...

сначала весь кг..лук жарю...потом лук капкыром вытаскиваю весь...потом мясо кидаю

Мне кажется мясо нужно жарить с луком, именно совместно. Но это на уровне - кажется.

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

1 минуту назад, SMAX сказал:

Мне кажется мясо нужно жарить с луком, именно совместно. Но это на уровне - кажется.

я тут иногда выкладывал фотки всего процесса готовки...

у меня мясо получается "закрывается" сразу и обжаривается уже в масле с карамелизацией

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

Плов... готовил не я 

 

2a9c24c309b0.jpg

30ba600d56c2.jpg

be06ea2f6927.jpg

17ffd6334090.jpg

2da1e5eaed2c.jpg

5c2d826063fb.jpg

ec16a7118423.jpg

794239f03b02.jpg

69e982c410f0.jpg

782a3051ac8f.jpg

5

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

8a97940e3c8b.jpg

db281feae590.jpg

e7339b8f6a0d.jpg

252d95dfe043.jpg

8

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

Плов (готовил не я) на том же месте в том же казане, но готовил другой человек.

Морковь крупно нарезана. 

00dd9cb5d3a0.jpg

bded56a5d22c.jpg

63b8d17c35c8.jpg

a5844adf8a92.jpg

451b07e4090e.jpg

63c9a55fa101.jpg

Масло использовали хлопковое самодельное 

И в этом и в первом плове

9

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

9 минут назад, SMAX сказал:

Плов (готовил не я) 

вот первый раз когда говорил

+ фото пузыря было как то убедительнее:D

26 минут назад, SMAX сказал:

Плов... готовил не я 

794239f03b02.jpg

 

 

вот в это как то верится

1

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

1 минуту назад, BUBUKA сказал:

вот первый раз когда говорил

+ фото пузыря было как то убедительнее:D

Пузырь делает своё дело 

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

1 минуту назад, SMAX сказал:

Пузырь делает своё дело 

кастомз энд традишн(с)

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

2 минуты назад, BUBUKA сказал:

кастомз энд традишн(с)

Традиции традициями обычаи обычаями, а пузырь макалана ездит с 12 апреля, как запланировали с досом плов батл устроить... видимо не доживет :D до этого события 

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Posted

33 минуты назад, SMAX сказал:

 видимо не доживет :D до этого события 

дай Бог Досу долгих лет жизни:facepalme::D

0

Share this post

Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Go To Topic Listing Дом, Хлеб и Вино