Плов!

[DOS 45 114]

2 minutes ago, BUBUKA said:

может от куркумы?

Да

Сам-Ош тёмный тока внизу, где масло. 

[BUBUKA 20 845]

Только что, DOS сказал:

Да

Сам-Ош тёмный тока внизу, где масло. 

и то если через дуршлаг масло слить

масло полностью стекает...

заметно плов светлеет

и вкус ваще диетиссский 

Уазиат как Моисей в блудняк народ вводит

[the user 1 070]

В Боло ховуз на Пушкинском тоже самаркандский плов с добавлением зигира. 27 тыс. Там еще есть самаркандско-бухарский патыр который круглый и с дырочками, за 7 тыс. Один только этот патыр можно назвать блюдом, ну очень вкусный патыр. Плов тоже очень вкусный, сочный и сытный. По мне вкуснее чем в Сам ош на Паркентском. В Сам ош рис был чуть тирик и сам плов суховатый. Но я постоянно ходил туда на ночной плов. Может ночью так получалось, плов не успевал настояться. Я плов в заведениях всегда ем без салата, мне нравится сам вкус вкусного плова, особенно вкус риса, не люблю портить вкус плова каким то там ачичуком или соленьями. Официанты всегда удивляются как так плов без салата можно есть. Но вот когда начал ходить на ночные пловы в Сам ош на Паркентском, сразу понял этот плов без салата не заходит, и то даже с их крутым ачичуком с райхоном этот плов доедал проявляя усердие. Хотя я пловный обжора со стажем. Например, в Кукча всегда беру две порции чайханского плова, ну очень вкусный у них чайханский плов, а обычный плов там рисовая каша. По сытности Сам ош рулит, действительно тяжелый плов, после него можно ничего не есть 24 часа и оставаться бодрым. Я не понимаю что там делают женщины и девушки, им этого плова хватит несколько ложек.

[SMAX 3 694]

2 часа назад, UAZiat сказал:

Ты с долинными и ташевскими не попутал с их пережаренным рисом.

НАСТОЯЩИЙ самаркандский плов белый или слегка жёлтый от шафрана.

Самаркандский готовят на или с добавлением льняного чёрного масла зигир, поэтому рис от желтого до коричневого цвета в зависимости от количества этого масла и других обстоятельств.
Шавран одна из самых дорогих специй в мире (от 1000 до 15000 евро за кило). Желтый порошок, который вы называете шафраном это тертый корень куркумы… и я не слышал что бы профессиональные ошпасы добавляли в самаркандский плов куркуму 

Edited 20.06.2021 07:36 by SMAX

[UAZiat 4 937]

5 минут назад, SMAX сказал:

Шавран одна из самых дорогих специй в мире (от 1000 до 15000 евро за кило). Желтый порошок, который вы называете шафраном это тертый корень куркумы

Не знаю где у кого "шавраны", а шафран в виде сушённых цветочков был всегда.

Какие порошки и тёртые корни вы используете в плове пущай наши пловоеды поведают.

[BUBUKA 20 845]

33 минуты назад, the user сказал:

В Боло ховуз 

красота!

19 минут назад, SMAX сказал:

… и я не слышал что бы профессиональные ошпасы добавляли в самаркандский плов куркуму 

добавляют...

я на Согдиане много плова и пельменей в свое время переел

[UAZiat 4 937]

16 минут назад, BUBUKA сказал:

я на Согдиане много плова и пельменей в свое время переел

А тухум барак кушал?

Только  я не знаю где Согдиана, неужели рядом с Бактрией?

[DOS 45 114]

7 minutes ago, UAZiat said:

я не знаю где Согдиана, 

Микрорайон и пара кафешек в Самарканде

[BUBUKA 20 845]

41 минуту назад, DOS сказал:

Микрорайон 

самый женщинонасыщенный район

51 минуту назад, UAZiat сказал:

Только  я не знаю где Согдиана,

ну...какие твои годы))

[UAZiat 4 937]

2 часа назад, DOS сказал:

Микрорайон и пара кафешек в Самарканде

Вот так вот великие государства вырождаются.А от Бактрии только верблюды остались.

[DOS 45 114]

30 minutes ago, UAZiat said:

А от Бактрии только верблюды остались.

Ничего. Герыч позволяет им джипы покупать взамен 

[kem 1 383]

4 часа назад, SMAX сказал:

Самаркандский готовят на или с добавлением льняного чёрного масла зигир, поэтому рис от желтого до коричневого цвета в зависимости от количества этого масла и других обстоятельств.
Шавран одна из самых дорогих специй в мире (от 1000 до 15000 евро за кило). Желтый порошок, который вы называете шафраном это тертый корень куркумы… и я не слышал что бы профессиональные ошпасы добавляли в самаркандский плов куркуму 

сказочник, самаркандский плов необязательно только на зигире

[SMAX 3 694]

26 минут назад, kem сказал:

сказочник, самаркандский плов необязательно только на зигире

 учи русский язык и значение слов. Слово только написал только ты! 

[kem 1 383]

2 часа назад, SMAX сказал:

 учи русский язык и значение слов. Слово только написал только ты! 

да ты еще, неуч...

твое 

3 часа назад, kem сказал:

Самаркандский готовят на или с добавлением льняного чёрного масла зигир

 и означает - только

[SMAX 3 694]

39 минут назад, kem сказал:

да ты еще, неуч...

твое 

 и означает - только

Не означает  !
Лично ты живая в Самарканде или ещё где то можешь приготовить плов хоть на моторном масле и назвать его самаркандским. И это будет самаркандский плов в твоём исполнении, который ты готовишь только на моторном масле  

Edited 20.06.2021 15:47 by SMAX

[SMAX 3 694]

А ещё давай обсудим синонимы. Вот например для меня зигир ош (в буквальном переводе льняной плов) это синоним словосочетания самаркандский плов, для тебя я не знаю 

[the user 1 070]

Самаркандские узбеки, то есть не городские (Джамбай, Булунгур и прочие колхозные места), зигир масло в плов не добавляют. Плов болучается белый рис и желтая красная морковь. Но плов вкусный. По вкусу отличается от того плова, который в Ташкенте называется самарканд зигир оши. Но вкусный. Особенно если на хлопковом  масле готовить.

[DOS 45 114]

В Кашкадарья тоже добавляют зигир масло к хлопковому, как и в Самарканде (именно добавка к хлопковому, а не наоборот), но ни те, ни другие не называют свой плов Зигир-Ош. Так же, как и ташкентцы и долиновцы не называют свой плов Думба-Ош. Плов у нас не называют по названию масла. А все эти призывные плакаты с надписью Зигир-ош, это чисто маркетинг. Сами аборигены, любой области, называют свой плов просто Палов или Ош или Оши-Палов. 

[SMAX 3 694]

17 минут назад, the user сказал:

Самаркандские узбеки, то есть не городские (Джамбай, Булунгур и прочие колхозные места), зигир масло в плов не добавляют. Плов болучается белый рис и желтая красная морковь. Но плов вкусный. По вкусу отличается от того плова, который в Ташкенте называется самарканд зигир оши. Но вкусный. Особенно если на хлопковом  масле готовить.

Мне вообще кажется в Самарканде 2 вида плова один это таджикский вариант где мясо режется кубиками, морковь желтая, гороха иногда, не всегда, льняное масло, рис аланга, без изюма и узбекский вариант это с горохом и изюмом, мясо большими кусками режется поваром по факту приготовления или средними кусками даётся гостю с доской и ножом, рис лазер или аланга, масло микс включая льняное. Оба варианта где при подаче рис не смешивается с морковкой и мясом. 

[arteto 40 785]

Ел в Самарканде плов, так себе. Самый вкусный плов ташкентский и кашкадаринский. Остальные рисовая каша, шавля

Edited 20.06.2021 16:31 by arteto

[SMAX 3 694]

8 минут назад, DOS сказал:

В Кашкадарья тоже добавляют зигир масло к хлопковому, как и в Самарканде (именно добавка к хлопковому, а не наоборот), но ни те, ни другие не называют свой плов Зигир-Ош. Так же, как и ташкентцы и долиновцы не называют свой плов Думба-Ош. Плов у нас не называют по названию масла. А все эти призывные плакаты с надписью Зигир-ош, это чисто маркетинг. Сами аборигены, любой области, называют свой плов просто Палов или Ош или Оши-Палов. 

Я думаю все таки зигир всегда добавлялся в плов или готовился на нем, просто он был в дефиците, т.е. 10 лет назад в Ташкенте ни кто и не знал что это такое. Я впервые узнал от тещи, которая привезла зигир из города Денау  в 2000 году (если я правильно написал название) 

и да зигир ош это маркетинг, но он лишь говорит о том что у них готовиться именно аутентичный самаркандский плов. Хотя да на этом масле готовят многие регионы включая Бухару например.  

Edited 20.06.2021 16:31 by SMAX

[DOS 45 114]

1 minute ago, SMAX said:

Я думаю все таки зигир всегда 

До недавнего времени старо-ташкентцы зигиром называли любое тёмное масло растительного происхождения. Хлопковое тоже. 

[kem 1 383]

46 минут назад, SMAX сказал:

Не означает  !
Лично ты живая в Самарканде или ещё где то можешь приготовить плов хоть на моторном масле и назвать его самаркандским. И это будет самаркандский плов в твоём исполнении, который ты готовишь только на моторном масле  

ну вот, сказочник во всей красе...

[SMAX 3 694]

1 минуту назад, arteto сказал:

Ел в Самарканде плов, так себе. Самый вкусный плов ташкентский и кашкадаринский. Остальные рисовая каша, шавля

Тебя щас самаркандцы тапками закидают. Ну и вместе с ними. На самом деле я лично принципиальной разницы между самаркандским (узбекский вариант) и ташкентским сильной разницы не вижу. Только подача другая, а ингредиенты практически те же. Вот хорезмский или бухарский они конечно отличаются. 

[arteto 40 785]

Только что, SMAX сказал:

Тебя щас самаркандцы тапками закидают.. 

Не закидают, они прекрасно знают что шавлю готовят, а не плов...