Плов!

[BUBUKA 20 845]

48 минут назад, DOS сказал:

Он ваще никакой. Беспонтовый привкус.  

[Волговод 48 424]

1 час назад, DOS сказал:

Он ваще никакой. Беспонтовый привкус.  

Ну скажем так: он требует определенной методики. Для нашего классического рецепта плова - не пойдет, однозначно СМАКС прав. 

Edited 12.11.2021 14:25 by Волговод

[Волговод 48 424]

1 час назад, SMAX сказал:

Вернее сухой какой то что ли.

  Я готовил пару раз из такого - так и не понял, что ему нужно. Замочка в соленой воде? Избыток масла?  МОжет какое-то определенное масло- кунжутное илии наоборот, оливковое? Ну и привкус этот, как его убрать или чем трансформировать? Короче - нужно думать.

[SMAX 3 694]

26 минут назад, Волговод сказал:

  Я готовил пару раз из такого - так и не понял, что ему нужно. Замочка в соленой воде? Избыток масла?  МОжет какое-то определенное масло- кунжутное илии наоборот, оливковое? Ну и привкус этот, как его убрать или чем трансформировать? Короче - нужно думать.

Я думаю проще забить 

[DOS 45 151]

Индусня и прочие факистанцы и арабен кидают кучу специй, чтобы мышиный запах убить. Так и готовят свои бирияни, пилафы и прочие рисовые дела. 

[Волговод 48 424]

32 минуты назад, SMAX сказал:

Я думаю проще забить 

А как же процесс познания?   Ты же сам - экспериментатор и исследователь в пловной теме? Не... надо таки найти подход к этому рису.

1 минуту назад, DOS сказал:

Индусня и прочие факистанцы и арабен кидают кучу специй, чтобы мышиный запах убить. Так и готовят свои бирияни, пилафы и прочие рисовые дела. 

Специи - понятно, но должен быть более изящный ход. Немного уксуса в замочку? 

[Волговод 48 424]

Я так думаю - нужно экспериментировать с рисовой кашей. Если получится убить "мышей" в ней - вопрос будет решен и для плова. Само зерно басмати - прикольное на ощупь языка и глаза.

Edited 12.11.2021 15:31 by Волговод

[Sirinius 20 390]

1 минуту назад, Волговод сказал:

Если получится убить "мышей" в ней - вопрос будет решен и для плова. Само зерно басмати - прикольное на ощупь языка и глаза.

если по какой-то причине не нравится именно вкус, то побольше специй в зирвак, в том числе не принятых для узбекского плова. И йогурт в зирвак можно  добавить.

Если замочить рис предварительно, то вкус риса будет сильнее ощущаться, по крайней мере с узбекскими сортами это работает. Замачивать басмати не пробовал, подозреваю, что после замочки он приготовится за пять-десять минут и сохранит свой вкус, не приняв другие

 

[DOS 45 151]

В дубайском уезде чаще всего ходил в ливанские и магрибские (север Африки) точки. Вот они умеют хорошо маскировать мышиный запах. Еда у них классная. Шо в казане, шо в таджине. 

Гвоздика, кардамон и бадьян наверное самое лучшее для риса. А так, рис по готовности самое то для плова. Рассыпчатый, длинный. Лишь бы запаха не было. 

[Sirinius 20 390]

Только что, DOS сказал:

 ливанские 

привозили оттуда наборы приправ для риса, это что-то божественное. В основе там обычный душистый перец. Пряно-холодящий эффект у приправы

[DOS 45 151]

Just now, Sirinius said:

это что-то божественное

Финикийцы - асы кулинарии Средиземноморья. Хваленый юг Европы целиком основан на их кухне. 

Розовый перец наверное юзают. Ароматная шняга. Классная

[Sirinius 20 390]

в Ташкенте где-нибудь продают готовый набор ливанских семи специй?

[DOS 45 151]

2 minutes ago, Sirinius said:

в Ташкенте где-нибудь продают готовый набор ливанских семи специй?

Спросил бы про Кавказ, я те сказал бы - Сванская соль. А с Ливаном наверное надо чо-то средиземное искать или самому собирать. 

На Аские есть классный магаз всевозможных специй и чаев. Хозяин мне всегда собирает набор по желанию. Очень классный магаз. 

[Sirinius 20 390]

1 минуту назад, DOS сказал:

Спросил бы про Кавказ, я те сказал бы - Сванская соль. А с Ливаном наверное надо чо-то средиземное искать или самому собирать. 

понял. Закажу готовый из Ливана. Хочу сравнить оригинальный набор и аналог из местных специй

[Волговод 48 424]

43 минуты назад, DOS сказал:

А так, рис по готовности самое то для плова. Рассыпчатый, длинный. Лишь бы запаха не было. 

Вот-вот, я про это именно.  Считаю, что нужно искать технологию обработки именно риса, до закладки.  Перечисленные специи, если их добавить в зирвак  - сделают плов... скажем так - не аутентичным. Это будет несомненно плов, но - не узбекский.

Edited 12.11.2021 16:26 by Волговод

[kem 1 383]

55 минут назад, Волговод сказал:

Я так думаю - нужно экспериментировать с рисовой кашей. Если получится убить "мышей" в ней - вопрос будет решен и для плова. Само зерно басмати - прикольное на ощупь языка и глаза.

попробовал бы, как и крахмальные сорта обжарить вместо промывки, чтобы часть крахмала и пудры карамелизовались, может уйдет у него и привкус, так обычно крахмальные круглозерные сорта готовят

Edited 12.11.2021 16:26 by kem

[SMAX 3 694]

35 минут назад, Sirinius сказал:

в Ташкенте где-нибудь продают готовый набор ливанских семи специй?

Могу как нибудь попросить из Израиля привезти 

28 минут назад, Sirinius сказал:

понял. Закажу готовый из Ливана. Хочу сравнить оригинальный набор и аналог из местных специй

Если это не слишком нагло и мне привези, я денег отдам 

2 минуты назад, kem сказал:

попробовал бы, как и крахмальные сорта обжарить вместо промывки, чтобы часть крахмала и пудры карамелизовались, может уйдет у него и привкус, так обычно крахмальные круглозерные сорта готовят

Да я лично частно жарю рис, просто для гарнира. Вкусно. Плов с таким рисом немного тяжеловат, сам рис «живой» ну т.е. цердцевина жестковата. 

Edited 12.11.2021 16:27 by SMAX

[kem 1 383]

9 минут назад, SMAX сказал:

Да я лично частно жарю рис, просто для гарнира. Вкусно. Плов с таким рисом немного тяжеловат, сам рис «живой» ну т.е. цердцевина жестковата. 

на топленом масле обжарить до розового оттенка, часто помешивая

[DOS 45 151]

Азеры таки жарят рис в слив масле со специями. И в основном готовят из басмати. Чотко выходит. У Волговода в махалле куча азеров. Надо их напрячь 

Гвоздика, куркума, розовый перец должны сделать свое дело в обжарке риса. Тем более, в слив масле. 

По технологии очень близко к бухарскому Софи-ош 

Пля, жрать хочу теперь 

[DOS 45 151]

25 minutes ago, SMAX said:

Могу как нибудь

В пятницу может забацаем на пару из мышиного басмати? 

Завтра у своего на госпетки возьму наименее пахучий басмати. Вроде египетский самый непахучий. 

Поколдуем над ним под чарку другую, авось чо-нить да выйдет 

Качалка нужна тоже. В луково-морковной обжарке пару часов потомить.

[kem 1 383]

6 минут назад, DOS сказал:

 

Качалка нужна тоже. В луково-морковной обжарке пару часов потомить.

мне с пашины больше нравится

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, DOS сказал:

Гвоздика

можно цедру покрошить при замачивании

Edited 12.11.2021 17:21 by BUBUKA

[DOS 45 151]

2 minutes ago, kem said:

мне с пашины больше нравится

Да, классное место. Тушёнка и жаркое из неё знатные тоже 

[SMAX 3 694]

не вопрос

 

19 минут назад, DOS сказал:

Качалка нужна тоже. В луково-морковной обжарке пару часов потомить.

Но нужно будет поварить, либо баранину. Взять голяшки бараньи 

Edited 12.11.2021 17:13 by SMAX

[Sirinius 20 390]

52 минуты назад, SMAX сказал:

Могу как нибудь попросить из Израиля привезти 

нене, спасибо. 

52 минуты назад, SMAX сказал:

Если это не слишком нагло и мне привези, я денег отдам

в лс скину, что буду заказывать. Вдруг не понравится