Плов!

[DOS 45 114]

11 minutes ago, SMAX said:

не вопрос

На созвоне короче. 

Ближе к делу решим. 

[kem 1 383]

мясо-голяшку барана не стал бы брать, в нем много сухожилий и жил- соединительная ткань и потому в ней будет много коллагена и эластина, первый при нагревании перейдет в желатин, второй долго варить..

на выходе получим мутный бульон, рис такой плохо впитывает, да еще добавится клейкость

по мне лучше брать основу для мяса из мышечной ткани с полноценным белком, а не какой то неполноценный из соединительной ткани

хороший вариант просто баранья лопатка

[DOS 45 114]

4 minutes ago, kem said:

мясо-голяшку барана не стал 

А мы рис отдельно приготовим 

[Волговод 48 334]

1 час назад, kem сказал:

попробовал бы, как и крахмальные сорта обжарить вместо промывки, чтобы часть крахмала и пудры карамелизовались, может уйдет у него и привкус, так обычно крахмальные круглозерные сорта готовят

обжарить на сухой сковородке? появится карамельный привкус выпечки, что тоже не гут 

 

1 час назад, SMAX сказал:

Да я лично частно жарю рис, просто для гарнира. Вкусно. Плов с таким рисом немного тяжеловат, сам рис «живой» ну т.е. цердцевина жестковата. 

Для гарниров - безусловно приемлемый вариант, но для узбекского плова...хотя  - нужно попробовать. Может и пойдет.

Edited 12.11.2021 17:41 by Волговод

[DOS 45 114]

Баранья голяшка классная вещь. 

[BUBUKA 20 845]

2 минуты назад, DOS сказал:

Баранья голяшка классная вещь. 

камрад, коровья не хуже

[kem 1 383]

5 минут назад, DOS сказал:

Баранья голяшка классная вещь. 

почему нет, главное, чтобы нравилось

6 минут назад, Волговод сказал:

обжарить на сухой сковородке? появится карамельный привкус выпечки, что тоже не гут 

ризото так кажись готовят, другого способа убрать привкус не вижу

[kem 1 383]

10 минут назад, Волговод сказал:

обжарить на сухой сковородке?

нет на топленом масле, где то столовую ложку на 1 кг риса

[SMAX 3 694]

6 часов назад, kem сказал:

мясо-голяшку барана не стал бы брать, в нем много сухожилий и жил- соединительная ткань и потому в ней будет много коллагена и эластина, первый при нагревании перейдет в желатин, второй долго варить..

на выходе получим мутный бульон, рис такой плохо впитывает, да еще добавится клейкость

по мне лучше брать основу для мяса из мышечной ткани с полноценным белком, а не какой то неполноценный из соединительной ткани

хороший вариант просто баранья лопатка

Баранья голяшка - это один из лучших вырезов для плова! Так же шикарно добавить в плов говяжью коленную чашечку. Что касается говяжий голяшки, то лично мне кажется лучше действительно добавить грудинку с хрещами или пашину. 

Edited 13.11.2021 00:26 by SMAX

[TAURUS 51 474]

Плов с бараниной

[arteto 40 792]

Хороший.

Ачичук вообще класс. Гаримдор не хватает к нему. 

[Centrum 9 313]

1 час назад, arteto сказал:

Ачичук вообще класс. Гаримдор не хватает к нему. 

И базилик. 

[TAURUS 51 474]

16 часов назад, arteto сказал:

Ачичук вообще класс. Гаримдор не хватает к нему. 

Гаримдор есть там.

[Lunatic 8 090]

Ого евроньюс говорит что плов у нас подорожал, причина тому цена морковьи, а причина морковьи вода засуха, молодцы. 

[SMAX 3 694]

9 часов назад, Lunatic сказал:

Ого евроньюс говорит что плов у нас подорожал, причина тому цена морковьи, а причина морковьи вода засуха, молодцы. 

Морковка оптом 1500 сумов…

[Lcdr43 4 294]

16 минут назад, SMAX сказал:

Морковка оптом 1500 сумов…

Да даже в сетевых маркетах морковь дешевле, чем в прошлые годы. От 2 500 до 4 000.

[Akim358 25 624]

11 часов назад, Lunatic сказал:

цена морковьи

ну естественно не цена мяса 

[DOS 45 114]

11 hours ago, Lunatic said:

евроньюс говорит что плов у нас подорожал, причина тому цена морковьи

Евроньюс впору переименовать в Эстоньюс 

[HOBBIT 15 555]

В том, что плов подорожал они правы. В самош точках обед обходится в 50к

[Lunatic 8 090]

https://ru.euronews.com/2021/11/17/uzbekistan-plov-index-rises

Из-за изменений климата в Узбекистане дорожает плов. За так называемым "индексом плова" власти республики следят с начала прошлого года. Его создали по образцу "индекса бигмака" и "индекса оливье" в других странах. В этом году он вырос почти на 30%.

Сезон оказался неурожайным для моркови — одного из ключевых ингредиентов блюда. Весна была слишком холодной, а лето — слишком жарким. В Узбекистане ценят особые сорта жёлтой моркови, очень сладкие. Они подорожали вчетверо.

Абдурахим Мирзаев, повар:

"Даже несмотря на то, что морковь сегодня такая дорогая, я не стал поднимать цены на свой плов, продаю его как и раньше. Я не хочу терять покупателей. Плов нужно делать с любовью, от сердца".

Обеспечить спрос за счёт экспорт не получилось: морковка не уродилась во всех странах региона, вплоть до России и Беларуси. И дело не только в моркови. Те же погодные условия привели к падежу скота в Казахстане и сокращению поставок мяса. Узбекские реки берут начало в ледниках, которые тают на глазах, и урожаи влаголюбивого риса снижаются год от года.

Edited 18.11.2021 08:01 by Lunatic

[Lunatic 8 090]

2 часа назад, SMAX сказал:

Морковка оптом 1500 сумов…

Это сейчас урожай осенний поспел

В начале октября делали мероприятие на 50 кг. плова, купил около 60 кг. морковки по 5500 и отвалил 330 000, а рис 50 кг. обошелся за 750 000 сум самый четкий лазер. Никогда такого не было, что бы морковь стоила почти в пол цены риса в плове.

[SMAX 3 694]

В России если не изменяет память морковка желтая стоила 150 руб, а рис какой нибудь кубанский 60 руб… такое тоже бывает 

[SMAX 3 694]

3 часа назад, HOBBIT сказал:

В том, что плов подорожал они правы. В самош точках обед обходится в 50к

На эти деньги в Москве можно было взять комплексный обед в ресторане 

[kem 1 383]

никто не поэксперементировал с этим басмати?

короче купил его в корзинке желтый басмати, белого не было, тонкий, очень крепкий

решил в домашних условиях софи плов заварганитьграмовка такая вышла

рис 1200гр, две луковицы, морковь 1600гр желтая и красная, мяса около 2кг - ребра говяжие, пашина и баранья лопатка, масла тоже микс курдюк 100гр, хлопковое- 200гр и 100 зигир и 100 кукуруза, итого около 0.5 л  

 

чуток попозже весь процесс выложу

[kem 1 383]

кипитим два казана- в одном заливаем воду для варки риса -литров 5

в другой казан опускаем крупно нарезаные куски мяса и заливаем их холодной водой, когда закипит подсолим и бросим вариться нарезанный лук и туомим около 1,5-2 часа до 90% готовности мяса

 

 

 

 

Edited 18.11.2021 14:03 by kem