Плов!

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, kem сказал:

рис 1200гр, 

 

пачки по 900 гр

или 1 кг

или 2 кг

 

это с миской 1.200?

весы на ноль не выставлял с миской пустой?

1 час назад, kem сказал:

никто не поэксперементировал с этим басмати?

часто из него готовлю

 

цитрусовую цедру при замачивании:)

[kem 1 383]

напомню наша задача избавится от привкуса басмати

для этого берем полторы ложки топленного масла, растапливаем и жарим на сковородке рис часто его помешивая до легкого румянца

после обжарки закидывем этот рис в кипящий казан, предварительно хорошо посалив, я бросил 3 столовые ложки

и хорошо помешивая варим до 70-80% готовности, у меня казан был маленький и поэтому я его варил почти до 90 %готовности

и далее откидываем этот рис на сито, чтобы вся вода стекла, рис получился расыпчатый

 

13 минут назад, BUBUKA сказал:

пачки по 900 гр

или 1 кг

или 2 кг

 

это с миской 1.200?

весы на ноль не выставлял с миской пустой?

часто из него готовлю

 

цитрусовую цедру при замачивании:)

пачки 900гр, вес миски на весах обнулил, показывает чистый вес

[BUBUKA 20 845]

4 минуты назад, kem сказал:

пачки 900гр, вес миски на весах обнулил, показывает чистый вес

ну...

отлично

5 минут назад, kem сказал:

напомню наша задача избавится от привкуса басмати

хороший рис

[kem 1 383]

затем черед за "зирваком", мясо нарезаю кусками поменьше и укладываю в пустой казан слоями- морковь, мясо, нут, изюм с барбарисом, заливая с поллитра бульоном и закрывая конструкцию морковью, дальше на среднем огневсеи выпаривается до готовности моркови 

 

6 минут назад, BUBUKA сказал:

хороший рис

неспеши...при жарке он стал отдавать чуток выпечкой...

[kem 1 383]

черед масел, вытопил грамм 100 курдюка, добавил хлопка, зигира и кукурузы перекалил и для аромата бросил лук и чеснок

 

[kem 1 383]

очередь закладки риса и доведения его на пару и в конце заливаем его горячим маслом

 

 

 

[kem 1 383]

убрал совсем газ и подержал на масле еще минут 15, что вышло в итоге

 

 

[kem 1 383]

теперь мои личные выводы

басмати хороший расыпчатый рис, но имеет один существенный недостаток- этот специфический привкус...

думал жаркой избавится от него, но нифига, к тому же он еще стал отдавать "выпечкой"

для себя эту тему закрыл- лучше лазера и аланги пока мне ничего не попадалось

басмати пойдет для всяких гарниров, но не для плова, все имхо

[DOS 45 150]

19 minutes ago, kem said:

басмати пойдет для всяких гарниров

Лазер для гарниров. Аланга для плова. Басмати в мусор. 

А так, чоткий софи-ош вышел. Тока из-за кучи масел диетическим его не назовёшь 

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, kem сказал:

неспеши...при жарке он стал отдавать чуток выпечкой...

второго смакса я не переживу

4 минуты назад, DOS сказал:

 Басмати в мусор. 

покупайте басмати....и отдавайте бедному Бубуке..

хоть всю "корзинку" скупайте...

место найду для хранения

[maxxxi 15 456]

Как звали того форумчатого который на плов мясо кусками варил предварительно?

[BUBUKA 20 845]

мясо готовится как раньше на сквере пловщики готовили

огромные отварные куски мяса потом на морковку и сверх морковку кидали

[DOS 45 150]

1 minute ago, maxxxi said:

Как звали того форумчатого который на плов мясо кусками варил предварительно?

Аол, прости Господи 

[maxxxi 15 456]

Бубука, это был ты?

Только что, DOS сказал:

Аол, прости Господи 

не там вроде другой был ник

[T3571 6 060]

9 минут назад, maxxxi сказал:

Бубука, это был ты?

Вот у меня те же буквы в памяти

[DOS 45 150]

1 minute ago, maxxxi said:

не там вроде другой был ник

Аол был самый первый. Я в конце концов заигнорил его. Невозможно было читать его сказки про варёное мясо в свадебном плове 

3 minutes ago, T3571 said:

Вот у меня те же буквы в памяти

Бубука вроде тоже про это писал 

Всю жизнь с деццва всегда стоял возле ошпаза на всех пловах всех наших родичей. Сотни пловов. Никогда варёное мясо в глаза не видели. Мясо цельными шматами в масло первым кидают. Потом лук итд. Сказочники развелись, панимашь 

[kem 1 383]

1 минуту назад, DOS сказал:

Аол был самый первый. Я в конце концов заигнорил его. Невозможно было читать его сказки про варёное мясо в свадебном плове 

варяное на сколько знаю только в двух делают- софи и пайли ош

[DOS 45 150]

4 minutes ago, kem said:

софи и пайли ош

Хорезмский сузьма-ош тоже. По-крайней мере, рис отдельно от зирвака готовят. 

Но под "вареным" многие неправильно трактуют. Мясо сначала жарят и тока потом в зирваке варят/томят под крышкой. 

[kem 1 383]

3 минуты назад, DOS сказал:

Хорезмский сузьма-ош тоже. По-крайней мере, рис отдельно от зирвака готовят. 

да отдельно, откидной еще называют его, но мясо и остальное жарят вроде 

[DOS 45 150]

12 minutes ago, kem said:

но мясо и остальное жарят вроде 

Если мясо сначала пожарить, а потом в зирваке варить до мягкости - это какое будет мясо? 

[maxxxi 15 456]

32 минуты назад, T3571 сказал:

Вот у меня те же буквы в памяти

Это оказывается Aston был. Поднял архив. Читал форумчатых которых давно нет. Кого на форуме кого в живых(((((

[BUBUKA 20 845]

35 минут назад, DOS сказал:

Бубука вроде тоже про это писал 

камрад...

я сам лично с митрофанова шел на бродвейчик

в кастрюле к казану ташили кусман вареный

и не один раз

[Lunatic 8 113]

Рис выглядит аппетитно, однако

[kem 1 383]

6 минут назад, DOS сказал:

Если мясо сначала пожарить, а потом в зирваке варить до мягкости - это какое будет мясо? 

жареным будет

этот сузма плов похож на софи, отличается жаркой мяса большими кусками и лука частью раскаленного масоа и тем что в зирвак льется поэтому не бульон, как в софи, а вода

а другая часть масла, как в софи идет на полив риса в конце

[BUBUKA 20 845]

6 минут назад, maxxxi сказал:

Это оказывается Aston был. 

ну меня хоть реабилитируешь?

41 минуту назад, T3571 сказал:

Вот у меня те же буквы в памяти

я сам всегда жарю...

ну я же выкладывал сколько раз свой пловчик