Плов!

[SMAX 3 694]

Зачем такие сложности? Обжарил мясо перед закладной морковки обратно эти кости добавил и бульон будет вкуснее и плов в итоге

[kem 1 383]

41 минуту назад, DOS сказал:

Этапять 

лук это целый, чтобы ароматизировать масло, после обжарки его убрать, выкинуть, чтобы потом мясо впитало этот вкус на стадии обжарки

далее по программе после обжарки мясо закидываем нарезанный лук и т.д.

если делать чайханский, то этот этап можно не делать, т.к. нарезанный лук идет в обжарку первым

[DOS 44 958]

8 hours ago, SMAX said:

Обжарил мясо перед закладной морковки обратно эти кости добавил 

А я как написал? Или ты аффтару пишешь?

8 hours ago, kem said:

лук это целый, чтобы ароматизировать 

Теперь ясно

[SMAX 3 694]

11 часов назад, kem сказал:

лук это целый, чтобы ароматизировать масло, после обжарки его убрать, выкинуть, чтобы потом мясо впитало этот вкус на стадии обжарки

далее по программе после обжарки мясо закидываем нарезанный лук и т.д.

если делать чайханский, то этот этап можно не делать, т.к. нарезанный лук идет в обжарку первым

Ни чего там мясо не впитывает. Лук добавляет в основном сахар в масло и все 

[kem 1 383]

5 часов назад, SMAX сказал:

Ни чего там мясо не впитывает. Лук добавляет в основном сахар в масло и все 

учи матчасть, если не знал есть такая реакция сахароаминой конденсации, которая происходит при нагревании продуктов с участием аминокислот и сахаров, продуктом такой реакции является появление золотой или коричневой корочки при обжаривании мяса или выпекании хлеба, которая придает продуктам вкус и аромат, за сие, цвет, вкус, аромат и отвечают меланоиды- темноокрашенные пигменты, а реакция называется меланоидинообразования

[SMAX 3 694]

8 часов назад, kem сказал:

учи матчасть, если не знал есть такая реакция сахароаминой конденсации, которая происходит при нагревании продуктов с участием аминокислот и сахаров, продуктом такой реакции является появление золотой или коричневой корочки при обжаривании мяса или выпекании хлеба, которая придает продуктам вкус и аромат, за сие, цвет, вкус, аромат и отвечают меланоиды- темноокрашенные пигменты, а реакция называется меланоидинообразования

Лук выделят сахар, он горит в масле, масло меняет цвет, вкус, состав… все

Edited 09.07.2022 20:04 by SMAX

[kem 1 383]

10 часов назад, SMAX сказал:

Лук выделят сахар, он горит в масле, масло меняет цвет, вкус, состав… все

еще раз внимательно перечитай, что тебе написал выше, про реакцию  

[Listok 5 684]

Я сейчас если плов ем то только белый диетический их круглых сортов риса. Очень вкусный  плов получается из казахского риса янтарь, всегда думал что нукус-2 это идеал для хорезм.плова но казахский янтарь камалино еще лучше подходит как выяснилось.

[Азимут 1 789]

В 12.07.2022 в 14:05, Listok сказал:

Я сейчас если плов ем то только белый диетический их круглых сортов риса. Очень вкусный  плов получается из казахского риса янтарь, всегда думал что нукус-2 это идеал для хорезм.плова но казахский янтарь камалино еще лучше подходит как выяснилось.

Диетический и белый...Получается это уже не плов

[DOS 44 958]

19 minutes ago, Азимут said:

Получается это уже не плов 

Да. Это уже как секас с бабой без сисег 

[Азимут 1 789]

8 минут назад, DOS сказал:

Да. Это уже как секас с бабой без сисег 

Лучше натурально и плов и бабы

[Sirinius 20 389]

1 час назад, Азимут сказал:

натурально и плов и бабы

плов с женщины.  Как роллы с тела едят) 

[DOS 44 958]

1 hour ago, Sirinius said:

плов с женщины.  Как роллы с тела

И такой плов надо тока руками есть или сразу губами с "посуды" 

[SMAX 3 694]

В 10.07.2022 в 11:41, kem сказал:

еще раз внимательно перечитай, что тебе написал выше, про реакцию  

Ещё раз внимательно прочитай что я написал и запомни ;)!!!

[TAURUS 51 310]

В 7/9/2022 в 14:11, kem сказал:

если не знал есть такая реакция сахароаминой конденсации, которая происходит при нагревании продуктов с участием аминокислот и сахаров, продуктом такой реакции является появление золотой или коричневой корочки при обжаривании мяса или выпекании хлеба,

Вот вы пловные и околопловные холиварщики. 

Счастье - это экстенсор метапространства, отделяющего узел колинеационно интенциональных отображений от интенционального объекта с граничными условиями, даваемыми омега-корелляциями в альфа-мерном (разумеется, неметрическом) континууме субсольных агрегатов.

[kem 1 383]

самаркандский зигирный плов, слышал отличный плов делают в кафе оши сиеб напротив нацбанка и интеркоконти, одноэтажнное заведение в старином стиле, еще там делают олот самсу

ошпоз абдухалил, сам родом из сиеба, лет под 50, из лазера, качалки на миксте масел- зигир, кунжут и хлопковом 

никак не доеду до туда, может кто пробовал его плов

[Smik 793]

Бахш где готовят?

[kem 1 383]

4 минуты назад, Smik сказал:

Бахш где готовят?

хез, прямо напротив нацбанка и гостиницы интерконти

[trew 16 946]

7 минут назад, kem сказал:

хез, прямо напротив нацбанка и гостиницы интерконти

Сарбон раньше назывался этот ресторан

[shurik2004 18 985]

Хваленый сам/ош на паркентском такой ерундой оказался  

Правда мы доставку заказывали, нам мяса положили 50/50, хрящи и мясо. Да даже если бы и не было хрящей,  то плов самый что ни на есть обычный. В армии и то вкуснее ел 

[kem 1 383]

3 минуты назад, shurik2004 сказал:

Хваленый сам/ош на паркентском такой ерундой оказался  

Правда мы доставку заказывали, нам мяса положили 50/50, хрящи и мясо. Да даже если бы и не было хрящей,  то плов самый что ни на есть обычный. В армии и то вкуснее ел 

пипл схавает, спрос рождает поточный продукт, без души- ремесло

вспомнился по случаю  момент из старой передачи ошка мархамат, когда один из ошпазов сказал, что есть такая законамерность , если хозяин торжества хороший и легкий человек, то и плов получается вкусныи, и наоборот если тяжелый, то и плов хуже

но откуда знать ошпозу про заказчика...думаю просто отношение, если не вкладывать души, делать с плохим настроением, такой и плов получится

[DOS 44 958]

2 hours ago, kem said:

прямо напротив нацбанка и гостиницы

Он спросил - где готовят бахш, а не ориентировал про оши сиёб  

 

2 hours ago, kem said:

кунжут

И давно в сам-ош начали его лить? Тока хлопок и зигир всегда добавляли 

Edited 18.08.2022 11:20 by DOS

[shurik2004 18 985]

29 минут назад, kem сказал:

пипл схавает...

Обидно дэ, порция под 40 тыщ...ожидал большего 

[kem 1 383]

17 минут назад, DOS сказал:

Он спросил - где готовят бахш, а не ориентировал про оши сиёб  

 

И давно в сам-ош начали его лить? Тока хлопок и зигир всегда добавляли 

читай внимательно, на его вопрос ответил- хез и далее еще раз дал "локацию"

 в классическом самаркандском плове - курдючный жир или растительное масло

т.е. какое именно масло нет обязаловы

главное сам прцесс, как ташекнтский не жарить морковь и  способ подачи- по слоевый 

5 минут назад, shurik2004 сказал:

Обидно дэ, порция под 40 тыщ...ожидал большего 

и народа наверное валом?

[shurik2004 18 985]

1 минуту назад, kem сказал:

и народа наверное валом?

Не знаю, мы доставку заказывали. Но говорят,  что много.