Плов!

[DOS 45 095]

47 minutes ago, kem said:

тушение у меня без доливания 

Это томление  Тушение обязательно с добавлением воды. Хоть пиалку, но надо добавить:)

[shurik2004 19 059]

3 часа назад, SMAX сказал:

 Кстати я видел их филиал с самсой и пловом недалеко паркенского рынка. 

Гранд Бухара.  Там в медном казане готовят.

[err 10 321]

1 час назад, arteto сказал:

Хотя я когда приезжаю в Ташкент. Меня любой плов устроит... он везде вкусный 

Мне кажется, сейчас уже не так, лет 5 назад в любую замызганную кафешку зайдешь и плов все равно вкусный, сейчас хуже стало, не везде уже делают вкусно, нередко морковь невкусная, рис бывает сырой, иногда подгоревший попадался.

[Storm 31 012]

10 минут назад, err сказал:

лет 5 назад

Ну не 5, а, положим, 15, но да, факт.

[SMAX 3 694]

1 час назад, BUBUKA сказал:

качалка...она же кусочек ноги...

она же идеальное мясо....сухое никогда не бывает...

там же такие идеальные прослойки чуть жирка чуть  желехрящика

Это голень, я про бедро

1 час назад, kem сказал:

более того указал, какие части ноги лучше всего для плова

Никакие, кроме голени 

45 минут назад, shurik2004 сказал:

Гранд Бухара.  Там в медном казане готовят.

В этом тоже в них готовят 

[DOS 45 095]

Если приходится готовить плов из говяжки, то юзаю тока качалку или пашину или грудинку. После обжарки наливаю воду, тушу под крышкой часа полтора-два и тока потом как обычно 

[kem 1 383]

1 час назад, SMAX сказал:

Это голень, я про бедро

Никакие, кроме голени 

уже переобулся, до этого ты писал что ноги говяжки, как передние, так и задние всегда будут сухие

а теперь оказывается это не ноги , а бедро...

учи матчасть

голяжки (задние) и рульки (передние) это и есть ноги коровы

бедро, окорок, огузок- это задний отруб, то что окружает с верхней части задние ноги и состоит из щупа -тонковолокнистого мяса внутренней части бедра и ссека- внешней части середины бедра или как писал выше -корс и ички сон

39 минут назад, DOS сказал:

Если приходится готовить плов из говяжки, то юзаю тока качалку или пашину или грудинку. После обжарки наливаю воду, тушу под крышкой часа полтора-два и тока потом как обычно 

тушишь после обжарки моркови?

Edited 31.10.2022 18:30 by kem

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, DOS сказал:

 качалку или пашину или грудинку.

наш человек!(с)

[SMAX 3 694]

9 часов назад, kem сказал:

уже переобулся, до этого ты писал что ноги говяжки, как передние, так и задние всегда будут сухие

а теперь оказывается это не ноги , а бедро...

учи матчасть

голяжки (задние) и рульки (передние) это и есть ноги коровы

бедро, окорок, огузок- это задний отруб, то что окружает с верхней части задние ноги и состоит из щупа -тонковолокнистого мяса внутренней части бедра и ссека- внешней части середины бедра или как писал выше -корс и ички сон

тушишь после обжарки моркови?

Ещё раз раз ноги будут сухие в плове, просто запомни. Голень добавлять в плов можно, но без фанатизма, как и коленные чашечки 

9 часов назад, kem сказал:

 

тушишь после обжарки моркови?

Он тушит до морковки как и все нормальные люди, либо с минимальным ее количеством, которую обжарили для придания вкуса.

[DOS 45 095]

9 hours ago, kem said:

тушишь после обжарки моркови?

В таком варианте (не часто готовлю, т.к в основном плов делаю из барашка) морковь до тушения не жарю. Часть моркови без обжарки кидаю на мясо с луком, вода, специи. Закипело, пенку снял и закрыл крышку. Через пару часов открыл, воды немного осталось, кинул морковь, соль, пару раз провернул, долил воду и дальше как оьычно. Это лайтовый вариант плова. Даже желтушники могут такой есть 

[kem 1 383]

2 часа назад, DOS сказал:

В таком варианте (не часто готовлю, т.к в основном плов делаю из барашка) морковь до тушения не жарю. Часть моркови без обжарки кидаю на мясо с луком, вода, специи. Закипело, пенку снял и закрыл крышку. Через пару часов открыл, воды немного осталось, кинул морковь, соль, пару раз провернул, долил воду и дальше как оьычно. Это лайтовый вариант плова. Даже желтушники могут такой есть 

про баранину мы и не говорим пока

закрыл крышку и куда ушла вода через пару часов томления?

[kem 1 383]

3 часа назад, SMAX сказал:

Ещё раз раз ноги будут сухие в плове, просто запомни. Голень добавлять в плов можно, но без фанатизма, как и коленные чашечки 

Он тушит до морковки как и все нормальные люди, либо с минимальным ее количеством, которую обжарили для придания вкуса.

ты уже определись ноги или бедро...

спокойно можно тушить и после моркови, потому и говорят, чем больше томится зирвак, тем он вкуснее

так, что про всех нормальных людей ты как всегда погорячился

есть нюансы, но пока их не будем трогать

[DOS 45 095]

18 minutes ago, kem said:

и куда ушла вода через пару часов томления?

Ффизду, на верхнюю полку

Куда пля вода ещё может уходить при готовке?

[kem 1 383]

2 минуты назад, DOS сказал:

Ффизду, на верхнюю полку

Куда пля вода ещё может уходить при готовке?

еще раз, куда ушла вода при томлении и закрытой крышке?

[DOS 45 095]

49 minutes ago, kem said:

куда ушла вода при томлении и закрытой крышке?

Куда уходит пар под сильным давлением снизу? Ты чо тут, тупого тормоза лепишь?

[kem 1 383]

25 минут назад, DOS сказал:

Куда уходит пар под сильным давлением снизу? Ты чо тут, тупого тормоза лепишь?

не лепи, никуда вода почти не уйдет, законы физики никто не отменял, пар будет конденсироваться на крышке и обратно стекать водой в казан

потери будут из за нагревания крышки, куда будет уходить энергия пара

но это будут совсем маленьнькие потери и ты запаришься выпарить воду, не говоря о 2-х часах

да, и за языком следи

Edited 01.11.2022 08:33 by kem

[DOS 45 095]

20 minutes ago, kem said:

пар будет конденсироваться на крышке и обратно стекать водой в казан

Хош сказать за два часа тушения воды останется такое же количество? Я не первый день живу и готовлю. Если у тебя так, это ещё не значит, что у всех так. Половина пара будет выходить наружу из под крышки. Именно при такой готовки и именно такого мяса (качалка и прочая говяжка). Барашка можно на самом маленьком огне готовить. Тогда пар почти не вылезет. А говяжку Я ЛИЧНО готовлю на слегка умеренном огне, абы сготовилась. И нефиг тебе учить меня. Соседей своих учи

Законы физикимуш. Пар никуда не денетсямуш. А запахи от готовки, когда крышка закрыта, откуда??? Именно от пара, который наружу выбрался под большим давлением. 

Edited 01.11.2022 08:48 by DOS

[kem 1 383]

3 минуты назад, DOS сказал:

Хош сказать за два часа тушения воды останется такое же количество? Я не первый день живу и готовлю. Если у тебя так, это ещё не значит, что у всех так. Половина пара будет выходить наружу из под крышки. Именно при такой готовки и именно такого мяса (качалка и прочая говяжка). Барашка можно на самом маленьком огне готовить. Тогда пар почти не вылезет. А говяжку Я ЛИЧНО готовлю на слегка умеренном огне, абы сготовилась. И нефиг тебе учить меня. Соседей своих учи

тебя никто не учит, задал вопрос выше

если ты зирвак варишь на умеренном огне, да еще с закрытой крышкой, то кипение внутри будет сильным, что не приветствуется

готовил с качалки и пашины и томил около 2,5-3 часа, воды было грамм 400 и она  почти не выкепила в итоге, потом добавил рис без воды   

если бы крышка была открыта, то она вся испарилась

но повторяю готовил на медленном огне, чтобы зирвак сильно не кипел

короче, останемся каждый при своем

 

[DOS 45 095]

Just now, kem said:

если ты зирвак варишь на умеренном 

Я не зирвак варю, а тупую говяжку готовлю. Зирвак я потом варю, как обычно, на булькающем, медленном огне

[SMAX 3 694]

2 минуты назад, kem сказал:

тебя никто не учит, задал вопрос выше

если ты зирвак варишь на умеренном огне, да еще с закрытой крышкой, то кипение внутри будет сильным, что не приветствуется

готовил с качалки и пашины и томил около 2,5-3 часа, воды было грамм 400 и она  почти не выкепила в итоге, потом добавил рис без воды   

если бы крышка была открыта, то она вся испарилась

но повторяю готовил на медленном огне, чтобы зирвак сильно не кипел

короче, останемся каждый при своем

 

С чего ты взял, что под крышкой вода не испаряется? И с чего ты взял что кипение обязательно должно быть сильным? И потом тебе для приготовления риса вода не нужна? Хотя да тебе не нужна, ты его сырым ешь, забыл совсем. 

 

[kem 1 383]

2 минуты назад, DOS сказал:

Я не зирвак варю, а тупую говяжку готовлю. Зирвак я потом варю, как обычно, на булькающем, медленном огне

разницы нет, лучше мясной бульон тоже варить после закипания на медленном огне

мнение не навязываю

[DOS 45 095]

2 minutes ago, kem said:

разницы нет 

Тогда и дальнейшего гапа тоже нет

3 minutes ago, kem said:

мнение не навязываю

Серьёзно? А чем ты занимался последние пару страниц? 

[kem 1 383]

12 минут назад, SMAX сказал:

С чего ты взял, что под крышкой вода не испаряется? И с чего ты взял что кипение обязательно должно быть сильным? И потом тебе для приготовления риса вода не нужна? Хотя да тебе не нужна, ты его сырым ешь, забыл совсем. 

 

с чего она должна испарятся, ответь

насчет кипения, что тебе сказать приготовь и сам увидишь, что если  зирвак закрыть крышкой и на умеренный огонь, то кипеть будет сильно

потому стараются в зирвак не наливать горячию воду, а холодную, чтобы зирвак не стал сразу сильно кипеть и заметь это при открытой крышке

кстати, сталик вообще советует, что зирвак при тушении не закрывать крышкой, чтобы сильно не кипело, не говоря уже об умеренном огне с закрытой крышкой

Edited 01.11.2022 09:12 by kem

[shurik2004 19 059]

38 минут назад, kem сказал:

не лепи, никуда вода почти не уйдет, законы физики никто не отменял, пар будет конденсироваться на крышке и обратно стекать водой в казан

У Доса может крышка не родная и там зазоры 

[kem 1 383]

2 минуты назад, DOS сказал:

Тогда и дальнейшего гапа тоже нет

Серьёзно? А чем ты занимался последние пару страниц? 

я тебе собственный опыт пишу, на твои ответы

и написал же останемся при своих