Плов!

[SMAX 3 700]

  On 10/31/2022 at 16:07, BUBUKA said:

качалка...она же кусочек ноги...

она же идеальное мясо....сухое никогда не бывает...

там же такие идеальные прослойки чуть жирка чуть  желехрящика

Это голень, я про бедро

  On 10/31/2022 at 16:09, kem said:

более того указал, какие части ноги лучше всего для плова

Никакие, кроме голени 

  On 10/31/2022 at 16:46, shurik2004 said:

Гранд Бухара.  Там в медном казане готовят.

В этом тоже в них готовят 

[DOS 46 221]

Если приходится готовить плов из говяжки, то юзаю тока качалку или пашину или грудинку. После обжарки наливаю воду, тушу под крышкой часа полтора-два и тока потом как обычно 

[kem 1 383]

  On 10/31/2022 at 17:28, SMAX said:

Это голень, я про бедро

Никакие, кроме голени 

уже переобулся, до этого ты писал что ноги говяжки, как передние, так и задние всегда будут сухие

а теперь оказывается это не ноги , а бедро...

учи матчасть

голяжки (задние) и рульки (передние) это и есть ноги коровы

бедро, окорок, огузок- это задний отруб, то что окружает с верхней части задние ноги и состоит из щупа -тонковолокнистого мяса внутренней части бедра и ссека- внешней части середины бедра или как писал выше -корс и ички сон

  On 10/31/2022 at 17:49, DOS said:

Если приходится готовить плов из говяжки, то юзаю тока качалку или пашину или грудинку. После обжарки наливаю воду, тушу под крышкой часа полтора-два и тока потом как обычно 

тушишь после обжарки моркови?

Edited 31.10.2022 18:30 by kem

[BUBUKA 20 845]

  On 10/31/2022 at 17:49, DOS said:

 качалку или пашину или грудинку.

наш человек!(с)

[SMAX 3 700]

  On 10/31/2022 at 18:25, kem said:

уже переобулся, до этого ты писал что ноги говяжки, как передние, так и задние всегда будут сухие

а теперь оказывается это не ноги , а бедро...

учи матчасть

голяжки (задние) и рульки (передние) это и есть ноги коровы

бедро, окорок, огузок- это задний отруб, то что окружает с верхней части задние ноги и состоит из щупа -тонковолокнистого мяса внутренней части бедра и ссека- внешней части середины бедра или как писал выше -корс и ички сон

тушишь после обжарки моркови?

Ещё раз раз ноги будут сухие в плове, просто запомни. Голень добавлять в плов можно, но без фанатизма, как и коленные чашечки 

  On 10/31/2022 at 18:25, kem said:

 

тушишь после обжарки моркови?

Он тушит до морковки как и все нормальные люди, либо с минимальным ее количеством, которую обжарили для придания вкуса.

[DOS 46 221]

  On 10/31/2022 at 18:25, kem said:

тушишь после обжарки моркови?

В таком варианте (не часто готовлю, т.к в основном плов делаю из барашка) морковь до тушения не жарю. Часть моркови без обжарки кидаю на мясо с луком, вода, специи. Закипело, пенку снял и закрыл крышку. Через пару часов открыл, воды немного осталось, кинул морковь, соль, пару раз провернул, долил воду и дальше как оьычно. Это лайтовый вариант плова. Даже желтушники могут такой есть 

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 04:16, DOS said:

В таком варианте (не часто готовлю, т.к в основном плов делаю из барашка) морковь до тушения не жарю. Часть моркови без обжарки кидаю на мясо с луком, вода, специи. Закипело, пенку снял и закрыл крышку. Через пару часов открыл, воды немного осталось, кинул морковь, соль, пару раз провернул, долил воду и дальше как оьычно. Это лайтовый вариант плова. Даже желтушники могут такой есть 

про баранину мы и не говорим пока

закрыл крышку и куда ушла вода через пару часов томления?

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 03:33, SMAX said:

Ещё раз раз ноги будут сухие в плове, просто запомни. Голень добавлять в плов можно, но без фанатизма, как и коленные чашечки 

Он тушит до морковки как и все нормальные люди, либо с минимальным ее количеством, которую обжарили для придания вкуса.

ты уже определись ноги или бедро...

спокойно можно тушить и после моркови, потому и говорят, чем больше томится зирвак, тем он вкуснее

так, что про всех нормальных людей ты как всегда погорячился

есть нюансы, но пока их не будем трогать

[DOS 46 221]

  On 11/1/2022 at 06:55, kem said:

и куда ушла вода через пару часов томления?

Ффизду, на верхнюю полку

Куда пля вода ещё может уходить при готовке?

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 07:14, DOS said:

Ффизду, на верхнюю полку

Куда пля вода ещё может уходить при готовке?

еще раз, куда ушла вода при томлении и закрытой крышке?

[DOS 46 221]

  On 11/1/2022 at 07:17, kem said:

куда ушла вода при томлении и закрытой крышке?

Куда уходит пар под сильным давлением снизу? Ты чо тут, тупого тормоза лепишь?

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 08:07, DOS said:

Куда уходит пар под сильным давлением снизу? Ты чо тут, тупого тормоза лепишь?

не лепи, никуда вода почти не уйдет, законы физики никто не отменял, пар будет конденсироваться на крышке и обратно стекать водой в казан

потери будут из за нагревания крышки, куда будет уходить энергия пара

но это будут совсем маленьнькие потери и ты запаришься выпарить воду, не говоря о 2-х часах

да, и за языком следи

Edited 01.11.2022 08:33 by kem

[DOS 46 221]

  On 11/1/2022 at 08:27, kem said:

пар будет конденсироваться на крышке и обратно стекать водой в казан

Хош сказать за два часа тушения воды останется такое же количество? Я не первый день живу и готовлю. Если у тебя так, это ещё не значит, что у всех так. Половина пара будет выходить наружу из под крышки. Именно при такой готовки и именно такого мяса (качалка и прочая говяжка). Барашка можно на самом маленьком огне готовить. Тогда пар почти не вылезет. А говяжку Я ЛИЧНО готовлю на слегка умеренном огне, абы сготовилась. И нефиг тебе учить меня. Соседей своих учи

Законы физикимуш. Пар никуда не денетсямуш. А запахи от готовки, когда крышка закрыта, откуда??? Именно от пара, который наружу выбрался под большим давлением. 

Edited 01.11.2022 08:48 by DOS

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 08:44, DOS said:

Хош сказать за два часа тушения воды останется такое же количество? Я не первый день живу и готовлю. Если у тебя так, это ещё не значит, что у всех так. Половина пара будет выходить наружу из под крышки. Именно при такой готовки и именно такого мяса (качалка и прочая говяжка). Барашка можно на самом маленьком огне готовить. Тогда пар почти не вылезет. А говяжку Я ЛИЧНО готовлю на слегка умеренном огне, абы сготовилась. И нефиг тебе учить меня. Соседей своих учи

тебя никто не учит, задал вопрос выше

если ты зирвак варишь на умеренном огне, да еще с закрытой крышкой, то кипение внутри будет сильным, что не приветствуется

готовил с качалки и пашины и томил около 2,5-3 часа, воды было грамм 400 и она  почти не выкепила в итоге, потом добавил рис без воды   

если бы крышка была открыта, то она вся испарилась

но повторяю готовил на медленном огне, чтобы зирвак сильно не кипел

короче, останемся каждый при своем

 

[DOS 46 221]

  On 11/1/2022 at 08:55, kem said:

если ты зирвак варишь на умеренном 

Я не зирвак варю, а тупую говяжку готовлю. Зирвак я потом варю, как обычно, на булькающем, медленном огне

[SMAX 3 700]

  On 11/1/2022 at 08:55, kem said:

тебя никто не учит, задал вопрос выше

если ты зирвак варишь на умеренном огне, да еще с закрытой крышкой, то кипение внутри будет сильным, что не приветствуется

готовил с качалки и пашины и томил около 2,5-3 часа, воды было грамм 400 и она  почти не выкепила в итоге, потом добавил рис без воды   

если бы крышка была открыта, то она вся испарилась

но повторяю готовил на медленном огне, чтобы зирвак сильно не кипел

короче, останемся каждый при своем

 

С чего ты взял, что под крышкой вода не испаряется? И с чего ты взял что кипение обязательно должно быть сильным? И потом тебе для приготовления риса вода не нужна? Хотя да тебе не нужна, ты его сырым ешь, забыл совсем. 

 

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 08:56, DOS said:

Я не зирвак варю, а тупую говяжку готовлю. Зирвак я потом варю, как обычно, на булькающем, медленном огне

разницы нет, лучше мясной бульон тоже варить после закипания на медленном огне

мнение не навязываю

[DOS 46 221]

  On 11/1/2022 at 09:02, kem said:

разницы нет 

Тогда и дальнейшего гапа тоже нет

  On 11/1/2022 at 09:02, kem said:

мнение не навязываю

Серьёзно? А чем ты занимался последние пару страниц? 

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 08:59, SMAX said:

С чего ты взял, что под крышкой вода не испаряется? И с чего ты взял что кипение обязательно должно быть сильным? И потом тебе для приготовления риса вода не нужна? Хотя да тебе не нужна, ты его сырым ешь, забыл совсем. 

 

с чего она должна испарятся, ответь

насчет кипения, что тебе сказать приготовь и сам увидишь, что если  зирвак закрыть крышкой и на умеренный огонь, то кипеть будет сильно

потому стараются в зирвак не наливать горячию воду, а холодную, чтобы зирвак не стал сразу сильно кипеть и заметь это при открытой крышке

кстати, сталик вообще советует, что зирвак при тушении не закрывать крышкой, чтобы сильно не кипело, не говоря уже об умеренном огне с закрытой крышкой

Edited 01.11.2022 09:12 by kem

[shurik2004 19 572]

  On 11/1/2022 at 08:27, kem said:

не лепи, никуда вода почти не уйдет, законы физики никто не отменял, пар будет конденсироваться на крышке и обратно стекать водой в казан

У Доса может крышка не родная и там зазоры 

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 09:05, DOS said:

Тогда и дальнейшего гапа тоже нет

Серьёзно? А чем ты занимался последние пару страниц? 

я тебе собственный опыт пишу, на твои ответы

и написал же останемся при своих

[abcd 1 343]

  On 11/1/2022 at 09:05, DOS said:

Тогда и дальнейшего гапа тоже нет

Серьёзно? А чем ты занимался последние пару страниц? 

намунча қўполсиз ))

приготовьте плов, заодно и технологию узнаем

[shurik2004 19 572]

  On 11/1/2022 at 09:23, abcd said:

 

приготовьте плов, заодно и технологию узнаем

На новоселье 

[SMAX 3 700]

  On 11/1/2022 at 09:06, kem said:

с чего она должна испарятся, ответь

насчет кипения, что тебе сказать приготовь и сам увидишь, что если  зирвак закрыть крышкой и на умеренный огонь, то кипеть будет сильно

потому стараются в зирвак не наливать горячию воду, а холодную, чтобы зирвак не стал сразу сильно кипеть и заметь это при открытой крышке

кстати, сталик вообще советует, что зирвак при тушении не закрывать крышкой, чтобы сильно не кипело, не говоря уже об умеренном огне с закрытой крышкой

1) Она испариться так как при кипении вода преобразуется в газ и выходит через отверстия между крышкой и казаном. Это наверное знает даже 3 классник! Или ты плов в скороварке готовишь? В каком нибудь афганском казане? Так там тоже есть клапана, что бы не рвануло. Подумай над этим!

2) Под закрытой крышкой температура выше, это тоже любой школьник знает начальных классов, так же он знает, что если уменьшить нагрев то и температура упадёт. Для тебя, накрыл крышкой сделай меньше нагрев. Могу повторить, мне не сложно.

3) В зирвак  наливают разную воду, но я лично наливаю и холодную и горячую. Холодную воду изначально, а горячую во время приготовления риса, если изначально добавленной жидкости не хватало, например она выкипела (смотри пункт 1). И это единственно правильное решение. Просто запомни! 
 

4) Мне забить че говорит этот не умеющий готовить плов блогер 

  On 11/1/2022 at 09:06, shurik2004 said:

У Доса может крышка не родная и там зазоры 

Вода так или иначе все равно выкипает и даже при медленном кипении под закрытой самой родной крышкой

[kem 1 383]

  On 11/1/2022 at 10:56, SMAX said:

1) Она испариться так как при кипении вода преобразуется в газ и выходит через отверстия между крышкой и казаном. Это наверное знает даже 3 классник! Или ты плов в скороварке готовишь? В каком нибудь афганском казане? Так там тоже есть клапана, что бы не рвануло. Подумай над этим!

2) Под закрытой крышкой температура выше, это тоже любой школьник знает начальных классов, так же он знает, что если уменьшить нагрев то и температура упадёт. Для тебя, накрыл крышкой сделай меньше нагрев. Могу повторить, мне не сложно.

3) В зирвак  наливают разную воду, но я лично наливаю и холодную и горячую. Холодную воду изначально, а горячую во время приготовления риса, если изначально добавленной жидкости не хватало, например она выкипела (смотри пункт 1). И это единственно правильное решение. Просто запомни! 
 

4) Мне забить че говорит этот не умеющий готовить плов блогер 

Вода так или иначе все равно выкипает и даже при медленном кипении под закрытой самой родной крышкой

продолжаешь писать всякую фигню, уже и не хочется отвечать

и да до сталика тебе, как раком до луны

не обижайся