Плов!

[Dile4ek 53]

И учти Дилечек. Дима виноватым не будет. У него лицензия есть..... на отстрел

интересно в чем я виновата?????!!!!!!! что спросила то о чем не поняла аж 2 раза?? и вы туда же ведь, заходи за нюансами, пока не научишься не заходи.. :wacko:

[DOS 45 226]

заходи за нюансами

Так ведь кол-во воды в плове - это не нюансы, а одна из основ. А нюансы, это - сочетание различных масел, чеснок, айва, перчик, яйца разбитые в помидоре, долма квадратная на нитке итд

[maxxxi 15 463]

..да забаньте уже успокойтесь модеры и будет вам счастье. дарю.

Да будет так, за флуд и обсуждение модерирования-повышение уровня и бан на 24 часа.

[kem 1 383]

Заглянула за нюансами, т.к. готовлю плов, правда редко, но вкусно. но всегда рис чуть мягче чем получается в ош-марказах так скать, и вообще что ни тема, так гонят, не заходи, застрелю, научишься готовить заходи..да забаньте уже успокойтесь модеры и будет вам счастье. дарю.

 

Меньше воды надо наливать Достаточно ,чтобы покрыть зирвак,чтобы мясо нормально сварилось.Заранее замоченному рису много воды не надо,это ошибка многих.Ну и собирать и закрывать надо,когда рис будет весь равномерно ,как говорит ДОС ,набухнут ,чтобы не было мест с сырым рисом.

 

Так ведь кол-во воды в плове - это не нюансы, а одна из основ. А нюансы, это - сочетание различных масел, чеснок, айва, перчик, яйца разбитые в помидоре, долма квадратная на нитке итд

+мульон!

[sergelinskiy 65]

Всем привет!

Решил выложить свое скромное пособие по плову, т.е. поделиться опытом и принять опыт знающих...

сегодня готовил по Вашему "Мастер класс" ,получилось... на +100500!!! Спасибо!!!P.S Ещё и под "ВОДОЧКУ"!!!!

Edited 13.03.2012 19:35 by Дмитрий Белый
оверквотинг, читам правила п. 2.19

[SMAX 3 694]

Когда вода поглощена рисом, попробуй пару рисинок на зубок. Если хрустит, значит надо ещё добавить воды. Если тянется, как резина, то ВСЕ, воды не надо добавлять. Собирай в горку, делай дырки, замазывай самый верхний слой риса, чтобы дырки создали как бы канал, от дна казана до самого верха и закрывай крышку.

Добавите воды будет каша...

 

Когда сам зирвак водой заливаете, залейте так что бы вода накрыла содержимое зирвака ( на сколько не важно, главное что бы накрыла), варите плов на самом медленом огне (во первых вкус будет лучше, во вторых не выкипит воды больше чем необходимо) варите зирвак 30 минут .... у и далее... когда заложите рис не пугайтесь если вода его не накроет, просто во время того как вода будет испаряться перемешайте слой риса (можно несколько раз). Вода испарилась, попробуйте рис...

 

Поясните как понять выделенное жирным? сколько должно быть воды, когда только забросили рис,? сколько добавлять, или не добавлять воды?

Не нужно лить воды... если рис был раннее замочен хотя бы на 20 минут. Попробуй перед тем как закрыть плов, сам рис, если еще жесткий подержи 25 минут плов закрытым, если почти готов 15 минут....

Edited 18.03.2012 05:30 by SMAX

[DOS 45 226]

Добавите воды будет каша...

Если рис хрустит, то лучше добавить немного воды, если конечно это не лазер. На мой ИМХОтепный конечно.

Edited 18.03.2012 08:07 by DOS

[SMAX 3 694]

Если рис хрустит, то лучше добавить немного воды, если конечно это не лазер. На мой ИМХОтепный конечно.

Если рис замачивали, думаю вряли он будет хрустеть... хотя если прям хрустит то может и есть смысл, хотя я бы просто подержал бы закрытый плов подольше...

[SMAX 3 694]

Готовили с приятелями....

Старый дубовый комод прабабушки

Это штука горит…

Очаг

Казан

Бумба. Далее все понятно и без слов…

 

 

Edited 21.03.2012 19:37 by SMAX

[kem 1 383]

Готовили с приятелями....

 

SMAX,зачет!Супер!Даже пробовать не надо,чтобы это понять...рисинка к ресинке ,мяса валом,не люблю когда его мало :P .От одних картинок у меня стал поджелудочный сок выделятся,короче облизался...,хорошо ,что меня там не было... :P

[BILLY_BONE 6 126]

зачетный обзор! плова захотелось...

[-xXx- 394]

фотоотчет зачет, молодца человек не поленился все выложить, да и плов красота.....

[GweN 30]

 SMAX Фотоотчет супер, аж прям незнаю че делать плова хочу :( А вот напиток явно не очень под жизу  

[SMAX 3 694]

Спасибо за комментарии... А напиток для настроения, на мой взгляд Бакарди лучшее спиртное с чем можно пить колу...(Ну разве что уступает немного Чивасу)

 

Вчера готовил плов в чайхане за узбекфильмом, в названии что то там с 5 тополями...

 

Технология приготовления плова в чайхоне, немного другая. Во первых плов готовиться быстрее, т.к. жар там от газовой горелки не хилый. Во вторых даже если сделать газ на минимум, огонь все равно приличный. Выход сокращать время после так сказать закрытия плова, а далее доводить плов уже без огня.

Угостил поваров из ресторана что в гостинице Россия, удивлялись и интересовались где учился готовить ... На мой взгляд высшая оценка. так сказать экзамен прошел на ура. Правда напился сильно потом, неудобно даже....

Edited 23.03.2012 14:06 by SMAX

[DOS 45 226]

в чайхане за узбекфильмом, в названии что то там с 5 тополями...

Не 5, а 7 тополей - Еттитерак

 

Зачетный плов

[SMAX 3 694]

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке... Кстати сказать очень даже вкусно получилось. Рис Лазер замочил в холодной воде за полчаса до начала приготовления. Морковь не жарил совсем. Уложил на мясо, ребрышки и жир и залил пол литра воды холодной воды (800 г риса). Дал закипеть и сделал "огонь" на 3 (почти минимальный)

 

 

где то через полчаса морковь дала сок, этого сока хватило для приготовления плова (т.е. воды больше не наливал)

 

 

Варил 2-2,5 часа, пока все собирались.

 

Далее все понятно

 

 

 

 

 

 

Примерно через 25 минут можно открывать (обычно я держу меньше, но этот плов из длиннозернового риса, который был замочен в холодной воде)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[rubek 316]

А лук с мясом обжаривали или просто всё заложили и варили?

[SMAX 3 694]

А лук с мясом обжаривали или просто всё заложили и варили?

 

Сначала растопил жир (нарезанный кубиками курдюк) шкварки убрал, добавил растительное масло; далее обжарил луковицу до черноты, луковицу вынул и выбросил; обжарил (не сильно, не долго, меньше минуты) пару кусков курдюка, вынул, отложил; обжарил ребрышки (баранья корейка) и косточку, вынул, отложил; обжарил мясо; добавил лук, обжарил его вместе с мясом; далее в казан добавил ребрышки, косточку и курдюк; далее посолил; далее уложил сверху морковь; добавил примерно пол литра воды...

В общем все тоже самое как и всегда, только морковь не жарил...

[rubek 316]

Спасибо. А то уж обрадовался, что наконец появился ленивый вариант плова, а-ля пирожок.

[summer 1 857]

Вчера заморочился, сделал плов на стеклокерамике в воке...

приятно читать форум, понимая что "морочишься" не ты одна...

А вот " в воке" - это что такое у вас.. ??

 

Класнный плов, офигенные картинки, просто обзавидовалась вся..

 

Спасибо. А то уж обрадовался, что наконец появился ленивый вариант плова, а-ля пирожок.

да плов и так помоему, одно из самых незатейливых блюд..

Вот кабули , который вы изложили в др теме, реально вкусный. Я его несколько лет ела. В оригинале. Еще фисташки кладут, и еще много чего. каждая область, со своими добавками, как впрочем и у нас..

[Ekobana 93]

плов получился супер. пошел кушать свой :rolleyes:

[SMAX 3 694]

Вчера, в очередной раз, отмечали майские праздники, кстати всех с ними и поздравляю!

 

[Дмитрий Белый 15 608]

на подсолнечном лук ОЧЕНЬ долго краснеет. Вязкость масла ну никакая.

Граждане, по маслу давайте делиться советами/рецептами миксов - на рынке 99.9% подсолнечное, ну реально вымогает в плане темпантуры кипения...

 

Начало...

Потом пошла порнография...

Залил водой наф...

Принял успокоительного с горя...

Короче дамский плофф вышел... :wacko:

Edited 08.05.2012 14:28 by Дмитрий Белый

[Улугбек 1 070]

Успокоительное видать не помогло.

 

Успокоительное видать не помогло.

[Дмитрий Белый 15 608]

Успокоительное видать не помогло.

 

Успокоительное видать не помогло.

Йа и с первого раза понял, но все равно 2 "ку" в ответ.