Плов!

[DOS 44 546]

я так понял нормальный плов вы не уважаете

Рукаморду разве не видел, на желание сделать плов из печени?

 

 

А потом и дополнение

 

Если хош эХпериментировать, то сделай из

 

А эмчаки ваще не к плову относились, а к особенности тамошнего народа готовить ништяки из разных частей крс.

[Tankist 5 636]

Пробовал я однажды плов из трибухи с кишками, вкус офигенный

 

есть такой спец плов, в хорезме готовят - кутан палов

[Алехандро 1 362]

заметил странную моду портить блюда косточками граната

приятно что ли их жевать?

[BUBUKA 20 845]

заметил странную моду портить блюда косточками граната

приятно что ли их жевать?

в прозрачный стакан- вазу набираются такие зёрна-косточки, и чутка лук обычный шинкуется, потом можно сверху лука чуть еще соком сбрызнуть. охлаждается.....

 

берешь десертную ложку или чайную, черпаешь...

 

круче закусона под рюмку водки я не пробовал..

 

научили ребята с ферганы.

Edited 18.11.2015 11:33 by BUBUKA

[Aston 1 288]

заметил странную моду портить блюда косточками граната

приятно что ли их жевать?

Эта мода стара настолько, что и модой не назовешь. В чайханском плове это самое то, чтобы хоть как то компенсировать излишек топленого жира и пережаренного лука. Причем кисленький гранат будет в самый раз. Не лимоном же украшать плов. Айва тоже класс как к плову подходит и если плод еще не желтый от спелости, то можно не переживать, что весь вкус уйдет в зирвак. Поэтому нелюбители и не заметят его.

[niftyman 103]

Плов на Циалковской изумительный. Я раньше был совсем равнодушен к Самаркандскому плову,но теперь его фанат. Минус в том,что живу в 100 метрах,каждый день тянет туда ))

[Kimsa 435]

Гранат это хорошо... дает прикольную кислинку и изящность ... но об его семена можно зуб поломать, такая же подстава что и круглый черный перец нечаянно пережеванный

[SMAX 3 694]

 

Понятно, значить лука побольше. Просто мне очень нравится коричневатый плов, а не светлый. Светлый как то и на вид не вкусный, как каша пабе. А насчёт масла, конечно же только хлопковое и никакое другое, а тем более подсолнечное, для меня это просто вода со вкусом семечек, терпеть его не могу.

 

Поржал над этим опусом )), а хлопковое вода со вкусом ваты? ))

[Aston 1 288]

Поржал над этим опусом )), а хлопковое вода со вкусом ваты? ))

А я вот призадумался...: когда в последний раз приносил домой хлопковое масло? Вроде в начале века. И то было казахское рафинированное. Щас вообще хлопковое в магазинах продают?

А вкус семечек в подсолнечном масле пропал давно. Тоже повод призадуматься, а из семечек ли оно?

[shurik2004 18 775]

Щас вообще хлопковое в магазинах продают?

Продают, навалом и казахское в том числе.

[SMAX 3 694]

 

А я вот призадумался...: когда в последний раз приносил домой хлопковое масло? Вроде в начале века. И то было казахское рафинированное. Щас вообще хлопковое в магазинах продают?

А вкус семечек в подсолнечном масле пропал давно. Тоже повод призадуматься, а из семечек ли оно?

 

Осталось открыть википедию и просветиться на счёт значения слов: рафинированный и не рафинированный

[Aston 1 288]

Осталось открыть википедию и просветиться на счёт значения слов: рафинированный и не рафинированный

Как мы раньше без википедии жили? И хорошо что она щас есть у молодежи, хоть есть где почерпать фрагменты познаний.

Если ты насчет запаха, то процесс его удаления из продукта называется - Дезодорация.

А рафинирование - это очистка от примесей.

На полках же наших магазинов чаще всего встречаются подсолнечные масла с описанием: "подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное". Реально, запаха семечек нет. Остается доверять этикетке.

[SMAX 3 694]

 

Как мы раньше без википедии жили? И хорошо что она щас есть у молодежи, хоть есть где почерпать фрагменты познаний.

Если ты насчет запаха, то процесс его удаления из продукта называется - Дезодорация.

А рафинирование - это очистка от примесей.

На полках же наших магазинов чаще всего встречаются подсолнечные масла с описанием: "подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное". Реально, запаха семечек нет. Остается доверять этикетке.

 

Если бы внимательнее читали, то увидели бы что речь не о запахе, а о вкусе был, так вот при рафинировании масло проходит разные степени очистки и избавляется от вкуса, а так же осветляется.

Жили хорошо, но многое не знали, поэтому рекомендую иногда просвещаться, ну и вникать в смысл слов перед ответом

Edited 21.11.2015 12:07 by SMAX

[Aston 1 288]

Если бы внимательнее читали, то увидели бы что речь не о запахе, а о вкусе был, так вот рафинированное масло проходит разные степени очистки и избавляется от вкуса, а так же осветляется.

Жили хорошо, но много не знали, поэтому рекомендую иногда просвещаться, ну и вникать в смысл слов перед ответом

Ой спасибо "за науку". Кстати, спросите у родителей, что такое "дезодорация". Потому как это вряд ли в Вики напишут по причине Ноу-Хау. А старшие должны помнить, что это такое. Ведь этим занимались практически всегда. Там ни вкуса и не запаха не должно остаться, иначе скажут масло не... "дезодорировано".

[SMAX 3 694]

 

Ой спасибо "за науку". Кстати, спросите у родителей, что такое "дезодорация". Потому как это вряд ли в Вики напишут по причине Ноу-Хау. А старшие должны помнить, что это такое. Ведь этим занимались практически всегда. Там ни вкуса и не запаха не должно остаться, иначе скажут масло не... "дезодорировано".

 

На здоровье . Могу кстати ещё и плов вас готовить научить, для комплекту так сказать ))

 

Так для справки: Дезодорация (удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара, при температуре 170-230градусов, под вакуумом).

Edited 21.11.2015 12:35 by SMAX

[Aston 1 288]

Так для справки: Дезодорация (удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара, при температуре 170-230градусов, под вакуумом).

Ничего не напоминает тебе как мастеру "плововару"?

При такой температуре иногда оно вспыхивает.

Edited 21.11.2015 12:41 by Aston

[Aston 1 288]

Щас вот нашел вот такие слова:

 

Перекаливание масла

Правильное перекаливание масла—главное условие обеспечения вкусного и здорового плова. Одной из особенностей узбекской кулинарии является сильное кипячение жиров. Такая особенность формировалась и становилась веками в результате использования тугоплавких жиров растительного и животного происхождения, таких как кунжутного, конопляного, льняного и хлопкового масла, а также бараньего, говяжьего и конского сала. Характер и степень изменения таких жиров в сторону улучшения их пищевой ценности зависит от длительного (от 30 до 50 мин) нагревания при высокой (от 180 до 200°) температуре.

 

Так, хорошо рафинированное хлопковое масло все равно содержит некоторое количество вредного вещества госсипола. Хотя такое количество допустимо и совершенно не опасно для организма, но попробовав масло, можно ощутить едва заметную горечь. Сильное перекаливание с применением отсорбителя и соли ликвидирует это и госсипол переходит в безвредный и безвкусный дегоссипол. http://uzbek-culinar...seoplove22.html

Edited 21.11.2015 13:15 by Aston

[SMAX 3 694]

 

Ничего не напоминает тебе как мастеру "плововару"?

При такой температуре иногда оно вспыхивает.

 

Именно на гране фола... Думаю вспыхнет примерно на 250, дымить начнёт на 230

 

Щас вот нашел вот такие слова:

 

Перекаливание масла

Правильное перекаливание масла—главное условие обеспечения вкусного и здорового плова. Одной из особенностей узбекской кулинарии является сильное кипячение жиров. Такая особенность формировалась и становилась веками в результате использования тугоплавких жиров растительного и животного происхождения, таких как кунжутного, конопляного, льняного и хлопкового масла, а также бараньего, говяжьего и конского сала. Характер и степень изменения таких жиров в сторону улучшения их пищевой ценности зависит от длительного (от 30 до 50 мин) нагревания при высокой (от 180 до 200°) температуре.

 

Так, хорошо рафинированное хлопковое масло все равно содержит некоторое количество вредного вещества госсипола. Хотя такое количество допустимо и совершенно не опасно для организма, но попробовав масло, можно ощутить едва заметную горечь. Сильное перекаливание с применением отсорбителя и соли ликвидирует это и госсипол переходит в безвредный и безвкусный дегоссипол. http://uzbek-culinar...seoplove22.html

 

Абсолютно бесполезное и ненужно действие. Одно дело калить нерафинированный масло, по сути сжигать примеси, а затем переливать в другую посуды.

 

Мне кажется вам все таки есть смысл прочесть более интересную и поучительную литературу, о приготовлении плова

 

 

Чёт отзывы один негатив. Неужели такое барахло?

 

Судя по написанному (по ссылке), потерпевшая просто не нагрела посуду и масло, поэтому у неё котлеты сначала пенились, потом прилипли к сковороде (что там за своворода была )) ) а затем как следствие пригорели...

[Aston 1 288]

Абсолютно бесполезное и ненужно действие. Одно дело калить нерафинированный масло, по сути сжигать примеси, а затем переливать в другую посуды.

Вот теперь многие, кого ты будешь приглашать на плов собственного приготовления для себя сделают вывод: "Пойти, ... пойду, но вот есть ош - не буду на "догламанган ёгда"?

 

Мне кажется вам все таки есть смысл прочесть более интересную и поучительную литературу, о приготовлении плова

А? Ошпазы!!! Или я не прав? Будь то плов на оливковом масле...

[Tankist 5 636]

Абсолютно бесполезное и ненужно действие. Одно дело калить нерафинированный масло, по сути сжигать примеси, а затем переливать в другую посуды.

 

однозначно, вроде как даже рекомендуется переливать масло уже немного остывшее, без каки на дне. емнип только на хлопковом так делают, другие масла даже не калил ни разу из за нецелесообразности

Edited 23.11.2015 06:11 by Tankist

[SMAX 3 694]

Именно, без каки )). Только если посмотреть процесс рофинирование это по сути процесс перекаливание, только в более современных условиях с применением современного оборудования и по современным технологиям. Когда нерафинированное масло прокаливается, в нем сгорают примеси, испаряется вода которая там есть и так далее, это делается для того в т.ч. что бы можно было увеличить температуру нагрева масла и убрать посторонние привкусы. Калить рафинированное масло, так же бессмысленно как калить ранее прокаленное масло..,

[DOS 44 546]

Идите вы на..... джаркурганскую, со своим маслом

 

[Aston 1 288]

Только если посмотреть процесс рофинирование это по сути процесс перекаливание,

Забавно, нашел одну статейку. Да боюсь, пропадет аппетит у многих тут, если узнают, как производят рафинирование растительных масел. А вот дезодорация напротив - более-менее понятна и особо не вызывает неприятие. Кто рискнет удостовериться, пожалуйста: http://biagroferm.ru/oilprom/rafinatsiya-rastitelnogo-masla

однозначно, вроде как даже рекомендуется переливать масло уже немного остывшее, без каки на дне. емнип только на хлопковом так делают, другие масла даже не калил ни разу из за нецелесообразности

Не перекаливают лишь сливочное и уже топленое масло, потому как вредно. А раскалить растительное масло, даже когда то перекаленное и тем более рафинированное, это одно из важных условий приготовления узбекского плова. И не только.

[DOS 44 546]

А раскалить растительное масло, даже когда то перекаленное и тем более рафинированное, это одно из важных условий приготовления узбекского плова.

Чушь. Если масло правильно перекалили, до густого дыма, а потом ещё и цельный лук или картошку подержали внутри, то потом можно до дымовой завесы и не калить масло. Легкий дымок пошел - кидай продукты. По-крайней мере, так всегда делали дома, когда ещё маленьким был. Всем двором в складчину перекаливали масло, иногда и думбу во втором казане топили. Потом поровну делили по флягам. Часть масла оставляли в казане и плов готовили. Шаз такого нигде не вижу.

[Aston 1 288]

Чушь. Если масло правильно перекалили, до густого дыма, а потом ещё и цельный лук или картошку подержали внутри, то потом можно до дымовой завесы и не калить масло. Легкий дымок пошел - кидай продукты. По-крайней мере, так всегда делали дома, когда ещё маленьким был. Всем двором в складчину перекаливали масло, иногда и думбу во втором казане топили. Потом поровну делили по флягам. Часть масла оставляли в казане и плов готовили. Шаз такого нигде не вижу.

Чушь это не знать разницы между раскалить и перекалить. Хотя получается, дымок ты все же делаешь. Объясни остальным для чего это нужно. Может тебе поверят?