Плов!

[Sirinius 20 388]

Как то ел азербайджанский плов, так там он без моркови был

некоторые индийские тоже без морковки. Всё равно вкусно, но иначе

[maxxxi 15 328]

Как то ел азербайджанский плов, так там он без моркови был

Как и пакистанский

 

да это пловом назвать сложн

ну это на твой взгляд. То же самое какой плов считать "правильным"-самаркандский, долиновский, ташкентский и т.д.

[BUBUKA 20 845]

 

точняк

 

вот так примерно выглядит

 

 

 

может из за этого уже получается определенный вкус.

разница всегда есть как элемент еды нарезан

[Tankist 5 636]

вот тут кстати самый простой рецепт домашнего варианта, http://xorazm.ixbb.ru/viewtopic.php?id=247&p=7 такой и готовлю иногда по выходным

 

ПЛОВ ХОРЕЗМСКИЙ:

(ингредиенты)

1 кг крупнозёрного риса хорезмских сортов;

800 г баранины или говядины;

300 г хлопкового (обязательно!) масла;

600 г жёлтой (обязательно!) моркови;

300 г лука;

по желанию – 1-2 помидора, 1-2 стручка сладкого перца, 1-2 целые моркови;

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Перекалить масло до появления белого дымка и опустить в него мясо, нарезанное крупными кусочками. Обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до румяной корочки, затем добавить в казан лук, нарезанный произвольными тонкими пластинками, а также соль и чёрный перец. Лук обжарить до полупрозрачности и и убавить огонь до минимального. Мясо должно тушиться в собственном соке и соке, выделившемся из лука. Если жидкости в казане недостаточно, то можно добавить на этом этапе несколько ложек воды и тушить до полуготовности мяса. После этого добавить в казан морковь, нарезанную широкими плоскими пластинками и добавить еще немного воды, чтобы она находилась вровень со слоем моркови. На этом же этапе можно добавить в плов целые или крупными кусками морковь, помидоры или сладкий перец. Накрыть казан крышкой и варить 0,5 - 1 час при слабом кипении до готовности мяса. Рис очистить от примесей, промыть несколько раз в холодной воде, затем выложить его ровным слоем поверх зирвака. Осторожно налить воду через отверстия шумовки выше уровня риса на 1,5 см и довести до сильного равномерного кипения. После закипания огонь убавить до среднего и варить плов до полного испарения воды, проверяя это, хлопнув шумовкой по поверхности риса. После испарения воды огонь следует убавить до минимального, в плове деревянной палочкой (или рукояткой шумовки) сделать несколько отверстий до самого дна и плотно накрыть плов миской или крышкой, чтобы удержать в нём внутренний пар. Довести плов до полной готовности в течение 30 минут, несколько раз за это время осторожно снимая крышку (или миску) и стряхивая с неё капли конденсата, чтобы они не попали в плов. Готовый плов осторожно перемешать сверху вниз и выложить на большое блюдо (товох). Сверху можно выложить кусочки мяса, но можно мясо и перемешать вместе с основной массой плова. Подать плов с салатом из свежих помидоров и лука, с натёртой или нарезанной на кусочки зелёной редькой, зелёным луком.

 

ляган кстати на фото тоже традиционный пловный именуемый бадья

[BUBUKA 20 845]

Как и пакистанский

 

 

пакистанский я не ел,

но вот ел азербайжанский 2 раза.. по мне это грубо "рис с мясом", мож у готовившего руки росли не из тго места, но еще было на мой взгляд пересолено... а все прям трескали в компании за обе щеки...

 

это как турецкий айран... вообще сплошная соль.

 

и ел афганский плов раза 4

 

может там на канапляном масле готовили .... я не знаю..... но какой абалденный вкус... какой душистый! мелкое такое мясо(мясо почемуто именно такое мелкими кусочками и длинные какието желтоватые рисинки... как вкусно

[Tankist 5 636]

азербайджанский мне напоминает прикольно отваренный рис с мясной подливой......пока в него не добавляют сухофрукты по состоянию и консистенции варенья, не скажу что плохо, вкус интересный, но на постоянку не канает

[Serega_uz 5 279]

и ел афганский плов

часто раньше ел такой плов - очень нравится , его из риса басмати делали и еще мелко нарезанные фисташки - вкусно!

ваще басмати рис мне нравится! жена часто из него готовит

[BUBUKA 20 845]

и еще мелко нарезанные фисташки - вкусно!

 

 

вот фисташек не было... но фисташки очень часто суют многие из долины.

 

и очень вкуссно получается.

 

пробовал несколько раз плов сготовили с фисташками и лимоном!!!

пробовал несколько раз шурпу сготовили с лимоном!

 

ваще вкус потрясающий.

какойто непривычный , но очень вкусно.

прям целые лимоны кидают и с ними варят жарят

[DOS 44 546]

Вчера заценил хорезм-плов на текстиле. Вкусно, легко и диетически. Но лучше бы они из Аланга делали, а не Лазера. Лазер был как просто рис для гарнира. А так, номанно. Для любителей нежирного и лёгкого плова самое то. Порция большая, еле асилил. Морковь чисто по-хорезмски настругана.

Edited 19.12.2015 13:03 by DOS

[Centrum 9 288]

Как то ел азербайджанский плов, так там он без моркови был

Я тоже пробовал азербайджанский плов в Баку в конце 90-х. Морковь там была, но ее, рис и мясо подали отдельно. Каждый брал ингредиенты в желаемой пропорции и смешивал в своей тарелке. Плов не впечатлил.

[BUBUKA 20 845]

Вчера заценил хорезм-плов на текстиле. Вкусно, легко и диетически. Но лучше бы они из Аланга делали, а не Лазера. Лазер был как просто рис для гарнира. А так, номанно. Для любителей нежирного и лёгкого плова самое то. Порция большая, еле асилил. Морковь чисто по-хорезмски настругана.

цена?

[DOS 44 546]

Вроде 11тыш порция, половинка 9тыш. Порция большая.

[Талами 2 563]

Они завтра работают? Раз ДОС сказал норм., надо сходить

 

В смысле в Вс...

[DOS 44 546]

Если нравится супер-диет плов, то самое то.

[Талами 2 563]

Закрыто блин, не успел чтоли. Поел рядом зигир ош, в первой же двери... Как-то так, 3 из 5.

[ttt 3 034]

Надо было перейти через дорогу и поесть в Дунье. Там очень вкусно готовят.

[BUBUKA 20 845]

Закрыто блин, не успел чтоли. Поел рядом зигир ош, в первой же двери... Как-то так, 3 из 5.

 

сегодня воскресенье..

 

многие по воскресеньям или плов не готовят или готовят оч мало и уже в 12 тю тю..

сам сколько раз от этого страдал

[Aston 1 288]

сегодня воскресенье..

многие по воскресеньям или плов не готовят или готовят оч мало и уже в 12 тю тю..

Абсолютно верно! Для плова достаточно 1 дня на неделе выделить. А для остальных дней в узбекской кухне есть: мастава, машхурда, мошкичири, манти, чучвара, хоним, манпар, лагмон, шурва и жаркое, а также кабоб во всевозможных разновидностях, ковирдок, димлама, долма и т.д. Кто продолжит?

Сегодня к примеру, на обед и ужин норин с бульоном и казы. И водочки чуточку.

[Талами 2 563]

поесть в Дунье

Там уже кончился тоже.

 

страдал

А вы любите плов, как любит его Бубука?!

[BUBUKA 20 845]

А вы любите плов, как любит его Бубука?!

 

 

прям слоган

[Smik 786]

Кашкадарьинский интересный рецепт

[Aston 1 288]

Кашкадарьинский интересный рецепт

Плагиат. В оригинале №49. Плов свадебный по-кашкадарьински (кашкадареча туй палови "корма").

 

Вариант древний, характерный для Кашкадарьи и Сурхандарьи, отличается особым вкусом и лучшей усвояемостью. Готовят во все времена года.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1-1,5 ч.

Жир перекалить до белого дымка, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо до полуготовности.

Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, и сразу же налить холодной воды до уровня содержимого котла и тушить на очень медленном огне до полного размягчения моркови, заправить специями. После этого заложить промытый рис, добавить соль, долить теплой воды и варить на сильном огне, время от времени перелопачивая рисовый слой до полного испарения влаги и набухания рисинок. Если рис не набух полностью, то налить еще немного воды, перелопатить.

Когда рис дойдет до готовности, плов собрать к середине котла горкой, накрыть минут на 15-20. Плов должен получиться белого цвета. Перед подачей на стол перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.

 

 

[Smik 786]

Плагиат. В оригинале №49. Плов свадебный по-кашкадарьински (кашкадареча туй палови "корма").

Вкушал?

[Aston 1 288]

Вкушал?

Не поверишь. Ел в Коканде еще в прошлом веке. А в Кашкадарье пару-тройку раз ел плов из полуфабриката... Это когда мясо барашка или говядины прожаривают в топленом жире, а потом используют для различных блюд включая плов.

ЗЫ На вопрос "почему так делают" обычно отвечали "такая особенная технология". Хотя слышал и другой аргумент.

Edited 22.12.2015 10:59 by Aston

[Smik 786]

Не поверишь. Ел в Коканде еще в прошлом веке. А в Кашкадарье пару-тройку раз ел плов из полуфабриката... Это когда мясо барашка или говядины прожаривают в топленом жире, а потом используют для различных блюд включая плов.

Друган говорит на кунжутном исключительно...