Плов!

[Sirinius 20 390]

  On 2/27/2018 at 18:06, Георгиади said:

Только он  не прямо-таки "на пару". Условно.

да..

[Георгиади 15]

У нас иногда продают узбеки на рынке желтую морковь, да она сухая и вкуса почти нет. Зато стоит в 4 раза дороже обычной. Была б нормальной, а так..

[Inca 394]

  On 2/27/2018 at 18:17, Георгиади said:

У нас иногда продают узбеки на рынке желтую морковь, да она сухая и вкуса почти нет. Зато стоит в 4 раза дороже обычной. Была б нормальной, а так..

значит неправильную маркировку продают, обычно желтая на рынках сочная и со вкусом жёлтой моркови

[DOS 46 367]

  On 2/27/2018 at 17:47, Георгиади said:

Солить мясо при жарке -делать его жестким. 

Это если сразу соль кинуть, после закидки мяса. Надо пару раз провернуть/пожарить, чтобы мясо белой коркой покрылась. Вот тогда сразу надо щедро солить. Всю жисть так готовим. Мясо ни разу жосским не было. Мясо бывает жосским от возраста чаще.

[UAZiat 4 937]

  On 2/27/2018 at 18:06, Георгиади said:

Я таким "на пару" могу и самаркандский назвать.

Который из 8-ми основных самаркандских?

[Георгиади 15]

  On 3/2/2018 at 10:12, UAZiat said:

Который из 8-ми основных самаркандских?

Девятый.:)

[UAZiat 4 937]

  On 3/6/2018 at 05:46, Георгиади said:

Девятый.:)

С урюком?

[Георгиади 15]

  On 3/6/2018 at 10:03, UAZiat said:

С урюком?

 

  On 3/6/2018 at 10:03, UAZiat said:

С урюком?

Нет, на оливковом масле.

[DOS 46 367]

-- Летят два крокодила - один на север, другой зеленый
-- Вопрос - Почем кило гвоздей?
-- Ответ - Откуда я знаю, если не курю

Хары уже всякую муйню тут постить  

 

[SMAX 3 700]

  On 2/27/2018 at 11:38, DOS said:

1. Думба, а потом хлопок

2. Найн, во время обжарки, чтобы закрыть мясо и не дать сокам вытечь. Морковь ровным слоем наложишь и тоже посоли, чтобы влага ушла

Сначала масло, потом думба, так правильнее..

  On 2/13/2018 at 10:36, Bublik said:

как вы делаете рис рассыпчатым? я его когда готовлю без ничего - рассыпчатый выходит. кидаю в зервак - слипается. что не так делаю? что правда 2 часа в воде продержать? более-менее на плов похоже получилось с рисом басмати. (с нашим лазером путать не надо, т.к. тут по внешнему виду есть рис 1 к 1-му с нашим лазуром, но он совершенно безвкусный. как пенопласт.

Ты его передерживаешь, много воды льёшь в этом вся причина.

  On 2/13/2018 at 10:45, Sirinius said:

масло не жалеть, рис мыть хорошо, но не перетирать меж собой. В воде держать два часа только некоторые сорта риса. Лазер замачивать не нужно, басмати тоже

Чушь полная! И тем более про басмати!

[SMAX 3 700]

  On 2/14/2018 at 08:23, Sirinius said:

Или масла льёт 100 грамм на кило

Да хоть 50г, ни какого отношения к рассыпчатости это не имеет! 

[shurik2004 19 616]

  On 3/7/2018 at 23:07, SMAX said:

Чушь полная!

У каждого додика - своя методика (c) 

[DOS 46 367]

  On 3/7/2018 at 23:07, SMAX said:

Сначала масло, потом думба, так правильнее..

Правильнее? Где это написано или указано?

Думба так не вытопится в нужном количестве. Корочкой покроется и закроется нафик. 

Вытапливаешь думбу сначала, потом добавляешь любое другое масло 

[SMAX 3 700]

  On 3/8/2018 at 02:01, shurik2004 said:

У каждого додика - своя методика (c) 

Вот именно 

[SMAX 3 700]

  On 3/8/2018 at 04:24, DOS said:

Правильнее? Где это написано или указано?

Думба так не вытопится в нужном количестве. Корочкой покроется и закроется нафик. 

Вытапливаешь думбу сначала, потом добавляешь любое другое масло 

А где написано обратное? Это как с рисом, все моют рис до замачивания, а я с 2007 года прочел посмеялся и во всех рецептах пишу, что нужно делать наоборот. Сначала замачиваем, потом моем. Когда не умеющий готовить плов  Хаким Ганиев утверждает, что при низком давлении газа нужно измельчить Мясо и положить его на стенки горячего казана, мол так оно потом вариться и пузыриться не будет, чушь собачья, будет ещё как, тупо нужно Мясо разрезать на пару тройку больших кусков и таким образом обжарить, переворачивая очень редко, вот тогда ни чего пузыриться не будет, а Мясо обжарится. И вот теперь вам я говорю, что вкуснее, экономичнее и быстрее по времени вытапливать курдючный жир в уже нагретом масле. 

[rubek 324]

Можно курдюк не вытапливать, а варить целиком в зирваке. Тогда он получается нежным в самом плове.

Кто сколько всего воды на еденицу сухого Лазера льёт?

[SMAX 3 700]

  On 3/8/2018 at 06:40, rubek said:

Можно курдюк не вытапливать, а варить целиком в зирваке. Тогда он получается нежным в самом плове.

Кто сколько всего воды на еденицу сухого Лазера льёт?

А можно обжарить и потом варить в зирваке...

Нет такой пропорции... Сначала нужно замочить рис в соленой горячей воде, по времени как получится. Сделать это нужно до начала приготовления плова. В Зирвак нужно налить воды так что бы она была сантиметра на 3-4 ниже уровня морковки... (Морковь которая не обжаривалась до этого) Кстати курдюк я закладываю между слоев морковки посыпая куркумой немного...

 

[UAZiat 4 937]

  On 3/8/2018 at 07:47, SMAX said:

А можно обжарить и потом варить в зирваке...

Пора устраивать конкурс плова имени форума - желательно на природе.

[Sirinius 20 390]

  On 3/8/2018 at 06:40, rubek said:

Кто сколько всего воды на еденицу сухого Лазера льёт?

на полкило лазера 1-1.2 литра воды

[Sirinius 20 390]

Ночью работал, пока был перерыв, убивал время. Бирияни гарам масала. 

  Reveal hidden contents

маринуем 4 часа порубленные куриные ноги в смеси гарам масала, йогурта, томатной пасты, чеснока и соли

обжариваем полукольца лука и пару гвоздичек до золота в сливочном масле

кладём поверх лука курицу вместе с маринадом, не перемешиваем, убавляем огонь чуть ниже среднего  и под крышку на семь минут

затем переворачиваем и снова на семь минут

в отдельной кастрюле кладём в кипяток лавровый лист чёрный перец, 4-5 гвоздичек, закидываем рис. через пару минут берём четверть и бросаем в казан поверх курицы.

через пару минут ещё немного и ещё немного, солим, добавляем гарам масала

и ещё через пару минут оставшийся рис поверх. убавить огонь до минимума и на 7-10 минут под крышку. Снимаем казан с огня, верхний белый рис откладываем в сторону, содержимое казана перемешиваем и накладываем порционно вперемешку с белым рисом

 

Edited 08.03.2018 10:25 by Sirinius

[Sirinius 20 390]

  On 3/7/2018 at 23:07, SMAX said:

Чушь полная! И тем более про басмати!

да, конечно. Вон выше басмати очередной. Он готовится за 15 минут, дальше в кашу превратится

[DOS 46 367]

  On 3/8/2018 at 10:13, Sirinius said:

на полкило лазера 1-1.2 литра воды

Ты забыл добавить, что такая пропорция для БЕЗ замочки

[Sirinius 20 390]

  On 3/8/2018 at 11:09, DOS said:

Ты забыл добавить, что такая пропорция для БЕЗ замочки

да, точно. Выше писал, что лазеру (не  говоря уж о басмати) замочка не нужна. Всю воду сразу заливаю, когда зирвак готовится и больше не добавляю

[SMAX 3 700]

  On 3/8/2018 at 12:00, Sirinius said:

да, точно. Выше писал, что лазеру (не  говоря уж о басмати) замочка не нужна. Всю воду сразу заливаю, когда зирвак готовится и больше не добавляю

Представляю что за блюдо у тебя на выходе...

  On 3/8/2018 at 10:31, Sirinius said:

да, конечно. Вон выше басмати очередной. Он готовится за 15 минут, дальше в кашу превратится

Так рису в некоторых случаях больше и не нужно 

Рис замачивают что бы он был приготовлен в том числе и внутри рисунки, при этом оставаясь рассыпчатым. Если лазер не замачивать рисинка будет жестковата внутри, в цетре мне лично такое не нравится. Так же сам плов получается менее жирным, если рис замочить заранее. 

[SMAX 3 700]

  On 3/8/2018 at 11:09, DOS said:

Ты забыл добавить, что такая пропорция для БЕЗ замочки

На полкило риса, если налить 1,2 литра воды, а на кило 2,5, то это даже не каша будет, а суп...

Edited 08.03.2018 14:09 by SMAX