Плов!

[Дмитрий Белый 15 521]

22 минуты назад, spy_cam сказал:

Вобщем вот..

Я конечно сильно извиняюсь - казан чем чистили?

[arteto 40 808]

5 минут назад, BUBUKA сказал:

так яже вам писал в чойхоне...

Спая надо попросить...

когда вы решали кто да как...

очень зачетный плов делает

Это нам в дорого сядет  Вытащить такого Ошпаза зачетного да еще и с Алгоритма  

[spy_cam 29 449]

32 минуты назад, Дмитрий Белый сказал:

Я конечно сильно извиняюсь - казан чем чистили?

А его что, еще и чистить надо...?

[XIMIK 4 183]

6 минут назад, spy_cam сказал:

 

Это Ваш двор?

[spy_cam 29 449]

4 минуты назад, XIMIK сказал:

Это Ваш двор?

Огород...

[XIMIK 4 183]

Только что, spy_cam сказал:

Огород...

Отличный, ухоженный

[Smik 798]

Попробовал по бразильской технологии, без обжарки моркови на пару рис, по моему нужно прежде определить сколько рис замачивать, те малые порции замочить, видимо я мало замочил 1час, немного сыроват...

[SMAX 3 694]

Ох красава! Кадафи ты профи! Я тоже сейчас покажу фото, но я прям далёк до спеца :)))

[SMAX 3 694]

Мы начали так! Свинина это круто!

 

[arteto 40 808]

Тоже класс! Но свинину нужно было разрезать. И чалагач брать нельзя на плов. Надо было мякоть взять + ребрышки 

Edited 21.10.2018 05:09 by arteto

[SMAX 3 694]

2 минуты назад, arteto сказал:

Тоже класс! Но свинину нужно было разрезать. И чалагач брать нельзя на плов. Надо было мякоть взять + ребрышки 

Я это знаю :))), поэтому в плове говяжьи рёбра и свиная шея, порезали просто так.

[SMAX 3 694]

Ну как то так... типа Самаркандский из кабана... на пол свинку не проверяли, но так более интересно заучит 

 

 

Edited 21.10.2018 05:27 by SMAX

[arteto 40 808]

Неплохо! 

[DOS 45 116]

18 hours ago, SMAX said:

 в 99% случаев едите плов где рис и зирвак ни когда не встречались 

И где я писал, что это самый вкусный плов??? Чайханский и домашний пловы самые вкусные. Повторял это пиццот раз. Уличный кушаем раз в неделю, потому что, хочется плова по-быстрому,  но при этом выбирая самые лучшие точки. В большинстве случаев  в МТ точках сухой и таксебесреднийкласс. Вкусных точек мало. 

Edited 21.10.2018 06:25 by DOS

[arteto 40 808]

Дос ака а плов есть так постоянно как SMAX не вредно? 

[XIMIK 4 183]

1 минуту назад, arteto сказал:

Дос ака а плов есть так постоянно как SMAX не вредно? 

Я не Дос. Но я скажу так все вредно , даже спиртное

Edited 21.10.2018 06:26 by XIMIK

[arteto 40 808]

Только что, XIMIK сказал:

Я не Дос. Но я скажу так все вредно , даже спиртное

Спиртное в меру не вредно, даже полезно. 
А плов есть с такой периодичностью пузо появится, да и жирно всё равно  

[DOS 45 116]

3 minutes ago, arteto said:

Дос ака а плов есть так постоянно как SMAX не вредно? 

Нет, не вредно. Но..... думба надо в меру и не есть тяжёлый плов на ужин

[XIMIK 4 183]

2 минуты назад, arteto сказал:

в меру

[arteto 40 808]

Только что, XIMIK сказал:

У каждого мера своя 

[BUBUKA 20 845]

1 час назад, SMAX сказал:

Ну как то так... 

температура маленькая была когда кидал  и немного мало по времени мясо обжаривал...

старайся чтоб пленок вот таких тянущихся не было..

они или корочкой должны быть или полностью в студень разваренные

[SMAX 3 694]

1 час назад, BUBUKA сказал:

температура маленькая была когда кидал  и немного мало по времени мясо обжаривал...

старайся чтоб пленок вот таких тянущихся не было..

они или корочкой должны быть или полностью в студень разваренные

 

[SMAX 3 694]

Скажу так, нельзя кидать мясо в неразагретый казан. Вообще в принципе нельзя кидать Мясо для обжарки в неразагретую посуду и масло, не важно что ты готовишь. Если брать очаг, когда казан встроен, а снизу дрова (как это было вчера), то нужно разогреть так, что бы нагрелось все, и кухня и стены и стены печи, потом убрать кольца и вставить казан, что бы он тоже прогрелся и после этого только налить масло или бросить жир. Если жира нет то сначала брызгаем водой, смотрим нагрелся казан или нет. Так же можно использовать луковицу, она должна прям мгновенно почернеть, прям вот сразу, в секунды... После этого нужно шумовкой как бы размещать масло по стенкам казана, смазывая их, неторопливо взять кусок мяса поднести и скатить по стенке в масло, он не должен прилипать или как то залёживаться, должен скатиться в масло, затем втрой кусок затем третий и уже забросить остальное мясо и один раз перемешать, дать хорошо обжариться, затем один раз ещё перевернуть и дать обжариться с другой стороны и дальше забросить лук... Ни в ташкентской ни в самаркандской ни даже в ферганский версии плова не нужно жарить мясо до черноты. Оно будет хорошо обжарено не сомневайтесь, если вы выполните то что написано выше.

По поводу цвета обжаренного мяса. Самое темное это говядина, затем идёт баранина, ещё светлее свинина. 

[arteto 40 808]

Все верно SMAX... Можно ещё спички кинуть в казан 

Вообще в Узбекистане жарить мясо в большинстве не умеют. Ни на какое блюдо, а про шашлыки вообще молчу, ну не фишка это наших поваров...

Только Кавказ, Закавказье с мясом на ты. Остальные делитанты.

Edited 21.10.2018 08:30 by arteto

[SMAX 3 694]

5 минут назад, arteto сказал:

Все верно SMAX... Можно ещё спички кинуть в казан 

Вообще в Узбекистане жарить мясо в большинстве не умеют. Ни на какое блюдо, а про шашлыки вообще молчу, ну не фишка это наших поваров...

Только Кавказ, Закавказье с мясом на ты. Остальные делитанты.

Не знаю, мне наша версия шашлыка нравится. :)))

Имею в виду, хорошо промаринованное свежее мясо, размер, чередование мяса и курдюка, маринованный лук, сбрызгивание уксуса на шашлык на мангале, жар который дают каменные угли... Лепешка свежая с хрустящей корочкой на шашлыке, который ещё жарится на мангале, перед его подачей на стол... Не знаю умеют ли так кавказцы, они и Мясо то не маринуют... 

Edited 21.10.2018 08:39 by SMAX